Caprese-toast med avokado

Caprese er i utgangspunktet en italiensk matrett som består av fire enkle ingredienser, nemlig tomat, mozarella, god olivenolje og frisk basilikum. Caprese serveres ofte som en forrett eller som tilbehør, men med enkle grep kan du gjøre den om til en deilig og mettende lunsj. Her har jeg gitt den følge av avokado, hjemmelaget grovbrød og balsamicosirup, i tillegg til å toppe det hele med ristede pinjekjerner. Veldig enkelt, og veldig godt!

Hemmeligheten bak en god caprese ligger i gode råvarer, så unn deg litt kvalitet med tanke på valg av mozarella, tomater og olivenolje

Ingredienser 

  • Ristet grovbrød, helst hjemmelaget
  • Store, saftige tomater
  • Fersk mozarella
  • Avokado
  • God olivenolje
  • Balsamicosirup
  • Frisk basilikum
  • Nykvernet salt og pepper

Fremgangsmåte 

Rist pinjekjernene i tørr teflonpanne eller i stekeovn til de er lett gylne. Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Skjær mozarella og tomater i skiver (jeg foretrekker å skjære tomatene på tvers, da holder “innmaten” seg bedre på plass). Skrell og skjær avokado i tynne skiver.

Ringle litt olivenolje over de ferdigristede brødskivene. Fordel avokado utover og topp med tomat- og mozarellaskiver i taksteinmønster. Krydre med salt og pepper, ringle over balsamicosirup og topp det hele med pinjekjerner og frisk basilikum.

Grønnsaksrull med blomkål og gulrot

Grønnsaksrull har blitt en ny lunsj favoritt, og jeg prøver stadig ut med nye grønnsaker. Hittil har jeg laget en variant med spinat, en med rødbete, og en med søtpotet. Denne gangen har jeg brukt en kombinasjon av blomkål og gulrot, noe som også fungerte kjempebra!

Tips: denne varianten gjør seg også godt som toast! Skjær “kaken” i firkanter ha på ost og skinke, eventuelt litt sennep, og stek i toastjern eller vaffeljern!

Ingredienser

  • 100g gulrot
  • 100g blomkål
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvetemel
  • Salt og pepper
  • Krydderurter

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell gulroten og skjær den i grove terninger. Ha gulrot og blomkål i en kraftig blender med kniver og kjør til du har en “finrevet” masse. Tilsett ett egg og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett deretter de to siste eggene sammen med mel og krydder. Fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir og stek midt i ovnen i ca. 15-17 minutter. Dra “kaken” med bakepapiret over på en rist. La den avkjøles helt før du vender den opp-ned på et nytt bakepapir og drar av det gamle.

Fyll rullen etter eget ønske eller skjær i firkanter og bruk som “toastbrød” som nevnt innledningsvis. Den ferdigfylte rullen oppbevares plastpakket i kjøleskap frem til den skal spises.

 

Rødbeterull

Grønnsaksrull er perfekt til lunsj, og en super måte å få i seg litt ekstra grønnsaker på. Jeg har tidligere laget en variant med spinat som du finner her. Denne gangen har jeg valgt å bruke rødbeter i stedet. Rødbetene gir en litt jordaktig og søtlig smak.

Ingredienser

  • 200g fersk rødbete (vekt uten skall)
  • 3 egg
  • 3 ss sammalt hvete
  • Salt og pepper
  • Krydderurter: jeg synes timian smaker spesielt godt til rødbete
  • Ønsket fyll. Jeg bruker:
    • Smørost eller avokado i tynne skiver
    • Skinke
    • Salat
    • Agurk, tynne skiver

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i grove biter. Ha dem i en blenderbolle med kniver og kjør til du har en jevn, “finrevet” masse. Har du ikke en kraftige blender kan du bruke den fine siden på et rivjern. Ha ett egg i blenderbollen og kjør videre til du har en jevn masse. Tilsett deretter de siste to eggene sammen med mel og krydder. Bland godt.

Fordel blandingen jevnt utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. Dra bakepapiret over på en rist og la den avkjøles helt. Vend “kakebunnen” over på et nytt bakepapir og dra forsiktig av det gamle.

Hvis du velger å bruke avokado og agurk (eller andre grønnsaker) er det viktig å skjære dem i tynne skiver, slik at de lett lar seg bøye når du skal rulle sammen. Hvis ikke kan du risikere at grønnsakene lager hull i rødbeterullen.

Fordel ønsket fyll utover hele “kakebunnen” og rull sammen fra langsiden. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskap frem til den skal spises.  

Sunn og mektig sjokoladekake til lunsj

Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det sjokoladekake som står for tur. Sjokolade er nok min største svakhet når det kommer til søtsaker. Denne sjokoladekaken er ganske mørk, mektig og god, og gir definitivt en demper på søtsuget. Jeg er veldig glad i den mørke kakaosmaken, men hvis du vil lage en sjokoladekake som minner mer om en “vanlig” kake kan du tilsette mer søtning og eventuelt erstatte bakekakao med et lysere sjokoladepulver. Som topping brukte jeg en sjokoladekrem basert på kesam og philadelphiaost, men denne kremen gjør seg også godt. Tilsett gjerne litt peanøttsmør i enten kaken, glasuren eller begge deler – det er kjempegodt! Bildene er dessverre ikke på sitt beste (snarere tvert imot), men det får bare hjelpe, for oppskriften er jo tross alt det viktigste!

Ingredienser

  • 40g havremel
  • 1-2 ts kakaopulver
  • En liten klype salt
  • 1 ts sukrin gold
  • 1/2 ts bakepulver
  • 50g kesam
  • 1 egg
  • Sterk kaffe (evt. melk) til passe konsistens
     

Sjokoladekrem

  • 80g kesam
  • 20g philadelphiaost
  • 1 ts kakaopulver
  • 1/2 ts sukrin gold
  • 1 ts sterk kaffe
     

Oppskrift

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter kesam og egg. Rør godt og tilsett kaffe til du har en litt tykk kakerøre. Hell kakerøren over i en ildfast form, ca. 16 x 16 cm og stek kaken midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. Det er viktig at kaken er helt avkjølt før du har på topping.

Rør sammen kesam og Philadelphiaost og smak til med kakaopulver, søtning og kaffe. Fordel kremen over kaken. Kaken bør oppbevares i kjøleskap hvis det enda er en stund til den skal spises, men la den gjerne stå litt i romtemperatur før den skal spises. Dryss litt ristede peanøtter for en mer “snickersaktig” variant. 

Sunn gulrotkake til lunsj

Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det gulrotkake som står for tur. Som jeg har nevnt i tidligere innlegg var det bakekona som fikk til å begynne å lage sunne kakelunsjer, og denne gangen er det gurotkake som står for tur! Bakekona bruker proteinpulver i sine kaker, men dette har jeg byttet ut med fibramel. Gulrotkake er en gammel slager jeg aldri blir lei av. Jeg synes at kanel hører hjemme i en god gulrotkake, men tilsett gjerne andre krydder, nøtter eller rosiner etter eget ønske. Kardemomme er også godt sammen med kanelen! Topp kaken med en frisk og god sitron- eller vaniljekrem. Lag kaken i kveld og nyt en sunn og smakfull lunsj i morgen!

Ingredienser

  • 40g havremel
  • 10g fibramel, kan sløyfes
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts sukrin gold
  • Ca. 1/2 ts kanel
  • Ca. 50g revet gulrot
  • 1 egg
  • Væske til passe konsistens
  • Krem: Hva jeg topper kaken med varierer med hva jeg har i kjøleskapet. Vanligvis bruker jeg vaniljekrem eller sitronkrem, men denne gangen ble det en blanding av kesam, lett philadelphiaost, sitronsaft og søtning.
     

Oppskrift

Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett finrevet gulrot og egg og bland godt. Tilsett vann/melk til du har en blanding som minner om en litt tykk kakerøre og smak eventuelt til med mer søtning. Pass på at røren ikke blir for tynn da dette vil gi en tørr kake. Hell røren i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og stek midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl kaken helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt ekstra kanel og grovhakkede nøtter! 

Sunn eplekake til lunsj

Jeg fortsetter kakekjøret, og denne gangen er det en sunn og næringsrik variant av eplekake som står for tur. Jeg har alltid hatt et litt elsk-hat-forhold til eplekake. Jeg synes eplekake i seg selv er kjempegodt, men har aldri vært særlig glad i eplebitene på grunn av konsistensen. Men eplet kan jo ikke utelates, for det er jo det som gjør eplekake til nettopp eplekake. Løsningen for meg ble derfor å bruke revet eple i kakerøren! Da beholder du nemlig både saftigheten og eplesmaken du får i en eplekake, samtidig som du slipper å spise de myke eplene. Denne gangen brukte jeg halvt om halvt med revet eple og epleskiver, men det var mest for syns skyld. Du kan også bruke kun revet eple, eller selvsagt kun epleskiver hvis du foretrekker det. 

Ingredienser

  • 40g havremel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts sukrin gold
  • 1/2 ts kanel
  • Litt vaniljesukker eller vaniljeessens, kan sløyfes
  • 1 egg
  • Ca. 1/2 eple
  • Melk/vann til passe konsistens
  • 1/3 porsjon vaniljekrem
     

Oppskrift

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Du kan bruke så mye eple du vil, men jeg synes et halvt eple var passe. Riv halvparten av eplet på et grovt rivjern og skjær resten i tynne skiver. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle før du tilsetter revet eple og egg. Tilsett væske til du har en litt tykk kakerøre. Hell røren over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og pynt med epleskiver. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold og kanel før du setter kaken i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen.

Alternativer: ha gjerne litt hakkede nøtter eller rosiner i kakerøren hvis du liker det. Eventuelt kan du toppe kaken med både krem og tørristede nøtter etter steking. Jeg kan også anbefale å tilsette litt kanel i vaniljekremen – det blir kjempegodt! 

Krydderkake med kaffekrem

Jeg lurer på om det finnes noen der ute som ikke liker krydderkake. Hvem kan vel si nei takk til en saftig formkake med deilig smak av krydder med ostekrem eller kaffekrem? Det er helt greit å unne seg et kakestykke eller to til kaffen en gang i blant, men hva om du kunne kose deg med krydderkake til lunsj så ofte du ville? Her har jeg laget en sunnere variant med havremel, kesam og egg, uten sukker. Kaken ble saftig og god, og passer perfekt til lunsj sammen med en kopp te, kaffe eller et glass melk. Vanligvis bruker jeg bare kanel i krydderkake, men denne gangen har jeg tilsatt både kardemomme, nellik og ingefær i tillegg. Bruk det krydderet du foretrekker. For en luksusvariant kan du tilsette litt hakket sjokolade eller nøtter i kakerøren. 

Ingredienser 

  • 40g havremel
  • 1 ts sukrin gold
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts vaniljeessens, vaniljesukker eller liknende
  • En liten klype salt
  • Krydder: jeg brukte 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme og et lite dryss nellik og ingefær
  • 1 egg
  • 50g kesam
  • Vann/melk til passe konsistens
  • 1/3 porsjon vaniljekrem, tilsatt litt sterk kaffe og sukrin gold
     

Oppskrift

Sett ovnen på ca. 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett deretter egg og kesam og rør godt. Tilsett væske til du har en konsistens som minner om en litt tykk kakerøre. Ha røren over i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og la den steke midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl helt før du har på kremen. 

Sunn bærkake med sitronkrem

Er du lei av den samme gamle matpakka? Da bør du prøve deg på en sunn kake til lunsj! Jeg har de siste ukene prøvd meg på å lage kake i diverse varianter, og har kommet frem til en grunnoppskrift jeg synes fungerer bra. Til nå har jeg laget bærkake, gulrotkake og eplekake, og krydderkake og sjokoladekake ligger i planene. I dag skal jeg gi deg oppskriften på en sunn, mettende og smakfull bærkake med et hint av vanilje og kanel. Her har jeg toppet kaken med en proteinrik sitronkrem, som jeg synes passet veldig godt til kaken.

Ingredienser

  • 40g havremel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1-2 ts sukrin gold (avhengig av hvor søtt du liker det)
  • 1/2 – 1 ts vaniljeessens (eventuelt vaniljesukker)
  • En klype havsalt
  • Et godt dryss kanel, kan sløyfes
  • 1 egg
  • 50g kikertpuré (kan erstattes med kesam)
  • Melk/vann til passe konsistens
  • Ønsket mengde frosne bær (jeg brukte 40-50g frosne skogsbær)
  • 1/3 porsjon sitronkrem
     

Oppskrift

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland havremel, bakepulver, sukrin gold, havsalt og kanel i en bolle. Tilsett egg, vaniljeessens og kikertpuré og rør til alt er godt blandet. Tilsett væske til konsistensen likner en litt tykk kakerøre. Hell blandingen over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og dryss over frosne bær. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold før du setter formen i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt hakkede nøtter og nyt kake til lunsj med god samvittighet! 

Spinatrull med kalkun

Jeg er egentlig ikke spesielt glad i spinat i seg selv, men av en eller annen grunn har jeg i det siste hengt meg helt opp i spinat som tilsetning i diverse bakst og matretter. Denne gangen falt valget på spinatrull fylt med kalkun. Oppskriften på rullen er hentet fra bloggen til Camilla Drabo (link til oppskriften hennes her). I Danmark er det visstnok mest vanlig å fylle spinatrullen med kremost og laks, men her har jeg fylt den med kalkunpålegg og smøreost.

Ingredienser

  • 1 pose (200g) fersk spinat, renset og vasket
  • 1,5 ss fin sammalt hvete (kan erstattes med andre melsorter)
  • 3 egg
  • Salt og pepper
     

Fyll

  • Smøreost med kylling (eventuelt snøfrisk, philadelphiaost eller liknende)
  • Røkt kalkunpålegg (eventuelt annet kjøttpålegg, røkelaks eller liknende)
  • Agurk
  • Paprika
  • Sitronsaft, kan sløyfes
  • Krydder: gressløk, salt og pepper
     

Oppskrift

Damp spinaten i ca. 10 minutter og la den renne av seg på litt håndklepapir. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skill eggene og ha eggeplommene i en blender/stavmikser sammen med mel, salt og pepper. Tilsett spinat og blenderen til du har en jevn masse. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i spinatblandingen med en slikkepott.

Fordel spinatmassen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 10 minutter og avkjøles på rist.

Mens spinatbunnen avkjøles kan du lage klart fyllet. Her kan du variere i det uendelige og bruke det du liker best. Her har jeg brukt smøreost med kylling, men lag gjerne din egen smøreost av philadelphiaost og friske urter – det blir nok enda bedre! Skjær agurk og paprika i tynne strimler/skiver med en potetskreller.

Når spinatbunnen er avkjølt (etter ca. 15 minutter) vender du den over på et nytt bakepapir og drar av papiret den har blitt stekt på. Smør et lag med smøreost over hele bunnen. Legg deretter på skiver av favorittpålegget ditt, agurk og paprika (eventuelt andre grønnsaker/salat). Topp det hele med krydder og litt frisk sitronsaft og rull bunnen relativt stramt fra langsiden. Pakk spinatrullen inn i plastfolie og la den stå kaldt noen timer, gjerne over natten. Skjær deretter rullen i skiver og server.  

Godt med matpakke

Som student er det ikke til å legge skjul på at jeg prøver å spare litt penger der jeg kan. Mine to beste tips for å spare penger på mat må være å lage ukemeny og å ha med matpakke på skolen. Mange synes kanskje at matpakka fort kan bli kjedelig, men det er ganske utrolig hvor lite innsats som kreves for å få en litt mer spennende matpakke! Det er et nytt år, og veldig snart tid for å begynne på jobb og skole igjen. Hva med å starte det nye året med sunne og gode vaner, der du i tillegg sparer litt penger? For min del trenger ikke matpakka å være så jålete eller se veldig spennende ut, så lenge den smaker godt. Det bærer nok også bildene litt preg av. Her kommer i hvert fall noen av mine matpakkefavoritter og tips, som forhåpentligvis kan være til litt inspirasjon 🙂

#1: Hjemmebakt brød

Jeg bruker nesten alltid denne grunnoppskriften, og varierer frø- og meltyper etter hva jeg har i skapet. Skjær brødet i skiver når det er avkjølt og legg i fryseren. Om morgenen smører du frosne brødskiver med det du måtte ønske. Skivene tiner innen lunsjtid og brødet er ferskt og godt – nesten som nybakt! Gjør gjerne det samme med rundstykker. Gjør du dette er det slutt på tørre brødskiver og rundstykker i nistepakka!

#2: Grove vafler og pannekaker

Hos meg er gulrotpannekaker en stor favoritt. Stek pannekaker dagen før og legg dem i kjøleskapet i en tett boks eller pakket i plastfolie til dagen etter. Pannekakene er gode både med ost, kjøttpålegg, cottage cheese og som de er. Er du mer glad i vafler kan jeg anbefale disse (kan fryses og tas med frosne). Ta med en banan som du skjærer i skiver når du skal spise, og du har supergod niste.

#3: Egg

Egg er både sunt og godt. Lag eggerøre eller omelett dagen før og oppbevar i kjøleskapet til dagen etter og ta med til nistepakka. Hardkokte egg er også supert på maten. Kok egget dagen før, skrell det, del med eggedeler og pakk inn i plastfolie, så slipper du å ha egg utover hele nistepakka når du åpner den.

#4: Frukt og grønnsaker

Maten blir så mye mer spennende med litt frukt og grønt ved siden av! Varier med paprika, salat, agurk, diverse frukt, granateple, eller det du liker best!

#5: Avokadorøre/guacemole

Skal du ha taco til middag, eller har du kanskje bare lyst på en litt mer spennende og næringsrik matpakke? Lag litt ekstra guacemole eller prøv deg på avocadorøre med kalkunpålegg (oppskrift kommer lenger ned i innlegget). Ta den med i en liten boks ved siden av brødet/knekkebrødet, så slipper du så mye søl og mykt knekkebrød.

#6: Havregrøt og overnight oats/kjøleskapsgrøt

Havregrøten blir faktisk ekstra god hvis du rører sammen ingrediensene kvelden før og lar havregrynene trekke i væsken til dagen etter (se for eksempel dette innlegget). Ta med ukokt havregrøt i en tett boks og kok den i mikroovn på jobb/skole, så har du varm og god lunsj. I tillegg har jeg alltid et krydderglass med kanel og en liten boks med hakkede mandler i sekken til topping. Har du ikke tilgang på mikroovn kan du lage kjøleskapsgrøt. Da finner du en grunnoppskrift her.

#7: Wraps av grove tacolefser eller lomper 

Grove tacolefser kan fylles med mye godt. Har du litt mer tid til overs kan du sette av noen timer en dag til å lage hjemmelagde speltlomper og fryse ned. Ta med deg frosne lomper til nistepakka og en liten boks med ønsket tilbehør eller pålegg ved siden av. Lompene tiner i løpet av kort tid og smaker ferskt og godt når det er tid for lunsj.

#8: Salat

Salat kan varieres i det uendelige, og kan være godt og mettende så lenge du sørger for å legge inn en proteinkilde. Det er også fint med litt fullkornspasta eller godt brød ved siden av.

#9: Ta med pålegget ved siden av

Mykt knekkebrød er ikke særlig spennende, og det er heller ikke spesielt apetittelig med pålegg utover hele matpakka. Har du lyst på litt god ost på knekkebrødet kan du skjære deg en passende trekant av osten og pakke den i plast og heller smøre maten når du kommer frem. Mye myk ost smaker uansett best når den er romtemperert