Hjemmelaget fiskegrateng

Hjemmelaget fiskegrateng smaker så mange ganger bedre enn den du får kjøpt i butikken. Denne varianten er noe utradisjonell, der jeg bruker melk og kremost i sausen istedenfor å lage hvit saus på tradisjonelt vis med hvetemel, meierismør, melk og muskat. Resultatet blir en enkel og smakfull fiskegrateng som er enda raskere å lage enn “vanlig” fiskegrateng. Det eneste som tar tid er selve stekingen, men da kan du jo ta oppvasken og dekke bordet så lenge.

Denne gangen brukte jeg seiblokker fra frysedisken, men du kan også bruke andre typer fisk, for eksempel torsk. Jeg bruker rå fisk i gratengen. Da blir det mindre jobb med selve gratengen, og ofte et saftigere resultat. Hovedforskjellen på å bruke kokt og rå fisk er steketiden. Bruker du fiskerester fra gårsdagens fiskemiddag kan du korte ned steketiden.

Ingredienser 

  • 500g hvit fisk, gjerne halvfrossen
  • 100g (ca. 2dl) fullkornsmakaroni (tørrvekt)
  • 4 dl melk
  • 1 ts maizena
  • 100g kremost (jeg brukte Philadelphia light med kremost og urter)
  • 4 egg, skilt i plommer og hviter
  • Griljermel til toppen

Fremgangsmåte 

Sett ovnen på ca. 200 grader, over- og undervarme, og finn frem en passende form. Min er ca. 20 x 28 cm.

Skjær fisken i jevne terninger. Større terninger vil gi lengre steketid.

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men lag den litt mer al dente enn du ellers ville hatt den (den “koker” videre i gratengen i ovnen). Skyll raskt med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Bland fisk og makaroni i en stor bolle.

Kok opp melken under omrøring. Rør ut maizena i litt kaldt vann før du har den i melken (eventuelt kan du røre ut maizena direkte i melken før du setter på varmen). Gi melken et lite oppkok under konstant omrøring og tilsett kremost. Rør til alt er jevnt fordelt før du tilsetter eggeplommene. Sausen skal ikke koke når du tilsetter eggeplommene, da koking vil gjøre at eggene koagulerer. Påse derfor at du holder sausen under kokepunktet og rør godt til sausen begynner å tykne. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Hell sausen over fisk- og makaroniblandingen. Vend forsiktig rundt med en slikkepott, så alt blir godt blandet.

Pisk eggehvitene stive i en egen bolle. Vend dem forsiktig inn i fiskeblandingen og hell massen over i en ildfast form. Dryss over griljermel og sett formen på rist på nederste rille i ovnen. Stekes i 30-40 minutter, eller til gratengen er gylden og gjennomstekt. La den sette seg noen minutter etter du har tatt den ut av ovnen.

Server fiskegrateng med kokte poteter, revet gulrot og smeltet meierismør.

Kremet fiskesuppe

Fiskesuppe er utrolig godt, og med en skikkelig kraft i bunn er det lekende lett å få til en knallgod suppe. Her har jeg brukt en torskefilét og en laksefilét, derav målene på 125g, men bruk mengden du ønsker. I tillegg har jeg brukt scampi, men du kan også bruker reker eller blåskjell.

Scampi bør varmebehandles ved høy varme på kort tid for at de skal bli saftige og gode. Jeg har derfor valgt å steke dem i ovnen istedenfor å la dem trekke med i suppa. Du kan også steke dem i panne sammen med litt finrevet hvitløk. Velger du å gjøre det, er det supergodt å koke ut stekepannen med kraften du skal bruke i suppa (etter du har stekt scampi og lagt dem til side).

Tre gode tips når det gjelder fiskesuppe:

  • Skjær opp og finn frem alt på forhånd
  • Bruk god kraft (trykk her for å få oppskrift på superenkel kraft på skalldyr)
  • Vinrester i isbitposer: hvis jeg har igjen en liten slant med vin som jeg ikke skal drikke havner den bestandig i fryseren. Når du fryser vinen i isbitform kan du enkelt tine opp nøyaktig den mengden du trenger til en saus eller suppe

Ingredienser 

  • ½ løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stilk vårløk, finhakket
  • ½ purre (ca. 50g), i skiver
  • 1 skrelt gulrot, i terninger
  • 100g skrelt sellerirot, i terninger
  • 125g torsk
  • 125g laks
  • 10-12 scampi
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl god fiskekraft
  • ½ dl creme fraiche, lett eller vanlig*
  • 1 dl matfløte, lett eller vanlig*
  • 1/2 – 1 ts maizena, rørt ut i kaldt vann (avhengig av type fløte og hvor tykk du vil ha suppa)
  • Sitronsaft
  • Salt og pepper
  • Gressløk, persille

*Du kan bruke kun creme fraiche eller kun fløte hvis ikke du har begge deler, men jeg synes definitivt at det smaker best med en kombinasjon. Du kan også bruke rømme istedenfor creme fraiche, men husk at den ikke tåler varmebehandling like godt.

Oppskrift

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor. Sett ovnen på 225 grader, over- og undervarme.

Stek løk, hvitløk og vårløk et par minutter i smør/olje, til løken er myk og blank. Tilsett hvitvin og la det surre uten lokk til vinen er nesten kokt inn (redusering).

Tilsett resten av grønnsakene (purre, gulrot, sellerirot) og fiskekraften og kok opp. La grønnsakene koke til de er nesten møre, det tar bare noen minutter. Tilsett fløte og gi suppen et lite oppkok. Tilsett 1/2-1 ts maizena rørt ut i litt kaldt vann.

Tilsett fisk og la suppen trekke (ikke koke) til fisk og grønnsaker er ferdige, etter ca. 3-5 minutter.

Krydre scampi med salt og pepper. Stekes ved 225 grader, ca. 5 minutter.

Trekk kjelen av platen, rør inn creme fraiche og smak til med salt, pepper, sitronsaft og friske urter. Fordel suppen og topp det hele med nystekte scampi og litt ekstra friske urter. Serveres med godt brød med smør.      

Skalldyrkraft

Hemmeligheten bak en god suppe ligger i kraften. Har du god kraft som utgangspunkt er det lite som kan gå feil. Ferske reker er alltid godt, men det mange ikke vet er at det er aller best om vinteren! Rekene trives nemlig ekstra godt i kaldt vann. De blir mer “fast i fisken” og har mer smak… Og etter du har kost deg med reker i sesong, må du ikke finne på å kaste skallet! Rekeskallet er basen til supergod kraft til fiskesuppe, saus eller annet.

Du trenger ikke å lage kraften samme dag som du har spist rekene. Ha rekeskallene (med hoder og eventuelt rogn) i en frysepose og oppbevar dem i fryseren til du har lyst til å ta deg tid til å lage kraft. I tillegg til at det er utrolig enkelt og godt, bidrar du også til mindre matsvinn. Vinn – vinn.

Ingredienser

  • Rekeskall fra ca. 500g ferske reker, frosne eller ferske
  • 1 gulrot
  • 1/2 løk
  • 5-6 dl vann
  • Frisk persille, kan sløyfes

Fremgangsmåte

Del løk og gulrot i grove biter. Varm opp litt olje i en stor kjele og fres løk og gulrot til løken begynner å bli blank. Tilsett rekeskall og la det hele frese i ytterligere 2-3 minutter. Hell på vann til det dekker skallene og kok opp. Skru ned varmen og la kraften småkoke i 30-60 minutter. Bruk gjerne en skje til å skumme av underveis for å få en mer klar og fin kraft. Sil kraften gjennom en finmasket sil/dørslag.

Nå kan du fryse ned kraften/lage suppe på den. Har du derimot god tid, kan du ha kraften tilbake i kjelen og la den koke på middels varme, slik at noe av vannet fordamper. Du vil da få en mer konsentrert og dermed mer smaksrik kraft. Hell kraften i egnet emballasje og oppbevar i fryseren. Jeg liker å fryse ned kraft i porsjonsposer. Da tar den lite plass i fryseren, i tillegg til at du tine akkurat den mengden du trenger.

Ura maki og nigiri med scampi

Ut fra responsen på instagramstoryen jeg la ut med nigiri og ura maki med scampi å bedømme, er det mange som lurer på hvordan man får til dette. Det er absolutt ikke vanskelig, og heller ikke særlig mye mer tidkrevende enn å lage sushi med fisk.

For å få til en rett scampi/reke er det viktig at du ikke kjøper dem ferdig kokt, men rå. I tillegg må de ha skall. Ellers vil du også trenge grillpinner, eller andre tynne, solide pinner du kan træ scampi på. Du kan gjerne koke og rense scampi på forhånd, eller lage hele sushien på morgenen og ha den dekket med plast og klar i kjøleskapet til den skal serveres.

Sushiris

  • 125g sushiris
  • 2 dl vann
  • Marinade: 
    • 1/2 ss sukker 
    • 1/2 ts salt 
    • 2 ss riseddik
       

Nigiri og ura maki

  • 14 rå store scampi/kongereker med skall
  • Enkel chilimajones: majones, sterk chilisaus, litt revet hvitløk (kan sløyfes) og kesam/rømme/creme fraiche
  • Moden avokado (jeg brukte ca. ½) 
  • Moden mango (jeg brukte ca. ¼ stor mango)
  • Noriark
  • Sesamfrø, kan sløyfes
  • 14 grillpinner (eller 7 grillpinner delt i to)
  • Tilbehør:
  • Soyasaus
  • Wasabi
  • Syltet ingefær
  • «Salat»: rester av mango og avokado blandes lett sammen med granateple og ferskpresset limesaft.
     

Oppskrift

Kok sushiris etter anvisning på pakken. I mellomtiden kan du lage marinaden: ha riseddik, sukker og salt i en liten kjele og gi det hele et oppkok. Sett marinaden til side og la den avkjøles.

Fordel ferdigkokt sushiris utover en stor tallerken eller bolle. Sushirisen skal avkjøles raskt, men ikke i kjøleskap. Hell marinaden over sushirisen mens risen enda er varm og bland forsiktig med en gaffel. Pass på at du ikke rører for mye da blir risen grøtete i konsistensen. Rør gjerne med gaffel noen ganger underveis i avkjølingen.

Træ forsiktig rå, tinte scampi på en grillpinne (én på hver pinne). Forsøk å holde deg omtrent midt mellom midten av scampien og ryggen. Det er viktig at du ikke kommer for langt ut mot skallet. Før pinnen hele veien fra hodeenden til halen. Scampien vil beholde formen den har når den er på pinnen, når den er ferdig kokt, så det er dette punktet som er mest avgjørende.

Kok opp en stor kjele med vann. Gjør også klar en stor bolle med isvann. Kok scampi i 3-4 minutter. Jeg kokte dem i to porsjoner (altså 7 av gangen) for å unngå at vannet skulle bli for mye nedkjølt. Fisk scampiene ut av det kokende vannet og ha dem rett over i bollen med isvann. Kort koketid og rask avkjøling er avgjørende for å unngå seige scampi.  

Bruk en skarp kniv for å dele scampien på langs. Gå inn fra undersiden og jobb deg sakte ut mot ryggen, der tarmen sitter. Du skal ikke skjære helt gjennom. Ta ut tarmen, skyll eventuelt scampien om nødvendig. 

Rør sammen ingrediensene til chilimajonesen. Smak til så du får den passe sterk etter egen smak. 

Skjær mango og avokado i strimler og rist sesamfrø i en tørr stekepanne. 

Ura maki: Kle en bambusmatte med plastfolie. Del et noriark i to på lags og legg det på bambusmatten. Fordel ris utover hele arket og snu det opp ned, slik at risen nå vender mot bambusmatten. Legg en stripe med chilimajones omtrent midt på arket på langs, og legg deretter på mango, scampi og avokado. Det er ingen fasit på hva du kan fylle rullen med, men det kan være lurt å legge den bløteste ingrediensen nærmest deg selv (kanten du ruller fra) og den mest faste lengst unna. I dette tilfellet betyr det altså at du begynner med avokado og avslutter med mango. Dette gjør rullingen enklere. Ta tak i bambusmatten og rull sammen, jevnt og fast (fra langsiden). Vend rullen i ristede sesamfrø eller dryss litt sesamfrø på toppen. Sett gjerne rullen i kjøleskapet en liten stund før du skjærer den opp i ca. 8 biter.

Nigiri: Ta ca. 1 ss sushiris og form den forsiktig til en avlang bit. Smør litt chilimajones eller Wasabi under scampien og legg den over risen. Klem forsiktig langs sidene og toppen så den fester seg. Oppbevares gjerne en liten stund i kjøleskap, slik at den får satt seg.  

//TIPS: Det kan være lurt å ha en liten skål med kaldt vann foran seg når man jobber med sushiris. Da kan du fukte hendene lett underveis, og sushirisen vil ikke klistre seg like lett til fingrene //

Nudelsalat med laks og peanøttdressing

Jeg elsker sjømat, og laks er en stor favoritt. Laksen er god i seg selv, og tilbehøret kan varieres i det uendelige. Denne gangen gikk jeg for en variant med asiatisk preg. Oppskriften kommer fra godt.no, og jeg har kun gjort noen bittesmå justeringer i denne oppskriften. Trykk her for å komme til originalen, eller prøv deg på oppskriften nedenfor. Oppskriften er justert til å passe til 1 person.

Nudelsalat 

  • 1 laksefilet 
  • 1/2 ss soyasaus 
  • 1/2 vårløk 
  • 1/4 chili 
  • 50g aspasrgesbønner 
  • 1 gulrot 
  • 1 porsjon fullkornsnudler (evt. andre nudler) 
  • Usaltede peanøtter 
  • Frisk koriander 
     

Dressing

  • 1/2 ss peanøttsmør 
  • 1/2 ss frisk ingefær, finhakket 
  • 1 ts sesamolje 
  • 1-2 ss limesaft 
  • 1 ss soyasaus
     

Oppskrift

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. 

Begynn med dressingen: Pisk sammen alle ingrediensene, smak eventuelt til med mer soyasaus eller limesaft. 

Skrell gulrot og skjær den i tynne strimler. Kok opp vann til aspargesbønnene og la dem fosskoke i ca. 1 minutt. Tilsett strimlet gulrot de siste 20 sekundene. Hell av vannet og ha raskt grønnsakene over i isvann. Dette gjør grønnsakene ekstra fine i fargen, i tillegg til at de holder seg sprø. 

Krydre laksen med pepper og drypp over soyasaus. La den bakes i ovnen i 12-15 minutter, eller til den flaker seg lett. La peanøttene steke med de siste 5-10 minuttene. Pass godt på så de ikke svir seg. 

Kok nudler etter anvisning på pakken. 

Fres finhakket vårløk og chili en varm panne med litt smør/olje. Tilsett aspargesbønner og gulrøtter og la dem steke med i 1/2 – 1 minutt. Tilsett kokte nudler og dressingen. Fordel blandingen på en tallerken og topp med flaket laks, grovhakkede peanøtter og frisk koriander. 

Fisketaco med sprø torskenuggets, spicy ananas-salsa og avokadokrem

God fredag! Personlig har jeg ingen tradisjon på tacofredag, men her kommer det i hvert fall en smakfull og litt annerledes taco-oppskrift. Taco kan varieres i det uendelige, både når det gjelder tilbehør og hoveddel. Blomkåltaco er veldig populært for tiden, med du kan også prøve bønner eller sopp for en vegetarvariant. Eller hva med taco med pulled pork eller kylling istedenfor kjøttdeig?

Mange synes fisk kan være kjedelig, men det trenger det absolutt ikke å være. Fisk, særlig hvit fisk som torsk, er mild på smak, og egner seg derfor svært godt til taco. I Mexico er det faktisk like vanlig å bruke fisk som kjøtt i tacoen. En super måte å spise mer fisk på!

Her har jeg laget en tacovariant med sprø, ovnsbakte torskenuggets. Som tilbehør serverte jeg spicy ananas-salsa, avokadokrem, syltetrødløk og (hjemmelagde) halvgrove tacolefser, i tillegg til litt frisk grønn salat. Ikke la deg skremme av en lang liste med elementer/ingredienser, for det meste kan gjøres klart på forhånd. Det eneste du trenger å vente med er å panere fisken. Oppskriften passer til to personer.

Spicy ananas-salsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 chili, finhakket
  • Frisk koriander, grovhakket
  • Ca. 1/2 lime (saft og skall)
     

Her har jeg tatt utgangspunkt i denne oppskriften på spicy mangosalat, men byttet ut mango med ananas. Rens ananas for skall og kjerne og skjær i små terninger. Bland ananas, chili, koriander, limesaft og limeskall i en bolle. Smak til underveis. Dekk til og la salsaen stå kaldt frem til servering. Husk at smakene blir mer fremtredende etter hvert, så hold igjen litt på chili og lime hvis du lager salsaen god tid i forveien.

Avokadokrem

  • 1 avokado
  • 50g kesam
  • 1/4 – 1/2 lime, saften
  • En liten vårløk, finhakket
  • Koriander, grovhakket
  • Salt og pepper
     

Skrell avokado og mos den med en gaffel. Tilsett kesam og vårløk og smak til med lime, koriander, salt og pepper. Dekk til og sett kjølig frem til servering (husk at avokadoen blir brunaktig hvis den får stå for lenge).

Sprø torskenuggets

  • 250-300g fersk torskefilet
  • 2 ss sammalt hvete
  • 1/2 ts havsalt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 egg, sammenvispet
  • 2 tørre brødskiver
     

Knus brødskivene til de er så godt som pulverisert. Jeg bruker en blender til dette. Hvis ikke brødsmulene er helt tørre kan du spre dem utover et stekebrett kledd med bakepapir og la dem tørke i ovnen ved 100 grader. Dette kan gjøres klart dagen i forveien.

Finn frem tre skåler. Ha mel, salt og pepper i den første, sammenvispet egg i den andre, og brødsmuler i den tredje. Ønsker du å bruke ekstra krydder (for eksempel tacokrydder) tilsetter du dette i melblandingen.

Sett ovnen på 200 grader. Skjær fisken i passe store terninger. Vend fiskebitene først i mel, så i egg, og til slutt i brødsmuler. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 8-10 minutter, avhengig av størrelsen på fiskebitene. Det er viktig at torsken serveres med en gang, hvis ikke risikerer du at paneringen blir myk.

Ekstra tilbehør

Til slutt er det bare å sette alt på bordet! Hvem sa fisk til middag var kjedelig?

Poké bowl

Jeg har blitt veldig glad i sushi de siste årene, og har lenge hatt lyst til å prøve ut poké bowl. Jeg vet ikke hvorfor jeg har utsatt det så lenge, for dette var skikkelig godt! Lettvint er det også – mye enklere og raskere enn sushi.  Får du ikke tak i sushiris kan du bruke grøtris i stedet. Du kan velge om du vil marinere sushirisen på samme måte som vanlig sushi eller ikke. Soya-“dressingen” nedenfor gir uansett mye smak til retten, så det er ikke høyst nødvendig.

Varier fisk, frukt og grønnsaker etter smak og behag. Tilsett gjerne vårløk og sukkererter hvis du har det. Her har du i hvert fall en rask og næringsrik middag som kan nytes både til hverdags og helg. Kanskje er den også et sunt og smaksrikt alternativ til fredagstacoen? Sett frem boller med ris, oppkuttet frukt og grønt og laks, og la alle lage sin egen pokébowl. 

Dressing

  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts fiskesaus
  • Saft fra 1/4 lime
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts fersk ingefær, revet
  • 1 ts hvitløk, finhakket
  • 1 ts chili, finhakket
     

Begynn med dressingen: Bland sammen alle ingrediensene og smak til med mer lime og honning. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.

Poké bowl

  • 1 – 1,5 dl sushiris (eventuelt grøtris)
    • 0,5ss sukker 
    • 0,5 ts salt 
    • 0,2 dl riseddik (kan erstattes med eplecidereddik)
  • Finsnittet nykål eller salat 
  • Agurk i skiver 
  • 1 mango 
  • 1/2 avokado 
  • Ca. 200-250g salmalaks 
  • Sesamfrø, ristet i tørr panne
     

Oppskrift

Hvis du velger å marinere sushirisen begynner du med marinaden: ha sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle og gi det hele et forsiktig oppkok under omrøring. Marinaden er ferdig når sukker og salt er oppløst. Sett til side så den får avkjølt seg før bruk.

Skyll risen godt. Bruker du sushiris kan du koke risen etter anvisning på pakken. Bruker du grøtris koker du opp dobbel mengde vann som ris (altså 2 dl vann til 1 dl ris). Ha risen i kjelen når vannet koker og la det småkoke til vannet er kokt inn. Hvis risen er for lite kokt heller du på litt mer vann og lar det koke inn på nytt. Ha ferdigkokt ris over i en stor bolle eller utover en tallerken og hell over marinaden hvis du bruker det. Rør forsiktig rundt med en gaffel og avkjøl i romtemperatur.

Rist sesamfrø i en tørr panne. Finsnitt nykål/salat, skjær agurk og avokado i skiver og mango og laks i terninger. Så er det bare å dandere retten som du ønsker. Jeg la alt av ris, frukt, grønnsaker og laks ved siden av hverandre, og dryppet godt med dressing over laksen. Topp med ristede sesamfrø og nyt!

Ørret med nøttelokk og blomkålris

Jeg spiser gjerne fisk 2-5 ganger i uken, rett og slett fordi jeg elsker sjømat. Denne gangen laget jeg ørret med nøttelokk og blomkålris. En lett, rask og sommerlig rett med masse gode smaker. Jeg hadde ikke allverdens av grønnsaker, men server gjerne litt grønne grønnsaker ved siden av. Oppskriften er til en person.

Fisk

  • 1-2 Ørretfileter (eventuelt laks)
  • 10g nøtter (her brukte jeg en blanding av hasselnøtter, mandler og sesamfrø)
  • 1 ts tørket persille
  • 1 ts Bergbys-sennep
  • 1/2 ts honning
  • Salt og pepper
     

Blomkålris

  • 1/2 blomkål
  • Salt, pepper og hvitløkskrydder
  • Noen ss vann
     

Annet

  • Vårløk i skiver
  • Bønnespirer
  • Kesam (eventuelt rømme eller creme fraiche)
  • Revet parmesan
  • Sitronsaft
  • Persille, salt og pepper
     

Oppskrift

Fisken: Finhakk nøttene og bland dem sammen med persille, sennep, honning, salt og pepper. Fordel nøtteblandingen over fisken og stek i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter (avhengig av størrelse).

Blomkålris: Riv blomkål på et grovt rivjern eller kjør den i en blender. Ha den i en gryte sammen med noen spiseskjeer vann og ønsket krydder og fres den i en gryte i ca. 2 minutter. Press gjerne over litt sitronsaft.

Dressing: Rør sammen kesam, revet parmesan, sitronsaft, persille, salt og pepper til en lett dressing. Skjær vårløk i skiver.

Anrett blomkålris og ørret på en tallerken, dryss over vårløk og bønnespirer og server sammen med kesamdressingen.

Ferske vårruller med scampi, mango og peanøttdip

Ferske vårruller (også kalt sommerruller) er veldig enkelt å lage og veldig godt. I tillegg er det sunnere enn vanlige vårruller, da disse ikke skal frityrstekes. Du kan fylle dem med nesten hva som helst: fugl, fisk, skalldyr, kjøtt eller kun grønnsaker for en vegetarvariant. Du kan også lage en dessertvariant og fylle dem med frukt og bær. Kun fantasien setter grenser! Denne gangen laget jeg en versjon med marinerte scampi, og serverte dem sammen med peanøttdip og kokosris. Jeg beregner 4 vårruller per person.

Vårruller

  • 12 store, marinerte scampi (soya, kikkoman, sweet chili, ingefær, edikk, chili explosion)
  • 1/2 mango
  • 1/4 agurk
  • Hjertesalat
  • Frisk koriander
  • 4 rispapir
  • Ris eller nudler som tilbehør
  • Peanøttdipp
  • 2 ss peanøttsmør
  • 2 ss soyasaus
  • 3 ss kokende vann
  • 1/2 ts honning, evt. brunt sukker
  • 1/2 ts eddik eller limesaft
  • 1/2 ts tahini
  • Hakkede peanøtter til pynt, kan sløyfes
     

Oppskrift

Til disse vårrullene brukte jeg scampi som hovedingrediens. Her har jeg bare laget en enkel marinade på slump og latt scampien ligge i 2-3 timer. Marinaden er laget av en god blanding av ketjap manis, kikkoman, sweet chilisaus, ingefær, eddik og chili. Sett ovnen på 220 grader. Spre scampi utover en stekeplate kledd med bakepapir og la dem steke i 5-6 minutter til det er rosa og fine. La dem avkjøles litt på bakeplaten. Mine scampi var ganske store, så jeg delte dem i to på langs.

Når du lager ferske vårruller lønner det seg å gjøre alt klart på forhånd. Skjær agurk og mango i tynne staver og salat i fine strimler. Finn frem et rent kjøkkenhåndkle som du fukter lett og en rund dyp tallerken med lunkent vann som er litt større enn rispapiret. Ta et rispapir av gangen og dypp det i vannet i ca. 10-15 sekunder og legg det over på kjøkkenhåndklet. Begynn med å fordele scampi i en stripe på midten av rispapiret og fordel grønnsaker og koriander over. Pass på å ikke bruke for mye fyll – da blir det vanskelig å rulle dem sammen. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene og rull sammen. Legg vårrullen over på et fat og dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten.

Ha alle ingrediensene til dippen i en bolle og rør godt til alt er blandet og du har en jevn dip. Jeg laget en enkel salat av grønnsakene som var til overs etter å ha laget vårrullene. Server ferske vårruller med peanøttdip og ris og nyt! 

Scampi med kokosris og spicy mangosalat

Denne smakskombinasjonen er så god! Saftige, marinerte scampi er perfekt til en litt spicy mangosalat og mild kokosris. Kokosris er veldig enkelt, og mye mer spennende enn vanlig ris. Denne risen er også helt super til både kylling, vårruller og laks. Her har jeg oppgitt risen i deler istedenfor desiliter. Bruk den mengden ris du vanligvis ville beregnet. Det betyr at hvis du bruker 1 dl ris, blir det også 1 dl vann og 1 dl kokosmelk. Oppskriften er beregnet for to personer.

Scampi

  • 24 scampi
  • Marinade: jeg brukte en blanding av soyasaus, chili, hvitløk, ingefær, honning og lime
     

Mangosalat

  • 1 moden mango
  • 1/2 lime, saft og skall
  • 1/2 chili
  • En god neve koriander
  • Kokosris
  • 1 del ris
  • 1 del vann
  • 1 del kokosmelk
  • 1 sjalottløk eller 1/4 løk eller 1 liten vårløk (kan sløyfes)
  • Smør eller olje til steking
     

Oppskrift

Scampi: Begynn med å legge scampi i marinade i noen timer (gjerne over natten) i forveien. Her har jeg laget en marinade på slump av ketjap manis, kikkoman, ingefær, olivenolje, hvitløk og chili. Stek scampi i varm panne på høy varme, ca. 1-2 min på hver side, eller i ovnen ved 220 grader i 5-6 minutter.

Mangosalat: del mango i jevne terninger og ha den i en bolle. Smak til med finhakket chili, limeskall, limesaft og grovhakket koriander. Husk at jo lenger mangosalaten får stå i kjøleskapet før den serveres, desto mer fremtredene blir smakene.

Kokosris: finhakk sjalottløk og la den surre noen minutter i en kjele med litt olje/smør til den er myk og blank. Løk kan sløyfes, men jeg synes det setter god smak. Ha deretter ris, kokosmelk og vann i gryta og gi det hele et oppkok. La risen koke i antall minutter som er angitt på pakken.

Server marinerte scampi med mangosalat og kokosris, og topp gjerne med litt ekstra koriander!