Er du lei av den samme gamle matpakka? Da bør du prøve deg på en sunn kake til lunsj! Jeg har de siste ukene prøvd meg på å lage kake i diverse varianter, og har kommet frem til en grunnoppskrift jeg synes fungerer bra. Til nå har jeg laget bærkake, gulrotkake og eplekake, og krydderkake og sjokoladekake ligger i planene. I dag skal jeg gi deg oppskriften på en sunn, mettende og smakfull bærkake med et hint av vanilje og kanel. Her har jeg toppet kaken med en proteinrik sitronkrem, som jeg synes passet veldig godt til kaken.
Ingredienser
40g havremel
1/2 ts bakepulver
1-2 ts sukrin gold (avhengig av hvor søtt du liker det)
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland havremel, bakepulver, sukrin gold, havsalt og kanel i en bolle. Tilsett egg, vaniljeessens og kikertpuré og rør til alt er godt blandet. Tilsett væske til konsistensen likner en litt tykk kakerøre. Hell blandingen over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og dryss over frosne bær. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold før du setter formen i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt hakkede nøtter og nyt kake til lunsj med god samvittighet!
Jeg er egentlig ikke spesielt glad i spinat i seg selv, men av en eller annen grunn har jeg i det siste hengt meg helt opp i spinat som tilsetning i diverse bakst og matretter. Denne gangen falt valget på spinatrull fylt med kalkun. Oppskriften på rullen er hentet fra bloggen til Camilla Drabo (link til oppskriften hennes her). I Danmark er det visstnok mest vanlig å fylle spinatrullen med kremost og laks, men her har jeg fylt den med kalkunpålegg og smøreost.
1,5 ss fin sammalt hvete (kan erstattes med andre melsorter)
3 egg
Salt og pepper
Fyll
Smøreost med kylling (eventuelt snøfrisk, philadelphiaost eller liknende)
Røkt kalkunpålegg (eventuelt annet kjøttpålegg, røkelaks eller liknende)
Agurk
Paprika
Sitronsaft, kan sløyfes
Krydder: gressløk, salt og pepper
Oppskrift
Damp spinaten i ca. 10 minutter og la den renne av seg på litt håndklepapir. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skill eggene og ha eggeplommene i en blender/stavmikser sammen med mel, salt og pepper. Tilsett spinat og blenderen til du har en jevn masse. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i spinatblandingen med en slikkepott.
Fordel spinatmassen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 10 minutter og avkjøles på rist.
Mens spinatbunnen avkjøles kan du lage klart fyllet. Her kan du variere i det uendelige og bruke det du liker best. Her har jeg brukt smøreost med kylling, men lag gjerne din egen smøreost av philadelphiaost og friske urter – det blir nok enda bedre! Skjær agurk og paprika i tynne strimler/skiver med en potetskreller.
Når spinatbunnen er avkjølt (etter ca. 15 minutter) vender du den over på et nytt bakepapir og drar av papiret den har blitt stekt på. Smør et lag med smøreost over hele bunnen. Legg deretter på skiver av favorittpålegget ditt, agurk og paprika (eventuelt andre grønnsaker/salat). Topp det hele med krydder og litt frisk sitronsaft og rull bunnen relativt stramt fra langsiden. Pakk spinatrullen inn i plastfolie og la den stå kaldt noen timer, gjerne over natten. Skjær deretter rullen i skiver og server.
Som student er det ikke til å legge skjul på at jeg prøver å spare litt penger der jeg kan. Mine to beste tips for å spare penger på mat må være å lage ukemeny og å ha med matpakke på skolen. Mange synes kanskje at matpakka fort kan bli kjedelig, men det er ganske utrolig hvor lite innsats som kreves for å få en litt mer spennende matpakke! Det er et nytt år, og veldig snart tid for å begynne på jobb og skole igjen. Hva med å starte det nye året med sunne og gode vaner, der du i tillegg sparer litt penger? For min del trenger ikke matpakka å være så jålete eller se veldig spennende ut, så lenge den smaker godt. Det bærer nok også bildene litt preg av. Her kommer i hvert fall noen av mine matpakkefavoritter og tips, som forhåpentligvis kan være til litt inspirasjon 🙂
#1: Hjemmebakt brød
Jeg bruker nesten alltid denne grunnoppskriften, og varierer frø- og meltyper etter hva jeg har i skapet. Skjær brødet i skiver når det er avkjølt og legg i fryseren. Om morgenen smører du frosne brødskiver med det du måtte ønske. Skivene tiner innen lunsjtid og brødet er ferskt og godt – nesten som nybakt! Gjør gjerne det samme med rundstykker. Gjør du dette er det slutt på tørre brødskiver og rundstykker i nistepakka!
Hos meg er gulrotpannekaker en stor favoritt. Stek pannekaker dagen før og legg dem i kjøleskapet i en tett boks eller pakket i plastfolie til dagen etter. Pannekakene er gode både med ost, kjøttpålegg, cottage cheese og som de er. Er du mer glad i vafler kan jeg anbefale disse (kan fryses og tas med frosne). Ta med en banan som du skjærer i skiver når du skal spise, og du har supergod niste.
#3: Egg
Egg er både sunt og godt. Lag eggerøre eller omelett dagen før og oppbevar i kjøleskapet til dagen etter og ta med til nistepakka. Hardkokte egg er også supert på maten. Kok egget dagen før, skrell det, del med eggedeler og pakk inn i plastfolie, så slipper du å ha egg utover hele nistepakka når du åpner den.
#4: Frukt og grønnsaker
Maten blir så mye mer spennende med litt frukt og grønt ved siden av! Varier med paprika, salat, agurk, diverse frukt, granateple, eller det du liker best!
#5: Avokadorøre/guacemole
Skal du ha taco til middag, eller har du kanskje bare lyst på en litt mer spennende og næringsrik matpakke? Lag litt ekstra guacemole eller prøv deg på avocadorøre med kalkunpålegg (oppskrift kommer lenger ned i innlegget). Ta den med i en liten boks ved siden av brødet/knekkebrødet, så slipper du så mye søl og mykt knekkebrød.
#6: Havregrøt og overnight oats/kjøleskapsgrøt
Havregrøten blir faktisk ekstra god hvis du rører sammen ingrediensene kvelden før og lar havregrynene trekke i væsken til dagen etter (se for eksempel dette innlegget). Ta med ukokt havregrøt i en tett boks og kok den i mikroovn på jobb/skole, så har du varm og god lunsj. I tillegg har jeg alltid et krydderglass med kanel og en liten boks med hakkede mandler i sekken til topping. Har du ikke tilgang på mikroovn kan du lage kjøleskapsgrøt. Da finner du en grunnoppskrift her.
#7: Wraps av grove tacolefser eller lomper
Grove tacolefser kan fylles med mye godt. Har du litt mer tid til overs kan du sette av noen timer en dag til å lage hjemmelagde speltlomper og fryse ned. Ta med deg frosne lomper til nistepakka og en liten boks med ønsket tilbehør eller pålegg ved siden av. Lompene tiner i løpet av kort tid og smaker ferskt og godt når det er tid for lunsj.
#8: Salat
Salat kan varieres i det uendelige, og kan være godt og mettende så lenge du sørger for å legge inn en proteinkilde. Det er også fint med litt fullkornspasta eller godt brød ved siden av.
#9: Ta med pålegget ved siden av
Mykt knekkebrød er ikke særlig spennende, og det er heller ikke spesielt apetittelig med pålegg utover hele matpakka. Har du lyst på litt god ost på knekkebrødet kan du skjære deg en passende trekant av osten og pakke den i plast og heller smøre maten når du kommer frem. Mye myk ost smaker uansett best når den er romtemperert
Cloudbread har blitt brødet “alle” snakker om. Kanskje ikke så rart når man ser på næringsinnholdet? Det er nemlig glutenfritt og kan lages laktosefritt. I tillegg inneholder det mye proteiner, nesten ikke karbohydrater og er kalorifattig. Det er også raskt å lage, og trenger ikke heving. Brødet er veldig luftig, og kan enten lages nøytralt, eller smaksettes med tørkede krydderurter. Det smaker godt både som det er og med pålegg. Oppskriften gir 6 stk.
Ingredienser
3 egg
3 ss (50g) mager kesam
1/2 ts bakepulver
1 klype salt, kan sløyfes
Krydder (jeg brukte tørket oregano, basilikum og paprikakrydder)
Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme). Skill eggene, og pisk eggehvitene stive. Det er veldig viktig at du ikke får noe av plommen i eggehvitene, da vil du ikke klare å vispe dem stive.
Ha eggeplommer, kesam, salt, bakepulver og krydder/krydderurter i en annen bolle, og rør godt til du har en jevn blanding. Vil du ha en nøytral smak dropper du krydderet. Vend deretter eggeplommeblandingen forsiktig inn i eggehvitene med en slikkepott.
Bruk for eksempel to spiseskjeer og legg små hauger med røren på et stekebrett kledd med bakepapir. Jeg fikk seks brød på størrelse med et hamburgerbrød. Sett dem midt i ovnen og stek i 25-30 minutter, eller til de er gylne. Følg godt med mot slutten av steketiden (etter ca. 20 minutter), da steketiden vil variere med størrelsen på brødene.
Ta brettet ut av ovnen og la brødene avkjøle seg på brettet. De vil da synke litt sammen. Nyt brødene som de er, eller ha på litt godt pålegg!
