Caprese-toast med avokado

Caprese er i utgangspunktet en italiensk matrett som består av fire enkle ingredienser, nemlig tomat, mozarella, god olivenolje og frisk basilikum. Caprese serveres ofte som en forrett eller som tilbehør, men med enkle grep kan du gjøre den om til en deilig og mettende lunsj. Her har jeg gitt den følge av avokado, hjemmelaget grovbrød og balsamicosirup, i tillegg til å toppe det hele med ristede pinjekjerner. Veldig enkelt, og veldig godt!

Hemmeligheten bak en god caprese ligger i gode råvarer, så unn deg litt kvalitet med tanke på valg av mozarella, tomater og olivenolje

Ingredienser 

  • Ristet grovbrød, helst hjemmelaget
  • Store, saftige tomater
  • Fersk mozarella
  • Avokado
  • God olivenolje
  • Balsamicosirup
  • Frisk basilikum
  • Nykvernet salt og pepper

Fremgangsmåte 

Rist pinjekjernene i tørr teflonpanne eller i stekeovn til de er lett gylne. Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Skjær mozarella og tomater i skiver (jeg foretrekker å skjære tomatene på tvers, da holder “innmaten” seg bedre på plass). Skrell og skjær avokado i tynne skiver.

Ringle litt olivenolje over de ferdigristede brødskivene. Fordel avokado utover og topp med tomat- og mozarellaskiver i taksteinmønster. Krydre med salt og pepper, ringle over balsamicosirup og topp det hele med pinjekjerner og frisk basilikum.

Grønnsaksrull med blomkål og gulrot

Grønnsaksrull har blitt en ny lunsj favoritt, og jeg prøver stadig ut med nye grønnsaker. Hittil har jeg laget en variant med spinat, en med rødbete, og en med søtpotet. Denne gangen har jeg brukt en kombinasjon av blomkål og gulrot, noe som også fungerte kjempebra!

Tips: denne varianten gjør seg også godt som toast! Skjær “kaken” i firkanter ha på ost og skinke, eventuelt litt sennep, og stek i toastjern eller vaffeljern!

Ingredienser

  • 100g gulrot
  • 100g blomkål
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvetemel
  • Salt og pepper
  • Krydderurter

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell gulroten og skjær den i grove terninger. Ha gulrot og blomkål i en kraftig blender med kniver og kjør til du har en “finrevet” masse. Tilsett ett egg og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett deretter de to siste eggene sammen med mel og krydder. Fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir og stek midt i ovnen i ca. 15-17 minutter. Dra “kaken” med bakepapiret over på en rist. La den avkjøles helt før du vender den opp-ned på et nytt bakepapir og drar av det gamle.

Fyll rullen etter eget ønske eller skjær i firkanter og bruk som “toastbrød” som nevnt innledningsvis. Den ferdigfylte rullen oppbevares plastpakket i kjøleskap frem til den skal spises.

 

Rødbeterull

Grønnsaksrull er perfekt til lunsj, og en super måte å få i seg litt ekstra grønnsaker på. Jeg har tidligere laget en variant med spinat som du finner her. Denne gangen har jeg valgt å bruke rødbeter i stedet. Rødbetene gir en litt jordaktig og søtlig smak.

Ingredienser

  • 200g fersk rødbete (vekt uten skall)
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvete
  • Salt og pepper
  • Krydderurter: jeg synes timian smaker spesielt godt til rødbete
  • Ønsket fyll. Jeg bruker:
    • Smørost eller avokado i tynne skiver
    • Skinke
    • Salat
    • Agurk, tynne skiver

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i grove biter. Ha dem i en blenderbolle med kniver og kjør til du har en jevn, “finrevet” masse. Har du ikke en kraftige blender kan du bruke den fine siden på et rivjern. Ha ett egg i blenderbollen og kjør videre til du har en jevn masse. Tilsett deretter de siste to eggene sammen med mel og krydder. Bland godt.

Fordel blandingen jevnt utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. Dra bakepapiret over på en rist og la den avkjøles helt. Vend “kakebunnen” over på et nytt bakepapir og dra forsiktig av det gamle.

Hvis du velger å bruke avokado og agurk (eller andre grønnsaker) er det viktig å skjære dem i tynne skiver, slik at de lett lar seg bøye når du skal rulle sammen. Hvis ikke kan du risikere at grønnsakene lager hull i rødbeterullen.

Fordel ønsket fyll utover hele “kakebunnen” og rull sammen fra langsiden. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskap frem til den skal spises.  

Hjemmelaget fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng smaker så mange ganger bedre enn den du får kjøpt i butikken. Denne varianten er noe utradisjonell, der jeg bruker melk og kremost i sausen istedenfor å lage hvit saus på tradisjonelt vis med hvetemel, meierismør, melk og muskat. Resultatet blir en enkel og smakfull fiskegrateng som er enda raskere å lage enn “vanlig” fiskegrateng. Det eneste som tar tid er selve stekingen, men da kan du jo ta oppvasken og dekke bordet så lenge.

Denne gangen brukte jeg seiblokker fra frysedisken, men du kan også bruke andre typer fisk, for eksempel torsk. Jeg bruker rå fisk i gratengen. Da blir det mindre jobb med selve gratengen, og ofte et saftigere resultat. Hovedforskjellen på å bruke kokt og rå fisk er steketiden. Bruker du fiskerester fra gårsdagens fiskemiddag kan du korte ned steketiden.

Ingredienser 

  • 500g hvit fisk, gjerne halvfrossen
  • 100g (ca. 2dl) fullkornsmakaroni (tørrvekt)
  • 4 dl melk
  • 1 ts maizena
  • 100g kremost (jeg brukte Philadelphia light med kremost og urter)
  • 4 egg, skilt i plommer og hviter
  • Griljermel til toppen

Fremgangsmåte 

Sett ovnen på ca. 200 grader, over- og undervarme, og finn frem en passende form. Min er ca. 20 x 28 cm.

Skjær fisken i jevne terninger. Større terninger vil gi lengre steketid.

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men lag den litt mer al dente enn du ellers ville hatt den (den “koker” videre i gratengen i ovnen). Skyll raskt med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Bland fisk og makaroni i en stor bolle.

Kok opp melken under omrøring. Rør ut maizena i litt kaldt vann før du har den i melken (eventuelt kan du røre ut maizena direkte i melken før du setter på varmen). Gi melken et lite oppkok under konstant omrøring og tilsett kremost. Rør til alt er jevnt fordelt før du tilsetter eggeplommene. Sausen skal ikke koke når du tilsetter eggeplommene, da koking vil gjøre at eggene koagulerer. Påse derfor at du holder sausen under kokepunktet og rør godt til sausen begynner å tykne. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Hell sausen over fisk- og makaroniblandingen. Vend forsiktig rundt med en slikkepott, så alt blir godt blandet.

Pisk eggehvitene stive i en egen bolle. Vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen og hell massen over i en ildfast form. Dryss over griljermel og sett formen på rist på nederste rille i ovnen. Stekes i 30-40 minutter, eller til gratengen er gylden og gjennomstekt. La den sette seg noen minutter etter du har tatt den ut av ovnen.

Server fiskegrateng med kokte poteter, revet gulrot og smeltet meierismør.

Ovnsbakt tomatsuppe

Hjemmelaget tomatsuppe er enkelt, næringsrikt og mange ganger bedre enn posevarianten du kjøper i butikken. Denne tomatsuppen krever minimalt med arbeid og oppvask. Den lager nærmest seg selv i ovnen. Det fine med suppe er at du gjerne kan lage den dagen før, da smaken som oftest er enda bedre dagen etter.

Ved å ovnsbake tomatene og løken får du frem en rund og helt nydelig smak og sødme som du ikke får ved å frese grønnsakene i pannen. Så prøv denne suppevarianten neste gang!

Ingredienser

  • 1 boks (250g) plommetomater/gode cherrytomater
  • 1/2 stor rødløk, i grove båter
  • 2 fedd hvitløk, skrelt
  • Noen blader frisk basilikum
  • 1/2 ts brunt sukker
  • Salt og pepper
  • God olivenolje

Etter steking

  • Balsamicosirup
  • Friske urter (jeg brukte basilikum)
  • 1 ts ublandet kyllingfond
  • 1/2 – 1 dl vann (avhengig av hvor tykk du vil ha suppen)
  • Eventuelt salt og pepper, men husk at kyllingfond er veldig salt i seg selv

Pyntes/serveres med:

  • Egg
  • Revet ost
  • Frisk basilikum
  • Godt brød med meierismør

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Smør en ildfast form med litt god olivenolje. Ha hele plommetomater, rødløk, hvitløk og frisk basilikum i formen. Jeg gir hvitløksfeddene et raskt “press” med kniven, slik at de moses lett. Ved å la være å finhakke/rive hvitløken unngår du at den brenner seg så lett, i tillegg til at du får en mer rund og fyldig smak. Dryss over brunt sukker, salt og pepper, og avslutt med å ringle over litt god olivenolje. Dekk formen med aluminiumsfolie og la grønnsakene bakes midt i ovnen i ca. 1 time.

I mellomtiden kan du koke egg, rive ost og finne frem godt brød og smør.

Hell grønnsakene (og eventuell saft/kraft som har kommet i formen) i en blender/stavmikser og kjør til du har en jevn og fin suppe. Hell suppen over i en kjele og smak til med balsamicosirup og kyllingfond. Juster konsistensen og smak med vann. Rør inn hakket basilikum og smak til med salt og pepper mot slutten.

Server suppen med smilende egg, frisk basilikum, revet ost og godt brød. Jeg drysset over litt ristede pinjekjerner i tillegg, noe som passet veldig godt!   

Rødbeterundstykker

Grønnsaker i brød og rundtstykker er en super måte å lure inn ekstra grønt i hverdagen på. I tillegg får du et saftigere resultat. Her har jeg laget grove rundstykker med revet rødbete, noe som gjør dem spennende både i smak og farge. Supergode med både smørost, avokado, skinke og gulost.

Ingredienser

  • 150g sammalt hvetemel, finmalt
  • 100g hvetemel
  • 2 ts gjær
  • 1,25 dl lunkent vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 rå rødbete (ca. 120g ferdig skrelt), finrevet
  • 1 ss olivenolje/mykt smør

Fremgangsmåte

Bland sammen alt det tørre. Tilsett vann og revet rødbete og elt deigen godt i kjøkkenmaskin med eltekrok, ca. 10-15 min. Tilsett 1 ss mykt smør eller olivenolje mot slutten av eltingen. Dekk bakebollen med plast/kjøkkenhåndkle, og la deigen etterheve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Ha deigen på et lett melet bakebord og del den opp i ca. 6 emner. Trill runde boller og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk til med plast og la rundstykkene etterheve 30-45 minutter.

Rundstykkene stekes midt i ovnen ved 220 grader (over- og undervarme), ca. 15-20 minutter. De skal gi en hul lyd når du dunker dem lett på undersiden. Avkjøles på rist. 

Kyllingtaco med mangodressing, guacamole og syltet rødløk

Jeg synes vanlig taco med kjøttdeig kan være kjedelig, men med enkle grep blir tacomiddagen med en gang mer spennende og smakfull. Denne tacovarianten består av knasende sprø hjemmelagde kyllingnuggets, servert med en smakfull saus, guacamole og syltet rødløk. Topp gjerne med fersk mango også hvis du har det, evt. litt spicy mangosalsa.

Ingredienser 

  • Kyllingen
    • 1 kyllingfilet
    • 1 egg
    • Tortillachips (jeg brukte disse)
  • Mangodressing
    • Hjemmelaget mangochutney (evt. kjøpt)
    • Rømme (eventuelt creme fraiche eller kesam)
  • Guacamole
    • Avokado
    • Lime, saften
    • Salt og pepper
    • Finhakket vårløk, kan sløyfes
    • Frisk koriander, kan sløyfes
  • Tilbehør
    • Syltet rødløk
    • Grønn salat
    • Cherrytomater
    • Lomper eller tacolefser
    • Ekstra tortillachips

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme, og skjær kyllingen i jevnstore biter. Knus tortillachips og legg dem utover en tallerken. Det enkleste er å legge chipsen i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Knekk egget i en egen skål og pisk det lett sammen med en gaffel. Vend én og én kyllingbit først i egg, så i tortillasmulene, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Pass på at ingen biter ligger oppå hverandre. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbitene.

Bland sammen mangochutney og rømme. Forholdet mellom rømme og mangochutney kommer an på hvor sterk mangochutneyen er, og dine egne smakspreferanser. Jeg brukte ca. 2 ss rømme til 3 ts chutney.

Mos avokado med en gaffel og smak til med finhakket vårløk, limesaft, koriander, salt og pepper.

Sett alt tilbehøret frem i skåler og server. Topp gjerne tacoen med litt ekstra koriander.

 

Myke, saftige grove vafler

I morgen er det 25. mars, og selveste vaffeldagen. Det må selvfølgelig feires med vafler til lunsj. Det ligger allerede noen vaffeloppskrifter på bloggen, men dette må være de beste grove vaflene jeg har laget! Vaflene er saftige, myke og gode, og kesamen gir dem et syrlig preg. Jeg har verken brukt bakepulver eller natron i vaffelrøren. Dette fordi synes at havrevafler har en tendens til å virke tørre fordi de blir for luftige.

Disse vaflene passer godt både til søtt og salt pålegg. Min favoritt er vafler med brunost eller cottage cheese og syltetøy. Skal du bruke kjøttpålegg kan det anbefales å bytte ut sukrin gold med litt salt og krydderurter, og toppe dem med salat, ost og skinke. Det er også supergodt!

Ingredienser 

  • 50g havremel
  • 30g fibra fullkornsmel/finmalt sammalt hvetemel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1-2 ts sukrin gold
  • 1/2 ts vaniljeessens
  • 100g kesam
  • 1/2 dl melk
  • 2 egg

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter vaniljeessens, kesam, melk og egg. Bland godt og la røren svelle på kjøkkenbenken i ca. 10 minutter, til vaffeljernet er varmt. Ha litt meierismør i vaffeljernet og stek gyldne vafler. Legg dem oppå hverandre etter hvert som de blir ferdige. Nytes med en gang eller i matpakken dagen etter.

Vafler er supert å fryse. Legg dem i en frysepose med et lite stykke bakepapir mellom hver vaffel, så kan du enkelt tine så mange du vil ha. Gi dem gjerne en rask tur innom brødristeren etter de har vært frosset.

Hjemmelaget burger med blåmuggost og syltet rødløk

Hjemmelaget hamburger er rask og enkel middag. Med litt kreativitet i valg av tilbehør blir den vanlige burgeren omgjort til en skikkelig smaksbombe. Her kommer oppskriften på en saftig burger med blåmuggost og syltet rødløk, servert med sprø søtpotetfries.

Når det kommer til hamburgere er det best å bruke kjøttdeig fremfor karbonadedeig, da den høye fettprosenten i kjøttdeigen gir saftigere burgere. Eventuelt kan du bruke en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig. Burgerne kan gjerne lages halvferdig på forhånd, slik at kun stekingen gjenstår når du skal lage middag. Andre tips når det gjelder hamburgere:

Kna deigen forsiktig sammen, men sørg for at ingrediensene er godt blandet.

Burgere skal alltid stekes kalde

Burgere krymper mye under steking. Lag dem derfor større enn størrelsen du ønsker å ende opp med

Sørg for at burgerne er jevne i tykkelsen (her kan en burgerpresse være til god hjelp)

Press burgeren forsiktig ned i midten før steking. Da unngår du at den buler under steking.

Vent med saltet til rett før du legger burgeren i panna/på grillen, da salt kan tørke ut kjøttet

Hamburger

  • 400g karbonadedeig/kjøttdeig (gjerne en blanding), kjøleskapskald
  • 1 egg
  • 3 ts BBQ-saus
  • Salt og pepper
  • Røkt paprikakrydder

Tilbehør

Fremgangsmåte 

Kna sammen kjøttdeig, egg, BBQ-saus, røkt paprikapulver og pepper (vent med saltet!). Jeg veier den ferdige massen for å få nøyaktig like store burgere, men det er selvfølgelig valgfritt. Jeg laget fire burgere av denne oppskriften. La burgerne hvile i kjøleskapet mens du gjør klart resten.

Lag søtpotetfries (eventuelt ovnsstekte potetbåter), vask og tørk salatblader og skjær tomaten i skiver. Jeg venter med å ta blåmuggosten ut av kjøleskapet til jeg skal steke burgere, da det er lettere å skjære kald blåmuggost i skiver.

Stek burgere raskt på høy varme på begge sider for å gi dem en fin stekeskorpe. Jeg bruker litt olje og litt meierismør. Skru ned varmen, legg på ønsket mengde blåmuggost i tykke skiver og la burgerne ettersteke til de er så vidt gjennomstekt. Steketiden varierer med tykkelsen på burgeren.

Smoothiebowl med rødbete

Ingredienser

  • 125g frosne bringebær
  • 100g rå røbete, skrelt og delt i terninger
  • 100g kesam (evt. yoghurt)

Topping

  • Store havregryn, ristet i tørr panne med sukrin gold og kanel
  • Kokosflak
  • Frosne bringebær
  • Granateplekjerner
  • Noen blader frisk basilikum

La bringebærene tine litt i romtemperatur før du har dem i en kraftig blender sammen med rødbete og kesam. Kjør til du har en jevn og tykk masse. Smoothien kan eventuelt spes ut med litt melk hvis du synes den blir for tykk, men jeg synes den er best når den kan spises med skje. Toppes med det du måtte ønske av friske bær, frukt, nøtter, kornblanding eller annet godt! Jeg synes noen blader med frisk basilikum passer spesielt godt til denne smoothien med bringebær og rødbete.