Ut fra responsen på instagramstoryen jeg la ut med nigiri og ura maki med scampi å bedømme, er det mange som lurer på hvordan man får til dette. Det er absolutt ikke vanskelig, og heller ikke særlig mye mer tidkrevende enn å lage sushi med fisk.
For å få til en rett scampi/reke er det viktig at du ikke kjøper dem ferdig kokt, men rå. I tillegg må de ha skall. Ellers vil du også trenge grillpinner, eller andre tynne, solide pinner du kan træ scampi på. Du kan gjerne koke og rense scampi på forhånd, eller lage hele sushien på morgenen og ha den dekket med plast og klar i kjøleskapet til den skal serveres.
Sushiris
- 125g sushiris
- 2 dl vann
- Marinade:
- 1/2 ss sukker
- 1/2 ts salt
- 2 ss riseddik
Nigiri og ura maki
- 14 rå store scampi/kongereker med skall
- Enkel chilimajones: majones, sterk chilisaus, litt revet hvitløk (kan sløyfes) og kesam/rømme/creme fraiche
- Moden avokado (jeg brukte ca. ½)
- Moden mango (jeg brukte ca. ¼ stor mango)
- Noriark
- Sesamfrø, kan sløyfes
- 14 grillpinner (eller 7 grillpinner delt i to)
- Tilbehør:
- Soyasaus
- Wasabi
- Syltet ingefær
- «Salat»: rester av mango og avokado blandes lett sammen med granateple og ferskpresset limesaft.
Oppskrift
Kok sushiris etter anvisning på pakken. I mellomtiden kan du lage marinaden: ha riseddik, sukker og salt i en liten kjele og gi det hele et oppkok. Sett marinaden til side og la den avkjøles.
Fordel ferdigkokt sushiris utover en stor tallerken eller bolle. Sushirisen skal avkjøles raskt, men ikke i kjøleskap. Hell marinaden over sushirisen mens risen enda er varm og bland forsiktig med en gaffel. Pass på at du ikke rører for mye da blir risen grøtete i konsistensen. Rør gjerne med gaffel noen ganger underveis i avkjølingen.
Træ forsiktig rå, tinte scampi på en grillpinne (én på hver pinne). Forsøk å holde deg omtrent midt mellom midten av scampien og ryggen. Det er viktig at du ikke kommer for langt ut mot skallet. Før pinnen hele veien fra hodeenden til halen. Scampien vil beholde formen den har når den er på pinnen, når den er ferdig kokt, så det er dette punktet som er mest avgjørende.
Kok opp en stor kjele med vann. Gjør også klar en stor bolle med isvann. Kok scampi i 3-4 minutter. Jeg kokte dem i to porsjoner (altså 7 av gangen) for å unngå at vannet skulle bli for mye nedkjølt. Fisk scampiene ut av det kokende vannet og ha dem rett over i bollen med isvann. Kort koketid og rask avkjøling er avgjørende for å unngå seige scampi.
Bruk en skarp kniv for å dele scampien på langs. Gå inn fra undersiden og jobb deg sakte ut mot ryggen, der tarmen sitter. Du skal ikke skjære helt gjennom. Ta ut tarmen, skyll eventuelt scampien om nødvendig.
Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen. Smak til så du får den passe sterk etter egen smak.
Skjær mango og avokado i strimler og rist sesamfrø i en tørr stekepanne.
Ura maki: Kle en bambusmatte med plastfolie. Del et noriark i to på lags og legg det på bambusmatten. Fordel ris utover hele arket og snu det opp ned, slik at risen nå vender mot bambusmatten. Legg en stripe med chilimajones omtrent midt på arket på langs, og legg deretter på mango, scampi og avokado. Det er ingen fasit på hva du kan fylle rullen med, men det kan være lurt å legge den bløteste ingrediensen nærmest deg selv (kanten du ruller fra) og den mest faste lengst unna. I dette tilfellet betyr det altså at du begynner med avokado og avslutter med mango. Dette gjør rullingen enklere. Ta tak i bambusmatten og rull sammen, jevnt og fast (fra langsiden). Vend rullen i ristede sesamfrø eller dryss litt sesamfrø på toppen. Sett gjerne rullen i kjøleskapet en liten stund før du skjærer den opp i ca. 8 biter.
Nigiri: Ta ca. 1 ss sushiris og form den forsiktig til en avlang bit. Smør litt chilimajones eller Wasabi under scampien og legg den over risen. Klem forsiktig langs sidene og toppen så den fester seg. Oppbevares gjerne en liten stund i kjøleskap, slik at den får satt seg.
//TIPS: Det kan være lurt å ha en liten skål med kaldt vann foran seg når man jobber med sushiris. Da kan du fukte hendene lett underveis, og sushirisen vil ikke klistre seg like lett til fingrene //
