Jeg elsker sjømat, og laks er en stor favoritt. Laksen er god i seg selv, og tilbehøret kan varieres i det uendelige. Denne gangen gikk jeg for en variant med asiatisk preg. Oppskriften kommer fra godt.no, og jeg har kun gjort noen bittesmå justeringer i denne oppskriften. Trykk her for å komme til originalen, eller prøv deg på oppskriften nedenfor. Oppskriften er justert til å passe til 1 person.
Begynn med dressingen: Pisk sammen alle ingrediensene, smak eventuelt til med mer soyasaus eller limesaft.
Skrell gulrot og skjær den i tynne strimler. Kok opp vann til aspargesbønnene og la dem fosskoke i ca. 1 minutt. Tilsett strimlet gulrot de siste 20 sekundene. Hell av vannet og ha raskt grønnsakene over i isvann. Dette gjør grønnsakene ekstra fine i fargen, i tillegg til at de holder seg sprø.
Krydre laksen med pepper og drypp over soyasaus. La den bakes i ovnen i 12-15 minutter, eller til den flaker seg lett. La peanøttene steke med de siste 5-10 minuttene. Pass godt på så de ikke svir seg.
Kok nudler etter anvisning på pakken.
Fres finhakket vårløk og chili en varm panne med litt smør/olje. Tilsett aspargesbønner og gulrøtter og la dem steke med i 1/2 – 1 minutt. Tilsett kokte nudler og dressingen. Fordel blandingen på en tallerken og topp med flaket laks, grovhakkede peanøtter og frisk koriander.
Brødsnurrer er perfekt både på tapasbordet og som tilbehør til suppe. Disse halvgrove brødsnurrene er fylt med pesto, mozarella og soltørket tomat, men du kan fylle dem med nesten hva som helst. Bruk for eksempel tomatpure, skinke, timian og ost for en pizzavariant, eller fyll dem med kun ost – gjerne flere smaksrike typer sammen.
Mozarella (evt. annen ost du liker), revet/finhakket
Rød pesto (alternativt grønn eller gul pesto)
Oppskrift
Bland mel og salt i en bakebolle. Rør ut gjæren i vannet sammen med sukkeret. Hell væsken over i melblandingen og elt godt. Du vil få en ganske løs deig til å begynne med, men etter mye elting vil den samle seg. Ikke tilsett mer mel enn absolutt nødvendig. Jeg lagde disse for hånd, og deigen ble god å jobbe med etter 10-12 minutter kraftig elting. Bruk gjerne stoppeklokke, for 10 minutter elting er lenger enn du tror! Elt gjerne enda lenger hvis du orker Har du kjøkkenmaskin kan du la den gå på lav-middels hastighet ca. 10 minutter. Avslutt gjerne med å sette opp farten litt i ytterligere 2 minutter. Dekk til med plast og kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted ca. 1 time, eller til deigen er dobbelt så stor.
Dryss litt mel på bakebordet og elt deigen sammen før du kjevler den til et stort rektangel, ca. 32 x 60 cm. Pass på at deigen ikke klistrer seg til kjøkkenbenken. Her har jeg brukt rød pesto, men du kan like gjerne bruke tomatsaus, grønn pesto eller gul pesto. Fordel pestoen utover deigen og dryss mozarella og soltørket tomat jevnt utover.
Nå skal deigen brettes fra kortsiden. Brett inn 1/3 av deigen. Brett deretter den siste 1/3 av deigen over igjen. Kjevle lett over deigen så fyllet setter seg. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og del opp i ca. 16 strimler, 2 cm brede. Ta tak i begge ender av deigstrimmelen, rull hver sin vei og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk til med plast og kjøkkenhåndkle og sett til etterheving ca. 30 minutter.
Pensle med vann og dryss gjerne over litt ekstra revet ost. Stekes midt i ovnen ved 220 grader, ca. 12 minutter. Avkjøles på rist.
Denne idéen kom jeg på da jeg lagde denne gnocchi-retten. Jeg har alltid vært glad i å spise potet med skallet på, men til gnocchi bruker du kun “innamaten” i poteten. Derfor stod jeg igjen med masse potetskall jeg hadde lyst til å gjøre noe med (annet enn å kaste det). Resultatet ble sprøtt og smakfullt “potetgull”, helt uten olje!
Her har jeg brukt potetskall fra poteter som ble ovnsbakt ved 180 grader i ca. en time. Skrap ut innmaten og bruk den til gnocchi, potetmos, hjemmelagde lomper, hertuginnepoteter eller hva du måtte ønske.
Del opp potetskallet i jevnstore biter og legg det utover en stekeplate med bakepapir. Krydre med salt og favorittkrydderet ditt. Jeg brukte røkt paprika og timian. Saltet er viktig for å trekke ut fuktigheten, slik at potetgullet blir sprøtt. Sett ovnstemperaturen på 100 grader og sett stekebrettet med potetskall midt i ovnen. Steketiden avhenger av hvor store biter du har delt skallet i. Åpne ovnsdøren for å slippe ut damp noen ganger i løpet av steketiden. Potetgullet er ferdig når det begynner å bli gyllent i kantene. Avkjøles på rist.
Ikke bekymre deg hvis potetskallet ikke er helt sprøtt når det virker ferdig stekt. Det vil bli mer sprøtt etter avkjøling.
Hvis du vil overraske med ferske rundstykker til frokosten, eller får akutt lyst på noe godt til kveldskosen, kan du raskt og enkelt trylle frem ferske, smakfulle scones. Scones kan lages fine eller grove, med eller uten fyll. Det er heldigvis fortsatt norske epler i butikken, så jeg har laget eplescones med kanel. Eplene gjør baksten ekstra saftig.
Her er det Fru Timian som skal ha all ære for oppskriften. Jeg smakte disse for noen uker siden, og ble overbevist fra første bit! Har du ikke prøvd dem bør du trykke her for å komme rett til oppskriften og sette i gang med det samme.
Denne gangen ville jeg lage en litt grovere variant. Resultatet ble saftige halvgrove scones med litt ekstra fiber og proteiner. Scones som ikke skal spises samme dag bør fryses for å unngå at de blir tørre. Frys dem ned og ta med frosne i matpakken. Da rekker de akkurat å tine til lunsjen, samtidig som de holder seg saftige og gode.
Ingredienser
35g smør, kaldt
200g hvetemel
100g fibra fullkornmel
50g havremel
3 ts bakepulver
½ ts natron
1 ts vaniljesukker
2 ss sukrin gold
½ ts kanel
½ muskat
200g kesam
½ dl melk
Fyll
50g mykt meierismør
½ ts kanel
½ ts muskat
1 stort/2 små epler
50g rosiner
Evt. et egg til pensling
Oppskrift
Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme.
Ha hvetemel, fibramel, havremel, bakepulver, natron, vaniljesukker, sukrin gold, kanel og muskat i en bolle og bland godt. Tilsett smør i terninger og smuldre med fingrene til du har en kornete, sandaktig blanding.
Ha kesam og melk i en liten kjele og varm opp til kesamen begynner å skille seg. Hell væsken over i melblandingen og kna deigen raskt sammen. Ikke jobb med deigen mer enn nødvendig.
Fyll: Bland sammen kanel, muskat og mykt smør. Del eplet i små terninger. Jeg lot skallet være på.
Dryss litt mel på bakebordet og kjevle deigen til et rektangel, ca. 30 x 40 cm. Fordel smøret utover deigen og dryss eplebiter og rosiner jevnt utover. Rull sammen fra langsiden og klem pølsen litt flat. Del deigpølsen i 10 deler. Legg scones på et stekebrett kledd med bakepapir.
Stekes midt i ovnen i 13-15 minutter og avkjøles på rist. Nytes lunkne! Husk å fryse ned scones som ikke skal spises samme dag. La dem tine i matpakken hvis du skal ha dem med til lunsj på skole/jobb.
Skal du tine frosne scones til hjemmebruk får du det beste resultatet hvis du lar dem tine litt på kjøkkenbenken før du varmer dem raskt i ovnen. Eventuelt kan du sette ovnen på ca. 150 grader og legge frosne scones i kald ovn. Da vil de være ferdig tint omtrent når lyset på ovnen slukker.
Lyst på nytt spennende tilbehør som kan brukes til både ost, kjøtt, fugl og fisk? Da bør du prøve ut rødløkskompott. Her har jeg laget en variant med norske epler og timian. Sammen med balsamicosirup har du her en god kombinasjon av søtt, syrlig og «chunky». Rødløkskompotten er god både varm og kald, så lag gjerne opp en stor porsjon og oppbevar i kjøleskap i tette glass.
2 ss balsamicosirup (kan erstattes med balsamicoeddik og brunt sukker)
1 klunk (3 isterninger) rødvin
Salt og pepper
Evt. hvitvinseddik/sitronsaft
Frisk timian, 1/2 – 1 ts blader
Oppskrift
Rødløkskompott: Skjær rødløk i små biter og eple i litt større terninger. Ikke skjær eplet for smått da kan du fort ende opp med mos istedenfor biter. Tilsett 1 ss balsamicosirup og rødvin og la det hele småkoke ca. 30 minutter, eller til nesten all væsken er fordampet. Tilsett frisk timian de siste 2-3 minuttene av koketiden og smak til med resten av balsamicosirupen, salt og pepper. Ønsker du en mer syrlig kompott kan du tilsette litt hvitvinseddik, sitronsaft eller eplejuice.
Gresskaret er fortsatt i sesong, noe som bør utnyttes til det fulle. Du kan bruke gresskar i de fleste oppskrifter du ellers ville brukt søtpotet og mye mer. Denne gangen har jeg laget saftige gresskarpannekaker med gresskarkrydder, toppet med kanelkrem og valnøtter. En magisk sunn, god og næringsrik høstlunsj!
*Pumpkin spice mix: bland 2 ts malt nellik, 2 ts malt muskatnøtt, 2 ts malt kanel og 2 ts malt allehånde og oppbevar kryddermiksen i et krydderglass eller en lufttett boks. Denne miksen kan du bruke senere til mye annet godt, f.eks. i gresskarpai, pumpkin spiced latte eller i havregrøten.
Tilbehør:
Kesam
Kanel
Honning/sukrin gold/annen søtning
Valnøtter
Oppskrift
Bland alt det tørre. Tilsett gresskarpuré, biola og egg og bland godt til du har en jevn, tykk røre. Tilsett eventuelt litt vann hvis du synes røren er for tykk. La den stå og svelle noen minutter på kjøkkenbenken mens du varmer opp en teflonpanne til middels varme. Stek pannekaker i tørr teflonpanne og avkjøl på rist. Jeg bruker en god spiseskje rør per pannekake, og får da 6-8 pannekaker.
Ha kesam i en skål og smak til med kanel og søtning. Rist valnøttene i ovnen eller i tørr stekepanne.
Har du hørt om gnocchi? Det sies å være potetens svar på pasta, og er italiensk. Gnocchi kan spises som en rett i seg selv, men passer også godt som tilbehør til både kjøtt, fisk og fugl, eller i en salat. Alle melne potetsorter kan brukes. Gnocchi er relativt enkelt å få til, og med noen små tips unngår du seige, kompakte gnocchi:
(1) Bruk melne poteter, og bak dem i ovnen fremfor å koke dem*
Denne gangen har jeg laget en variant med kremet soppsaus, som jeg fant inspirasjon til på bloggen kjoekkenmagi. Trykk her for å komme til originaloppskriften. Denne retten er supergod i seg selv, men med elementer som timian og sopp gjør den seg også svært godt som tilbehør til kjøtt eller kylling.
Gnocchi(to personer)
Ca. 500g poteter
1 eggeplomme
50-75g mel (jeg brukte 50g)
25g revet parmesan
Salt og pepper
Tilbehør (to personer)
2 mellomstore champignon
10-12 cherrytomater/plommetomater
1 fedd hvitløk
1/2 dl matfløte
25g parmesan
To never valnøtter
Litt sitronsaft
Frisk timian
Oppskrift
Gnocchi: Sett ovnen på 180 grader over- og undervarme. Vask potetene og prikk dem med en gaffel. Vil du ha litt fortgang i ovnsbakingen kan du nå bake potetene noen minutter i mikroovnen mens ovnen gjør seg varm. Legg dem på en tallerken som tåler høy varme og bak i mirko i 6-8 minutter. Stopp opp noen ganger underveis for å slippe ut damp. Legg deretter potetene på en stekeplate kledd med bakepapir og la dem bakes i ovnen til de er helt møre. Du kan selvfølgelig også bare bake dem i ovnen. Dette tar +/- 1 time, avhengig av størrelse. La potetene avkjøles litt før du deler dem i to og skraper ut fyllet. Ta gjerne vare på skallet i store flak, for dette kan du lage deilig sprøtt potetgull av! Legg valnøttene inn i ovnen og la dem ristes noen minutter. Pass godt på så de ikke blir brent.
Mos potetene lett med en stamper eller en gaffel. Tilsett eggeplomme, parmesan, timian og mel. Hold igjen litt på melet og tilsett heller litt mer etter hvert. Smak til med salt og pepper. Ikke bruk mer enn nødvendig, og ikke arbeide for mye med massen – da vil du ende opp med seige gnocchi.
Del deigen i to emner som du ruller til pølser på tykkelse med en finger. Kutt i biter på ca. 2 cm. Nå kan du enten la dem være som de er, eller du kan rulle over dem med en gaffel. Legg dem på en lett melet flate mens du gjør klart resten.
Tilbehør: Skjær sopp i mindre biter, finhakk hvitløk og del cherrytomater i to-tre to tvers, avhengig av størrelse. Riv parmesan og gjør klar fløte og sitron. Grovhakk valnøttene.
Nå er du klar til siste finish, fra nå er alt relativt fort gjort: Kok opp en vid gryte med lettsaltet vann. Ha i noen gnocchi av gangen (jeg hadde ca. 12 om gangen, men dette er avhengig av størrelsen på gryten din). La dem trekke noen minutter. De er ferdig når de flyter opp. Bruk en hullsleiv eller liknende til å ta dem opp med en gang de kommer til overflaten. La dem renne av seg på et rent kjøkkenhåndkle. Gjenta til du har kokt alle.
Varm opp en teflonpanne med litt meierismør. Stek gnocchi i flere omganger over middels varme og legg til side.
Tørrstek soppen før du tilsetter litt smør, salt og pepper. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden og la den surre 1-2 minutter før du tilsetter tomater, fløte og parmesan. Gi det hele et lite oppkok og smak til med salt, pepper og sitron.
For peneste resultat kan du legge gnocchi på tallerkenen og fordele soppsausen over, men jeg valgte og vende gnocchi inn i soppsausen mot slutten for å varme dem litt ekstra. Topp retten med vasket og avrent ruccola, frisk timian, grovhakkede valnøtter og litt ekstra parmesan.
*Du kan også bruke rester av kokte poteter, men du vil da trenge mer mel, noe som kan medføre litt seige gnocchi
Hamburger trenger ikke å være kjedelig og usunn fastfood. Her har jeg laget en kyllingburger med hjemmelagde grove hamburgerbrød og sprø søtpotetfries. Når du i tillegg topper burgeren med god brie og syltet rødløk blir det en skikkelig luksusburger, full av gode smaker! Jeg har brukt kyllingkjøttdeig, men du kan også bruke kyllingfilet hvis du foretrekker det. En velsmakende, enkel og næringsrik middag!
Rør raskt sammen ingrediensene til hamburgerne. Ikke rør mer enn nødvendig, men sørg for at alt er godt blandet. Dette kan gjerne gjøres litt i forkant, slik at smakene setter seg godt. Dekk til med plast og la farsen stå i kjøleskapet til du er klart til å steke burgere.
Del farsen i 4 like store deler. Jeg bruker kjøkkenvekt til dette for å være sikker på å få jevnstore burgere. Videre bruker jeg hamburgerpresse, men du kan fint lage burgere uten. Bruk uansett litt kaldt vann i pressen/hendene når du former burgerne, slik at det ikke klisser så lett.
Varm opp en panne med litt smør/olje og stek burgerne raskt på begge sider så de får en fin og gyllen stekeskorpe. Legg dem deretter på et stekebrett med bakepapir og sett inn i ovnen sammen med søtpotetfries de siste 5-10 minuttene, avhengig av burgernes størrelse. *SE TIPS*
*TIPS*: Her har jeg stekt burgerne ved 225 grader fordi jeg laget søtpotetfries samtidig. Har du ikke noe som skal stekes samtidig kan du like gjerne ha ovnen på 180 grader og steke dem i 10-15 minutter. Da er du enda mer sikker på et saftig resultat, også får du jo tatt oppvasken i mellomtiden også 😉
Søtpotetfries er supergodt, og egner seg både som tilbehør og som en liten snack i seg selv. Server dem med en god dip, eller ved siden av kylling, kjøtt, fisk eller hamburger. Etter min mening passer det til nesten alt! Med denne enkle fremgangsmåten får du deilige sprø fries. Jeg beregner 1 mellomstor søtpotet per person, men dette er selvfølgelig avhengig av både tilbehør og appetitt.
Skrell og skjær søtpotet i jevne staver. Legg stavene i en boks med vann og sett dem i kjøleskapet i 5-8 timer.
Sett ovnen på 225 grader. Hell av vannet og legg søtpotetstavene over på litt kjøkkenpapir. La dem renne godt av seg. Tørk dem gjerne med litt ekstra kjøkkenpapir. Ha dem deretter i en plastpose. Tilsett maizena og rist/masser godt. Pass på at alt blir jevnt fordelt.
Ha olje og salt (hold igjen litt på saltet, for du skal bruke resten senere) i posen og fortsett på samme måte som med maizenaen. Fordel søtpotet utover et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss resten av saltet over søtpotetstavene når de ligger på brettet. Saltet som havner mellom søtpotetene vil bidra til å trekke ut fuktigheten. Her er det viktig at ingen av stavene overlapper!
Stekes midt i ovnen i 25 minutter totalt. Ta stekebrettet ut av ovnen for å snu bitene når halvparten av steketiden har gått. Serveres umiddelbart, gjerne med en god dip.
Lyst på en litt annerledes vri på fredagstacoen? Da bør du prøve ut denne tacosalaten! Ferdigproduktene er byttet ut med hjemmelaget kryddermiks og enchiladasaus, og kjøttdeigen er byttet ut med saftig kyllingfilet. Sammen med favorittgrønnsakene dine blir dette et supergodt og litt sunnere alternativ til den tradisjonelle tacoen.
Kok opp vann og kyllingbuljong i en kjele. Ha i kyllingen og la den småkoke/trekke i 40-45 minutter. Ta ut kyllingen og riv kjøttet fra hverandre med to gafler. Ha enchiladasaus i kjelen og sammen kyllingkjøttet. Smak eventuelt til med tacokrydder, lime og kyllingkraft og la det ligge og trekke mens du gjør klart resten, ca. 15 minutter.
Salat
Kidneybønner (evt. andre bønner du liker)
Grønn salat
Minimais
Mango
Syltet rødløk
Cherrytomater
Tortillachips
Guacamole
1 avokado
1/4 – 1/2 lime, saften
En god neve koriander, grovhekket
1/2 – 1 vårløk, finhakket
Salt og pepper
Topping
Kesam/rømme/creme friache
Limebåter
Koriander
Mos avokado med en gaffel og smak til med vårløk, koriander, salt og pepper. Skjær mango i terninger og salat i strimler. Skyll bønnene og la dem renne godt av seg. Anrett alt på en tallerken sammen med kyllingen. Topp gjerne med litt ekstra enchiladasaus, kesam, limebåter og et dryss frisk koriander og nyt!
