De fleste har et forhold til peanøttsmør, men det du kanskje ikke har tenkt over er at du kan lage nøttesmør av alle typer nøtter, eller eventuelt blande ulike nøtter i et og samme smør hvis du ønsker det. Jeg har allerede en oppskrift på peanøttsmør og sjokoladepålegg basert på hasselnøtter på bloggen. I dag er det cashewsmør som står for tur. En gammel favoritt som jeg bare aldri har fått lagt ut.
Ingredienser
Usaltede cashewnøtter
Havsalt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 180 grader og la nøttene ristes i ca. 10 minutter, eller til du kan lukte at aromaen fra nøttene sprer seg i rommet. Pass på så de ikke blir brent. Ha de varme nøttene over i en foodprosessor eller blenderbolle med kniver og kjør maskinen på full fart. Du må kanskje stoppe opp noen ganger underveis for å skrape ned fra kantene, og for at maskinen ikke skal gå varm.
Massen vil gå fra nøtter til smuler, deretter blir den en klumpete masse, før den begynner å likne en smørbar konsistens. Ikke gi opp hvis det ser ut til at du ikke kommer noen vei, for massen vil samle seg etter hvert, når nøttene har kjørt så lenge at de begynner å slippe ut olje. Ikke fall for fristelsen å tilsette olje/annen flytende væske. Kjør maskinen til du har ønsket konsistens, smak til med havsalt og hell over på et rent glass med lokk (jeg bruker syltetøyglass).
Cashewsmøret holder seg mykt og smørbart i romtemperatur, og vil stivne noe hvis du setter det i kjøleskapet. Jeg pleier å oppbevare i kjøleskap da jeg ikke bruker det hver dag, men her kan du se an eget forbruk. Bruker du det opp relativt raskt kan det oppbevares i romtemperatur.
Bruksområde
Cashewnøttsmør kan i utgangspunktet brukes til alt du vanligvis ville brukt peanøttsmør til. Noen litt mer konkrete forslag:
Som pålegg på brødskive/knekkebrød/lomper
På havregrøt
Topping på smoothiebowl
I hjemmelagde cookies
Hjemmelaget konfekt
På søte eller salte kjeks
På vaniljeis
I gryterett, feks i en fløtebasert saus
“Satay-saus” basert på cashewsmør istedenfor peanøttsmør
Hjemmelaget kremost er noe jeg har hatt lyst til å prøve ut lenge. Hvorfor jeg ikke har prøvd det før nå har jeg ikke svar på, men det blir i hvert fall ikke lenge til neste gang! Det var nemlig utrolig enkelt. Idéen kommer fra Maj-Britt som står bak bloggen Spiselandslaget. Kremosten kan varieres i det uendelige. Her har jeg laget en variant med friske urter og sitronsaft, men du kan også krydre med for eksempel røkt paprika, hvitløk eller det du måtte ønske, eller ha den naturell.
Når du lager kremost av kefir på denne måten, vil du sitte igjen med to fine produkter – nemlig kremost og myse. Mysen (den klare væsken som blir igjen i skålen) kan brukes til mye, så ikke kast den! Se tips til bruk av myse nederst i innlegget.
Dag 1: Plasser en finmasket sil/dørslag over en bolle og legg et rent kjøkkenhåndkle (uten skyllemiddel!) i silen. Rist godt på kefirkartongen før du heller ca. 5 dl kefir over i kjøkkenhåndklet. Dekk til med plast, og la stå på kjøkkenbenken i 10-18 timer. Mysen vil nå skille seg fra ostemassen.
Dag 2: Synes du kremosten virker for fuktig kan du la den stå og renne av seg litt til. Løft kremosten ut av kjøkkenhåndklet. Smak til med friske urter, salt og pepper og frisk sitronsaft.
Oppbevar kremosten i en tett boks/glass i kjøleskapet.
Myse – oppbevaring og bruksområder:
Myse er både sunt og næringsrikt. Hell mysen over på et rent glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. Den holder seg lenge, faktisk i flere måneder. Mysen kan erstatte melk/vann i en rekke oppskrifter. Mine beste forslag til bruk av myse er:
Erstatt noe av væsken i havregrøten med myse
Bruk myse istedenfor vann i rundstykker, brød, loff, surdeigsbrød o.l.
Lag hjemmelaget ricotta (dette krever imidlertid at du har mye myse)
Rens dadlene for steiner og ha dem i en blender/stavmikserbolle med kniver sammen med 1 ss kokende vann. Kjør massen til den blir jevn og fin. Bruk en slikkepott til å dra ned fra kantene noen ganger underveis. Juster konsistensen med mer kokende vann, og smak til med vaniljeessens. Rør inn havsalt for hånd til slutt.
Oppbevar daddelkaramellen i en tett boks/krukke i kjøleskapet. Smaken blir enda bedre når den får kjølt seg ned. Brukes som pålegg, topping på is, fyll i boller/kaker eller spises med skje…
Vi har et stort morelltre i hagen, og de årene det kommer mye moreller kan det være en utfordring og få brukt opp alt. Mye moreller går selvfølgelig med til å spises som de er, men på grunn av begrenset holdbarhet har vi begynt å fryse ned morellene. Men hva kan frosne moreller egentlig brukes til? Svaret er enkelt: masse forskjellig!
Her har jeg laget et ganske tynt morellsyltetøy som ble brukt som smakstilsetning i en hjemmelaget morell-is. Skal du bruke syltetøyet til andre ting kan det være lurt å lage det litt tykkere, men dette er smak og behag. Bruksområdet er nærmest uendelig. Noen forslag er som en del av en dessert, topping, “sirup” til drinker, til en kraftig ost, sammen med cottage cheese/kesam og nøtter eller rett og slett på brødskiva eller knekkebrødet. Kun fantasien setter grenser!
Tips: Hvis du skal fryse ned moreller bør du fryse dem ned hele, altså med steinen. Dette gir dem kraftigere smak med et hint av mandel.
150g moreller, vekt uten stein (ferske eller frosne)
30g søtning
1 ts balsamicoeddik
Evt. maisena rørt ut i litt kaldt vann
Oppskrift
Bruker du frosne moreller kan du varme dem i mikroovnen på full guffe i ca. 20 sek, til de er akkurat nok tint til at du får til å bruke en skarp kniv til å dele dem i to og ta ut steinen. Ha moreller, søtning og balsamicoeddik i en kjele og kok opp under lokk. La det hele småkoke i ca. 10 minutter, eller til morellene er helt møre og sukkeret er oppløst.
Jeg brukte syltetøyet til å marmorere iskrem, og ville derfor har et relativt tynt syltetøy. Derfor moste jeg syltetøyet med stavmikser og satt det rett i kjøleskapet. Syltetøyet tykner litt etter avkjøling, men ønsker du tykkere syltetøy har du to alternativer:
Ta ut morellene og la resten av laken redusere (småkoke uten lokk) til du står igjen med ca. halvparten av væsken før du moser moreller og sukkerlake til syltetøy. Dette er den mest tidkrevende, men likevel beste metoden.
Mos syltetøyet med stavmikser og ha det deretter tilbake i kjelen. Gi det et lite oppkok og tilsett litt maisena rørt ut i kaldt vann.
God fredag! Tidligere har jeg lagt ut oppskrift på peanøttsmør, men da jeg hadde litt hasselnøtter til overs hadde jeg lyst til å prøve meg på sjokoladepålegg med hasselnøtter. Nugatti og nutella sies å være “nøttepålegg med sjokoladesmak”, men som du kanskje vet består disse påleggene av mest sukker, og noen få prosent hasselnøtter. Dette sjokoladepålegget består derimot av mest hasselnøtter og er søtet med honning. Det som er så fint med alt som er hjemmelaget er at du kan justere underveis så du får det akkurat slik du liker det best, både når det gjelder sødme og sjokoladesmak. Pålegget smaker ikke som nutella eller nugatti, men det smaker likevel veldig godt, bare prøv selv!
Rist hasselnøtter på 200 grader i ca. 5-10 minutter. Nøttene skal begynne å lukte og bli litt gyldne, men pass godt på så de ikke blir brent. La nøttene avkjøles litt før du gnir av skallet. Dette er ikke veldig nøye, men prøv i hvert fall å få av skallet som sitter løst. Bruk eventuelt et rent kjøkkenhåndkle. Ha deretter hasselnøttene over i en blender/stavmikser.
Kjør nøttene til du har en flytende masse. Blandet blir først finmalt, så blir den tykk og litt klumpete, men bare fortsett. Etter hvert vil nøttene begynne å slippe ut fett, og du får til slutt en helt flytende blanding. Stopp gjerne mikseren litt underveis så den ikke skal gå varm, for meg tok det ca. 5 minutter.
Smak deretter til med salt, honning og kakao. Ta gjerne litt mindre enn du tror du trenger først, slik at du kan smake deg frem til å få sjokoladepålegget akkurat slik du liker det. Hell blandingen over på et glass og oppbevar i romtemperatur
Hjemmelaget nøttesmør er veldig enkelt å lage, og utrolig godt. Det krever kun nøtter, eventuell smakstilsetning og en god stavmikser eller blender. I dag har jeg laget peanøttsmør, men du kan også lage nøttesmør av for eksempel mandler eller cashewnøtter. Bruk de nøttene du liker best! Jeg har brukt usaltede peanøtter med skall. De er altså ikke ristet i olje på forhånd. Dette kan være vanskelig å få tak i hvis du drar til en vanlig matvarebutikk, men du får tak i det i de fleste innvandrerbutikker.
Ingredienser
250g usaltede peanøtter
Ca. 0,5 – 1 ts maldonsalt (eller etter smak)
Oppskrift
Først bør nøttene ristet (med mindre du bruker ferdigristede nøtter). Dette gjør at smakene kommer bedre frem. Sett ovnen på 180 grader og fordel peanøttene jevnt utover en bakeplate kledd med bakepapir. La dem steke i ca. 10-15 minutter, eller til de blir lett gylne. Pass godt på underveis, slik at de ikke svir seg! Jeg rørte i nøttene ca. hvert femte minutt.
Bruker du peanøtter med skall er det nå på tide å skrelle dem. Jeg brukte såkalte “pink peanuts”, som har et tynt skall på utsiden. Etter ristingen løsner skallet enkelt fra nøttene. Eventuelt kan du gni nøttene i et rent kjøkkenhåndkle, men jeg synes det er like greit å bare gjøre det for hånd.
Ha de avkjølte peanøttene i en kraftig stavmikser. Jeg har i halvparten av gangen, slik at det går litt fortere. Først blir nøttene finmalt, deretter begynner de å slippe ut fett. Ønsker du crunchy peanøttsmør kan du ta til side et par skjeer med nøtter før du kjører mikseren videre. Du trenger altså ikke å tilsette olje eller noe annet flytende, bare la maskinen gå lenge nok. Massen vil bli mer flytende jo lenger du kjører. Dette kan ta litt tid avhengig av mengde, og stopp gjerne opp litt underveis for å skrape litt ned fra kantene med en slikkepott.
Tilsett ønsket smakstilsetning. Jeg synes peanøttsmør blir best når det kun er tilsatt havsalt, men du kan også tilsette for eksempel litt vaniljeessens eller kakaopulver. Smak til underveis, slik at du får nøttesmøret passe salt etter din egen smak. Hel peanøttsmøret over i et glass og oppbevar i kjøleskap.
