Cloudbread

Cloudbread har blitt brødet “alle” snakker om. Kanskje ikke så rart når man ser på næringsinnholdet? Det er nemlig glutenfritt og kan lages laktosefritt. I tillegg inneholder det mye proteiner, nesten ikke karbohydrater og er kalorifattig. Det er også raskt å lage, og trenger ikke heving. Brødet er veldig luftig, og kan enten lages nøytralt, eller smaksettes med tørkede krydderurter. Det smaker godt både som det er og med pålegg. Oppskriften gir 6 stk. 

Ingredienser

  • 3 egg
  • 3 ss (50g) mager kesam
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 klype salt, kan sløyfes
  • Krydder (jeg brukte tørket oregano, basilikum og paprikakrydder)

Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme). Skill eggene, og pisk eggehvitene stive. Det er veldig viktig at du ikke får noe av plommen i eggehvitene, da vil du ikke klare å vispe dem stive.

Ha eggeplommer, kesam, salt, bakepulver og krydder/krydderurter i en annen bolle, og rør godt til du har en jevn blanding. Vil du ha en nøytral smak dropper du krydderet. Vend deretter eggeplommeblandingen forsiktig inn i eggehvitene med en slikkepott.

Bruk for eksempel to spiseskjeer og legg små hauger med røren på et stekebrett kledd med bakepapir. Jeg fikk seks brød på størrelse med et hamburgerbrød. Sett dem midt i ovnen og stek i 25-30 minutter, eller til de er gylne. Følg godt med mot slutten av steketiden (etter ca. 20 minutter), da steketiden vil variere med størrelsen på brødene.

Ta brettet ut av ovnen og la brødene avkjøle seg på brettet. De vil da synke litt sammen. Nyt brødene som de er, eller ha på litt godt pålegg!

Kyllingsalat

En skikkelig kyllingsalat er lettvint og smakfull sommermat, og etter spør du meg, er den like god enten kyllingen er varm eller kald, så lenge den er stekt med godt krydder eller en god marinade. Kylling er magert og sunt, og raskt å tilberede, og på grunn av den milde smaken er det bare fantasien som setter grenser for hvilke smaker du kan kombinere den med. I dag har jeg krydret kyllingen med chilikrydder, kanel, karrikrydder, salt og pepper. Jeg synes denne kombinasjonen er kjempegod både til kyllingfilet og kyllingkjøttdeig!

Kyllingsalat er ypperlig både til lunsj og middag. I dag hadde jeg med meg en enkel variant i lunsjboksen på jobb. Den ble frisk og god, og melonen ga en ekstra god smak. 

Ingredienser

  • Kyllingfilet
  • Krydder
  • Melon (brukte i dag piel de sapo-melon, men de fleste typer melon egner seg godt i salat)
  • Sukkererter
  • Agurk
  • Mais
  • Cherrytomater
  • Crispy salat
  • Fetaost

Oppskrift

Skjær kyllingfilet i passende biter og stek raskt i en panne sammen med ønsket krydder. I mellomtiden skjærer du opp grønsakene. Bland kyllingfilet og grønnsaker og topp salaten med litt fetaost. Serverer du salaten til middag kan det være greit å tilsette litt kokt pasta eller godt brød for at den skal bli mer mettende. Skal du ha med salaten i lunsjboksen anbefaler jeg å avkjøle den stekte kyllingen før du har den i salaten. Da unngår du at de andre ingrediensene blir myke og slappe. 

Hjemmelaget iskaffe

Nå som sommeren er her, er det ikke alltid det frister like mye med en kopp rykende varm kaffe. En god iskaffe er derimot både oppkvikkende og forfriskende. Bakdelen er at iskaffen du kjøper i butikken eller på kaffebaren gjerne er proppfull av sukker, i tillegg til at den koster mye mer enn nødvendig. Løsningen er å lage iskaffen selv! Hjemmelaget iskaffe er utrolig godt, lettvint og best av alt – du kan lage den akkurat slik du selv liker den.

Du kan enten koke opp en kopp kaffe på vanlig måte, for så å avkjøle den, eller du kan kaldbrygge kaffen. Jeg synes alternativ nummer to er desidert best, men dersom du likevel går får å kjøle ned en kopp med varm kaffe, så kjøl den ned så fort som mulig for å unngå den bitre smaken.

Kaldbrygget kaffe høres kanskje rart ut, men det er veldig enkelt. I tillegg blir kaffen mye mer rund i smaken ved å lage den på denne måten, og du slipper bitterheten som kommer hvis du avkjøler kokt/traktet kaffe.

Kaldbrygget kaffe

  • 1 del presskannekaffe eller grovmalt kaffe
  • 4 deler kaldt vann

Ha kaffen i et glass eller lignende og hell over det kalde vannet. La dette stå på kjøkkenbenken i ca. 10 minutter. Rør deretter godt om, ha på lokk eller dekk til med plast og la kaffen stå i romtemperatur i 12-14 timer. Jo lenger kaffen får stå, jo mer intens kaffesmak får du. Deretter skal kaffen filtreres. Jeg pleier å plassere et kaffefilter i kaffetrakteren på vanlig måte og plassere kolben som hører til under. Da slipper du å stå og vente på at kaffen skal filtreres. Jeg heller kaffen gjennom en tesil før den havner i kaffefilteret. Når all kaffen er filtrert har du den over på en flaske eller et glass med lokk og setter den i kjøleskapet.

Det fine med kaldbrygget kaffe er at du gjerne kan lage en stor porsjon og oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke. Da har du kald kaffe klar til iskaffen din hver morgen! Over til iskaffen. Jeg lager en veldig enkel versjon av iskaffen.

Iskaffe

  • Kald kaffe
  • Valgfri melk
  • Knuste isbiter
  • Eventuelt søtning

Ha godt med knust is i et glass og hell over kald kaffe. Smak deretter til med ønsket mengde melk. Når jeg lager iskaffen med kaldbrygget kaffe synes jeg den er best som den er, uten noen form for søtning. Bruker jeg derimot vanlig, avkjølt traktekaffe tilsetter jeg gjerne litt brunt sukker for å dempe bitterheten. Prøv deg frem og nyt en avkjølende og oppkvikkende iskaffe i sommervarmen! 

Grillspyd med scampi og kylling

For meg er grillmat kanskje noe av den beste sommermaten jeg kan få. Likevel har jeg ofte lyst på en litt lett og god middag, uten mye og mektig tilbehør. I dag har varmen endelig vært her for fullt, og valget falt derfor på grillspyd med scampi og kylling med en god salat til. En enkel middag som både er fort gjort å lage, og som smaker utrolig godt!

Grillspyd med scampi

  • Rå scampi
  • Sweet chili saus
  • Ketjap manis (søt soyasaus)
  • Kikkoman (salt soyasaus)
  • Sesamolje
  • 1 fedd revet hvitløk
  • Ferskpresset lime

Hvis du bruker frosne scampi, som jeg brukte her, lar du dem tine en liten stund i lunkent vann. Rens dem og ta evt. ut tarmen og ha dem over i en skål. Bland sammen ingrediensene til marinaden, og rør den godt inn sammen med scampiene. La dem ligge i marinaden en stund, alt fra en halvtime til et døgn. Husk at smakene setter seg bedre jo lengre tid scampiene får ligge.

Legg grillpinner i bløt i ca. 20-30 minutter, eller til de er gjennomtrukket av vann, slik at de ikke tar fyr når du legger dem på grillen. Træ deretter scampi på spydene, men vent med å legge dem på grillen til du er sikker på at den er ordentlig varm. Gjør klar kylling og salat mens du venter på grillen.

Grillspyd med kylling

  • Kyllingfilet, naturell
  • Sweet chili saus
  • Ketjap manis
  • Ferskpresset lime
  • Litt olje (f.eks. vita hjertego optimal) for at ikke kyllingen skal sette seg fast i grillristen

Skjær kyllingfilet i tynne strimler og bland ingrediensene til marinaden i en egen skål. Kyllingen kan også gjerne ligge en stund i marinade, men denne gangen trædde jeg kyllingstrimlene rett på spydene mens grillen ble varm. Deretter la jeg dem på et fat og penslet dem med marinade.

Legg scampi- og kyllingspyd på grillen, og la dem ligge i 3-4 minutter på hver side. Det er viktig å ikke grille spydene for lenge – da vil du ende opp med seige scampi og tørr kylling. Når det gjelder salaten pleier jeg å bruke det vi har i kjøleskapet. I dag ble det crispy salat, reddiker, mais, sukkererter, agurk, paprika og kokt egg, servert med litt oppskåret vannmelon ved siden av.

Sommerlig smoothie

En skikkelig god smoothie passer til både frokost, lunsj og et lite mellommåltid. I dag har jeg laget en supergod, gul (eller rosa) solsmoothie som er både frisk og søtlig på en gang! Oppskriften passer til et stort eller to små glass.

Ingredienser 

  • 1 mango
  • 1 appelsin
  • 1/2 sitron
  • Ca. 4 ss kokosmelk
  • En neve frosne bringebær (kan sløyfes)

Oppskrift

Ha alle ingrediensene i en blender eller lignende, og kjør til du får en jevn masse. Her er resultatet både med og uten bringebær. Jeg synes begge varianter er like gode, men prøv deg fram og gjør det du liker best! 

 

 

Spicy mangosalat

Mangosalat er friskt og godt, og passer til det meste. Den kan brukes som tilbehør til middagen, eller som en egen liten smårett. Jeg synes den er spesielt god til grillmat (kanskje på grunn av de sommerlige fargene og smakene?), og i dag hadde jeg den som tilbehør til grillspyd med scampi. Den er også kjempegod til både laks, kyllingfilet og svinefilet. 

Ingredienser

  • 1 hel moden mango
  • 1/2 lime, saft og skall
  • 1/2 chili
  • En god neve koriander

Oppskrift

Skrell og skjær mango i passe store terninger. Tilsett finhakket chili, saften og skallet fra en halv lime og en god neve hakket koriander. Mangosalaten kan gjerne lages litt på forhånd og få stå noen timer i kjøleskapet, slik at smakene får god tid til å sette seg. 

 

Hjemmelagde krutonger

Hjemmelagde krutonger er kjempelett å lage, tar kort tid, og smaker veldig godt. Det er mange fordeler med å lage dem selv. For det første er det en fin måte å få brukt opp brød eller loff som begynner å bli tørt. En annen fordel er at du kan smakssette dem med akkurat det du selv liker best, som for eksempel urter, hvitløk eller krydder. I tillegg slipper du alt saltet og tilsetningsstoffene som ofte er i krutongene fra butikken (som også gjerne koster skjorta..).

Krutonger kan lages av de fleste typer brød. Her har jeg brukt både spiralloff og hjemmelaget grovbrød. De passer godt i salater, supper, eller som topping på fiskeretter, og kan enten brukes samme dag, eller oppbevares i en lufttett boks.

Ingredienser

  • Noen skiver brød/loff (gjerne daggammelt)
  • Olivenolje
  • Urter eller krydderblaning
  • Maldonsalt (kan sløyfes)
  • Revet hvitløk (kan sløyfes)

Oppskrift

Sett ovnen på 225 grader, over- og undervarme. Skjær skivene i terninger. Bruk den størrelsen du vil ha, men sørg for at de er jevne i størrelsen, slik at krutongene steker mest mulig likt. Bland olivenolje, krydder og eventuelt revet hvitløk i en egen skål. Denne gangen brukte jeg en kryddermiks for pasta og poteter, noe som ga et veldig godt resultat etter min smak. Det er imidlertid viktig å huske på at mange ferdige kryddermikser inneholder mye salt, og at du derfor ofte kan sløyfe salt i tillegg til kryddermiksen.

Ha brødterningene og oljeblandingen i en skål og bland godt til oljen er godt fordelt. Ha deretter brødbitene over på en bakeplate kledd med bakepapir. Krutongene stekes i ca. 10 minutter (noe avhengig av mengde og størrelse). Vend krutongene et par ganger underveis til de er gylne og fine. Følg godt med mot slutten av steketiden, slik at de ikke svir seg. Dra bakepapiret over på en rist etter steking og la krutongene avkjøle seg. 

Grove polarbrød

Hjemmelagde polarbrød har langt bedre holdbarhet enn dem du kjøper i butikken, og smaker i tillegg enda bedre! Oppskriften gir ca. 24 polarbrød.

Ingredienser

  • 150g havremel/finmalt havregryn
  • 350g sammalt hvete, finmalt*
  • 150g sammalt rug, finmalt*
  • 300g siktet hvetemel
  • 1/2 pose (ca. 7 g) tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts havsalt
  • 4,5 dl melk
  • 2 dl vann
  • 1 dl nøytral matolje (f.eks. vita hjertego’ optimal, solsikkeolje eller lignende)
  • *Andre typer finmalt grovt mel fungerer også fint, så lenge det blir 500g til sammen

Oppskrift

Ha melk og vann i en kjele, og varm opp blandingen til den er lunken. I mellomtiden blander du alt det tørre i en bakebolle. Ha melkeblandingen og olje over i bakebollen, og kjør det på lav hastighet i en kjøkkenmaskin til alt er godt blandet. Øk deretter til middels hastighet. Deigen skal eltes ca. 10 minutter totalt. Deigen skal da være smidig og fin. Sett deigen til heving i ca. 1 time på et lunt sted.

Ha deigen over på et bakebord og del den i to. Del deretter hvert emne i ca. 12 jevnstore biter og form dem til boller. Deretter kjevles bollene flate. De skal ha en tykkelse på ca. 1/2 cm og 10-11 cm i diameter. Ha dem over på en bakeplate kledd med bakepapir og lag små hull med spisepinner eller lignende. La dem etterheve i ca. 15 minutter. Stekes ved 225 grader midt i ovnen i ca. 9-10 minutter, eller til de er gyldne under og gjennomstekte. Avkjøles på rist under et klede, slik at de holder seg myke. 

Halvgrove pitabrød

Personlig er jeg veldig glad i Hattings grove pitabrød med spelt, men disse er enda bedre! De er kjempegode på smak, og må rett og slett bare prøves. Pitabrødene blåser seg fint opp i ovnen slik at det dannes en luftlomme som kan fylles med det du liker best. Oppskriften gir 12 pitabrød.

Ingredienser

7,5 dl hvetemel

2,5 dl sammalt hvete, fin

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

4,5 dl lunkent vann

1/2 pose tørrgjær

Oppskrift

Rør ut gjæren i litt av vannet før du tilsetter resten av vannet, olje og salt. Ha i melet og kjør i en kjøkkenmaskin til du får en jevn og smidig deig. Tilsett eventuelt mer mel eller vann hvis det er nødvendig. Dekk deigen med plast og la den heve i ca. 30 minutter.

Del deigen i 12 emner og form dem til boller og la dem etterheve noen minutter under plast på bakebenken. Kjevle deretter bollene runde og flate før de legges på et stekebrett kledd med bakepapir (4 på hvert brett). La dem etterheve i minst 10 minutter. Stek dem midt i ovnen ved 250 grader i 9-12 minutter. Følg godt med mot slutten så ikke de blir brent på toppen. Avkjøles på rist.

Vi fylte pitabrødene med hjemmelaget pulled pork, coleslaw og bbq-saus. Det føles (og smaker) såå mye bedre når alt er hjemmelaget! 

Kaffesmoothie

En kaffesmoothie kan nytes både som en god start på dagen, et lite mellommåltid, som kveldskos, eller rett og slett bare når du har lyst på noe godt. I denne kaffesmoothien har jeg brukt lett kokosmelk og banan. Kombinasjonen av kaffe, banan og kokos kan kanskje virke litt rar, men gi det en sjanse! Smak deg frem til hvor mye du ønsker av de ulike smakene, her er det ingen fasit. Oppskriften passer til et stort glass.

Ingredienser

  • 1 liten kopp sterk kaffe
  • En neve isbiter (jeg bruker isbiter laget av kaffe for å unngå at kaffesmaken vannes ut)
  • 1/2 banan
  • 1 dl kokosmelk
  • Evt. litt kokosmasse

Oppskrift

Kjør først isbitene i en blender eller knus dem på forhånd. Tilsett deretter kaffe, banan, kokosmelk og eventuelt kokosmasse og kjør til du har en jevn blanding. Smak til både mengden og styrken på kaffen.