Hjemmelaget kremost

Hjemmelaget kremost er noe jeg har hatt lyst til å prøve ut lenge. Hvorfor jeg ikke har prøvd det før nå har jeg ikke svar på, men det blir i hvert fall ikke lenge til neste gang! Det var nemlig utrolig enkelt. Idéen kommer fra Maj-Britt som står bak bloggen Spiselandslaget. Kremosten kan varieres i det uendelige. Her har jeg laget en variant med friske urter og sitronsaft, men du kan også krydre med for eksempel røkt paprika, hvitløk eller det du måtte ønske, eller ha den naturell.

Når du lager kremost av kefir på denne måten, vil du sitte igjen med to fine produkter – nemlig kremost og myse. Mysen (den klare væsken som blir igjen i skålen) kan brukes til mye, så ikke kast den! Se tips til bruk av myse nederst i innlegget.

Ingredienser 

  • 5 dl kefir
  • Friske urter
  • Sitronsaft
  • Havsalt og nykvernet pepper

Oppskrift 

Dag 1: Plasser en finmasket sil/dørslag over en bolle og legg et rent kjøkkenhåndkle (uten skyllemiddel!) i silen. Rist godt på kefirkartongen før du heller ca. 5 dl kefir over i kjøkkenhåndklet. Dekk til med plast, og la stå på kjøkkenbenken i 10-18 timer. Mysen vil nå skille seg fra ostemassen.

Dag 2: Synes du kremosten virker for fuktig kan du la den stå og renne av seg litt til. Løft kremosten ut av kjøkkenhåndklet. Smak til med friske urter, salt  og pepper og frisk sitronsaft.

Oppbevar kremosten i en tett boks/glass i kjøleskapet.

 

Myse – oppbevaring og bruksområder:

Myse er både sunt og næringsrikt. Hell mysen over på et rent glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. Den holder seg lenge, faktisk i flere måneder. Mysen kan erstatte melk/vann i en rekke oppskrifter. Mine beste forslag til bruk av myse er:

  • Erstatt noe av væsken i havregrøten med myse
  • Bruk myse istedenfor vann i rundstykker, brød, loff, surdeigsbrød o.l.
  • Lag hjemmelaget ricotta (dette krever imidlertid at du har mye myse)
  • Myse i smoothies

Dessertquesedillas

Dessertquesedillas er utrolig godt og veldig lettvint. Hvor sunt du vil gjøre det er opp til deg – godt blir det uansett. Her har jeg brukt tortillalefser med fullkorn, men bruk gjerne fine lefser for å få enda mer “dessertopplevelse”. Jeg fyller lefsene med naturell (hjemmelaget) kremost, noen skiver myk og smaksrik ost, ferske jordbær og banan. Etter min smak er det ikke nødvendig med ekstra sødme, men dryss gjerne over litt melis/sukker før du bretter lefsene sammen og steker dem i pannen.

Ingredienser 

  • Tortillalefser
  • Naturell Philadelphia eller annen kremost, gjerne hjemmelaget
  • Noen skiver myk ost (Castello, Brie eller liknende), kan sløyfes
  • Friske jordbær
  • Banan
  • Sjokoladesaus (eventuelt noen ruter smeltet, mørk sjokolade)

Oppskrift

Smør kremost utover hele tortillalefsen. Skjær jordbær og banan i tynne skiver, og fordel frukten utover halve lefsen. Topp med noen tynne skiver av ønsket ost. Brett delen uten fyll over den andre halvdelen. Stek quesedillas i tørr teflonpanne ved medium varme til de er gyldne på begge sider. Del lefsene i mindre trekanter, ringle over litt sjokoladesaus og avslutt med et lite melisdryss. Serveres naturelle eller med ferske bær og is eller pisket krem.

Proteinrike småbrød med kikerter og egg

Ingredienser

  • 1 boks kikerter (250g drenert vekt)
  • 3 egg
  • 2 ss fibramel
  • 2 ss havregryn, lettkokte
  • 2 ts bakepulver
  • En klype havsalt
  • Friske urter, kan sløyfes

Oppskrift

Sett ovnen på 200 grader. Skyll kikertene og la dem renne godt av seg. Kjør kikerter og egg i en blender. Tilsett det tørre og bland godt. La røren svelle på kjøkkenbenken i 10.15 minutter.

Bruk to spiseekjeer til å legge klatter utover et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss gjerne litt ekstra frø/havregryn/kjerner på toppen hvis du har. Stekes midt i ovnen, 10-15 minutter.

Daddelkaramell

Ingredienser 

  • Store, saftige dadler
  • Noen spiseskjeer kokende vann
  • Havsalt etter smak
  • Vaniljeessens etter smak

Oppskrift 

Rens dadlene for steiner og ha dem i en blender/stavmikserbolle med kniver sammen med 1 ss kokende vann. Kjør massen til den blir jevn og fin. Bruk en slikkepott til å dra ned fra kantene noen ganger underveis. Juster konsistensen med mer kokende vann, og smak til med vaniljeessens. Rør inn havsalt for hånd til slutt.

Oppbevar daddelkaramellen i en tett boks/krukke i kjøleskapet. Smaken blir enda bedre når den får kjølt seg ned. Brukes som pålegg, topping på is, fyll i boller/kaker eller spises med skje…

Ura maki og nigiri med scampi

Ut fra responsen på instagramstoryen jeg la ut med nigiri og ura maki med scampi å bedømme, er det mange som lurer på hvordan man får til dette. Det er absolutt ikke vanskelig, og heller ikke særlig mye mer tidkrevende enn å lage sushi med fisk.

For å få til en rett scampi/reke er det viktig at du ikke kjøper dem ferdig kokt, men rå. I tillegg må de ha skall. Ellers vil du også trenge grillpinner, eller andre tynne, solide pinner du kan træ scampi på. Du kan gjerne koke og rense scampi på forhånd, eller lage hele sushien på morgenen og ha den dekket med plast og klar i kjøleskapet til den skal serveres.

Sushiris

  • 125g sushiris
  • 2 dl vann
  • Marinade: 
    • 1/2 ss sukker 
    • 1/2 ts salt 
    • 2 ss riseddik
       

Nigiri og ura maki

  • 14 rå store scampi/kongereker med skall
  • Enkel chilimajones: majones, sterk chilisaus, litt revet hvitløk (kan sløyfes) og kesam/rømme/creme fraiche
  • Moden avokado (jeg brukte ca. ½) 
  • Moden mango (jeg brukte ca. ¼ stor mango)
  • Noriark
  • Sesamfrø, kan sløyfes
  • 14 grillpinner (eller 7 grillpinner delt i to)
  • Tilbehør:
  • Soyasaus
  • Wasabi
  • Syltet ingefær
  • «Salat»: rester av mango og avokado blandes lett sammen med granateple og ferskpresset limesaft.
     

Oppskrift

Kok sushiris etter anvisning på pakken. I mellomtiden kan du lage marinaden: ha riseddik, sukker og salt i en liten kjele og gi det hele et oppkok. Sett marinaden til side og la den avkjøles.

Fordel ferdigkokt sushiris utover en stor tallerken eller bolle. Sushirisen skal avkjøles raskt, men ikke i kjøleskap. Hell marinaden over sushirisen mens risen enda er varm og bland forsiktig med en gaffel. Pass på at du ikke rører for mye da blir risen grøtete i konsistensen. Rør gjerne med gaffel noen ganger underveis i avkjølingen.

Træ forsiktig rå, tinte scampi på en grillpinne (én på hver pinne). Forsøk å holde deg omtrent midt mellom midten av scampien og ryggen. Det er viktig at du ikke kommer for langt ut mot skallet. Før pinnen hele veien fra hodeenden til halen. Scampien vil beholde formen den har når den er på pinnen, når den er ferdig kokt, så det er dette punktet som er mest avgjørende.

Kok opp en stor kjele med vann. Gjør også klar en stor bolle med isvann. Kok scampi i 3-4 minutter. Jeg kokte dem i to porsjoner (altså 7 av gangen) for å unngå at vannet skulle bli for mye nedkjølt. Fisk scampiene ut av det kokende vannet og ha dem rett over i bollen med isvann. Kort koketid og rask avkjøling er avgjørende for å unngå seige scampi.  

Bruk en skarp kniv for å dele scampien på langs. Gå inn fra undersiden og jobb deg sakte ut mot ryggen, der tarmen sitter. Du skal ikke skjære helt gjennom. Ta ut tarmen, skyll eventuelt scampien om nødvendig. 

Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen. Smak til så du får den passe sterk etter egen smak. 

Skjær mango og avokado i strimler og rist sesamfrø i en tørr stekepanne. 

Ura maki: Kle en bambusmatte med plastfolie. Del et noriark i to på lags og legg det på bambusmatten. Fordel ris utover hele arket og snu det opp ned, slik at risen nå vender mot bambusmatten. Legg en stripe med chilimajones omtrent midt på arket på langs, og legg deretter på mango, scampi og avokado. Det er ingen fasit på hva du kan fylle rullen med, men det kan være lurt å legge den bløteste ingrediensen nærmest deg selv (kanten du ruller fra) og den mest faste lengst unna. I dette tilfellet betyr det altså at du begynner med avokado og avslutter med mango. Dette gjør rullingen enklere. Ta tak i bambusmatten og rull sammen, jevnt og fast (fra langsiden). Vend rullen i ristede sesamfrø eller dryss litt sesamfrø på toppen. Sett gjerne rullen i kjøleskapet en liten stund før du skjærer den opp i ca. 8 biter.

Nigiri: Ta ca. 1 ss sushiris og form den forsiktig til en avlang bit. Smør litt chilimajones eller Wasabi under scampien og legg den over risen. Klem forsiktig langs sidene og toppen så den fester seg. Oppbevares gjerne en liten stund i kjøleskap, slik at den får satt seg.  

//TIPS: Det kan være lurt å ha en liten skål med kaldt vann foran seg når man jobber med sushiris. Da kan du fukte hendene lett underveis, og sushirisen vil ikke klistre seg like lett til fingrene //

Adventsnurrer

Det er fjerde søndag i advent, og bare én dag igjen til julaften. Skal du bake en siste ting i julen, som ikke er julekaker, kan jeg anbefale disse adventssnurrene. For hva er vel bedre enn lukten av julekrydder og gjærbakst? Jeg har laget litt grovere snurrer med julekrydder, og resultatet ble, om jeg så skal si det selv, helt fantastisk! Ideen er stjålet fra matpaabordet, men jeg har gjort noen justeringer i oppskriften. Her får du oppskriften på 10-12 nydelige snurrer.

Ingredienser

  • 400g mel (jeg brukte 200g siktet spelt og 200g sammalt fin hvete)
  • 2 ts tørrgjær
  • 3 ss sukrin gold (evt. sukker)
  • ½ ts grovt havsalt
  • 1/4 ts kardemomme
  • 2 dl melk, jeg brukte ekstra lett, men bruk det du foretrekker
  • 1 egg
  • 75g meierismør
     

Fyll

  • 1 ts malt ingefær
  • 3 ss kanel
  • 1 ts malt muskat
  • 1 ts allehånde
  • 1 ts malt nellik
  • 3 ss sukrin gold (evt. brunt sukker)
     

Oppskrift

Bland mel, tørrgjær, sukrin gold, kardemomme og havsalt i en bolle. Lager du deigen for hånd er det enkleste å smelte smøret, ha i melken og la blandingen bli lunken før du tilsetter den i deigen sammen med egget. Har du en kjøkkenmaskin med eltekrok har du lunken melk og egg i melblandingen og elter godt. Tilsett deretter kaldt, høvlet (med ostehøvel) smør litt og litt til alt er godt blandet. Dekk til bakebollen og sett til heving på et lunt sted i 60-90 minutter.

Bland krydderet i en egen bolle. Ta deretter 1 ss av blandingen og bland med sukrin gold/brunt sukker. Resten av krydderblandingen kan du oppbevare i et glass/en krukke og bruke til andre ting senere (i grøten, kaffen, kaker, osv). Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut til et rektangel. Strø sukker- og krydderblandingen jevnt utover leiven og rull sammen til en pølse. Skjær pølsen i 10-12 jevnstore deler og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Bruk et sugerør, en pinne eller noe annet for å presse ned i midten (du ser fine bilder med fremgangsmåte på bloggen til matpaabordet her)

Dekk til snurrene og la dem etterheve i 30-60 minutter. Stekes ved 225 grader i 8-10 minutter eller til de er gylne og fine. Snurrene smaker aller best når de er varme og nystekte. Skal du spise dem dagen etter anbefaler jeg (som ved gjærbakst generelt) at du fryser dem ned samme dag som du lager dem. Ta dem opp fra fryseren og la dem tine på kjøkkenbenken eller varm dem litt i ovnen før du skal spise dem. 

Konfekt med baileysfyll

God fredag! Det er endelig juleferie, og det feires med hjemmelaget konfekt med fyll av Baileys og Philadelphia. Det eneste som er synd med disse konfektbitene er at de ikke ble så pene og blanke som de kunne blitt, da jeg rett og slett glemte at sjokoladen bør tempereres. Gode på smak, men med temperert sjokolade blir de også blanke og fine, i tillegg til at de tåler bedre å stå ute i romtemperatur. Note to self.. 

Etter å ha fylt opp alle konfektformene jeg hadde var det fortsatt rester av både fyll og sjokolade. Se tips nederst i innlegget for bruk av “konfektrester”. 

Ingredienser

  • 50g philadelphiaost, naturell 
  • 1-3 ts melis
  • 2 ts baileys
  • 1 ts sterk (!) kaffe
  • 50 + 50g sjokolade

Oppskrift

Begynn med å lage fyllet: pisk sammen Philadelphiaost og melis i en liten bolle. Tilsett deretter Baileys og sterk kaffe. Smak til, men pass på at røren ikke blir for flytende. Juster i så fall med mer melis. Oppbevar fyllet i kjøleskap til det skal brukes. Deretter kan du temperere halvparten av sjokoladen. Les mer her om hvordan dette kan gjøres. 

Ha litt sjokolade i bunnen av formene. Jeg brukte hjerteformede silikonformer fra Søstrene Grene. Bruk an liten skje eller liknende for å fordele sjokoladen i formene. Sett formene en liten stund i kjøleskapet så sjokoladen stivner. 

Fordel Baileys-fyll i sjokoladeskallene. Det letteste er å bruke en sprøytepose, men du kan også bruke to små teskjeer. Sett formene tilbake i kjøleskapet så fyllet setter seg litt. I mellomtiden smeltes resten av sjokoladen. Fordel den over fyllet og sett tilbake i kjøleskapet til konfekten har stivnet helt. Trykk dem deretter forsiktig ut av formene og oppbevar i kjøleskap i en tett boks med lokk. 

Tips: Jeg fikk rester av både fyll og sjokolade. Bland sjokolade, fyll og hakkede mandler i en skål. Sett kjølig en liten stund. Ta deretter massen ut av kjøleskapet og form små konfektkuler. Dette er klissete, så bruk gjerne to skjeer hvis du ikke vil bruke hendene. Rull kulene i usøtet kakaopulver og oppbevar i kjøleskap. Jeg vil påstå at diss konfektkulene ble minst like gode (om ikke bedre) som konfekten i seg selv! 

Sunnere “riskrem” (hjemmelaget byggrynslunsj)

Det er onsdag, lillelørdag og snart jul. Da passer det godt med en sunnere variant av den kjente kjære riskremen som serveres i mange norske hjem til jul. Denne riskremen er laget på byggrynsgrøt og vaniljekesam, og minner derfor kanskje mer om byggrynslunsj enn om riskrem. Men godt er det uansett! Vil du lage en variant som minner mer om riskrem kan du bytte ut vaniljekesam med pisket kremfløte.

Ved siden av «riskremen» serverer jeg en frisk og god bærsaus. Bruk de bærene du foretrekker. Her har jeg brukt bringebær, men favoritten er definitivt jordbær Oppskriften passer til 2 personer hvis den spises til frokost/lunsj. Serveres den til dessert kan du beregne samme oppskrift til 4 personer.

Ingredienser

  • 1,5 dl byggryn
  • En liten klype salt
  • Noen dråper vaniljeessens (kan erstattes med vaniljesukker)
  • 1 dl vann
  • 3-4 dl melk
  • 200g vaniljekesam
     

Bærsaus

  • 150g frosne bær (bringebær eller jordbær)
  • 1 stor ts sukrin gold
  • 0,75 dl vann
  • Et lite dryss kanel, kan sløyfes
     

Oppskrift

Ha byggryn, salt, vaniljeessens og vann i en kjele og gi det hele et raskt oppkok. Når vannet koker kan du tilsette melken, litt og litt, under omrøring. Du kan også bruke kun melk, men vær da mer forsiktig med varmen. La grøten småkoke under omrøring i 20-30 minutter, eller til du synes grynene er passe møre. Spe eventuelt med mer melk underveis hvis det trengs. Grøten vil bli fastere i konsistensen etter avkjøling. Sett grøten til side og la den bli helt kald før du rører inn vaniljekesam. Tilsett eventuelt litt melk hvis du synes grøten er for fast.

Bærsaus: Ha alle ingrediensene i en kjele og la det varmes på middels varme til bærne har tint og du kan knuse dem lett med baksiden av en sleiv. Kjør sausen jevn i en stavmikser eller blender og ha den tilbake i kjelen igjen. Smak til om du vil ha mer sødme eller syre (f.eks. sitronsaft) i sausen din. La den gjerne stå og småkoke 5-10 minutter. Dette gjør at smaken kommer bedre frem og sausen blir tykkere. Avkjøles helt.

Fordel riskrem med bærsaus i passende glass/skåler og topp gjerne med mandelskiver eller andre nøtter hvis du liker det. Både riskrem og bærsaus kan stå i kjøleskapet i 2-3 dager, men vent med å helle over sausen til den skal spises.

Havregrøt med smak av jul

God 2. søndag i advent. Grøt hører julen til, og hva er vel da bedre enn en sunn og næringsrik grøt med smak av jul? Her har jeg brukt pepperkakekrydder i grøten, noe som gir en deilig og varmende pepperkakesmak. Perfekt som frokost, lunsj eller kveldsmat i førjulstiden. 

Ingredienser 

  • 40 g havregryn 
  • 1/2 ts pepperkakekrydder*
  • 1,5 dl melk 
  • 1 dl vann (eventuelt mer melk) 
  • 100g cottage cheese 
  • En neve grovhakkede mandler 
     

*Pepperkakekrydder: bland 2 ts malt nellik, 2 ts malt muskatnøtt, 2 ts malt allehånde og 3-4 ts malt kanel og oppbevar kryddermiksen i et krydderglass eller en lufttett boks. Denne miksen kan du bruke senere til mye annet godt, f.eks. i gresskarpai, gresskarpannekaker eller julekaffe. 

Oppskrift 

Ha havregryn og pepperkakekrydder i en kjele. Tilsett melk og vann og la blandingen stå og trekke en liten stund. Grynene kan gjerne stå og trekke opp mot en time, men selv fem minutter er bedre enn ingenting. Ved å la grynene trekke før koking får du en mykere grøt. Gi deretter grøten et oppkok på full varme under konstant omrøring. Skru deretter ned varmen og la den småkoke under omrøring til den er passe tykk. Spe eventuelt med mer melk hvis du synes grøten blir for tykk. 

Hell grøten over i en passende skål og tilsett cottage cheese. Bland raskt sammen og topp med et lite dryss kanel og grovhakkede mandler. Personlig er jeg veldig glad i både konsistensen og smaken av cottage cheese, men hvis du ikke liker klumpene kan du ha den i kjelen sammen med grøten mot slutten av koketiden. Cottage cheesen vil da smelte. 

Juleislatte

Endelig er det 1. søndag i advent! For meg betyr det at jeg endelig har lov til å kose meg med pepperkaker, julebrus, julekaffe, julemusikk og alt annet som hører julen til. Jeg har nemlig en slags “avtale” med meg selv om at alt som har med jul å gjøre er forbudt før 1. desember. Den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves. Jeg synes at alle disse juletingene blir ekstra koselig når jeg har gått og gledet meg og ventet på dem!

Desember er riktignok tiden for å kose seg med varme drikker, som kakao, julete og god kaffe, men har du smakt juleversjonen til Tine av iskaffe? De kaller den “julelatte“, og den har en deilig smak av nellik, kardemomme og kanel. Jeg synes den er utrolig god, men etter min mening er den likevel litt for søt på smak. Men hvorfor ikke lage den selv? Her har du en enkel oppskrift på en deilig juleislatte. Enkelt og godt. Du kan også lage den med varm melk og nykokt kaffe hvis du heller vil ha noe varmt i koppen. Denne oppskriften gir en juleislatte som er mye mindre søt enn Tine sin, og det er også mindre melk i forhold til kaffe. Den er altså ikke som Tines iskaffe i smaken, men likevel veldig god! Vil du ha en julelatte som smaker mer som Tine sin bruker du mer melk i forhold til kaffe og mer søtning. Tilpass etter egen gane! 

Ingredienser

  • 2 dl kokt kaffe (kald)
  • 1 dl valgfri melk (fetere melk gir fyldigere iskaffe)
  • 1/2 ts nellik
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1 ts sukrin gold*
  • 1 ts kanel
  • Isbiter (kan sløyfes)
     

Oppskrift

Bland krydder, sukrin gold og melk og lot det stå kaldt i kjøleskapet over natten. Dette er nok ikke helt nødvendig, men det gjør at smaken setter seg ekstra godt. Har du tid kan du gjerne koke opp melken med krydder og sukrin gold/sukker og la den stå og trekke en stund. Da vil den gode kryddersmaken sette seg enda bedre.

Ha avkjølt kryddermelk, kaffe og isbiter i en blender, kjør til du har en jevn masse, hell over i et stort kaffeglass og nyt!

*Sukrin gold løser seg opp i væske. Bruker du sukker eller brunt sukker vil jeg anbefale å koke opp melkeblandingen slik at sukkeret løser seg opp.