Blomkålpizza

Blomkålpizza har lenge vært en hverdagsfavoritt hos meg. Hvis ikke du har prøvd det enda begynner det å bli på tide! Bunnen blir naturligvis ikke sprø, og du bør like smaken av blomkål hvis du skal lage denne. Men når det er sagt er det superdigg, sunt og lettvint. Bunnen er rask å lage,og naturlig gluten- og laktosefri for dem som trenger det. Bruk i så fall glutenfritt havremel. Om hele pizzaen blir gluten- og laktosefri er selvfølgelig avhengig av hva du ønsker å toppe den med.

Denne pizzabunnen er mye mindre mektig enn en vanlig hvetebunn, noe som betyr at du gjerne kan bruke litt ekstra fyll. Her har jeg laget en hvit pizza med bl.a. mozarellaost. Jeg elsker å toppe pizzaen med myke, smaksrike oster, om det så er brie, mozarella eller blåmuggost. Et “hemmelig triks” når du lager pizza med myke oster som legges på stykkevis er å strø et tynt lag finrevet ost utover pizzasausen før du har på resten av fyllet. Da blir pizzaen ekstra saftig og smakfull!

Oppskriften gi én porsjonspizza (altså til 1 person)

Blomkålpizza

Pizzabunn:

  • 1/2 (ca. 250g) blomkål
  • 1 egg
  • 1 ss havremel
  • Salt og pepper
  • Ønsket krydder: jeg bruker timian og oregano

Saus:

  • Creme fraiche
  • Oregano
  • Finhakket hvitløk
  • Finhakket chili
  • Sitronsaft

Fyll:

  • Ca. 30g (eller mer) finrevet gulost etter eget ønske
  • 50-60g skinke eller bacon, skåret i passende biter
  • 1/4 rødløk i skiver
  • 2-3 soltørkede tomater (uten olje)
  • 1/2 vårløk i tynne ringer
  • 1/2 – 1 liten champignon i skiver
  • Fersk mozarella i skiver

Oppskrift

Sett ovnen på 210 grader. Del blomkål i mindre buketter og ha dem i en blenderbolle med kniver. Kjør til du har en finkornet masse. Er bollen din liten bør du gjøre dette i to porsjoner. Ha “blomkålrisen” over i en bolle og sett i mikroen på full styrke i ca. 3 minutter. Ta bollen ut, rør rundt og la dampen slippe ut av mikroovnen. Sett inn i mikroen igjen i 2 minutter til. Rør rundt i blomkålrisen og tilsett ønsket krydder. Tilsett egg og havremel og bland godt.

Hvis du har tid kan du gjerne la blandingen stå litt på kjøkkenbenken, men det er ikke høyst nødvendig. Smør blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Her er det viktig å få et mest mulig jevnt resultat, slik at du ikke ender opp med brente områder på pizzabunnen. Forstek i ca. 15 minutter. I mellomtiden kan du finne frem og gjøre klart fyllet. Oppskriften ovenfor er et resultat av hva jeg hadde i kjøleskapet – bruk det du har/foretrekker.

Jeg pleier å snu bunnen opp ned på bakepapiret så fort den er ferdig forstekt. Smør sausen utover og dryss over et tynt lag finrevet ost. Legg på resten av fyllet i ønsket rekkefølge og sett inn i ovnen igjen i ytterligere 15-20 minutter, eller til osten er gylden. Dryss over frisk basilikum og server straks! Ha gjerne litt ruccolasalat og ristede pinjekjerner på toppen – det setter prikken over i’en.

 

 

 

Blomkålgrateng med skinke

Gratenger er perfekt hverdagsmat. Etter litt forberedelser lager gratengen seg selv i ovnen, og i mellomtiden rekker du å ta oppvasken og dekke bordet. Denne blomkålgratengen er sunn, rask, næringsrik og smakfull! Server den sammen med det du måtte ønske, enten det er kokte poteter, pasta, ris, godt brød eller en frisk og god salat. Oppskriften passer til én person. 

Ingredienser

  • 1/2 blomkål
  • 1/2 løk
  • 50g frosne erter
  • 150g skinke i terninger
  • 2 dl melk
  • 50g cottage cheese
  • 1 ss maizena
  • Krydder: salt, pepper, paprika, hvitløk, persille, timian og estragon
  • Revet parmesan og griljemel
     

Oppskrift

Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Del blomkål i jevne buketter og løk i båter. Ha blomkål og løk i en kjele med kokende vann og la det koke i 2-3 minutter. Ved å koke løken sammen med blomkålen på forhånd slipper du den rå løksmaken. Hell av vannet og skyll godt med iskaldt vann så kokeprosessen stopper. Tilsett de frosne ertene.

Ha melk og cottage cheese i en kjele sammen med ønsket krydder og gi det et oppkok. Tilsett maizena (rørt ut i litt kaldt vann) og la sausen koke til den tykner litt. Tilsett skinke og bland godt. Tilsett grønnsakene til slutt og bland godt med en slikkepott så alt blir dekket av sausen.

Hell blandingen over i en ildfast form og dryss over griljemel og revet ost. Stek gratengen på midterste rille i 12-15 minutter, eller til osten er gyllen. La gratengen hvile noen minutter på kjøkkenbenken før du serverer den med godt brød og gjerne litt frisk salat. 

Pizza med havrebunn

Pizza er skikkelig helgemat, men det krever gjerne litt planlegging ettersom deigen må få tid til å heve. Denne pizzaen er derimot superrask og enkel å lage, og perfekt å lage enten man er en eller flere personer. I tillegg er den sunn og proteinrik. Bunnen er inspirert av “Norges beste fitnesspizza”, men siden jeg skulle lage en litt mindre porsjon har jeg gjort noen små endringer. Jeg har laget en “hvit” pizzasaus av philadelphiaost og sopp, noe som ble kjempegodt! Fargen er kanskje ikke så fin på grunn av soppen, men hva gjør vel det når smaken er så bra? Lag gjerne en større porsjon av sausen, for den kan like gjerne brukes som pastasaus dagen etter. Hvem sa sunn mat er kjedelig mat? Til en liten rund pizza (en sulten eller to småsultne personer) trenger du:

Ingredienser

  • 50g havregryn, lettkokte
  • 75g havremel
  • 1/2 ts bakepulver
  • En klype salt
  • 1 stort egg
  • 1 – 2 dl vann
     

Sausen

  • 2 champignon
  • 1 sjalottløk
  • Hvitløkskrydder eller et lite fedd hvitløk
  • En klype tørket timan
  • 1/4 – 1/2 ts nykvernet pepper
  • Ca. 50g philadelphiaost
  • 3-4 ss melk
  • Topping
  • Revet ost
  • Soltørket tomat (i olje, tørket med håndklepapir)
  • Rødløk
  • Vårløk
  • Strandaskinke (eller annen skinke/spekeskinke/bacon)
  • Ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner
     

Oppskrift

Pizzabunnen: Sett ovnen på 200 grader. Rør raskt sammen alle ingrediensene til pizzabunnen i en bolle og tilsett vann til du har en seig/litt rennende masse. Bruk en slikkepott eller en skje og smør “deigen” utover en stekeplate kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, slik at den stivner og begynner å bli sprø. Avkjøl deretter i ca. 10 minutter. Dette er avgjørende for å unngå å få en myk pizzabunn.

Sausen: Finhakk sjalottløk og skjær sopp i små biter. La det hele surre i litt olje i en liten kjele til løken er blank og myk og soppen er gyllen. Tilsett hvitløk, timian og pepper og la det surre med i ytterlige 2 minutter. Trekk kjelen bort fra platen, tilsett philadelphiaos og melk og bland god. Gi det hele et raskt oppkok før du trekker kjelen til side igjen og moser alt med en stavmikser. Tilsett mer melk/fløte til passe konsistens hvis det trengs og smak eventuelt til med ekstra krydder.

Smør sausen utover bunnen og topp med revet ost, soltørket tomat i biter og rødløk og vårkløk i skiver. Stek pizzaen ved 200 grader i nye 10-15 minutter, eller til osten er gyllen. Legg en neve pinjekjerner eller solsikkekjerner inn i ovnen (ved siden av pizzaen) de siste minuttene av steketiden.

Etter steking: Topp pizzaen med strandaskinke, ristede kjerner og frisk basilikum og nyt! 

Gnocchisalat med spekeskinke og mozarella

Sommeren er godt i gang, og med late dager, varme og sol frister det ofte med en lett og sommerlig middag. I går laget jeg gnocchisalat med spekeskinke, mozarella, basilikum og tomat. En deilig rett med italiensk preg og masse gode smaker. Gnocchi regnes egentlig som en type pasta, men hovedingrediensen er potet. Denne gangen brukte jeg finrevet parmesan og rosmarin som smakstilsetninger, men prøv deg gjerne frem med andre oster og krydder.

Gnocchi (to personer)

4-5 poteter

Ca. 35g mel

1 eggeplomme

En god klype salt

25g revet parmesan

Smør til steking
 

Gnocchisalat

  • Gnocchi
  • Grønn salat
  • Cherrytomater
  • Fersk mozarella
  • God spekeskinke
  • Frisk basilikum
  • God olivenolje til servering
  • Revet parmesan
  • Nykvernet pepper
  • En skvis med sitronsaft
     

Oppskrift

Sett ovnen på 180 grader. Prikk potetene med en gaffel og la dem bakes i ovnen i 60-90 minutter, eller til de er helt møre. Avkjøl potetene litt før du deler dem i to og skraper ut innholdet med en skje. Mos potetmassen med en potetmoser eller liknende. Tilsett mel, parmesan, eggeplomme og salt. Kna massen raskt sammen til en deig. Tilsett eventuelt litt mer mel. Det er viktig å ikke arbeide for mye med deigen – da vil den bli seig!

Dryss litt mel på benken og del deigen i to. Rull begge deigklumpene til pølser på ca. 2 cm i diameter. Bruk en kniv som du drysser med litt mel og del pølsene i biter på ca. 2 cm.

Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Ha i gnocchiene (ikke ta alle på en gang) og la dem koke til de flyter opp til overflaten. Løft dem opp med en hullsleiv, la dem renne godt av seg, og ha dem over på en stor tallerken med lit olivenolje. Varm opp en stor stekepanne med en god klatt smør og stek gnocchi i flere omganger til de er gyldene. Tilsett gjerne litt rosmarin mot slutten av steketiden.

Del tomatene i to og mozarella i skiver. Dander på et fat sammen med salat, spekeskinke og gnocchi. Ringle over litt god olivenolje, dryss over revet parmesan og nykvernet pepper og pynt med litt frisk basilikum. Skvis gjerne litt sitronsaft over salaten før servering.

Kremet pastasalat

Denne pastasalaten er både rask å lage, lettvint og sist men ikke minst supergod! I tillegg kan den gjerne lages dagen i forveien, noe som gjør det hele enda bedre! 

Ingredienser

  • 350g fusilli fullkorn
  • 1 agurk
  • 3/4 – 1 purre
  • 2 store eller 3 små paprika (gjerne en av hver farge; rød, grønn og gul)
  • 1 stor maisboks (eller to små, ca. 400g totalt)
  • 1 boks bogskinke eller en pakke kokt skinke
  • 1 pakke bacon (ca. 150g)
  • 3 dl lettrømme
  • 1 pose majones (ca. 160g)
  • Grillkrydder
  • 2 store fedd revet hvitløk

Oppskrift

Kok pasta etter anvisning på pakken og la den avkjøle seg. Skyll den gjerne i iskaldt vann. I mellomtiden lager du dressingen i en egen bolle ved å blande sammen rømme, majones, grillkrydder og hvitløk. Smak til underveis, men husk at smakene blir kraftigere jo lenger pastasalaten får stå.

Skjær opp agurk, paprika, bogskinke og bacon i terninger, og purren i ringer. Bland grønnsakene, bogskinken, pastaen og dressingen i en stor bolle. Baconet kan enten blandes inn i salaten, eller brukes på toppen. Serveres med f.eks. foccacia, hjemmelaget grovbrød eller baguetter.