Thaisalat med biff

I går laget jeg en skikkelig god fredagsmiddag, nemlig thaisalat med biff, nudler og hjemmelaget sprøstekt løk. Det høres kanskje litt råflott ut, men er ikke vanskelig i det hele tatt! Jeg fant oppskriften på godt.no, men har gjort noen små endringer. En rask og god middagsrett full av gode smaker. Prøv den du også da vel! Oppskriften under er beregnet til én person.

Salaten

  • 150g biff, romtemperert
  • 65g eggnudler (jeg bruker ett “brett” per porsjon)
  • 1 gulrot
  • Ca. 1/4 slangeagurk
  • En neve finsnittet vårløk
  • 1 sjalottløk + hvetemel og olje til steking (eventuelt 1 ss sprøstekt løk)
  • Ca. 1 ss peanøtter, usaltet
     

Dressing

  • 1/2 lime
  • 1/2 – 1 ss brunt sukker
  • 1/2 – 1 ss soyasaus
  • 1/4 rød chili
  • 1/4 fedd hvitløk
  • 1/2 ts revet ingefær
  • En liten neve frisk koriander
     

Oppskrift

Begynn med dressingen: Finhakk chili og hvitløk og grovhakk koriander, og ha det i en skål sammen med lime, brunt sukker soysaus og revet ingefær. Bland godt og smak til underveis. Sett dressingen til side så lenge.

Kok nudlene etter anvisningen på pakken og skyll dem deretter godt i iskaldt vann.

Skrell gulroten og skjær denne og agurken i tynne strimler. Bruk gjerne en potetskreller eller liknende. Finsnitt vårløken og ha den i en bolle sammen med gulrot, agurk og nudler. Tilsett noen spiseskjeer av dressingen og bland godt.

Skjær sjalottløk i tynne ringer og vend den i hvetemel. Rist av overflødig mel og ha løken i en liten kjele med litt olje i to omganger. Pass på å ikke steke løken for lenge! La den deretter renne av seg på litt håndklepapir. Eventuelt kan du bruke ferdigkjøpt sprøstekt løk.

Rist usaltede peanøtter i en tørr stekepanne og grovhakk dem. Når alt annet er klart kan du begynne med biffen. Smelt smør på høy varme. Tørk kjøttet med håndklepapir og krydre med salt og pepper. Når smøret er brunaktig og har sluttet å bruse kan du legge kjøttet i pannen. La biffen steke 1-2 minutter eller kjøttsaften så vidt begynner å piple før du snur den og lar den steke 1-2 minutter på den andre siden også, eller til saften pipler ut. Du får da en medium stekt biff. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile litt før du skjærer det i strimler med en skarp kniv.

Ha nudelblandingen på en tallerken, legg på biffstrimler og sprinkle over resten av dressingen. Topp salaten med grovhakkede peanøtter, sprøstekt løk og frisk koriander og nyt!

Pulled pork taco

Pulled pork er så utrolig godt! Saftig og fullt av smak. Tradisjonell pulled pork lages gjerne av svinenakke stekt på grillen, men det trenger ikke være så vanskelig. Her har jeg laget pulled pork av koteletter i ovnen, og det er så enkelt at hvem som helst kan klare det. Maten lager (nesten) seg selv, og du trenger ikke stå på kjøkkenet for å passe på kjøttet. Pulled pork kan brukes på mange måter. Det kan serveres i hamburgerbrød eller pitabrød med coleslaw, eller hva med å lage en god salat? Her har jeg laget en variant i tortillalefser med guacemole og mangosalat. Et alternativ til mangosalat er syltet rødløk, som også er kjempegodt. Oppskriften passer til to personer. 

Pulled pork

  • 2 koteletter (ca. 400g)
  • 2 ss rub-a-dub
  • 1,5 dl eplejuice
  • 0,25 dl BBQ-saus (kan sløyfes, bruk i så fall litt av stekeskyen i stedet)

Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme). Gni inn kotelettene med krydderblandingen og legg dem i en ildfast form. Ha eplejuice i formen, dekk til med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen på midterste rille i ca. 3 timer. Når kjøttet er ferdig tar du det ut av formen og legger det i en bolle. Bruk to gafler til å dra kjøttet fra hverandre og fjern eventuelle bein. Bland inn BBQ-saus. Hvis du ikke skal bruke kjøttet med en gang pakker du det inn i aluminiumsfolie.

Guacamole (grunnoppskrift):

  • 1 stor moden avokado
  • 1-2 fedd hvitløk, finhakket
  • Limesaft
  • Salt og pepper

Denne gangen kjørte jeg guacamolen helt glatt med en stavmikser, men du kan også mose den med en gaffel, avhengig av om du vil ha guacamole med eller uten biter. Bland sammen avokado og hvitløk, og smak til med limesaft, salt og pepper. Dekk til det du ikke bruker med en gang, slik at den ikke blir brun. Hvis du har litt til overs kan du ta vare på steinen i avokadoen og legge den i guacemolen, slik at den ikke skal bli så brun.

Tilbehør:

Ha guacamole, hjertesalat, agurk, pulled pork og mangosalat i lefsene (eller annet ønsket tilbehør) og nyt! Håper det smaker 🙂