Jeg elsker steam buns, og kun fantasien setter grenser for hva de kan fylles med. Jeg har prøvd med både kylling, crispy duck og svinekjøtt. Nå er det en sjømat-variant som står for tur. Du kan gjerne vende den marinerte torsken i mel, egg og cornflakes eller griljermel og steke på høy varme i olje for en crispy variant, men denne gangen har jeg valgt å holde det helt enkelt. Her får torsken følge av en enkel asiatisk salatblanding, syltet rødløk, chilimajones og edamamebønner. Jeg har brukt frosne steam buns fra Hatting.
En liten bit ingefær (lillefinger-størrelse), finhakket
1 lite fedd hvitløk, finhakket
Frisk koriander (jeg brukte ca. 1/2 potte), hakket
0,5 dl soyasaus
0,25 dl fiskesaus
1 dl vann
1/2 ss honning
Bland chili, limeskall, ingefær, hvitløk og koriander i en bolle. Tilsett de øvrige ingrediensene og smak evt. til med mer soyasaus og lime. Skjær torsken i jevnstore, litt brede strimler. Hell marinaden over torsken, bland godt, dekk til og sett kjølig til marinering. Fisken bør stå minst 1 time, men gjerne over natten. Jo lenger fisken får stå og trekke i marinaden, desto mer intens blir smaken.
Steking (når du er ferdig med å tilberede alt tilbehøret):
Crispy variant: Løft opp torsken fra marinaden med to gafler og la den renne av seg litt før du vender den i mel. Vend den deretter i pisket egg, og til slutt i cornflakes eller griljermel. Gjør deg ferdig med alle torskebitene før du steker dem på medium-høy varme i litt olje i en stekepanne.
Uten panering: legg torsken og marinaden over i en ildfast form. Stekes i ovnen på 200 grader til fisken flaker seg lett.
Asiatisk salat
Gulrot, grovrevet
Hodekål (kan erstattes med salat), finsnittet
Agurk (grovrevet og avrent)
Limesaft
Soyasaus
Honning
Riv agurk på den grove siden av et rivjern. Klem ut så mye vann du klarer før du har den i en bolle sammen med grovrevet gulrot og finsnittet (ny)kål. Tilsett litt soyasaus og klem over limesaft. Ringle over litt honning. Bruk hendene til å massere væsken godt inn i kålblandingen og sett kjølig til servering.
Chilimajones
Du kan gjerne lage majonesen fra bunn, men jeg har laget en juksevariant av kjøpemajones, srirachasaus (sterk chilisaus), en klype brunt sukker og litt limesaft.
Anretning
Tilbered steam buns etter anvisningen på pakken og fyll dem med asiatisk salat, torsk og syltet rødløk. Topp det hele med chilimajones og frisk koriander, og server edamamebønner ved siden av (kan sløyfes).
Tapas er perfekt når man skal servere mat til mange, men det er også perfekt når man er få! I tillegg er det helt genialt: alle finner noe de liker (stort sett), og mye kan lages klart på forhånd. Her har jeg satt sammen en liten tapas for to, og tillatt meg å hente inspirasjon fra litt ulike kanter av verden, fremfor å velge kun spanske retter. En lett sommervariant av tapas! Her følger først hver enkelt oppskrift, deretter tips til hva som kan forberedes i forveien og hva som må gjøres “i siste liten”. Juster mengde etter eget behov. Dette var hva vi brukte til to passe sultne personer.
Mini-focaccia med soltørket tomat og god olivenolje
Asparges med spekeskinke
Vannmelon (jeg hadde en plan om å ha jordbær i tillegg, men det var utsolgt overalt)
Aioli
Butterdeigsterter med blåmuggost, pære, valnøtter, honning og havsalt
Salt potetgull (kan byttes med gode kjeks)
Noen gode oster (her: manchego, geitost i rødvin og Ibérico ost)
Marinerte scampi
12 -16 scampi (avhengig av størrelse)
1 ss god olivenolje
1 ss soyasaus
1 ts fiskesaus
Saft fra 1/4 lime
1/2 ts honning
1 ts fersk ingefær
1 ts hvitløk, finhakket
1 ts chili, finhakket
Skrell scampi og fjern tarmen som sitter i ryggen med en skarp kniv (med mindre du har kjøpt ferig skrelt scampi uten tarm). Bland sammen ingrediensene til marinaden og vend den god sammen med scampi. Dekk til og sett kjølig i minst 1 time, men gjerne over natten. Steketid: 225 grader, 5-6 minutter.
Bacondadler
8 dadler
4 skiver bacon
Eventuelt litt blåmuggost.
Splitt dadlene forsiktig på den ene lagsiden og ta ut steinen. Her kan du gjerne fylle noen av dadlene med litt blåmuggost hvis du liker det. Del baconskivene i to og snurr inn hver enkelt daddel i 1/2 baconskive. Legg med skjøten ned. Stekes i ovn ved 225 grader, ca. 10 minutter (gjerne snu dadlene halvveis i steketiden).
Mini-focaccia med soltørket tomat
Her brukte jeg 1/2 italiensk pizzadeig jeg hadde i fryseren. Du finner pizzadeigen jeg brukte og mer om frysing av pizzadeig her. Hvis ikke du har pizzadeig i fryseren kan følgende oppskrift anbefales (gir en liten focaccia):
250g hvetemel
1/4 pakke tørrgjær
0,5 ss honning
1/2 ts sukker
1/4 ts salt
2,25 dl lunkent vann
Noen soltørketde tomater
Oljeblanding: God olivenolje, 1/4 ts av hver krydderurt av tørket timian, oregano, basilikum og rosmarin
Maldonsalt
Sikt mel og gjær sammen.Siktingen av melet er med på å gjøre focacciaen ekstra luftig. Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle. Rør ut honningen i vannet og bland alt sammen. Klipp soltørkede tomater i biter og tilsett mot slutten av eltingen. Deigen blir relativt flytende/seig – nesten mer som en tykk røre enn en deig. Den skal være slik! La deigen heve på et lunt sted ca. 1 time (eller sett den i kjøleskapet til dagen etter). Lag oljeblandingen og sett til side, slik at blandingen får stå og godgjøre seg mens focacciaen hever.
Hell den ferdighevede deigen i en passende form kledd med bakepapir (på størrelse med 1/4 langpanne). Hell oljeblandingen utover deigen og bruk fingrene til å lage små hull i deigen. Ikke vær redd for å bruke for mye olje, da det er oljen som bidrar til et ekstra saftig resultat. Dytt evt noen ekstra soltørkede tomater ned i deigen. Dekk til med plast og la den etterheve ca. 30 min. Dryss over maldonsalt rett før steking. Stekes ved 220 grader, midt i ovnen ca. 10-15 min eller til den er fin og gylden og gir fra seg en hul lyd når du banker på undersiden.
Asparges med spekeskinke
Ferske asparges
God spekeskinke
Evt. litt revet fersk parmesan, kan sløyfes
Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Skjær av den nederste, trevlete delen på aspargesen og ha dem over i vannet. La dem koke ca. 2 minutter og hell rett over i isvann. På denne måten avkjøles aspargesen raskt, slik at den ikke blir myk, i tillegg til at du får fremhevet den vakre grønnfargen. La dem renne av seg på litt tørkepapir før du snurrer dem inn i spekeskinke. Riv over litt fersk parmesan rett før servering (hvis du liker det).
Butterdeigsterter
2 butterdeigsplater (jeg bruker ferdig butterdeig fra frysedisken)
1/2 pære, i tynne skiver
Blåmuggost
En neve valnøtter
Akasiehonning (evt. annen flytende honning)
Maldonsalt
Legg butterdeig til tining på kjøkkenbenken. Dette tar 20-30 min. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle platene dem litt større eller bevar formen, det spiller ikke så stor rolle. Bruk en skarp kniv til å skjære snitt ca. 0,5 cm fra kanten hele veien rundt. Fordel skiver av blåmuggost og pære i vekselvis i taksteinmønster innenfor firkanten du nettopp laget med kniven. Dryss over grovhakkede valnøtter og ringle over litt honning. Stekes midt i ovnen i ca. 20 min, eller til butterdeigen er stekt og kantene er gyldne. Dryss over litt maldonsalt og avkjøl noen minutter før du deler dem i trekanter og serverer.
Resterende “retter”
Skjær vannmelon i passende biter, skyll jordbær og gjør klar osten. Husk at de fleste oster smaker best når de rekker å tempereres litt, så gjerne ta dem frem ca. 20 min før servering. Pynt tapasbrettet med det du måtte ønske av kjeks, potetgull, oster og frukt. Druer egner seg også godt!
Dagen i forveien (eller om morgenen samme dag):
Marinerte scampi: Legg scampi i marinade, oppbevares i kjøleskap
Bacondadler: Lag bacondadler helt klare (bortsett fra stekingen), oppbevares i kjøleskap
Minifocaccia: Lag deig og olje-krydder-blanding til focaccia: sett deigen i kjøleskapet. Ta den frem ca. 1,5 time før servering, slik at deigen rekker å romtempereres før du har på oljeblandingen og lar den etterheve.
Asparges med spekeskinke: Kok opp og avkjøl asparges. Dekk til og oppbevar kjølig, men vent med å snurre inn i spekeskinke til 30-60 min før servering.
Kutt opp vannmelon
Samme dag (30-60 min før servering):
Jeg steker focacciaen først, både fordi den trenger lengst tid på lavest temperatur, og fordi det ikke gjør noe om den er litt avkjølt. Stekes ved 200 grader, 10-15 min.
Stek butterdeigsterter etter focaccia. Her bruker du fortsatt 200 grader, men gjerne øk temperaturen til 225 min de siste minuttene. Da får du fine gyldne terter, og ovnen er klar til neste stekeprosess. Følg godt med mot slutten av steketiden.
Scampi og dalder kan stekes samtidig, da de stekes ved samme temp. Gjerne legg inn dadlene noen minutter først, da disse trenger litt lenger tid enn scampi. Pass på å holde dem adskilt, slik at ikke du får scampimarinade på dadlene.
Mens alt steker kan du snurre asparges i spekeskinke, legge dem på et fat og drysse over revet parmesan. Fordel ost og noen skåler med aioli og kjeks/potetgull utover bordet og dander et fint tapasfat!
De fleste har et forhold til peanøttsmør, men det du kanskje ikke har tenkt over er at du kan lage nøttesmør av alle typer nøtter, eller eventuelt blande ulike nøtter i et og samme smør hvis du ønsker det. Jeg har allerede en oppskrift på peanøttsmør og sjokoladepålegg basert på hasselnøtter på bloggen. I dag er det cashewsmør som står for tur. En gammel favoritt som jeg bare aldri har fått lagt ut.
Sett ovnen på 180 grader og la nøttene ristes i ca. 10 minutter, eller til du kan lukte at aromaen fra nøttene sprer seg i rommet. Pass på så de ikke blir brent. Ha de varme nøttene over i en foodprosessor eller blenderbolle med kniver og kjør maskinen på full fart. Du må kanskje stoppe opp noen ganger underveis for å skrape ned fra kantene, og for at maskinen ikke skal gå varm.
Massen vil gå fra nøtter til smuler, deretter blir den en klumpete masse, før den begynner å likne en smørbar konsistens. Ikke gi opp hvis det ser ut til at du ikke kommer noen vei, for massen vil samle seg etter hvert, når nøttene har kjørt så lenge at de begynner å slippe ut olje. Ikke fall for fristelsen å tilsette olje/annen flytende væske. Kjør maskinen til du har ønsket konsistens, smak til med havsalt og hell over på et rent glass med lokk (jeg bruker syltetøyglass).
Cashewsmøret holder seg mykt og smørbart i romtemperatur, og vil stivne noe hvis du setter det i kjøleskapet. Jeg pleier å oppbevare i kjøleskap da jeg ikke bruker det hver dag, men her kan du se an eget forbruk. Bruker du det opp relativt raskt kan det oppbevares i romtemperatur.
Bruksområde
Cashewnøttsmør kan i utgangspunktet brukes til alt du vanligvis ville brukt peanøttsmør til. Noen litt mer konkrete forslag:
Som pålegg på brødskive/knekkebrød/lomper
På havregrøt
Topping på smoothiebowl
I hjemmelagde cookies
Hjemmelaget konfekt
På søte eller salte kjeks
På vaniljeis
I gryterett, feks i en fløtebasert saus
“Satay-saus” basert på cashewsmør istedenfor peanøttsmør
