I går laget jeg meg en skikkelig fredagsmiddag, nemlig hjemmelagde kyllingnuggets med søtpotetfries, salat og hjemmelaget dip. Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på sprø og gode søtpotetfries her. Du har kanskje fått med deg at kyllingnuggets ikke nødvendigvis inneholder kun kyllingkjøtt? Og at frityroljen ikke er det beste man kan få i seg? Men kyllingnuggets trenger ikke være så usunt og smake frityrolje og gatekjøkken! Her har jeg lage nuggets av ren kyllingfilet, og frityrstekingen er byttet ut med ovnssteking. Skikkelig saftige og gode ble de også, om jeg skal få si det selv 🙂 Oppskriften passer til én person.
Ingredienser
1 kyllingfilet
1 egg
Ca. 1/2 dl knuste tortillachips (evt. strøkavring)
Ca. 1/2 dl hvetemel
Oppskrift
Sett ovnen på 220 grader (over- og undervarme). Skjær kyllingfileten i jevne strimler eller biter. Ha egget i en liten skål og pisk det lett med en gaffel. Ha mel, salt og pepper på en egen tallerken (bruker du saltede tortillachips dropper du saltet). Ha også tortillachips (eller strøkavring) på en egen tallerken.
Dypp hver kyllingstrimmel i egget, så i mel, tilbake i egget, og til slutt i tortillachips. Legg de ferdige strimlene på en stekeplate kledd med bakepapir. Stekes ved 220 grader i ca 7 minutter. Steketiden avhenger av hvor store nuggets du har laget. Mens du venter på at kyllingen steker kan du kanskje røre sammen en enkel dipp? Her har jeg laget en rød og en lys dip. Den ene består av yoghurt naturell, sennep, salt og pepper. Den andre består av ketchup, worchestersaus, soyasaus og tabasco.
Server kyllingnuggets med søtpotetfries, dip og frisk salat. God helg!
God fredag! Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på peanøttsmør, men da jeg hadde litt hasselnøtter til overs hadde jeg lyst til å prøve meg på sjokoladepålegg med hasselnøtter. Nugatti og nutella sies å være “nøttepålegg med sjokoladesmak”, men som du kanskje vet består disse påleggene av mest sukker, og noen få prosent hasselnøtter. Dette sjokoladepålegget består derimot av mest hasselnøtter og er søtet med honning. Det som er så fint med alt som er hjemmelaget er at du kan justere underveis så du får det akkurat slik du liker det best, både når det gjelder sødme og sjokoladesmak. Pålegget smaker ikke som nutella eller nugatti, men det smaker likevel veldig godt, bare prøv selv!
Rist hasselnøtter på 200 grader i ca. 5-10 minutter. Nøttene skal begynne å lukte og bli litt gyldne, men pass godt på så de ikke blir brent. La nøttene avkjøles litt før du gnir av skallet. Dette er ikke veldig nøye, men prøv i hvert fall å få av skallet som sitter løst. Bruk eventuelt et rent kjøkkenhåndkle. Ha deretter hasselnøttene over i en blender/stavmikser.
Kjør nøttene til du har en flytende masse. Blandet blir først finmalt, så blir den tykk og litt klumpete, men bare fortsett. Etter hvert vil nøttene begynne å slippe ut fett, og du får til slutt en helt flytende blanding. Stopp gjerne mikseren litt underveis så den ikke skal gå varm, for meg tok det ca. 5 minutter.
Smak deretter til med salt, honning og kakao. Ta gjerne litt mindre enn du tror du trenger først, slik at du kan smake deg frem til å få sjokoladepålegget akkurat slik du liker det. Hell blandingen over på et glass og oppbevar i romtemperatur
I dag er det søndag, og hva passer vel da bedre med en god porsjon med pannekaker? Jeg synes at havrepannekaker ofte kan bli litt kjedelige på både smak og konsistens, men disse var skikkelig saftige og gode! Jeg fant oppskriften på bloggen til lindastuhaug, som er en av mine favorittmatbloggere. Oppskriften og hennes tips for gode havrepannekaker finner du her. Oppskriften nedenfor er så godt som den samme, men jeg bruker ikke proteinpulver i mine. Linda anbefaler å bruke original kesam fremfor mager, og det må jeg absolutt si meg enig i, nå som jeg har prøvd begge deler! Pannekakene blir gode uansett, men skal du ha skikkelig saftige, smakfulle pannekaker bør du bruke original kesam. Prøv deg fram og se hva du liker best!
Pannekakene er aller best med en gang, men du kan fint lage dem om kvelden og ta dem med i nistepakka dagen etter. Supergode både med og uten pålegg 🙂 Til 1 porsjon brukte jeg:
100g kesam (bruk original for skikkelig saftige pannekaker!)
1 egg
50g havremel
Et dryss kanel og kardemomme
1/2 ts bakepulver
1 ts sukrin gold
Vann til passe konsistens
Oppskrift
Bland alle ingrediensene til røren i en bolle og la den svelle i noen minutter. Har du ikke havremel lager du det enkelt ved å finmale havregryn i en blender/stavmikser eller liknende. Lag gjerne opp en god porsjon med havremel når du først er i gang, så har du til senere. Juster væskemengden til du har en fyldig pannekakerøre.
Stek pannekaker ved middelsvarme. Pass på at pannen er varm før du har i pannekakerøren. Jeg bruker teflonpanne, og bruker derfor ikke verken smør eller olje til steking, men her må du prøve deg frem i forhold til din egen stekepanne. Ha på ønsket pålegg eller nyt dem som de er. Ha en fortsatt god søndag 🙂
Overskriften taler vel for seg selv. I dag gir jeg dere oppskriften på overnight oats med peanøttsmør, toppet med banan. Frokosten min er alltid den samme, men når det kommer til lunsj er jeg et skikkelig periodemenneske. Nå har jeg en hang-up på overnight oats. Det er jo så utrolig lettvint, skikkelig godt, og kan varieres i det uendelige! Denne oppskriften gir etter min mening en god porsjon som metter godt. Du kan eventuelt halvere den, men da passer den nok heller som et lite mellommåltid spør du meg! Uansett: tilpass mengde etter eget behov. Grøten kan fint stå i kjøleskapet en ekstra dag eller to, så lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang, så har du til dagen etter også 🙂 Oppskriften gir én porsjon.
Ingredienser
1,5 dl havregryn, lettkokte
100 g mager kesam/yoghurt naturell
1 dl melk
20 g (1 ss) peanøttsmør
1 hel banan til topping
Oppskrift
Rør sammen havregryn, kesam/yoghurt, melk og peanøttsmør i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Topp grøten med skivet banan og gjerne et lite dryss kanel. Nyt måltidet og nyt dagen!
Endelig helg! Denne konfekten er superenkel å lage, og hvis du liker banan, peanøttsmør og sjokolade kan jeg garantere deg at du liker den. Et litt sunnere alternativ til smågodtposen, også er det jo alltid gøy med noe som er hjemmelaget.
Valgfri sjokolade (her har jeg brukt freia 70 % kokesjokolade)
Evt. hakkede peanøtter
Oppskrift
Skjær bananen i passe tykke skiver. Smør et lag med peanøttsmør på halvparten av skivene, og legg de andre skivene oppå, slik at du får sandwicher med banan og peanøttsmør. Sett dem enten i fryseren som de er, eller stikk små pinner gjennom dem først (dette gjør dem lettere å dype senere, men er ikke nødvendig).
Når bitene har stått en stund i fryseren smelter du sjokoladen og har den over i en bolle/kopp. 100g sjokolade holder til ca. 2 bananer. Jeg bruker helst en høy, smal kopp, slik at det blir lettere å dyppe og dekke bitene. Ta banan-sandwichene ut av fryseren og dypp dem i sjokoladen. La dem renne litt av seg før du eventuelt dypper dem i hakkede peanøtter. Sett dem deretter på en tallerken eller lignende med bakepapir. Oppbevares i kjøleskap eller fryser, men smaker best når de er helt ferske!
Planlegger du taco til helgen? Eller har du bare lyst til å lage deg en skikkelig god wrap med masse deilig fyll? Gjør litt ekstra ut av det og prøv deg på hjemmelagde tortillalefser. Du trenger få ingredienser, og du velger selv hvor grove du vil ha dem. Ønsker du helt fine lefser bruker du bare siktet hvetemel. Ønsker du grovere lefser kan du gjøre som jeg har gjort her, og ta halvparten av hver. Lag gjerne deigen på morgenen og la den hvile i kjøleskapet frem til du skal bruke den, da blir den lettere å jobbe med. Jeg fikk 6-7 lefser av denne oppskriften.
Ingredienser
1,5 dl hvetemel
1,5 dl sammalt hvete, fin
1/2 ss nøytral olje
1/4 – 1/2 ts salt
1 dl vann
Oppskrift
Bland mel og salt i en bolle. Tilsett olje og vann og kna godt. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i ca. halvtime (gjerne mer).
Del deigen i seks like store deler. Strø litt mel på bakebordet og kjevle hvert emne så tynt du klarer – jo tynnere, jo bedre. Denne gangen ville jeg ha jevne, fine lefser, og brukte derfor en tallerken på størrelse med stekepannen min som mal og skar rundt. Dette er ikke nødvendig, men du får et resultat som ser penere ut. Deigen som ble til overs knadde jeg sammen til slutt og kjevlet ut til en siste (litt mer ujevn, men med mye sjarm) lefse.
Stek lefsene på middels varme i en tørr teflonpanne. Pass på at pannen er ordentlig varm før du har i den første lefsen. For meg tok det omtrent like lang tid å steke en lefse som å kjevle ut den neste. Legg dem raskt over i et fuktig (les vått) håndkle. Ikke bekymre deg hvis lefsene virker litt harde i starten, de vil mykne opp etter hvert.
I går laget jeg meg en skikkelig god fredagsmiddag, nemlig hjemmelaget kyllingburger med sprø søtpotetfries og agurksalat. Jeg la ut et bilde på instagram i går, og i dag kommer oppskriften. Med mange elementer ser det kanskje styrete ut, men det er det absolutt ikke! Denne gangen kjøpte jeg grove hamburgerbrød, rett og slett fordi det enkle er ofte det beste. Men lag gjerne selv hvis du ønsker det 🙂 Jeg laget fire hamburgere av denne oppskriften, men tilpass gjerne størrelsen etter eget ønske, bare husk at burgerne bli litt mindre ved steking. Dette er altså nok til 4 porsjoner, men kanskje ikke 4 personer. Viktig forskjell det der.. Uansett:
Kremost eller dressing (jeg brukte kremost med ruccula og pesto fra Apetina)
Tomat i skiver
Rødløk i skiver
Oppskrift
For beste resultat begynner jeg med litt klargjøring dagen før eller om morgenen samme dag: skrell og skjær søtpotet i jevnstore biter, skyll dem godt, legg dem i en bolle med kaldt vann og sett i kjøleskapet frem til den skal brukes (gjerne 8-10 timer, har du ikke tid til dette kan du også bare skylde søtpotetetbitene i kaldt vann). Skjær rødløk i skiver, ha den over i en egen bolle med vann, dekk godt til og sett i kjøleskapet. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig, men det bidrar til at løken blir litt mildere på smak.
Sett ovnen på 225 grader, bruk gjerne varmluft hvis du kan, hvis ikke bruker du vanlig over- og undervarme.
Til agurksalaten: Ha vann, eddik, sukker og salt i en bolle og bland godt. Skjær agurk i tynne skiver og legg den i eddik laken. Vend agurken godt rundt i blandingen, slik at alt blir dekket, og sett til side.
Tørk søtpotetfries med litt håndklepapir og legg dem i en plastpose. Tilsett maizena og rist/kna godt, slik at alt blir jevnt fordelt. Tilsett deretter olje og krydder (denne gangen brukte jeg bare havsalt), og rist/kna godt slik at alt dekkes. Legg søtpotetfries på en stekeplate kledd med bakepapir. Pass på at ingen ligger oppå hverandre! La dem steke i 10-15 minutter, ta ut brettet og snu dem og stek videre i ca. 10 minutter. Åpne deretter ovnsdøren på gløtt og la dem ettersteke i ca. 10 nye minutter. Alle ovner steker forskjellig, så følg godt med underveis. Legg gjerne inn burgerbrødene sammen med søtpotetene de siste minuttene.
Bland sammen ingrediensene til kyllingburgerne og form dem i ønsket størrelse. Jeg laget fire burgere ut av denne oppskriften. Farsen er lettere å forme dersom du bruker litt kaldt vann på hendene. Legg burgerne over på en fjøl eller liknende dekket med plastfolie. Jeg synes det letteste er å først dele blandingen i passelige store boller, for så å forme dem idet jeg legger dem i pannen. Stek burgere på middels varme til de har fått en fin stekeskorpe på begge sider. La dem deretter ettersteke på svak varme under lokk i ca. 5 minutter, eller til de er gjennomstekt.
Smør litt kremost (evt. dressing) på bunnen av burgerbrødene. Fordel salat, tomatskiver og rødløk over. Legg på kyllingburgeren og topp med agurksalat. Server en skikkelig saftig, deilig kyllingburger sammen med søtpotetfries, og gjerne litt ekstra BBQ-saus. Håper det smaker!
Disse ble så gode! Scones er i seg selv veldig godt, men disse inneholder også revet eple og kanel. Du får nesten ufortjent god smak i forhold til hvor lite arbeid som må til. Scones trenger ikke heving, og deigen lages enkelt for hånd, uten bruk av kjøkkenmaskin. Hva med å overraske pappa på farsdagen, eller kanskje kjæresten, med lune, deilige scones? Oppskriften gir 8-10 scones.
Brunt sukker (evt. vanlig sukker eller perlesukker) og kanel til toppen
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Bland sammalt hvete og hvetemel i en bolle. Tilsett kesam og bland godt. Pisk sammen egg, melk og vaniljeessens i en egen bolle og rør inn i deigen. Bland havregryn, bakepulver og kanel for seg og elt det deretter godt inn i deigen. Til slutt tilsetter du revet eple og elter godt til du har en jevn deig/tykk røre.
Fordel deigen i muffinsformer i et muffinsbrett. Strø over litt sukker og kanel. Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter. Følg med de siste fem minuttene, men ikke la deg lure av fargen! Husk at kanelen fort gjør at sconesene ser ferdig ut selv om de fortsatt er rå inni. Er du i tvil kan du legge over et bakepapir de siste minuttene. Avkjøles på rist.
Server lune scones med en kopp te eller kaffe, og gjerne litt godt syltetøy. God helg!
Rullekake er en gammel klassiker, og jeg tror det må være den kaken jeg og søsteren min bakte mest da vi var mindre. Det er jo så utrolig lettvint! Det fine er at du kan fylle den med nesten hva som helst – enten det måtte være syltetøy, friske bær, kremer, sjokoladefyll, is eller noe annet godt. Jeg kan vel ikke kalle denne rullekaken for en “tradisjonell rullekake”, i og med at jeg ikke har den typiske sukkerbrød-bunnen, men det er en kake, og den rulles sammen, så det er vel fortsatt en rullekake? Jeg synes i hvert fall at denne varianten ble minst like god som sukkerbrødvarianten! I tillegg er den både proteinrik og sukkerfri. Prøv den du også da vel!
Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme). Stivpisk eggehviter og sukrin gold (eventuelt annen type søtning). Vend deretter inn maizena og edikk med en slikkepott. Bre marengsen jevnt utover en liten stekeplate kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til den er gylden. Følg godt med underveis! Hvelv marengsbunnen over på et nytt bakepapir og dra av det gamle. La den avkjøles helt før du fyller den.
Fyll:
100g mager kesam
Sukrin gold etter smak
vaniljeessens etter smak
Friske bringebær
På grunn av mangel på vaniljekesam brukte jeg mager kesam som jeg smakte til med sukrin gold og vaniljeessens, men bruk gjerne vaniljekesam eller det du måtte foretrekke. Smør kesam utover bunnen, ha over friske bær, rull sammen fra langsiden og nyt med god samvittighet! Håper det smaker 🙂
Caffè mocca er en klassiker i seg selv, men har du prøvd å tilsette litt appelsinsmak? Jeg har blitt veldig glad i kaffe (i alle varianter), og har alltid vært svak for kombinasjonen av sjokolade og appelsin… Så da jeg fant denne oppskriften var jeg ikke sen om å prøve ut caffè mocca med appelsin. Og resultatet? Supergodt! All ære til enestaaendemat for idéen, men har har du min variant. Oppskriften passer til et stort glass.
Ingredienser
1 espresso (evt. sterk kaffe)
1 ts freia originalkakao
1/2 ts sukrin gold (evt. honning, brunt sukker eller annen søtning)
1-2 ss ferskpresset appelsinsaft
Ønsket mengde og type melk (jeg brukte 1,5 dl ekstra lett melk)
Ha kakaopulver og ønsket mengde og type søtning i et kaffeglass, hell over espressoen og rør godt. Rør inn ønsket mengde appelsinsaft. Varm opp melken. Du kan bruke en melkesteamer, men har du ikke dette går det også fint uten. Jeg pleier å bruke en visp og piske kraftig til melken skummer seg. Enkelt og greit, og like godt (selv om det kanskje ikke ser like flott ut). Topp gjerne med et dryss kanel og litt revet appelsinskall og server straks!
