Lammegryte med grov potetmos

Få ting er bedre enn en god og varmende gryterett om høsten. Denne lammegryta ble til en søndag da jeg hadde lyst på finnbiff, men kun hadde lammeskav i fryseren. Den er derfor laget litt på samme viset som en skikkelig finnbiffgryte, bare med lam i stedet. Du kan selvfølgelig gjerne bytte ut lammeskav med reinskav hvis du ønsker det. Ved siden av gryta serverer jeg en grov og litt ekstra næringsrik potetmos, bestående av blant annet kokte poteter med skall og cottage cheese. Oppskriften passer til to personer.

Lammegryte

  • 1 liten (ca. 120g) løk
  • 1 skive (ca. 80g) sellerirot
  • 3-4 stk (ca. 130g) champignon
  • 4 skiver bacon
  • 150g lammeskav, gjerne halvfrossen
  • 1-1,5 dl vann + 1-2 ts ublandet kyllingfond
  • 150g creme fraiche
  • 2 skiver brunost
  • Evt litt soyasaus eller balsamicoeddik
  • Frisk persille
  • Ferske eller rørte tyttebær til servering

Potetmos

  • Poteter, med eller uten skall
  • Matfløte
  • Salt, pepper, persille
  • Cottage cheese

Oppskrift

Begynn med å sette potetene på kok. Har du dårlig tid kan du kutte dem i mindre biter, men den aller beste potetmosen får du ved å koke potetene hele. Mos potetene sammen med matfløte og cottage cheese, og smak til med salt, pepper og persille. Hvis du ikke liker cottage cheese kan du tilsette litt smør i stedet.

Skrell og skjær løk og sellerirot i terninger. Skjær sopp og bacon i mindre biter. Ha soppen i en stor gryte (uten olje) og la den slippe ut litt vann før du tilsetter løk og sellerirot og bacon. La det hele frese noen minutter, til løken er myk og blank. Legg grønnsakene til side og stek kjøttet i den samme gryta. Tilsett olje/smør hvis du trenger det. Har du en liten gryte kan det lønne seg å steke kjøttet i to omganger. Ha grønnsakene tilbake i gryta.

Tilsett vann, 1 ts kyllingfond, creme fraiche og brunost. La det hele småkoke til grønnsakene er passe møre og potetmosen er ferdig. Smak til med mer kyllingfond, balsamicoeddik/soyasaus, frisk persille, salt og pepper.

Server lammegryten rykende varm sammen med potetmos og ferske eller rørte tyttebær. Gjerne dryss over litt ekstra persille rett før servering.

 

Sommerlig smoothie

En kald smoothie er godt og avkjølende i sola. Smoothie passer perfekt ved siden av frokosten, lunsjen eller kveldsmaten, eller bare som et lite mellommåltid i seg selv. Her har jeg laget en gul smoothie med smak av appelsin og banan.

Tips: Ha alltid de våte eller mykeste ingrediensene nærmest knivbladene i blenderen, og de frosne/harde ingrediensene på toppen. Da slipper du å stoppe opp flere ganger for å hjelpe maskinen. 

Smoothie (2 glass)

  • 2 dl vaniljekesam
  • 1 appelsin
  • 1 banan, frosset i skiver
  • Evt. 4 ss havregryn for en mer mettende smoothie
  • Isbiter

Skrell og del appelsin i grove biter. Prøv å fjerne så mye som mulig av det hvite under skallet. Du kan også presse ut saften istedenfor å bruke hele appelsinen, men jeg synes det er like greit å bruke alt. Ha apelsin, vaniljekesam, banan og isbiter i en blender. Tilsett havregryn hvis du ønsker det. Kjør til konsistensen er jevn og fin. Smak eventuelt til med revet appelsinskall til slutt.

Lammeskav i pita med tyttebær-rømme

Fylte pitabrød er rask og god middag, og er også fin mat å ta med i parken på en varm sommerdag. Jeg synes hjemmelagde pitabrød er aller best – og det er også overraskende enkelt å lage. Har du ikke tid (eller lyst) til det kan det selvfølgelig kjøpes ferdig på butikken. Det er lite som ikke passer i et pitabrød. Her har jeg fylt dem med lammeskav og grønnsaker. Oppskriften er beregnet til én person.

Ingredienser

  • 75g lammeskav (jeg bruker hverdagslam fra Gilde)
  • 1/4 stor rødløk, i grove båter
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1-2 ts soyasaus
  • Timian og rosmarin

Tyttebær-rømme:

  • Rømme/creme fraiche
  • Tyttebær (eventuelt tyttebær eller tyttebærsyltetøy)*
  • Eventuelt søtning etter eget ønske*

Tilbehør

  • Salat
  • Cherrytomater
  • Agurk
  • 1-2 pitabrød, gjerne hjemmebakt

Fremgangsmåte

Rør sammen balsamicoeddik, soyasaus, timian og rosmarin i en liten skål og vend inn kjøttet. Sett til side og la det stå og marinere mens du gjør klart resten.

Begynn med å lage tyttebær-rømmen: utgangspunktet er rømme eller creme fraiche og tyttebær, men mengdeforhold er vanskelig å si. Det samme gjelder søtning. Jeg brukte frosne (naturelle) tyttebær som jeg lot tine litt på kjøkkenbenken først, og syntes derfor det var nødvendig med litt sødme i tillegg. Bruker du rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy vil du antakeligvis ikke trenge å tilsette sukker.

Gjør klart alt av tilbehør før du begynner på kjøttet: vask og kutt salat, cherrytomater og agurk og sett pitabrødene i ovnen.

Varm opp en panne med litt smør/olje til middels varme. Stek rødløken til den begynner å bli myk. Tilsett deretter finhakket hvitløk sammen med kjøttet og marinaden. Fres i varm panne i noen minutter, til kjøttet så vidt er gjennomstekt. Dette tar kort tid hvis du bruker lammeskav.

Fyll pitabrødene med kjøtt, salat og annet fyll etter eget ønske og topp det hele med tyttebær-rømme. Litt hakkede, ovnsristede valnøtter eller cashewnøtter gjør seg også godt her!

Blomkålpizza

Blomkålpizza har lenge vært en hverdagsfavoritt hos meg. Hvis ikke du har prøvd det enda begynner det å bli på tide! Bunnen blir naturligvis ikke sprø, og du bør like smaken av blomkål hvis du skal lage denne. Men når det er sagt er det superdigg, sunt og lettvint. Bunnen er rask å lage,og naturlig gluten- og laktosefri for dem som trenger det. Bruk i så fall glutenfritt havremel. Om hele pizzaen blir gluten- og laktosefri er selvfølgelig avhengig av hva du ønsker å toppe den med.

Denne pizzabunnen er mye mindre mektig enn en vanlig hvetebunn, noe som betyr at du gjerne kan bruke litt ekstra fyll. Her har jeg laget en hvit pizza med bl.a. mozarellaost. Jeg elsker å toppe pizzaen med myke, smaksrike oster, om det så er brie, mozarella eller blåmuggost. Et “hemmelig triks” når du lager pizza med myke oster som legges på stykkevis er å strø et tynt lag finrevet ost utover pizzasausen før du har på resten av fyllet. Da blir pizzaen ekstra saftig og smakfull!

Oppskriften gi én porsjonspizza (altså til 1 person)

Blomkålpizza

Pizzabunn:

  • 1/2 (ca. 250g) blomkål
  • 1 egg
  • 1 ss havremel
  • Salt og pepper
  • Ønsket krydder: jeg bruker timian og oregano

Saus:

  • Creme fraiche
  • Oregano
  • Finhakket hvitløk
  • Finhakket chili
  • Sitronsaft

Fyll:

  • Ca. 30g (eller mer) finrevet gulost etter eget ønske
  • 50-60g skinke eller bacon, skåret i passende biter
  • 1/4 rødløk i skiver
  • 2-3 soltørkede tomater (uten olje)
  • 1/2 vårløk i tynne ringer
  • 1/2 – 1 liten champignon i skiver
  • Fersk mozarella i skiver

Oppskrift

Sett ovnen på 210 grader. Del blomkål i mindre buketter og ha dem i en blenderbolle med kniver. Kjør til du har en finkornet masse. Er bollen din liten bør du gjøre dette i to porsjoner. Ha “blomkålrisen” over i en bolle og sett i mikroen på full styrke i ca. 3 minutter. Ta bollen ut, rør rundt og la dampen slippe ut av mikroovnen. Sett inn i mikroen igjen i 2 minutter til. Rør rundt i blomkålrisen og tilsett ønsket krydder. Tilsett egg og havremel og bland godt.

Hvis du har tid kan du gjerne la blandingen stå litt på kjøkkenbenken, men det er ikke høyst nødvendig. Smør blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Her er det viktig å få et mest mulig jevnt resultat, slik at du ikke ender opp med brente områder på pizzabunnen. Forstek i ca. 15 minutter. I mellomtiden kan du finne frem og gjøre klart fyllet. Oppskriften ovenfor er et resultat av hva jeg hadde i kjøleskapet – bruk det du har/foretrekker.

Jeg pleier å snu bunnen opp ned på bakepapiret så fort den er ferdig forstekt. Smør sausen utover og dryss over et tynt lag finrevet ost. Legg på resten av fyllet i ønsket rekkefølge og sett inn i ovnen igjen i ytterligere 15-20 minutter, eller til osten er gylden. Dryss over frisk basilikum og server straks! Ha gjerne litt ruccolasalat og ristede pinjekjerner på toppen – det setter prikken over i’en.

 

 

 

Ovnsbakt Shakshuka

Shakshuka er en nord-afrikansk rett som består av posjerte egg i en smakfull tomatsaus. Den kan varieres i det uendelige, og kan serveres både til frokost og lunsj – eller som en vegetarmiddag. Her har jeg brukt den som en middagsrett, servert med godt brød som dyppes i sausen. Juster antall egg per person ut fra hvor sulten du er. Denne oppskriften er beregnet til en person.

Ingredienser

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 rød chili
  • 1/2 rød paprika
  • 1 boks hakkede tomater av god kvalitet
  • En liten håndfull (ca. 5-6 stk) cherrytomater
  • 1 ts honning eller brunt sukker
  • Ønsket krydder. Jeg brukte: røkt paprika, oregano, salt og pepper
  • 1-2 egg per person
  • Naturell fetaost
  • Friske krydderurter, for eksempel koriander eller persille

Tilbehør 

  • Grønn salat
  • Godt brød (evt. kikerter eller kidneybønner i stedet – disse varmes i sausen)

Oppskrift 

Sett ovnen på 150 grader. Finhakk hvitløk og chili. Skjær rødløk i tynne båter og paprika i staver. Smør en ildfast form med god olivenolje og ha i grønnsakene og cherrytomatene. Bland ut honning og krydder i de hakkede tomatene og hell det over grønnsakene. Bland godt, dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i 45 minutter. Ta av folien og la det stå i ovnen i ytterligere 15 minutter, så noe av væsken fordamper. Synes du sausen virker for tynn kan du la formen stå litt lenger uten aluminiumsfolie, eller mose sausen raskt med stavmikser.

Lag fordypninger i tomatsausen og knekk ønsket antall egg i gropene. Dryss over fetaost og la det hele bake videre (uten folie) i ca. 10 minutter, eller til eggene er slik du vil ha dem. Jeg liker best at plommen fortsatt er smilende. Dryss over friske urter og litt ekstra fetaost og server sammen med grønn salat og brød.

Caprese-toast med avokado

Caprese er i utgangspunktet en italiensk matrett som består av fire enkle ingredienser, nemlig tomat, mozarella, god olivenolje og frisk basilikum. Caprese serveres ofte som en forrett eller som tilbehør, men med enkle grep kan du gjøre den om til en deilig og mettende lunsj. Her har jeg gitt den følge av avokado, hjemmelaget grovbrød og balsamicosirup, i tillegg til å toppe det hele med ristede pinjekjerner. Veldig enkelt, og veldig godt!

Hemmeligheten bak en god caprese ligger i gode råvarer, så unn deg litt kvalitet med tanke på valg av mozarella, tomater og olivenolje

Ingredienser 

  • Ristet grovbrød, helst hjemmelaget
  • Store, saftige tomater
  • Fersk mozarella
  • Avokado
  • God olivenolje
  • Balsamicosirup
  • Frisk basilikum
  • Nykvernet salt og pepper

Fremgangsmåte 

Rist pinjekjernene i tørr teflonpanne eller i stekeovn til de er lett gylne. Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Skjær mozarella og tomater i skiver (jeg foretrekker å skjære tomatene på tvers, da holder “innmaten” seg bedre på plass). Skrell og skjær avokado i tynne skiver.

Ringle litt olivenolje over de ferdigristede brødskivene. Fordel avokado utover og topp med tomat- og mozarellaskiver i taksteinmønster. Krydre med salt og pepper, ringle over balsamicosirup og topp det hele med pinjekjerner og frisk basilikum.

Grønnsaksrull med blomkål og gulrot

Grønnsaksrull har blitt en ny lunsj favoritt, og jeg prøver stadig ut med nye grønnsaker. Hittil har jeg laget en variant med spinat, en med rødbete, og en med søtpotet. Denne gangen har jeg brukt en kombinasjon av blomkål og gulrot, noe som også fungerte kjempebra!

Tips: denne varianten gjør seg også godt som toast! Skjær “kaken” i firkanter ha på ost og skinke, eventuelt litt sennep, og stek i toastjern eller vaffeljern!

Ingredienser

  • 100g gulrot
  • 100g blomkål
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvetemel
  • Salt og pepper
  • Krydderurter

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell gulroten og skjær den i grove terninger. Ha gulrot og blomkål i en kraftig blender med kniver og kjør til du har en “finrevet” masse. Tilsett ett egg og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett deretter de to siste eggene sammen med mel og krydder. Fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir og stek midt i ovnen i ca. 15-17 minutter. Dra “kaken” med bakepapiret over på en rist. La den avkjøles helt før du vender den opp-ned på et nytt bakepapir og drar av det gamle.

Fyll rullen etter eget ønske eller skjær i firkanter og bruk som “toastbrød” som nevnt innledningsvis. Den ferdigfylte rullen oppbevares plastpakket i kjøleskap frem til den skal spises.

 

Rødbeterull

Grønnsaksrull er perfekt til lunsj, og en super måte å få i seg litt ekstra grønnsaker på. Jeg har tidligere laget en variant med spinat som du finner her. Denne gangen har jeg valgt å bruke rødbeter i stedet. Rødbetene gir en litt jordaktig og søtlig smak.

Ingredienser

  • 200g fersk rødbete (vekt uten skall)
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvete
  • Salt og pepper
  • Krydderurter: jeg synes timian smaker spesielt godt til rødbete
  • Ønsket fyll. Jeg bruker:
    • Smørost eller avokado i tynne skiver
    • Skinke
    • Salat
    • Agurk, tynne skiver

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i grove biter. Ha dem i en blenderbolle med kniver og kjør til du har en jevn, “finrevet” masse. Har du ikke en kraftige blender kan du bruke den fine siden på et rivjern. Ha ett egg i blenderbollen og kjør videre til du har en jevn masse. Tilsett deretter de siste to eggene sammen med mel og krydder. Bland godt.

Fordel blandingen jevnt utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. Dra bakepapiret over på en rist og la den avkjøles helt. Vend “kakebunnen” over på et nytt bakepapir og dra forsiktig av det gamle.

Hvis du velger å bruke avokado og agurk (eller andre grønnsaker) er det viktig å skjære dem i tynne skiver, slik at de lett lar seg bøye når du skal rulle sammen. Hvis ikke kan du risikere at grønnsakene lager hull i rødbeterullen.

Fordel ønsket fyll utover hele “kakebunnen” og rull sammen fra langsiden. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskap frem til den skal spises.  

Hjemmelaget fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng smaker så mange ganger bedre enn den du får kjøpt i butikken. Denne varianten er noe utradisjonell, der jeg bruker melk og kremost i sausen istedenfor å lage hvit saus på tradisjonelt vis med hvetemel, meierismør, melk og muskat. Resultatet blir en enkel og smakfull fiskegrateng som er enda raskere å lage enn “vanlig” fiskegrateng. Det eneste som tar tid er selve stekingen, men da kan du jo ta oppvasken og dekke bordet så lenge.

Denne gangen brukte jeg seiblokker fra frysedisken, men du kan også bruke andre typer fisk, for eksempel torsk. Jeg bruker rå fisk i gratengen. Da blir det mindre jobb med selve gratengen, og ofte et saftigere resultat. Hovedforskjellen på å bruke kokt og rå fisk er steketiden. Bruker du fiskerester fra gårsdagens fiskemiddag kan du korte ned steketiden.

Ingredienser 

  • 500g hvit fisk, gjerne halvfrossen
  • 100g (ca. 2dl) fullkornsmakaroni (tørrvekt)
  • 4 dl melk
  • 1 ts maizena
  • 100g kremost (jeg brukte Philadelphia light med kremost og urter)
  • 4 egg, skilt i plommer og hviter
  • Griljermel til toppen

Fremgangsmåte 

Sett ovnen på ca. 200 grader, over- og undervarme, og finn frem en passende form. Min er ca. 20 x 28 cm.

Skjær fisken i jevne terninger. Større terninger vil gi lengre steketid.

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men lag den litt mer al dente enn du ellers ville hatt den (den “koker” videre i gratengen i ovnen). Skyll raskt med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Bland fisk og makaroni i en stor bolle.

Kok opp melken under omrøring. Rør ut maizena i litt kaldt vann før du har den i melken (eventuelt kan du røre ut maizena direkte i melken før du setter på varmen). Gi melken et lite oppkok under konstant omrøring og tilsett kremost. Rør til alt er jevnt fordelt før du tilsetter eggeplommene. Sausen skal ikke koke når du tilsetter eggeplommene, da koking vil gjøre at eggene koagulerer. Påse derfor at du holder sausen under kokepunktet og rør godt til sausen begynner å tykne. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Hell sausen over fisk- og makaroniblandingen. Vend forsiktig rundt med en slikkepott, så alt blir godt blandet.

Pisk eggehvitene stive i en egen bolle. Vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen og hell massen over i en ildfast form. Dryss over griljermel og sett formen på rist på nederste rille i ovnen. Stekes i 30-40 minutter, eller til gratengen er gylden og gjennomstekt. La den sette seg noen minutter etter du har tatt den ut av ovnen.

Server fiskegrateng med kokte poteter, revet gulrot og smeltet meierismør.

Ovnsbakt tomatsuppe

Hjemmelaget tomatsuppe er enkelt, næringsrikt og mange ganger bedre enn posevarianten du kjøper i butikken. Denne tomatsuppen krever minimalt med arbeid og oppvask. Den lager nærmest seg selv i ovnen. Det fine med suppe er at du gjerne kan lage den dagen før, da smaken som oftest er enda bedre dagen etter.

Ved å ovnsbake tomatene og løken får du frem en rund og helt nydelig smak og sødme som du ikke får ved å frese grønnsakene i pannen. Så prøv denne suppevarianten neste gang!

Ingredienser

  • 1 boks (250g) plommetomater/gode cherrytomater
  • 1/2 stor rødløk, i grove båter
  • 2 fedd hvitløk, skrelt
  • Noen blader frisk basilikum
  • 1/2 ts brunt sukker
  • Salt og pepper
  • God olivenolje

Etter steking

  • Balsamicosirup
  • Friske urter (jeg brukte basilikum)
  • 1 ts ublandet kyllingfond
  • 1/2 – 1 dl vann (avhengig av hvor tykk du vil ha suppen)
  • Eventuelt salt og pepper, men husk at kyllingfond er veldig salt i seg selv

Pyntes/serveres med:

  • Egg
  • Revet ost
  • Frisk basilikum
  • Godt brød med meierismør

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Smør en ildfast form med litt god olivenolje. Ha hele plommetomater, rødløk, hvitløk og frisk basilikum i formen. Jeg gir hvitløksfeddene et raskt “press” med kniven, slik at de moses lett. Ved å la være å finhakke/rive hvitløken unngår du at den brenner seg så lett, i tillegg til at du får en mer rund og fyldig smak. Dryss over brunt sukker, salt og pepper, og avslutt med å ringle over litt god olivenolje. Dekk formen med aluminiumsfolie og la grønnsakene bakes midt i ovnen i ca. 1 time.

I mellomtiden kan du koke egg, rive ost og finne frem godt brød og smør.

Hell grønnsakene (og eventuell saft/kraft som har kommet i formen) i en blender/stavmikser og kjør til du har en jevn og fin suppe. Hell suppen over i en kjele og smak til med balsamicosirup og kyllingfond. Juster konsistensen og smak med vann. Rør inn hakket basilikum og smak til med salt og pepper mot slutten.

Server suppen med smilende egg, frisk basilikum, revet ost og godt brød. Jeg drysset over litt ristede pinjekjerner i tillegg, noe som passet veldig godt!