Kinesiske dumplings

Jeg har veldig lenge hatt lyst til å lage hjemmelagde dumplings, og endelig har jeg fått ut finger’n! Denne oppskriften fant jeg på bloggen Alt Asiatisk, som er en helt fantastisk blogg for den som er glad i asiatisk mat. Oppskriftene er enkle å følge, bildene er fine og bloggen er oversiktlig og fin. Hun har også en bruker på instagram, der det stadig legges ut videoer tilhørende oppskriftene. Jeg gjorde noen bittesmå justeringer, men klikk på linken nedenfor for å komme til orginal-oppskriften. Jeg hadde verken bambusdamper eller vanlig damprist, og har derfor dampet disse i stekepanne. De fungerer imidlertid også å ha dem i en suppe, der du lar dem trekke i suppen til de flyter opp og er ferdige.

Enkle Kinesiske Dumplings

Ingredienser

  • 400g kyllingkjøttdeig
  • 3 vårløk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gulrot, i små terninger
  • 1/2 – 1 ts revet ingefær
  • 2 ts maizena
  • 2 ts soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 1 ts sukker
  • 1 ts flytende kyllingfond
  • 1/2 ts pepper, kvernet
  • 1 pakke (200g, 40 ark) wonton-ark

Oppskrift

Ta frem wonton-ark til tining. Wonton-ark finnes i frysedisken i de fleste asiatiske matbutikker. Her har jeg brukt firkantede, men du får også tak i ovale.

Bland sammen kyllingkjøttdeig, vårløk, hvitløk, gulrot, ingefær og maizena i en bolle. Det enkleste er å bruke plasthansker og elte for hånd. Tilsett resten av ingrediensene og sett blandingen til side i ca. 30 minutter eller mer. Du kan også lage blandingen dagen før og oppbevare den tildekket i kjøleskapet.

Legg 1 ts kjøttfyll omtrent midt på arket, fukte kantene med litt vann og brett sammen på ønsket måte. Her foreslår jeg at du søker opp en film på youtube, da det er mye lettere å forstå seg på enn en beskrivelse i tekst. Det finnes veldig mange måter å brette på, så her er det bare å slå seg løs.

Legg ferdigbrettede dumplings på et brett med bakepapir. Disse kan oppbevares rå i kjøleskapet til dagen etter eller fryses, så lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang.

Ha 1 ss olje i en stor panne og fres dumplings på undersiden til de er sprø. Hell på 1/2 – 1 dl vann (vannet skal stå litt opp på dumplingene, men ikke dekke), ha på lokk og la dem dampe til nesten alt vannet er borte. Mine tok ca. 8 minutter.

Server dumplings med en god soyadip og nyt. Evnetuelt kan du ha dem i suppe eller servere i en god asiatisk salat. 

Hjemmelaget burger med blåmuggost og syltet rødløk

Hjemmelaget hamburger er rask og enkel middag. Med litt kreativitet i valg av tilbehør blir den vanlige burgeren omgjort til en skikkelig smaksbombe. Her kommer oppskriften på en saftig burger med blåmuggost og syltet rødløk, servert med sprø søtpotetfries.

Når det kommer til hamburgere er det best å bruke kjøttdeig fremfor karbonadedeig, da den høye fettprosenten i kjøttdeigen gir saftigere burgere. Eventuelt kan du bruke en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig. Burgerne kan gjerne lages halvferdig på forhånd, slik at kun stekingen gjenstår når du skal lage middag. Andre tips når det gjelder hamburgere:

Kna deigen forsiktig sammen, men sørg for at ingrediensene er godt blandet.

Burgere skal alltid stekes kalde

Burgere krymper mye under steking. Lag dem derfor større enn størrelsen du ønsker å ende opp med

Sørg for at burgerne er jevne i tykkelsen (her kan en burgerpresse være til god hjelp)

Press burgeren forsiktig ned i midten før steking. Da unngår du at den buler under steking.

Vent med saltet til rett før du legger burgeren i panna/på grillen, da salt kan tørke ut kjøttet

Hamburger

  • 400g karbonadedeig/kjøttdeig (gjerne en blanding), kjøleskapskald
  • 1 egg
  • 3 ts BBQ-saus
  • Salt og pepper
  • Røkt paprikakrydder

Tilbehør

Fremgangsmåte 

Kna sammen kjøttdeig, egg, BBQ-saus, røkt paprikapulver og pepper (vent med saltet!). Jeg veier den ferdige massen for å få nøyaktig like store burgere, men det er selvfølgelig valgfritt. Jeg laget fire burgere av denne oppskriften. La burgerne hvile i kjøleskapet mens du gjør klart resten.

Lag søtpotetfries (eventuelt ovnsstekte potetbåter), vask og tørk salatblader og skjær tomaten i skiver. Jeg venter med å ta blåmuggosten ut av kjøleskapet til jeg skal steke burgere, da det er lettere å skjære kald blåmuggost i skiver.

Stek burgere raskt på høy varme på begge sider for å gi dem en fin stekeskorpe. Jeg bruker litt olje og litt meierismør. Skru ned varmen, legg på ønsket mengde blåmuggost i tykke skiver og la burgerne ettersteke til de er så vidt gjennomstekt. Steketiden varierer med tykkelsen på burgeren.

Bolognese

Bolgonese er en italiensk klassiker som kommer fra Bologna i Italia. Tradisjonelt skal sausen inneholde kjøtt, pancetta, gulrot, stangselleri, løk, tomat, hvitvin, melk, salt og pepper, men det finnes utallige varianter. Ekte bolognese skal stå og koke i minst en time, og gjerne lenger. Den blir bare bedre jo lenger den får stå. I Italia er det nok mest vanlig å servere kjøttsausen med tagliatelle, men bruk den pastaen du foretrekker/har tilgjengelig – gjerne fullkorn. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, for sausen er minst like god (om ikke bedre) dagen etter. Eventuelt kan du bruke den som pizzasaus eller til lasagne, eller som fyll i grove wraps med salat og revet ost. Sausen er også super å fryse ned i passende porsjoner, så har du god og rask middag til en senere anledning.

Ingredienser (4 porsoner)

  • 400g karbonadedeig
  • 100g bacon
  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 bokser hakkede tomater (bruk tomater av god kvalitet)
  • 2-3 dl god kraft
  • 5 soltørkede tomater, i små terninger
  • 2-3 rødvinsisbiter (eventuelt en god klunk rødvin eller hvitvin)
  • 2 laurbærblader
  • Krydder: salt, pepper, basilikum, oregano
     

Tilbehør

  • Ønsket mengde og type pasta, gjerne fullkorn
  • Ristede pinjekjerner (eventuelt solsikkekjerner)
  • Revet parmesan eller mozarella
     

Oppskrift

Begynn med å finhakke løk, gulrøtter, stangselleri og hvitløk og skjær/klipp bacon i terninger. Ha grønnsakene i en stor kjele med litt smør og la det surre noen minutter. Tilsett bacon og la alt steke til løken er gylden. Brun karbonadedeig i en egen panne og ha det deretter over i kjelen med grønnsakene og baconet. Tilsett hakede tomater, kraft, soltørkede tomater, rødvin og laurbærblad.

Bolognese blir best hvis den får stå og putre lenge. Minst en time, men gjerne lenger (under lokk). Spe eventuelt på med mer kraft underveis hvis du synes at sausen blir for tykk. Ta eventuelt av lokket og la den putre og redusere hvis den er for tynn. Smak til med salt, pepper og balsamico/rødvin.

Kok pasta etter anvisningen på pakken og rist pinjekjernene i en tørr panne på middels/høy varme. Server pasta med kjøttsaus og topp med revet ost og pinjekjerner. Dryss gjerne litt frisk basilikum over hvis du har det!

Hjemmelaget amerikansk gryte

De fleste kjenner vel til Amerikansk gryterett fra Toro? Det gjør i hvert fall jeg, og selv om vi aldri har spist mye ferdigmat i familien min, så er dette en av de få tingene vi spiste som jeg husker ordentlig godt. Jeg har ikke spist denne på flere år, men jeg husker hvor godt jeg synes det var, enten i seg selv, som fyll i wraps eller sammen med litt frisk salat. For litt siden fikk jeg plutselig lyst på amerikansk gryte igjen, etter at en av romkameratene i kollektivet hadde det til middag. Men siden jeg har blitt litt (les: ekstremt) sta på å ikke spise ferdigmat, var det på tide å prøve å lage det selv! Jeg googlet litt rundt og fant en oppskrift hos kriweb, og du finner link til den her. Om den smaker som posevarianten kan jeg faktisk ikke uttale meg om, ettersom jeg ikke har spist den på mange år, men godt var det i hvert fall! Jeg har gjort noen små endringer, men totalt sett er den ganske lik oppskriften til Kristine Weber. Til 3-4 porsjoner trenger du: 

Ingredienser

  • 400g karbonadedeig
  • 1/2 liten løk
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss ketchup
  • 1 ss maizena
  • 1/2 boks mais (liten)kri
  • 1 rød paprika
  • Ca. 125g fullkornsris (eller annen ris)
     

Krydderblanding:

  • 2 ts paprikapulver
  • 1-2 ts cummin
  • 2 ts sukker, sukrin gold eller honning
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts chilipulver
     

Oppskrift

Kok ris etter anvisning på pakken (evt. kan du ha den rett i gryta, men da må du tilsette ekstra væske). Stek karbonadedeig og løk i en gryte/stor panne til løken er myk og blank. Tilsett krydderblandingen og la blandingen frese videre i noen minutter. Tilsett deretter hakkede tomater, ketchup og maizena blandet ut i litt kaldt vann. Mot slutten tilsetter du mais, paprika og ris. Blir gryteretten for tørr kan du enten skylle ut tomatboksen med litt vann eller tilsette litt ferdig utblandet buljong. Server gryteretten som den er, i wraps, med litt godt brød eller sammen med en frisk salat. God middag og god fredag! 

Amerikansk kjøttpai

Jeg foretrekker at maten jeg spiser til hverdags er sunn og variert, i tillegg til at den helst skal se litt fin ut. Men viktigst av alt: det skal smake godt! Det har lite for seg å lage et måltid som ser helt fantastisk ut hvis ikke de rette smakene er på plass. I dag laget jeg amerikansk kjøttpai, som er en god gammel slager jeg har vært veldig glad i helt siden jeg var liten. Derfor var jeg i utgangspunktet litt skeptisk til å “tulle” med oppskriften og gjøre den sunnere. Man skal være forsiktig med å endre for mye på gode gamle tradisjonsmiddager! Men jeg prøvde meg fram og laget en litt sunnere versjon av kjøttpaien. Resultatet ble en proteinrik pai som ble minst like god! Så her er oppskriften på en litt modifisert utgave av den gode gamle amerikanske kjøttpaien. Oppskriften passer godt til en stor paiform: 

Pailokk

  • 100g hvetemel
  • 25g sammalt hvete, fin 
  • 50g kaldt meierismør 
  • 50g mager kesam
  • 1 ts eddik 
  • 1 ss iskaldt vann 
  • 1 klype salt
     

Paifyll

  • 400g karbonadedeig 
  • 1 stor løk 
  • 2-3 ts sennep (jeg bruker Bergbys) 
  • 1 ss soyasaus (kikkoman) 
  • 200g mager cottage cheese (eller vanlig)
  • Salt og pepper
     

Oppskrift

Begynn med deigen: bland hvetemel, sammalt hvete og salt. smuldre kaldt smør og kesam i melet med fingrene til en kornet masse. Tilsett iskaldt vann og eddik og arbeid deigen raskt sammen. La den ligge kaldt i minst 1 time eller over natten.

Surr hakket løk og karbonadedeig til kjøttet er småkornet og har fått litt farge. Tilsett soyasaus og sennep. La kjøttet surre et par minutter under omrøring. Ta så stekepannen av varmen og rør inn cottage cheese. Smak til med salt og pepper.

Fyll kjøttblandingen i en smurt paiform. Kjevle ut deigen og legg den som et lokk over formen. Stekes ved 225-250 grader i ca. 20 minutter på midterste rille. Pailokket skal være sprøtt og gyllent.