Steam buns med spicy torsk og chilimajones

Jeg elsker steam buns, og kun fantasien setter grenser for hva de kan fylles med. Jeg har prøvd med både kylling, crispy duck og svinekjøtt. Nå er det en sjømat-variant som står for tur. Du kan gjerne vende den marinerte torsken i mel, egg og cornflakes eller griljermel og steke på høy varme i olje for en crispy variant, men denne gangen har jeg valgt å holde det helt enkelt. Her får torsken følge av en enkel asiatisk salatblanding, syltet rødløk, chilimajones og edamamebønner. Jeg har brukt frosne steam buns fra Hatting.

Torsk (til 4 steam buns)

  • 200-250g torskefilet
  • 1/4 rød chili, finhakket
  • 1 ts revet limeskall
  • En liten bit ingefær (lillefinger-størrelse), finhakket
  • 1 lite fedd hvitløk, finhakket
  • Frisk koriander (jeg brukte ca. 1/2 potte), hakket
  • 0,5 dl soyasaus
  • 0,25 dl fiskesaus
  • 1 dl vann
  • 1/2 ss honning

Bland chili, limeskall, ingefær, hvitløk og koriander i en bolle. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak evt. til med mer soyasaus og lime. Skjær torsken i jevnstore, litt brede strimler. Hell marinaden over torsken, bland godt, dekk til og sett kjølig til marinering. Fisken bør stå minst 1 time, men gjerne over natten. Jo lenger fisken får stå og trekke i marinaden, desto mer intens blir smaken.

Steking (når du er ferdig med å tilberede alt tilbehøret):

  • Crispy variant: Løft opp torsken fra marinaden med to gafler og la den renne av seg litt før du vender den i mel. Vend den deretter i pisket egg, og til slutt i cornflakes eller griljermel. Gjør deg ferdig med alle torskebitene før du steker dem på medium-høy varme i litt olje i en stekepanne.
  • Uten panering: legg torsken og marinaden over i en ildfast form. Stekes i ovnen på 200 grader til fisken flaker seg lett.

Asiatisk salat

  • Gulrot, grovrevet
  • Hodekål (kan erstattes med salat), finsnittet
  • Agurk (grovrevet og avrent)
  • Limesaft
  • Soyasaus
  • Honning

Riv agurk på den grove siden av et rivjern. Klem ut så mye vann du klarer før du har den i en bolle sammen med grovrevet gulrot og finsnittet (ny)kål. Tilsett litt soyasaus og klem over limesaft. Ringle over litt honning. Bruk hendene til å massere væsken godt inn i kålblandingen og sett kjølig til servering.

Chilimajones

Du kan gjerne lage majonesen fra bunn, men jeg har laget en juksevariant av kjøpemajones, srirachasaus (sterk chilisaus), en klype brunt sukker og litt limesaft.

Anretning

Tilbered steam buns etter anvisningen på pakken og fyll dem med asiatisk salat, torsk og syltet rødløk. Topp det hele med chilimajones og frisk koriander, og server edamamebønner ved siden av (kan sløyfes).

Enkel tapas til to (eller flere)

Tapas er perfekt når man skal servere mat til mange, men det er også perfekt når man er få! I tillegg er det helt genialt: alle finner noe de liker (stort sett), og mye kan lages klart på forhånd. Her har jeg satt sammen en liten tapas for to, og tillatt meg å hente inspirasjon fra litt ulike kanter av verden, fremfor å velge kun spanske retter. En lett sommervariant av tapas! Her følger først hver enkelt oppskrift, deretter tips til hva som kan forberedes i forveien og hva som må gjøres “i siste liten”. Juster mengde etter eget behov. Dette var hva vi brukte til to passe sultne personer.

Rettene jeg valgte ut var:

  • Marinerte scampi
  • Bacondadler
  • Mini-focaccia med soltørket tomat og god olivenolje
  • Asparges med spekeskinke
  • Vannmelon (jeg hadde en plan om å ha jordbær i tillegg, men det var utsolgt overalt)
  • Aioli
  • Butterdeigsterter med blåmuggost, pære, valnøtter, honning og havsalt
  • Salt potetgull (kan byttes med gode kjeks)
  • Noen gode oster (her: manchego, geitost i rødvin og Ibérico ost)

Marinerte scampi

  • 12 -16 scampi (avhengig av størrelse)
  • 1 ss god olivenolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts fiskesaus
  • Saft fra 1/4 lime
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts fersk ingefær
  • 1 ts hvitløk, finhakket
  • 1 ts chili, finhakket

Skrell scampi og fjern tarmen som sitter i ryggen med en skarp kniv (med mindre du har kjøpt ferig skrelt scampi uten tarm). Bland sammen ingrediensene til marinaden og vend den god sammen med scampi. Dekk til og sett kjølig i minst 1 time, men gjerne over natten. Steketid: 225 grader, 5-6 minutter.

Bacondadler

  • 8 dadler
  • 4 skiver bacon
  • Eventuelt litt blåmuggost.

Splitt dadlene forsiktig på den ene lagsiden og ta ut steinen. Her kan du gjerne fylle noen av dadlene med litt blåmuggost hvis du liker det. Del baconskivene i to og snurr inn hver enkelt daddel i 1/2 baconskive. Legg med skjøten ned. Stekes i ovn ved 225 grader, ca. 10 minutter (gjerne snu dadlene halvveis i steketiden).

Mini-focaccia med soltørket tomat 

Her brukte jeg 1/2 italiensk pizzadeig jeg hadde i fryseren. Du finner pizzadeigen jeg brukte og mer om frysing av pizzadeig her. Hvis ikke du har pizzadeig i fryseren kan følgende oppskrift anbefales (gir en liten focaccia):

  • 250g hvetemel
  • 1/4 pakke tørrgjær
  • 0,5 ss honning
  • 1/2 ts sukker
  • 1/4 ts salt
  • 2,25 dl lunkent vann
  • Noen soltørketde tomater
  • Oljeblanding: God olivenolje, 1/4 ts av hver krydderurt av tørket timian, oregano, basilikum og rosmarin
  • Maldonsalt

Sikt mel og gjær sammen.Siktingen av melet er med på å gjøre focacciaen ekstra luftig. Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle. Rør ut honningen i vannet og bland alt sammen. Klipp soltørkede tomater i biter og tilsett mot slutten av eltingen. Deigen blir relativt flytende/seig – nesten mer som en tykk røre enn en deig. Den skal være slik! La deigen heve på et lunt sted ca. 1 time (eller sett den i kjøleskapet til dagen etter). Lag oljeblandingen og sett til side, slik at blandingen får stå og godgjøre seg mens focacciaen hever.

Hell den ferdighevede deigen i en passende form kledd med bakepapir (på størrelse med 1/4 langpanne). Hell oljeblandingen utover deigen og bruk fingrene til å lage små hull i deigen. Ikke vær redd for å bruke for mye olje, da det er oljen som bidrar til et ekstra saftig resultat. Dytt evt noen ekstra soltørkede tomater ned i deigen. Dekk til med plast og la den etterheve ca. 30 min. Dryss over maldonsalt rett før steking. Stekes ved 220 grader, midt i ovnen ca. 10-15 min eller til den er fin og gylden og gir fra seg en hul lyd når du banker på undersiden.

Asparges med spekeskinke 

  • Ferske asparges
  • God spekeskinke
  • Evt. litt revet fersk parmesan, kan sløyfes

Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Skjær av den nederste, trevlete delen på aspargesen og ha dem over i vannet. La dem koke ca. 2 minutter og hell rett over i isvann. På denne måten avkjøles aspargesen raskt, slik at den ikke blir myk, i tillegg til at du får fremhevet den vakre grønnfargen. La dem renne av seg på litt tørkepapir før du snurrer dem inn i spekeskinke. Riv over litt fersk parmesan rett før servering (hvis du liker det).

Butterdeigsterter

  • 2 butterdeigsplater (jeg bruker ferdig butterdeig fra frysedisken)
  • 1/2 pære, i tynne skiver
  • Blåmuggost
  • En neve valnøtter
  • Akasiehonning (evt. annen flytende honning)
  • Maldonsalt

Legg butterdeig til tining på kjøkkenbenken. Dette tar 20-30 min. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle platene dem litt større eller bevar formen, det spiller ikke så stor rolle. Bruk en skarp kniv til å skjære snitt ca. 0,5 cm fra kanten hele veien rundt. Fordel skiver av blåmuggost og pære i vekselvis i taksteinmønster innenfor firkanten du nettopp laget med kniven. Dryss over grovhakkede valnøtter og ringle over litt honning. Stekes midt i ovnen i ca. 20 min, eller til butterdeigen er stekt og kantene er gyldne. Dryss over litt maldonsalt og avkjøl noen minutter før du deler dem i trekanter og serverer.

Resterende “retter”

Skjær vannmelon i passende biter, skyll jordbær og gjør klar osten. Husk at de fleste oster smaker best når de rekker å tempereres litt, så gjerne ta dem frem ca. 20 min før servering. Pynt tapasbrettet med det du måtte ønske av kjeks, potetgull, oster og frukt. Druer egner seg også godt!

Dagen i forveien (eller om morgenen samme dag):

  • Marinerte scampi: Legg scampi i marinade, oppbevares i kjøleskap
  • Bacondadler: Lag bacondadler helt klare (bortsett fra stekingen), oppbevares i kjøleskap
  • Minifocaccia: Lag deig og olje-krydder-blanding til focaccia: sett deigen i kjøleskapet. Ta den frem ca. 1,5 time før servering, slik at deigen rekker å romtempereres før du har på oljeblandingen og lar den etterheve.
  • Asparges med spekeskinke: Kok opp og avkjøl asparges. Dekk til og oppbevar kjølig, men vent med å snurre inn i spekeskinke til 30-60 min før servering.
  • Kutt opp vannmelon

Samme dag (30-60 min før servering):

  • Jeg steker focacciaen først, både fordi den trenger lengst tid på lavest temperatur, og fordi det ikke gjør noe om den er litt avkjølt. Stekes ved 200 grader, 10-15 min.
  • Stek butterdeigsterter etter focaccia. Her bruker du fortsatt 200 grader, men gjerne øk temperaturen til 225 min de siste minuttene. Da får du fine gyldne terter, og ovnen er klar til neste stekeprosess. Følg godt med mot slutten av steketiden.
  • Scampi og dalder kan stekes samtidig, da de stekes ved samme temp. Gjerne legg inn dadlene noen minutter først, da disse trenger litt lenger tid enn scampi. Pass på å holde dem adskilt, slik at ikke du får scampimarinade på dadlene.
  • Mens alt steker kan du snurre asparges i spekeskinke, legge dem på et fat og drysse over revet parmesan. Fordel ost og noen skåler med aioli og kjeks/potetgull utover bordet og dander et fint tapasfat!

Cashewnøttsmør

De fleste har et forhold til peanøttsmør, men det du kanskje ikke har tenkt over er at du kan lage nøttesmør av alle typer nøtter, eller eventuelt blande ulike nøtter i et og samme smør hvis du ønsker det. Jeg har allerede en oppskrift på peanøttsmør og sjokoladepålegg basert på hasselnøtter på bloggen. I dag er det cashewsmør som står for tur. En gammel favoritt som jeg bare aldri har fått lagt ut.

Ingredienser

  • Usaltede cashewnøtter
  • Havsalt

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180 grader og la nøttene ristes i ca. 10 minutter, eller til du kan lukte at aromaen fra nøttene sprer seg i rommet. Pass på så de ikke blir brent. Ha de varme nøttene over i en foodprosessor eller blenderbolle med kniver og kjør maskinen på full fart. Du må kanskje stoppe opp noen ganger underveis for å skrape ned fra kantene, og for at maskinen ikke skal gå varm.

Massen vil gå fra nøtter til smuler, deretter blir den en klumpete masse, før den begynner å likne en smørbar konsistens. Ikke gi opp hvis det ser ut til at du ikke kommer noen vei, for massen vil samle seg etter hvert, når nøttene har kjørt så lenge at de begynner å slippe ut olje. Ikke fall for fristelsen å tilsette olje/annen flytende væske. Kjør maskinen til du har ønsket konsistens, smak til med havsalt og hell over på et rent glass med lokk (jeg bruker syltetøyglass).

Cashewsmøret holder seg mykt og smørbart i romtemperatur, og vil stivne noe hvis du setter det i kjøleskapet. Jeg pleier å oppbevare i kjøleskap da jeg ikke bruker det hver dag, men her kan du se an eget forbruk. Bruker du det opp relativt raskt kan det oppbevares i romtemperatur.

Bruksområde

Cashewnøttsmør kan i utgangspunktet brukes til alt du vanligvis ville brukt peanøttsmør til. Noen litt mer konkrete forslag:

  • Som pålegg på brødskive/knekkebrød/lomper
  • På havregrøt
  • Topping på smoothiebowl
  • I hjemmelagde cookies
  • Hjemmelaget konfekt
  • På søte eller salte kjeks
  • På vaniljeis
  • I gryterett, feks i en fløtebasert saus
  • “Satay-saus” basert på cashewsmør istedenfor peanøttsmør

Italiensk pizza med creme friache og røkt ørret

Jeg har endelig fått prøvd ut hvit pizza med røkt ørret. Det var overraskende godt! Pizzadeigen nedenfor er hentet rett fra baksiden av Tipo 0-melposen, og blir like bra hver gang. Jeg lager 2-3 tynne pizzaer av denne oppskriften, men bestem størrelse etter eget ønske. Noen tips før du starter:

Ørret kan erstattes med laks hvis du foretrekker det 

Sett pizzasteinen i ovnen i god tid før pizzaen skal stekes, slik at den rekker å bli god og varm 

Bruk fersk parmesan som du river selv. Ikke fall for fristelsen å bruke ferdigrevet parmesan! 

Lag full porsjon (eller dobbel) av pizzadeigen når du først er i gang, uavhengig av hvor mye du skal ha. Den kan nemlig fryses. Les mer om dette under TIPS i slutten av dette innlegget

Vær rask når du legger på fyllet. Hvis deigen rekker å bli liggende for lenge med fyllet på før steking blir det vanskelig å flytte den fra kjøkkenbenken og over på pizzasteinen

Pizzadeig

  • 320g tipo 0 mel
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 2 dl vann
  • 2 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt

Bland mel og gjær i en bolle. Tilsett vann og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i noen minutter, til deigen har samlet seg litt. Tilsett deretter olivenolje og havsalt og elt deigen godt – gjerne 15-20 minutter. Dekk bakebollen med plast å la deigen heve 1-2 timer.

Saus 

  • Creme fraiche
  • Hvitvinseddik
  • Salt og pepper
  • Finhakket hvitløk (kan til nød erstattes med hvitløkspulver)
  • Finhakket eller tørket persille

Rør sammen creme fraiche og hvitvinseddik. Jeg bruker ca 1/2 ts vineddik til 2 ss creme fraiche, men her må du prøve deg frem. Smak til med finhakket hvitløk, persille, salt og pepper. 2 gode ss creme fraiche er et godt utgangspunkt til en liten pizza (1/3 av pizzadeig-oppskriften ovenfor).

Topping 

  • Mozarella, revet
  • Fersk parmesan, finrevet
  • Rødløk, i tynne skiver
  • Kapers, kan sløyfes
  • Røkt ørret (eller laks)
  • Fersk dill

Gjør klart alt av topping før du setter i gang med å bake ut pizzaen.

Pizzaen

Sett pizzasteinen inn i kald ovn og sett ovnen på full varme. La steinen stå til den er god og varm – minst 45 minutter.

Del deigen i to eller tre emner (avhengig av hvor store pizzaer du ønsker å lage) og form til runde boller. La dem hvile 5-10 minutter så overflaten tørker lett. Ha godt med mel på bakebordet og legg “pizzabollen” opp-ned. Bruk hendene til å klemme og strekke ut deigen til ønsket form og størrelse. Det er lettest å få en rund pizza hvis deigen har kuleform i utgangspunktet osv. Lag deigen så tynn som mulig, uten at den revner.

I mangel på pizzaspade pleier jeg å jukse litt ved å forsteke bunnen i ca. 1 minutt før jeg tar den ut igjen og legger på fyllet: flytt deigen raskt over på pizzasteinen og ta den ut igjen så fort deigen har “satt seg”. Smør sausen raskt utover, dryss over revet mozarella og parmesan (gjerne hold av litt parmesan til etter steking), fordel rødløk og noen kapers utover og la pizzaen steke til osten er gyllen og deigen er sprø og boblete. Legg på fisken så fort du tar pizzaen ut av ovnen, slik at den rekker å få et lite hint av varmebehandling rett før servering. Dryss over litt ekstra parmesan og et godt dryss med fersk dill og server!

Hvis du har en pizzaspade til å flytte pizzaen fra benken og over på pizzasteinen med: legg på fyll som beskrevet ovenfor uten forsteking av deigen.

Et siste alternativ (og kanskje det som er mest idiotsikkert) er å forme pizzadeigen på et bakepapir, legg på fyll og bruke en stekeplate eller liknende til å flytte hele bakepapiret med pizzaen fra benken og over på pizzasteinen og evt. trekke bort papiret underveis i stekingen. Det blir også bra – men stekeprosessen går enda bedre dersom deigen kommer i direkte kontakt med den varme steinen med en gang.

TIPS

Frysing av pizzadeig: lag deigen som beskrevet ovenfor og la den heve på vanlig måte. Når du skal bake den ut deler du deigen i antall emner du ønsker (1 pizza = 1 emne). Form hvert emne til en bolle, pakk tett inn i plastfolie og legg i fryseren. Deigen holder seg i flere måneder i fryseren. Neste gang du skal ha pizza trenger du bare å ta ut deigen fra fryseren og la den i tine i kjøleskap til dagen etter. Gjerne la den hvile i romtemperatur den siste halvtimen hvis du har tid, men dette er ikke avgjørende for et godt resultat. Klemmes ut og stekes på vanlig vis.

Steam buns med pulled chicken, enkel teryakisaus og chilimajones

Jeg synes steam buns (eller bao buns) er utrolig godt. Du kan gjerne lage bollene selv, men her har jeg tatt enkleste vei og brukt matnyheten frosne steam buns fra Hatting. Dette gjør at middagen blir utrolig rask og enkel! Lag gjerne dobbel porsjon av saus og chilimajones hvis du er glad i mye saus.

Til to personer

  • 1 stor kyllingfilet + 1 bunjongterning
  • 1 gulrot
  • Agurk
  • Hjertesalat
  • Syltet rødløk
  • 4 steam buns

Chilimajones

  • 2 ss majones
  • 1 ss creme fraiche (eller kun majones)
  • Sweet chili saus
  • Sriracha-saus (hvis du liker det litt spicy)

Teryakisaus

  • 1 stort fedd hvitløk
  • 0,5 dl soyasaus
  • 1 dl vann
  • 1-2 ts sesamfrø (helst ristet)
  • ½ ss riseddik
  • 1 ss brunt sukker
  • 1 ts honning
  • ½ ss maizena

Kok opp vann og buljong i en liten kjele (du skal ha så mye vann at det dekker kyllingen). Legg i kyllingfileten og la den trekke under lokk i 20-30 minutter, eller til den virker ferdig. Ta fileten ut av vannet og la den hvile noen minutter.

I mellomtiden gjør du klar grønnsaker: skrell gulroten og skjær salat, agurk og gulrot i tynne strimler.

Rør sammen majones, creme fraiche og chili suas. Smak deg frem, slik at chilimajonesen blir passe sterk.

Teryakisaus: fres finhakket hvitløk i olje, 1-2 minutter. Pass på at den ikke svir seg. Tilsett øvrige ingredienser, unntatt maizena. Gi sausen et oppkok og tilsett maizena utrørt i litt kaldt vann. La sausen småkoke noen minutter. Husk å smake til! Blir den for salt kan du spe den ut med litt vann, og tilsette litt mer sødme og syre. Sausen vil tykne enda mer når den får avkjølt seg.

Anretning:

Riv kyllingfileten fra hverandre med to gafler og vend inn så mye saus du ønsker.

Tilbered steam buns som angitt på pakken, fyll dem med pulled chicken, grønnsaker, teryakisaus og chilimajones og topp det hele med syltet rødløk. Litt frisk koriander og en liten skvis med limesaft passer også godt hvis du har det.

Søte scones med rosiner og valnøtter

Scones er enkelt og raskt og lage, da det ikke krever verken heving eller elting. Deigen blandes raskt sammen og fordeles utover en bakeplate. Denne oppskriften gir saftige scones med sprø skorpe, og er inspirert av denne oppskriften fra detsøteliv.no. Scones er best når de er ferske og lune, så frys ned det du ikke spiser med det samme.

Ingredienser

  • 100g sammalt spelt, finmalt
  • 100g havremel
  • 2 ts bakepulver
  • 150g vaniljekesam (mager eller vanlig)
  • 0,5 dl melk
  • 50g rosiner + kokende vann
  • En god neve grovhakkede valnøtter
  • Litt (brunt) sukker til toppen, kan sløyfes

Oppskrift

Begynn med å bløtlegge rosinene: ha rosiner i en skål, hell over kokende vann og la rosinene ligge i det varme vannet i minst 15 minutter (gjerne opp mot 1 time). Dette gjør at rosinene ikke trekker til seg væsken i baksten, og resultatet blir dermed mer saftig.

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.

Bland speltmel, havremel og bakepulver i en bolle. Tilsett kesam og melk og kna deigen raskt sammen (deigen blir litt klissete). Tilsett valnøtter og rosiner og kna dem raskt inn i deigen.

Form deigen til en sirkel på at stekebrett kledd med bakepapir. Bruk gjerne litt vann på hendene for å forme deigen. Bruk en skarp kniv og skjær dype snitt i deigen.

Gjerne pensle toppen med melk og dryss på litt brunt sukker hvis du vil ha dem ekstra søte. Sukkeret gir en lett karamellisert smak på skorpen.

Stekes midt i ovnen, 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

Pasta med scampi og kremet tomatsaus

Jeg tyr ofte til en enkel pastarett hvis jeg vil ha noe raskt og godt til middag. Denne varianten krever få ingredienser, men er likevel full av gode smaker. I tillegg tar det kun 10-15 minutter fra du tar frem stekepannen til du har maten på bordet!

Tre tips før du setter i gang:

Bruk gode cherrytomater med mye smak 

Bruk rå scampi fremfor ferdig kokte

Scampi skal stekes raskt (totalt 3-4 min) ved relativt høy varme. Steker du dem for lenge blir de seige. Gjør derfor alt klart på forhånd, og sørg for at du har pastaen på kok før du begynner å steke scampi

Ingredienser

  • Ønsket mengde taglitatelle, gjerne fullkorn (ta vare på litt av kokevannet)
  • En klatt smør
  • Olje til steking
  • Ca. 150g rå scampi
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • Skall fra ca. 1/2 sitron (kun det gule)
  • 1,5 dl matfløte (evt. 1 ts maizena)
  • 100g ferske cherrytomater
  • Evt. maizena utrørt i litt vann ved behov

Oppskrift

Vask cherrytomatene godt og ha dem i en skål som tåler varme. Hell over kokende vann og la dem ligge i det vamre vannet i 5-6 minutter. La dem avkjøles til du klarer å ta i dem og fjern skinnet. Mos dem lett med en tresleiv, gaffel eller liknende.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet (men ta vare på en liten kopp av vannet) og tilsett en klatt smør.

Varm opp litt olje i en panne og fres hvitløk, sitronzest og scampi over middels-høy varme. Krydre med salt og pepper underveis. Scampiene skal bli lett rosa i fargen (ca. 1-2 minutter på hver side).

Ha matfløte og tomater i pannen med scampien. Tilsett litt av pastavannet. Ønsker du en tykkere saus kan du tilsette ca. 1 ts maizena utrørt i litt kaldt vann. Gi det hele et raskt oppkok. Ha pastaen i pannen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Dryss over litt finsnittet vårløk (den grønne delen) eller litt friske urter rett før servering.   

Kinesiske dumplings

Jeg har veldig lenge hatt lyst til å lage hjemmelagde dumplings, og endelig har jeg fått ut finger’n! Denne oppskriften fant jeg på bloggen Alt Asiatisk, som er en helt fantastisk blogg for den som er glad i asiatisk mat. Oppskriftene er enkle å følge, bildene er fine og bloggen er oversiktlig og fin. Hun har også en bruker på instagram, der det stadig legges ut videoer tilhørende oppskriftene. Jeg gjorde noen bittesmå justeringer, men klikk på linken nedenfor for å komme til orginal-oppskriften. Jeg hadde verken bambusdamper eller vanlig damprist, og har derfor dampet disse i stekepanne. De fungerer imidlertid også å ha dem i en suppe, der du lar dem trekke i suppen til de flyter opp og er ferdige.

Enkle Kinesiske Dumplings

Ingredienser

  • 400g kyllingkjøttdeig
  • 3 vårløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gulrot, i små terninger
  • 1/2 – 1 ts revet ingefær
  • 2 ts maizena
  • 2 ts soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts sukker
  • 1 ts flytende kyllingfond
  • 1/2 ts pepper, kvernet
  • 1 pakke (200g, 40 ark) wonton-ark

Oppskrift

Ta frem wonton-ark til tining. Wonton-ark finnes i frysedisken i de fleste asiatiske matbutikker. Her har jeg brukt firkantede, men du får også tak i ovale.

Bland sammen kyllingkjøttdeig, vårløk, hvitløk, gulrot, ingefær og maizena i en bolle. Det enkleste er å bruke plasthansker og elte for hånd. Tilsett resten av ingrediensene og sett blandingen til side i ca. 30 minutter eller mer. Du kan også lage blandingen dagen før og oppbevare den tildekket i kjøleskapet.

Legg 1 ts kjøttfyll omtrent midt på arket, fukte kantene med litt vann og brett sammen på ønsket måte. Her foreslår jeg at du søker opp en film på youtube, da det er mye lettere å forstå seg på enn en beskrivelse i tekst. Det finnes veldig mange måter å brette på, så her er det bare å slå seg løs.

Legg ferdigbrettede dumplings på et brett med bakepapir. Disse kan oppbevares rå i kjøleskapet til dagen etter eller fryses, så lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang.

Ha 1 ss olje i en stor panne og fres dumplings på undersiden til de er sprø. Hell på 1/2 – 1 dl vann (vannet skal stå litt opp på dumplingene, men ikke dekke), ha på lokk og la dem dampe til nesten alt vannet er borte. Mine tok ca. 8 minutter.

Server dumplings med en god soyadip og nyt. Evnetuelt kan du ha dem i suppe eller servere i en god asiatisk salat. 

Gjærbakst med marshmallows og sjokolade

Gjærbakst kan fylles med så mye mer enn bare smør, sukker og kanel (selv om det kanskje er noe av det beste som finnes). Kun fantasien setter grenser. Jeg laget nylig en relativt stor porsjon med bringebærmarshmallows (se forrige innlegg), og fikk lyst til å prøve dem ut i bakst. Resultatet ble overraskende bra. Her får friske bringebær-marshmallows følge av mørk sjokolade! Du kan selvfølgelig bruke kjøpte marshmallows også hvis du ønsker det. Jeg brukte bolleoppskriften fra Godt Brød.

Ingredienser

Oppskriften gir to fletter.

Bolledeig

  • 10g havregryn, lettkokte
  • 0,5 dl vann
  • 100g sukker
  • 0,5 dl nøytral olje
  • 2,25 dl vann
  • 1/2 pose tørrgjær eller 25g fersk gjær
  • 2g salt
  • 5g kardemomme
  • 500g siktet hvetemel
  • Egg + noen ss vann til pensling (kan sløyfes)

Fyll

  • Marshmallows (gjerne hjemmelagde med bringebær), klippet i mindre biter
  • Mørk sjokolade, grovhakket

Oppskrift 

Lag bollehev: Kok opp vannet og hell over havregrynene. La det kjøle seg ned

Bland bollehev sammen med resten av ingrediensene i en bolle og elt deigen i maskin i 15-20 minutter. Dekk til og la deigen hvile i ca. en time (eller til dobbel størrelse).

Del deigen i seks like store emner, og kjevle hvert emne til et avlangt rektangel (ca. 10-12 cm bredt). Fordel marshmallows og sjokolade i en stripe i midten av hvert emne og pakk deigen godt rundt fyllet. Du har nå seks fylte deigpølser. Fest tre deigpølser sammen i den ene enden, og flett på vanlig måte. Knip deigpølsene sammen i enden av fletten og brett skjøten inn under fletten. Gjenta med de resterende tre deigpølsene.

Legg flettene på et stekebrett med bakepapir, dekk til med plast og kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i romtemperatur 1-2 timer.

Pensle flettene med sammenvispet egg og vann og stek på 220 grader, over- og undervarme, i ca. 8-10 minutter, eller til flettene virker gjennomstekt og gir fra seg en hul lyd når du banker på undersiden. Hvis det ser ut til at toppen blir ferdig før fletten er gjennomstekt kan du legge over et stykke bakepapir.

Bringebærmarshmallows

Hjemmelagde marshmallows er overraskende enkelt å lage, og krever heller ikke mange ingredienser. Denne oppskriften kommer fra Carolina Widell og hennes fantastiske matblogg, og ved å trykke her kommer du rett til innlegget hennes. Jeg måtte rett og slett gjengi den her for å “lagre” oppskriften for meg selv! Passer like godt i kakao om vinteren, som snacks eller som et friskt innslag på sommeren.

Ingredienser

  • 0,5 dl kaldt vann + 4 plater gelatin
  • 2,5 dl frosne bringebær
  • 0,5 dl lys sirup
  • 1 dl vann
  • 2 dl sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • Litt nøytral olje til formen
  • Litt melis og maizena til å rulle marshmallows i, ca. 50/50 blanding

Oppskrift

Legg gelatinplatene og vannet (0,5 dl) i bollen på kjøkkenmaskinen og la svelle.

Ha bringebær, sirup, sukker og vann (1 dl) i en kjele og kok opp. Blandingen skal bli karamellaktig. Bruk et steketermometer og la koke til blandingen når 120 grader. Rør godt underveis slik at det ikke koker over eller brenner seg.

Plasser en finmasket sil over bollen med gelatin og vann og hell bringebærblandingen gjennom silen og ned i bollen. Tilsett vaniljesukker og pisk på høy hastighet i ca. 10 minutter. Først begynner det å skumme, og etter hvert blir det til en fluffy marshmallow-masse.

Dekk en form (min var 20 x 30 cm) med plastfolie og smør folien med litt nøytral olje. Ha marshmallow-massen i formen og sett kaldt til det stivner (noen timer).

Skjær i passende terninger med en skarp kniv og dryss over melis-maizena-blandingen. Oppbevares kjølig. Holdbarhet ca. 1 uke.