Shakshuka er en nord-afrikansk rett som består av posjerte egg i en smakfull tomatsaus. Den kan varieres i det uendelige, og kan serveres både til frokost og lunsj – eller som en vegetarmiddag. Her har jeg brukt den som en middagsrett, servert med godt brød som dyppes i sausen. Juster antall egg per person ut fra hvor sulten du er. Denne oppskriften er beregnet til en person.
Ingredienser
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1/4 rød chili
1/2 rød paprika
1 boks hakkede tomater av god kvalitet
En liten håndfull (ca. 5-6 stk) cherrytomater
1 ts honning eller brunt sukker
Ønsket krydder. Jeg brukte: røkt paprika, oregano, salt og pepper
1-2 egg per person
Naturell fetaost
Friske krydderurter, for eksempel koriander eller persille
Godt brød (evt. kikerter eller kidneybønner i stedet – disse varmes i sausen)
Oppskrift
Sett ovnen på 150 grader. Finhakk hvitløk og chili. Skjær rødløk i tynne båter og paprika i staver. Smør en ildfast form med god olivenolje og ha i grønnsakene og cherrytomatene. Bland ut honning og krydder i de hakkede tomatene og hell det over grønnsakene. Bland godt, dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i 45 minutter. Ta av folien og la det stå i ovnen i ytterligere 15 minutter, så noe av væsken fordamper. Synes du sausen virker for tynn kan du la formen stå litt lenger uten aluminiumsfolie, eller mose sausen raskt med stavmikser.
Lag fordypninger i tomatsausen og knekk ønsket antall egg i gropene. Dryss over fetaost og la det hele bake videre (uten folie) i ca. 10 minutter, eller til eggene er slik du vil ha dem. Jeg liker best at plommen fortsatt er smilende. Dryss over friske urter og litt ekstra fetaost og server sammen med grønn salat og brød.
Caprese er i utgangspunktet en italiensk matrett som består av fire enkle ingredienser, nemlig tomat, mozarella, god olivenolje og frisk basilikum. Caprese serveres ofte som en forrett eller som tilbehør, men med enkle grep kan du gjøre den om til en deilig og mettende lunsj. Her har jeg gitt den følge av avokado, hjemmelaget grovbrød og balsamicosirup, i tillegg til å toppe det hele med ristede pinjekjerner. Veldig enkelt, og veldig godt!
Hemmeligheten bak en god caprese ligger i gode råvarer, så unn deg litt kvalitet med tanke på valg av mozarella, tomater og olivenolje
Rist pinjekjernene i tørr teflonpanne eller i stekeovn til de er lett gylne. Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Skjær mozarella og tomater i skiver (jeg foretrekker å skjære tomatene på tvers, da holder “innmaten” seg bedre på plass). Skrell og skjær avokado i tynne skiver.
Ringle litt olivenolje over de ferdigristede brødskivene. Fordel avokado utover og topp med tomat- og mozarellaskiver i taksteinmønster. Krydre med salt og pepper, ringle over balsamicosirup og topp det hele med pinjekjerner og frisk basilikum.
Hjemmelaget tomatsuppe er enkelt, næringsrikt og mange ganger bedre enn posevarianten du kjøper i butikken. Denne tomatsuppen krever minimalt med arbeid og oppvask. Den lager nærmest seg selv i ovnen. Det fine med suppe er at du gjerne kan lage den dagen før, da smaken som oftest er enda bedre dagen etter.
Ved å ovnsbake tomatene og løken får du frem en rund og helt nydelig smak og sødme som du ikke får ved å frese grønnsakene i pannen. Så prøv denne suppevarianten neste gang!
1/2 – 1 dl vann (avhengig av hvor tykk du vil ha suppen)
Eventuelt salt og pepper, men husk at kyllingfond er veldig salt i seg selv
Pyntes/serveres med:
Egg
Revet ost
Frisk basilikum
Godt brød med meierismør
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Smør en ildfast form med litt god olivenolje. Ha hele plommetomater, rødløk, hvitløk og frisk basilikum i formen. Jeg gir hvitløksfeddene et raskt “press” med kniven, slik at de moses lett. Ved å la være å finhakke/rive hvitløken unngår du at den brenner seg så lett, i tillegg til at du får en mer rund og fyldig smak. Dryss over brunt sukker, salt og pepper, og avslutt med å ringle over litt god olivenolje. Dekk formen med aluminiumsfolie og la grønnsakene bakes midt i ovnen i ca. 1 time.
I mellomtiden kan du koke egg, rive ost og finne frem godt brød og smør.
Hell grønnsakene (og eventuell saft/kraft som har kommet i formen) i en blender/stavmikser og kjør til du har en jevn og fin suppe. Hell suppen over i en kjele og smak til med balsamicosirup og kyllingfond. Juster konsistensen og smak med vann. Rør inn hakket basilikum og smak til med salt og pepper mot slutten.
Server suppen med smilende egg, frisk basilikum, revet ost og godt brød. Jeg drysset over litt ristede pinjekjerner i tillegg, noe som passet veldig godt!
Har du hørt om gnocchi? Det sies å være potetens svar på pasta, og er italiensk. Gnocchi kan spises som en rett i seg selv, men passer også godt som tilbehør til både kjøtt, fisk og fugl, eller i en salat. Alle melne potetsorter kan brukes. Gnocchi er relativt enkelt å få til, og med noen små tips unngår du seige, kompakte gnocchi:
(1) Bruk melne poteter, og bak dem i ovnen fremfor å koke dem*
(2) Ikke bruk mer mel enn nødvendig
(3) Ikke arbeid mer enn nødvendig med deigen
Denne gangen har jeg laget en variant med kremet soppsaus, som jeg fant inspirasjon til på bloggen kjoekkenmagi. Trykk her for å komme til originaloppskriften. Denne retten er supergod i seg selv, men med elementer som timian og sopp gjør den seg også svært godt som tilbehør til kjøtt eller kylling.
Gnocchi(to personer)
Ca. 500g poteter
1 eggeplomme
50-75g mel (jeg brukte 50g)
25g revet parmesan
Salt og pepper
Tilbehør (to personer)
2 mellomstore champignon
10-12 cherrytomater/plommetomater
1 fedd hvitløk
1/2 dl matfløte
25g parmesan
To never valnøtter
Litt sitronsaft
Frisk timian
Oppskrift
Gnocchi: Sett ovnen på 180 grader over- og undervarme. Vask potetene og prikk dem med en gaffel. Vil du ha litt fortgang i ovnsbakingen kan du nå bake potetene noen minutter i mikroovnen mens ovnen gjør seg varm. Legg dem på en tallerken som tåler høy varme og bak i mirko i 6-8 minutter. Stopp opp noen ganger underveis for å slippe ut damp. Legg deretter potetene på en stekeplate kledd med bakepapir og la dem bakes i ovnen til de er helt møre. Du kan selvfølgelig også bare bake dem i ovnen. Dette tar +/- 1 time, avhengig av størrelse. La potetene avkjøles litt før du deler dem i to og skraper ut fyllet. Ta gjerne vare på skallet i store flak, for dette kan du lage deilig sprøtt potetgull av! Legg valnøttene inn i ovnen og la dem ristes noen minutter. Pass godt på så de ikke blir brent.
Mos potetene lett med en stamper eller en gaffel. Tilsett eggeplomme, parmesan, timian og mel. Hold igjen litt på melet og tilsett heller litt mer etter hvert. Smak til med salt og pepper. Ikke bruk mer enn nødvendig, og ikke arbeide for mye med massen – da vil du ende opp med seige gnocchi.
Del deigen i to emner som du ruller til pølser på tykkelse med en finger. Kutt i biter på ca. 2 cm. Nå kan du enten la dem være som de er, eller du kan rulle over dem med en gaffel. Legg dem på en lett melet flate mens du gjør klart resten.
Tilbehør: Skjær sopp i mindre biter, finhakk hvitløk og del cherrytomater i to-tre to tvers, avhengig av størrelse. Riv parmesan og gjør klar fløte og sitron. Grovhakk valnøttene.
Nå er du klar til siste finish, fra nå er alt relativt fort gjort: Kok opp en vid gryte med lettsaltet vann. Ha i noen gnocchi av gangen (jeg hadde ca. 12 om gangen, men dette er avhengig av størrelsen på gryten din). La dem trekke noen minutter. De er ferdig når de flyter opp. Bruk en hullsleiv eller liknende til å ta dem opp med en gang de kommer til overflaten. La dem renne av seg på et rent kjøkkenhåndkle. Gjenta til du har kokt alle.
Varm opp en teflonpanne med litt meierismør. Stek gnocchi i flere omganger over middels varme og legg til side.
Tørrstek soppen før du tilsetter litt smør, salt og pepper. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden og la den surre 1-2 minutter før du tilsetter tomater, fløte og parmesan. Gi det hele et lite oppkok og smak til med salt, pepper og sitron.
For peneste resultat kan du legge gnocchi på tallerkenen og fordele soppsausen over, men jeg valgte og vende gnocchi inn i soppsausen mot slutten for å varme dem litt ekstra. Topp retten med vasket og avrent ruccola, frisk timian, grovhakkede valnøtter og litt ekstra parmesan.
*Du kan også bruke rester av kokte poteter, men du vil da trenge mer mel, noe som kan medføre litt seige gnocchi
Det er mandag igjen, og på tide med en ny vegetaroppskrift. Jeg spiser vanligvis vegetarmiddag minst to dager i uka (uavhengig om det mandag eller ikke…), rett og slett fordi jeg prøver å utfordre meg seg til å prøve ut nye ting. I tillegg er det ofte ganske billig å spise vegetarmat. Jeg må nok innrømme at denne rødbetesalaten med fetaost fortsatt er favoritten når det gjelder vegetar, men dagens paioppskrift havner definitivt blant topp tre! Oppskriften er i utgangspunktet fra Trines Matblogg (denne oppskriften). Jeg har valgt å lage en vri der jeg erstatter noe av melet med fibramel, og noe av smøret med kesam. Detter gir mer fiber og proteiner, mens paien beholder den gode smaken. Ellers ble det gjort endringer ut fra hva som fantes i kjøleskapet. Resultatet ble en supergod, mettende og næringsrik vegetarpai.
Her har jeg brukt en rektangulær paiform på 10 x 34 cm. Jeg fikk litt deig og paifyll til overs, og måtte derfor bruke en liten porsjonsform i tillegg. Oppskriften passer derfor godt til en liten rund paiform, ca. 22-24 cm.
Lag paideigen: Bland hvetemel og fibramel i en bolle og smuldre i smøret. Fortsett helt til du har en jevn, kornete masse. Tilsett kesam og bland godt. Til slutt tilsetter du vann, litt om gangen, til du har en fast og fin paideig som er enkel å jobbe med. Jeg brukte ca. 1 ss vann. Form deigen til en jevn pølse på lengde med diameteren på paiformen din, dekk til med plast og la den hvile i kjøleskap i ca. 1 time.
Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør paiformen med smør og dryss over et tynt lag med mel. Dung godt på formen slik at du blir kvitt overflødig mel. Nå kan du trykken ut deigen i formen på vanlig måte, men vil du ha en enklere løsning kan du skjære jevne deigstrimler og legge dem ved siden av hverandre i formen Dette tipset har jeg også hentet fra Trines Matblogg, og det fungerte veldig bra! Prikk deigen med en gaffel og forstek midt i ovnen i ca. 15 minutter. La paiskallet avkjøles litt mens du lager fyllet.
Lag paifyll: Ha litt olje/smør i en stor stekepanne og fres rødløk og vårløk til løken er myk og blank. Tilsett hvitløk de siste minuttene. Pass godt på så ikke det svir seg. Ha spinaten i pannen og la den så vidt falle sammen.
Fordel fetaost og cherrytomater i skiver utover paibunnen, deretter spinatblandingen. Pisk egg, melk og krydder lett sammen med en gaffel og hell over paien. Topp gjerne med litt ekstra fetaost og tomat. Stek paien ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til eggestanden har satt seg. Nytes varm, lun eller kald – gjerne med frisk salat og godt brød ved siden av.
Endelig fredag, og der tid for helg og kosemat! Søtpotet og fetaost er den perfekte kombinasjonen av salt og søtt. Denne dobbelbakte søtpoteten kan spises som tilbehør eller som en liten rett i seg selv. Du kan gjerne tilsette litt bacon eller annet kjøtt hvis du skal la søtpoteten spille hovedrollen i måltidet. Her har jeg laget en enkel og smakfull variant som passer perfekt til grillmaten.
Dobbelbakt potet er utrolig godt, og noe av det beste av alt er at den kan klargjøres på forhånd. Den kan til og med fryses. Pakk inn ferdigfylte poteter før de stekes for andre gang og oppbevar dem i fryseren til du trenger dem. La dem da tine litt før du steker dem.
Du kan bruke både vanlig potet og søtpotet. Et lite tips er å tilsette en eggeplomme hvis du bruker vanlige poteter. Dette gjør potetmosen fløyesmyk. Tilsett gjerne andre grønnsaker og krydder i potetmosen din, for kun fantasien setter grenser for variasjon i denne retten… Til 2-3 personer trenger du:
Ingredienser
2 søtpoteter
Litt olivenolje + havsalt
En klatt meierismør
1/2 dl creme fraiche
1 liten vårløk
1 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
1 ts frisk persille
1 ts frisk gressløk
2 ss finrevet ost (jeg brukte Jarlsberg)
Salt og pepper
Fersk fetaost, naturell (kan sløyfes eller erstattes med mer revet ost)
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader (over og undervarme) og kle en stekeplate med bakepapir. Skyll og skrubb søtpotetene godt og del dem i to på langs med en skarp kniv. Pensle snittflaten med litt olivenolje og et dryss med havsalt og legg søtpotetene på stekebrettet med snittflaten ned. Stek midt i ovnen til de er møre og fine. Dette tar ca. 30-45 minutter, avhengig av størrelse.
La de ferdigbakte søtpotetene hvile litt før du graver ut “kjøttet” med en skje. Prøv å få med så mye som mulig, men pass på at du ikke ødelegger skallet. Ha søtpotetkjøttet i en bolle og bland først inn meierismør så du er sikker på at dette smelter sammen med søtpoteten. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene bortsett fra fetaost. Mos det hele godt sammen og smak til med salt og pepper. Fordel massen jevnt over i søtpotetskallene igjen og smuldre over litt fetaost.
Hvis det fortsatt er en stund til middag, kan du dekke søtpotetene med plast og oppbevare dem i kjøleskapet. Stek søtpotetene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til osten er gylden og potetene er gjennomvarme.
– Med en sulten familie ved bordet tok jeg kun bilder før steking denne gangen –
En mettende salat er perfekt lunsj på jobb eller skole, men salaten kan bli litt dvassen og kjedelig av å ligge i kjøleskapet med dressing på fra dagen før. Trikset er å lage salat på glass! Da kan du lage salaten en dag eller to i forveien, og fortsatt bevare sprøheten. Legg dressingen i bunn, og legg deretter de andre ingrediensene lagvis. En generell “regel” er å legge de mest fuktige/tunge ingrediensene nederst og avslutte med frisk salat. Jeg ble inspirert til å lage salat på glass etter å ha funnet denne oppskriften på melk.no. Oppskriften nedenfor er nesten helt lik, med kun noen få små justeringer.
Ingredienser (to glass)
Syltet rødkål (her bruker jeg denne oppskriften, men bytter ut rødløk med rød hodekål)
1 dl byggryn
1/2 buljongterning + 2,5 dl vann (jeg bruker kyllingbuljong)
*Syltet rødkål lages enkelt ved å følge denne oppskriften og bytte ut rødløk med rødkål. Du kan også erstatte syltet rødkål med syltet rødløk.
Begynn med å koke byggryn i buljongvann. Jeg bruker disse, som ikke trenger å bløtlegges på forhånd, men her må du bare følge anvisningen på pakken. Kok opp litt lettsaltet vann (ca. 1 cm vann) i en annen kjele og del brokkoli i små buketter. Ha brokkoli i kjelen når vannet koker, sett på lokk og la den småkoke i 2-3 minutter. Skyll deretter i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Dressing: Ha cottage cheese i en egen skål og smak til med limesaft, finhakket koriander, revet ingefær, salt og pepper. Målene ovenfor er bare veiledende, for her må du tilpasse dressingen etter egen smak. Du kan gjerne mose dressingen jevn med en stavmikser, men jeg synes ikke dette er nødvendig.
Dandering: Fordel cottage cheese-dressing i bunn av de to glassene. Legg på et lag med rødkål, brokkoli og byggryn. Fortsett med rosiner og grovhakkede mandler, og avslutt med hjertesalat. Sett på lokk og oppbevar salaten i kjøleskap til den skal spises.
Tips: Bruker du et litt stort glass med litt ekstra plass kan du riste salaten godt og spise den rett fra glasset når det er tid for lunsj. Hvis ikke kan du fordele salaten utover en tallerken og blande godt.
Har du prøvd halloumi før? Halloumi er en fast ost som er en god erstatning for kjøtt hvis du ønsker å lage en vegetarmiddag. Den er en fin proteinkilde, ettersom 100g halloumi inneholder hele 20g protein. Den kan både stekes og grilles, og kan med andre ord brukes på samme måte som kjøtt, ettersom den har et veldig høyt smeltepunkt. Det eneste du må huske på er at halloumi trenger høy varme (fra stekepanne eller grill), og at den ikke må stekes/grilles for lenge. Bruker du for lav varme eller varmebehandler den for lenge vil du ende opp med en salt gummiaktig klump. Tilbereder du den riktig vil du derimot få en smaksrik ost som er sprø på utsiden og litt myk inni. Her har jeg laget halloumisalat servert i grove pitabrød, men prøv gjerne halloumi som burger, i wraps eller på grillen med honning og nykvernet pepper.
Halloumi tar veldig kort tid å steke, og det er derfor lurt å gjøre alt annet klart på forhånd: kutt opp salat og agurk, skrell gulrot og lag tynne strimler av gulroten med en potetskreller eller liknende og skrell granateplet. Bruk gjerne de grønnsakene du har tilgjengelig! Lag hjemmelagde pitabrød eller varm opp ferdigkjøpte pitabrød etter anvisningen på pakken. Alternativt kan du bruke tortillas istedenfor pitabrød hvis du heller foretrekker det. Varm opp en teflonpanne med litt smør til middels varme. Skjær halloumi i skiver på 0,5 – 1 cm og stek dem raskt på begge sider til osten er gyllen og fin. Her er det veldig viktig å være rask! Steker du den for lenge vil du ende opp med seige, gummaktige skiver. Anrett pitabrød, salat, gulrot, agurk og halloumi på en tallerken og topp det hele med granateplekjerner og balsamicosirup.
Høsten har kommet for fullt, noe som betyr at de norske rotgrønnsakene er på sitt aller beste. Denne høstlige salaten har jeg laget etter oppskrift fra kiwi sitt oppskriftshefte, men med noen små justeringer. Salaten er full av gode smaker og flotte farger, og er definitivt noe du bør prøve hvis du har lyst på en lett og smakfull lunsj eller middag.
Sett ovnen på 200 grader. Skrell rødbeter og gulrøtter og skjær rødbetene i båter og gulrøttene i staver. Ha litt olivenolje, salt og pepper over rødbetene og pakk dem inn i aluminiumsfolie. La dem bakes i ovnen i ca. 30 minutter, eller til de er møre og finne. Legg gulrøttene inn i ovnen når det er 15-20 minutter igjen av steketiden (avhengig av størrelsen på gulrotstavene). Legg nøtter og frø inn i ovnen de siste 5 minuttene for å få frem den gode smaken (pass godt på underveis så ikke det svir seg).
Skrell og skjær appelsinen i skiver. Ha salat, appelsinskiver, rosiner, lune rødbeter og gulrøtter på en tallerken. Smuldre over fetaost og topp med valnøtter og gresskarkjerner. Ringle over litt akasiehonning og server salaten sammen med litt godt brød.
Noen ganger blir oppskrifter til litt underveis. I dag hadde jeg egentlig tenkt til å lage squashpaien til matpaabordet, men med paibunn istedenfor pizzabunn. Av en eller annen grunn hadde jeg nesten ikke smør i kjøleskapet, og måtte derfor prøve meg frem med en erstatning. Resultatet ble en veldig god, sprø og sunnere variant av en vanlig paibunn! I sin oppskrift bruker Ida fra matpaabordet gul pesto, men jeg brukte rød istedet, siden jeg ikke fant gul pesto. Jeg var i utgangspunktet litt skeptisk til denne paien, men resultatet ble skikkelig bra! Tenk at så få, enkle ingredienser kan gi så mye god smak! Gi den et forsøk du også.
2 squash (jeg brukte grønne, men bruk gjerne en gul og en grønn hvis du får tak i det)
2-3 ss rød pesto
1 mozarellaost (fersk)
Revet ost
Timian, salt og pepper
Oppskrift
*Du kan også bruke kun smør og sløyfe kesam – bruk da 125g smør
Ha sammalt hvete, hvetemel, salt og sesamfrø i en bolle. Skjær smøret i små terninger og kna det inn i melblandingen sammen med kesam. Tilsett vann til passe konsistens og arbeid deigen raskt sammen. Smør en paiform (ca. 26 cm), trykk ut deigen og la den deretter stå kjølig i ca. 20 minutter.
Sett ovnen på 220 grader. Prikk paiskallet med en gaffel og la det steke på nederste rille i ca. 20 minutter til det får fin farge.
Senk ovnstemperaturen til 200 grader. Smør den forstekte paibunnen med pesto og fordel ca. 2/3 av mozarellaen over. Ha også over litt revet ost.
Skjær squashen på langs og bruk en ostehøvel eller mandolin for å skjære den i strimler, slik at du får en farget og en “ufarget” kant. Begynn med å legge en spiral i midten med den fargede kanten opp, og jobb deg utover til hele paipunnen er dekket. La gjerne spiralen være litt løs, slik at du får plass til å dytte resten av mozarella-osten ned innimellom. Strø litt revet ost på toppen og krydre med pepper og timian.
Stek paien midt i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, eller til osten bobler og er gyllen. La paien avkjøles litt før servering.
