Lompelasagne

Lompelasagne er enkelt, sunt og veldig godt. I tillegg er steketiden kortere enn ved vanlig lasagne, da den ikke har lasagneplater som skal bli myke. Jeg liker å mose cottage cheese klumpfri, men du kan også bruke den rett fra boksen for en enda raskere variant. Oppskriften passer til 2 personer, servert med frisk og god salat.

Ingredienser

  • 400g karbonadedeig
  • 1 stor løk
  • 1/2 chili
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 liten (50g) gulrot
  • 2 skiver (100g) sellerirot
  • 2 soltørkede tomater (ikke de som ligger i olje)
  • 3 ss tomatpuré
  • 200g hakkede tomater
  • 2 dl vann
  • Kyllingfond og balsamicoeddik etter eget ønske
  • 2 klyper pastakrydder fra cemo (evt. en blanding av rosmarin, timian, basilikum, oregano, persille og paprikakrydder)
  • Salt og pepper
  • 4 lomper
  • 200g cottage cheese
  • 60g revet ost

Oppskrift 

Sett ovnen på 180 grader. Finhakk løk, chili og hvitløk. Skrell og skjær gulrot og sellerirot i terninger, og soltørkede tomater i strimler eller småbiter.

Ha løken i en stekepanne og la den surre litt. Tilsett hvitløk og chili og la det surre i ytterligere 1 minutt. Skyv løken litt til side i pannen og tilsett karbonadedeig.  Tilsett grønnsaker og soltørket tomat mot slutten av steketiden. Ha deretter tomatpuré, hakkede tomater, krydder og vann i kjøttblandingen. Smak til med balsamicoeddik og kyllingfond. La det hele småkoke til kjøttsausen er tykk og fin, og overflødig væske har kokt inn.

Mens kjøttsausen koker kan du mose cottage cheese klumpfri med en stavmikser eller blender.

Legg kjøttsaus, lomper og cottage cheese lagvis i en ildfast form. Jeg legger tre lag med lomper og avslutter med kjøttsaus og revet ost (tilpass antall lag etter størrelsen på formen din).

Stekes midt i ovnen i 20-30 minutter. Ønsker du en sprø overflate setter du på grillfunksjonen de siste minuttene.

Server med frisk salat og evt. litt godt hvitløksbrød.

Lammegryte med grov potetmos

Få ting er bedre enn en god og varmende gryterett om høsten. Denne lammegryta ble til en søndag da jeg hadde lyst på finnbiff, men kun hadde lammeskav i fryseren. Den er derfor laget litt på samme viset som en skikkelig finnbiffgryte, bare med lam i stedet. Du kan selvfølgelig gjerne bytte ut lammeskav med reinskav hvis du ønsker det. Ved siden av gryta serverer jeg en grov og litt ekstra næringsrik potetmos, bestående av blant annet kokte poteter med skall og cottage cheese. Oppskriften passer til to personer.

Lammegryte

  • 1 liten (ca. 120g) løk
  • 1 skive (ca. 80g) sellerirot
  • 3-4 stk (ca. 130g) champignon
  • 4 skiver bacon
  • 150g lammeskav, gjerne halvfrossen
  • 1-1,5 dl vann + 1-2 ts ublandet kyllingfond
  • 150g creme fraiche
  • 2 skiver brunost
  • Evt litt soyasaus eller balsamicoeddik
  • Frisk persille
  • Ferske eller rørte tyttebær til servering

Potetmos

  • Poteter, med eller uten skall
  • Matfløte
  • Salt, pepper, persille
  • Cottage cheese

Oppskrift

Begynn med å sette potetene på kok. Har du dårlig tid kan du kutte dem i mindre biter, men den aller beste potetmosen får du ved å koke potetene hele. Mos potetene sammen med matfløte og cottage cheese, og smak til med salt, pepper og persille. Hvis du ikke liker cottage cheese kan du tilsette litt smør i stedet.

Skrell og skjær løk og sellerirot i terninger. Skjær sopp og bacon i mindre biter. Ha soppen i en stor gryte (uten olje) og la den slippe ut litt vann før du tilsetter løk og sellerirot og bacon. La det hele frese noen minutter, til løken er myk og blank. Legg grønnsakene til side og stek kjøttet i den samme gryta. Tilsett olje/smør hvis du trenger det. Har du en liten gryte kan det lønne seg å steke kjøttet i to omganger. Ha grønnsakene tilbake i gryta.

Tilsett vann, 1 ts kyllingfond, creme fraiche og brunost. La det hele småkoke til grønnsakene er passe møre og potetmosen er ferdig. Smak til med mer kyllingfond, balsamicoeddik/soyasaus, frisk persille, salt og pepper.

Server lammegryten rykende varm sammen med potetmos og ferske eller rørte tyttebær. Gjerne dryss over litt ekstra persille rett før servering.

 

Sommerlig smoothie

En kald smoothie er godt og avkjølende i sola. Smoothie passer perfekt ved siden av frokosten, lunsjen eller kveldsmaten, eller bare som et lite mellommåltid i seg selv. Her har jeg laget en gul smoothie med smak av appelsin og banan.

Tips: Ha alltid de våte eller mykeste ingrediensene nærmest knivbladene i blenderen, og de frosne/harde ingrediensene på toppen. Da slipper du å stoppe opp flere ganger for å hjelpe maskinen. 

Smoothie (2 glass)

  • 2 dl vaniljekesam
  • 1 appelsin
  • 1 banan, frosset i skiver
  • Evt. 4 ss havregryn for en mer mettende smoothie
  • Isbiter

Skrell og del appelsin i grove biter. Prøv å fjerne så mye som mulig av det hvite under skallet. Du kan også presse ut saften istedenfor å bruke hele appelsinen, men jeg synes det er like greit å bruke alt. Ha apelsin, vaniljekesam, banan og isbiter i en blender. Tilsett havregryn hvis du ønsker det. Kjør til konsistensen er jevn og fin. Smak eventuelt til med revet appelsinskall til slutt.

Lammeskav i pita med tyttebær-rømme

Fylte pitabrød er rask og god middag, og er også fin mat å ta med i parken på en varm sommerdag. Jeg synes hjemmelagde pitabrød er aller best – og det er også overraskende enkelt å lage. Har du ikke tid (eller lyst) til det kan det selvfølgelig kjøpes ferdig på butikken. Det er lite som ikke passer i et pitabrød. Her har jeg fylt dem med lammeskav og grønnsaker. Oppskriften er beregnet til én person.

Ingredienser

  • 75g lammeskav (jeg bruker hverdagslam fra Gilde)
  • 1/4 stor rødløk, i grove båter
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 1-2 ts soyasaus
  • Timian og rosmarin

Tyttebær-rømme:

  • Rømme/creme fraiche
  • Tyttebær (eventuelt tyttebær eller tyttebærsyltetøy)*
  • Eventuelt søtning etter eget ønske*

Tilbehør

  • Salat
  • Cherrytomater
  • Agurk
  • 1-2 pitabrød, gjerne hjemmebakt

Fremgangsmåte

Rør sammen balsamicoeddik, soyasaus, timian og rosmarin i en liten skål og vend inn kjøttet. Sett til side og la det stå og marinere mens du gjør klart resten.

Begynn med å lage tyttebær-rømmen: utgangspunktet er rømme eller creme fraiche og tyttebær, men mengdeforhold er vanskelig å si. Det samme gjelder søtning. Jeg brukte frosne (naturelle) tyttebær som jeg lot tine litt på kjøkkenbenken først, og syntes derfor det var nødvendig med litt sødme i tillegg. Bruker du rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy vil du antakeligvis ikke trenge å tilsette sukker.

Gjør klart alt av tilbehør før du begynner på kjøttet: vask og kutt salat, cherrytomater og agurk og sett pitabrødene i ovnen.

Varm opp en panne med litt smør/olje til middels varme. Stek rødløken til den begynner å bli myk. Tilsett deretter finhakket hvitløk sammen med kjøttet og marinaden. Fres i varm panne i noen minutter, til kjøttet så vidt er gjennomstekt. Dette tar kort tid hvis du bruker lammeskav.

Fyll pitabrødene med kjøtt, salat og annet fyll etter eget ønske og topp det hele med tyttebær-rømme. Litt hakkede, ovnsristede valnøtter eller cashewnøtter gjør seg også godt her!

Hvorfor “Kariannes matgleder”?

Bloggen ble til under navnet “Sunnere matlaging”, men har nå blitt til “Kariannes matgleder”. Jeg har en stor lidenskap for mat og matlaging, og bruker mye tid på å prøve ut nye ting, lese nye og gamle oppskrifter og å gå meg vill i diverse kokebøker, blogger og oppskriftshefter. 

Det finnes mange definisjoner av hva som egentlig er sunt der ute, og jeg innså etter hvert at navnet “sunnere matlaging” hindret meg i å dele flere av oppskriftene mine fordi de ikke var sunne nok. Navnet skaper kanskje en slags forventning om hva oppskriftene skal/ikke skal inneholde, og er kanskje dermed også litt misvisende. For hva er det egentlig som er sunt? Det som er sunt for meg er ikke nødvendigvis sunt for deg, og vice versa. 

Det skal være en glede å lage og å spise mat, både alene og sammen med andre. Det nye navnet – “Kariannes matgleder” – representerer nøyaktig det jeg ønsker å formidle. Jeg vil vise frem den store gleden jeg har ved å lage og spise mat, og i beste fall kanskje også kunne bidra til å skape matglede hos andre der ute. 

Bloggen vil fortsatt i stor grad bestå av oppskrifter med fokus på godt næringsinnhold og god smak, men også noen der næringsinnholdet kanskje ikke er i fokus, men heller kosen. Håper du fortsatt vil følge meg. Legg gjerne igjen en kommentar nedenfor hvis du har spørsmål eller kommentarer å komme med 🙂