Rødbeterundstykker

Grønnsaker i brød og rundtstykker er en super måte å lure inn ekstra grønt i hverdagen på. I tillegg får du et saftigere resultat. Her har jeg laget grove rundstykker med revet rødbete, noe som gjør dem spennende både i smak og farge. Supergode med både smørost, avokado, skinke og gulost.

Ingredienser

  • 150g sammalt hvetemel, finmalt
  • 100g hvetemel
  • 2 ts gjær
  • 1,25 dl lunkent vann
  • 1/2 ts salt
  • 1 rå rødbete (ca. 120g ferdig skrelt), finrevet
  • 1 ss olivenolje/mykt smør

Fremgangsmåte

Bland sammen alt det tørre. Tilsett vann og revet rødbete og elt deigen godt i kjøkkenmaskin med eltekrok, ca. 10-15 min. Tilsett 1 ss mykt smør eller olivenolje mot slutten av eltingen. Dekk bakebollen med plast/kjøkkenhåndkle, og la deigen etterheve til dobbel størrelse, ca. 1 time.

Ha deigen på et lett melet bakebord og del den opp i ca. 6 emner. Trill runde boller og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk til med plast og la rundstykkene etterheve 30-45 minutter.

Rundstykkene stekes midt i ovnen ved 220 grader (over- og undervarme), ca. 15-20 minutter. De skal gi en hul lyd når du dunker dem lett på undersiden. Avkjøles på rist. 

Grovt gulrotbrød med timian og honning

Dette brødet ble utrolig godt! Oppskriften fant jeg her, på bloggen til FruTimian, så det er på ingen måte min idé/oppskrift. Jeg har imidlertid gjort noen små justeringer, men ved å trykke på lenken ovenfor kommer du rett til originaloppskriften. Jeg har prøvd å lage brødet både med og uten egne justeringer, og vil tørre å påstå at både smak og konsistens blir veldig bra i begge tilfeller. Grunnen til at jeg ville endre på den var rett og slett at jeg ønsket et grovere, mer næringsrikt og mer mettende brød.

Brødet er utrolig godt til diverse oster – både myke og faste – men det gjør seg også overraskende godt til annet søtt og salt pålegg, som for eksempel honning eller kjøttpålegg. Her har jeg servert brødet med en smaksrik ost med havsalt og ramsløk fra Langesund Ostemakeri. Litt akevittgele og en valnøtt på toppen av det hele setter virkelig kronen på verket…

Ingredienser 

  • 300g skrelte gulrøtter (4-5 stk)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 2 ts tørket timian
  • 75g havremel
  • 50g siktet hvetemel
  • 100g fibra fullkornsmel (eller annet finmalt grovmel)
  • En liten håndfull grovhakkede valnøtter (for en ekstra spennende crunch og smak, kan sløyfes)
  • 3/4 ts natron
  • 3/4 ts bakepulver
  • 3 egg
  • 60g melk
  • 50g kesam, mager eller original

Oppskrift

Sett ovnen på 180 grader. Riv gulrøtter på den grove siden av rivjernet og ha dem i en bolle sammen med olivenolje, honning og tørket timian. Bland godt og fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek ved 180 grader i totalt 12-13 minutter. Rør i massen etter de første 5 minuttene.

I mellomtiden kan du gjøre klart resten: bland alt det tørre i en stor bakebolle. I en annen bolle pisker du lett sammen egg, melk og kesam.

La gulrotmassen avkjøles litt før du blander dem med de tørre ingrediensene. Tilsett deretter væskeblandingen og rør deigen raskt sammen. Ikke rør mer enn nødvendig, bare akkurat nok til at du får en jevn masse.

Hel røren i en liten brødform kledd med bakepapir og stek brødet nederst i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter, eller til du kan stikke i brødet med en kakepinne og den kommer ut ren. Eventuelt kan du ta brødet ut av formen etter 40 minutter og la det ettersteke ca. 5 minutter uten brødform på rist. La brødet avkjøles helt på en bakerist før du skjærer i det.

Brødet er aller best ferskt, men egner seg også godt til frysing. Skjær hele brødet i passe tykke skiver, legg det i en tett frysepose og frys ned alt brødet du ikke skal spise samme dagen umiddelbart. Tines enten på kjøkkenbenken, i brødrister eller i ovn.

  

Proteinrike småbrød med kikerter og egg

Ingredienser

  • 1 boks kikerter (250g drenert vekt)
  • 3 egg
  • 2 ss fibramel
  • 2 ss havregryn, lettkokte
  • 2 ts bakepulver
  • En klype havsalt
  • Friske urter, kan sløyfes

Oppskrift

Sett ovnen på 200 grader. Skyll kikertene og la dem renne godt av seg. Kjør kikerter og egg i en blender. Tilsett det tørre og bland godt. La røren svelle på kjøkkenbenken i 10.15 minutter.

Bruk to spiseekjeer til å legge klatter utover et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss gjerne litt ekstra frø/havregryn/kjerner på toppen hvis du har. Stekes midt i ovnen, 10-15 minutter.

Grove hamburgerbrød

Grove hamburgerbrød er en ting jeg alltid har irritert meg litt over. De du kjøper er luftige og gode, men ofte minner hjemmelagde grove hamburgerbrød mer om rundstykker enn burgerbrød. Nå har jeg endelig klart å komponere en oppskrift der brødene blir både grove, luftige og veldig gode! Kanskje ikke like luftige og lette som dem du kjøper, men veldig gode. Oppskriften gir 5 hamburgerbrød, men doble gjerne oppskriften og frys ned til senere. Husk at hamburgerbrød egner seg like godt til burgeren som i matpakken.

Det er tre ting du bør huske på når du lager disse (og ved gjærdeig generelt):

1: Melmengde. Ikke bruk mer mel enn nødvendig. Jo mer mel, desto tørrere bakst. Det kan se ut som det er for lite mel når du begynner å jobbe med deigen, men elt en stund før du tilsetter mer mel. Den vil nemlig samle seg mer etter hvert.

2: Jobb lenge nok med deigen. Deigen kan gjerne ha 10-15 minutter i kjøkkenmaskinen på lav/middels hastighet. Lager du deigen for hånd er det bare å brette opp ermene og gjøre deg klar for en skikkelig treningsøkt.

3: Tid: Gi deigen nok tid til å heve, både før og etter utbaking. Dette er essensielt for luftig bakst.

Ingredienser

  • 1 dl vann
  • 1 dl melk
  • 25g fersk gjær
  • 1 ts sukker
  • 220g fibramel
  • 50g mel
  • 20g kesam
  • 1/2 ts salt
  • Egg og vann til pensling
  • Sesamfrø
     

Oppskrift

Ha melk og vann i en bolle og rør ut gjæren. Tilsett sukker og la gjæren stå og virke ca. 5 min. Bland fibramel og hvetemel for seg selv før det tilsettes i gjær blandingen. Rør noen runder før du tilsetter kesam og salt. Jobb godt med deigen. Den virker klissete i starten, men vil etter hvert bli smidig og god og jobbe med. Når du tror du har eltet nok kan du fortsette litt til. Dekk til bollen med plast og sett til heving i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.

Vei deigen. Den skal veie ca. 500g. Del opp i emner på 100 gram og rull til boller. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir og press bollene litt flate, slik at du får diameteren du ønsker. Dekk til med plast og la dem etterheve 45-60 minutter.

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en gaffel og pisk egget lett sammen. Jeg liker å tilsette litt vann for at egget skal bli lettere å bruke. Pensle brødene og dryss over sesamfrø. Stekes midt i ovnen i ca. 12 minutter og avkjøles på rist. Ønsker du en myk overflate kan du legge et kjøkkenhåndkle over de nystekte brødene.

Eltefrie rundstykker med frø og kjerner

Jeg blir virkelig ikke lei av eltefri bakst. Det skulle ikke mer til en ett eltefritt brød (med oppskrift fra Trines Matblogg) før jeg var overbevist, og siden har jeg kun laget eltefritt brød, og ikke kjøpt et eneste brød på butikken. Det er jo så utrolig godt, raskt og lettvint. I tillegg egner det seg godt til frysing. Med ferdigskåret brød i fryseren har du alltid ferskt brød tilgjengelig. Denne gangen har jeg laget rundstykker av den samme deigen i stedet. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift på eltefritt frøbrød fra Trines matblogg, men har gjort noen justeringer.

Ønsker du mer eltefri bakst kan du prøve deg på eltefritt grytebrød eller eltefrie spinatrundstykker

Ingredienser (ca. 14 stk)

  • 300g siktet hvetemel
  • 100g sammalt rug, finmalt*
  • 100g sammalt rug, grovmalt*
  • 100g havregryn*
  • 50g solsikkekjerner
  • 50g gresskarfrø
  • 25g linfrø
  • 25g sesamfrø
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 1 ts maldonsalt
  • Ca. 5,5 dl vann
     

*Meltypene er bare veiledende. Jeg er veldig glad i rugsmaken, men bruk det du har/foretrekker. Erstatter du havregryn med annet mel bør du også redusere vannmengden til ca. 5 dl

Oppskrift

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett vann og rør deigen raskt sammen med en tresleiv eller liknende. Dekk til bollen med plast og kjøkkenhåndkle og la den heve i romtemperatur i 8-10 timer (eller mer). Deigen skal være veldig klissete, men ikke rennende.

Når deigen er ferdighevet: Sett ovnen på 275 grader, over- og undervarme, samtidig som du setter en pizzastein (eventuelt bakebrett) i ovnen. Gjør klart et stykke bakepapir på størrelse med steinen/bakeplaten. Når ovnen og bakesteinen er varm kan du bruke to spiseskjeer til å forme rundstykker. Legg dem på bakepapiret. Antall rundstykker avhenger av størrelse. Jeg synes ca. 90 gram per rundstykke er passe (ca. 1 stor ss). Når du har et helt “brett” klart på bakepapiret tar du den varme pizzasteinen ut av ovnen og drar bakepapiret md rundstykkene over på denne. Sett steinen midt i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek rundstykkene i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. 

Eltefritt brød med gulrot og valnøtter

Jeg fortsetter med å lage mer bakst med grønnsaker. I dag er det eltefritt brød i brødform som står på menyen. Brødet inneholder finrevet gulrot, noe som gir brødet mye saftighet og smak. I tillegg tilsatte jeg litt grovhakkede valnøtter for både crunch og smak. Valnøttene gjør også brødet litt mørkere i fargen. Som all annen eltefri bakst er også dette brødet utrolig lettvint å lage: det krever ikke kjøkkenmaskin, gir lite oppvask og blir ufortjent godt i forhold til hvor lite arbeidsinnsats og -tid du trenger å legge inn.

Ingredienser (Ett brød)

  • 200g siktet hvetemel
  • 270g ønsket type grovmel
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 30g havregryn, lettkokte
  • 50g valnøtter, knust grovt med hendene
  • 1 stor (ca. 100g) gulrot, finrevet
  • 4 dl vann
  • 1 ts salt
  • Havregryn og gresskarkjerner til topping, kan sløyfes
     

Oppskrift

Bland hvetemel, grovmel, gjær, havregryn og valnøtter i en bolle. Tilsett vann, gulrot og salt og rør godt. Deigen skal være ganske løs, men ikke flytende. Tilsett eventuelt mer mel, men husk at havregrynene gjør at deigen blir litt mer fast etter en stund. Dekk bakebollen med plast og la deigen stå til heving i romtemperatur i 8-10 timer eller over natten.

Sett ovnen på 260 grader over- og undervarme. Hell deigen i en brødform kledd med bakepapir, dekk til og la den etterheve i ca. 30 minutter til ovnen er varm. Dryss over litt havregryn og gresskarkjerner hvis du ønsker det. Sett brødet på midterste rille, senk temperaturen til 210 grader og la brødet steke i ca. 45 minutter. Avkjøles på rist og nytes med favorittpålegget ditt.

Grove, eltefrie rundstykker med spinat

Jeg er veldig glad i frukt og grønt, og det er derfor sjelden et problem for meg å få i seg minst 5 om dagen. Likevel er det ikke slik for alle, og en god idé kan derfor være å «lure» litt ekstra grønnsaker inn i maten. Spinat er naturlig supermat, full av vitamin A, vitamin C, vitamin K, kostfiber og mye mer. Spinaten gir ikke smak til rundstykkene, men den bidrar derimot til at de blir ekstra saftige og næringsrike.

Det fine med hjemmelagde rundstykker er at du kan lage dem med det du liker best. Tilpass melsorter etter hva du liker (eller har i kjøkkenskapet), og bytt gjerne ut solsikkekjerner med f.eks. gresskarfrø eller nøtter. Idéen til denne oppskriften hentet jeg herfra, men jeg har gjort noen justeringer. Her trenger du ikke kjøkkenmaskin – bare rør deigen sammen med en sleiv eller liknende, la den heve over natten og stå opp til smakfulle, saftige og næringsrike rundstykker.

Ingredienser (ca. 25 stk)

  • ¾ ts tørrgjær
  • 7 dl vann, romtemperert
  • 100g solsikkekjerner
  • 200g tint spinat (veies i frossen tilstand)
  • 1 ts salt
  • 4 ss kesam (mager eller vanlig, kan erstattes med creme fraiche)
  • 400g grovmel (jeg brukte en blanding av sammal rug, sammalt hvete, sammalt spelt og havregryn)
  • 300g siktet hvetemel
     

Oppskrift

Ha vannet i en bolle og rør ut gjæren. Press spinaten godt for å bli kvitt overflødig vann og ha den i bollen sammen med kesam, solsikkekjerner og salt. Tilsett alt det grove melet og rør godt. Tilsett deretter litt og litt hvetemel. Deigen skal være ganske bløt, men ikke helt flytende. Bland deigen godt sammen, dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle og la den stå i minst 8-10 timer i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme når deigen er ferdig hevet. Bruk to spiseskjeer til å forme rundstykkene og plasser dem direkte på et stekebrett kledd med bakepapir. Jeg brukte en god ss deig (kanskje nærmere 1,5 ss) per rundstykke. Det lønner seg å gjøre dette rett før brettet går i ovnen for å unngå at deigen flyter for mye ut. Stek rundstykkene på midterste rille i 15-18 minutter og avkjøl på rist.

Greske pitabrød med fullkorn

Det er endelig hverdag igjen (og snart helg), så hva passer vel bedre enn myke, greske pitabrød til middagen eller i nistepakka? Her har jeg brukt fibra fullkornsmel og hvetemel, men du kan også lage dem med bare fint hvetemel. Pitabrødene blir mykere dersom du bruker bare hvetemel, men jeg synes at fullkornsmelet bidrar til å gi dem ekstra god smak, i tillegg til at det metter bedre. Prøv deg frem og finn den versjonen du liker best!

Greske pitabrød blåser seg ikke opp slik at man kan fylle dem. Egentlig minner de mer om naanbrød eller tykke tortillalefser. Vil du ha oppskrift på “vanlige” pitabrød, finner du det her. Fyll pitabrødene med marinert kjøtt og grønnsaker, bruk dem ved siden av en god salat eller bruk dem som wraps eller pizzabunn. Mulighetene er mange! Jeg laget 12 store pitabrød av denne oppskriften.

Ingredienser

  • 3,5 dl lunkent vann
  • 150g gresk yoghurt, naturell
  • 550g fibra fullkorsmel
  • 200g hvetemel
  • 1/2 pose tørrgjær
  • 2 ts salt
  • 2 ss flytende honning
  • Ca. 1/2 dl olivenolje
     

Oppskrift

Bland alle ingrediensene i en bakebolle med eltekrok og la maskinen stå og jobbe i ca. 15 minutter til du har en blank og smidig deig. Dekk til bakebollen og la deigen heve i ca. 1 time. Del deretter deigen i 12 emner som kjevles flate. Pitabrødene stekes i tørr panne over middels varme. Her har jeg brukt grillpanne for å få brune streker på brødene, men de kan også stekes i en vanlig stekepanne. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle når de er ferdigstekt, så de holder seg myke og gode.

Pitabrødene smaker best samme dagen som de er laget, men de er også fine å fryse ned. Ta opp frosne pitabrød fra fryseren og bruk dem som pizzabunn eller varm dem i brødristeren og pensle med smeltet smør, havsalt og friske urter. Supert som snacks eller tilbehør!

Divine bread

Dette brødet er helt annerledes enn noe jeg har laget tidligere. Jeg fant oppskriften på en blogg der alt stod på hebraisk, men med hjelp fra google translate fikk fikk oversatt den. Brødet ble kalt “Divine bread”, og det er ikke uten grunn. Brødet har nemlig noe av det beste fra ulike deler av verden: Deigen inneholder yoghurt, som er typisk for middelhavsmat, mens teknikken med å brette i smør stammer fra Østerrike. Brødet formes som en sirkel rundt seg selv, som er vanlig for tyrkiske bakevarer, mens det pensles med olivenolje, havsalt og rosmarin i italiensk stil. Til sammen gir dette et godt brød med stilig design som kan serveres til god ost, spekemat, suppe, salat eller alene. Her er i hvert fall oppskriften! Oppskriften gir to brød. 

Ingredienser

  • 1 ss tørrgjær eller 30g ferskgjær
  • 1 ss sukker
  • 180g lunkent vann
  • 600g siktet hvetemel
  • 180g gresk yoghurt, naturell
  • 70g nøytral olje
  • 1 ts salt
     

Fyll

  • 150g mykt smør
  • 1 eggeplomme + 1 ss melk
     

Topping

  • Olivenolje (eventuelt smeltet smør)
  • Grovt salt
  • Sort pepper
  • Frisk rosmarin
     

Oppskrift

Bland gjær, sukker og vann i en egen bolle. La dette stå i ca. 5 minutter. Ha mel, olje og yoghurt i en bolle og tilsett gjærblandingen. Elt i 2 min, tilsett salt og elt videre i 5-10 min på middels hastighet. Dekk bollen med plast og kjøkkenhåndkle og la den heve i ca. en time eller til dobbel størrelse.

Del den ferdighevede deigen i to og kjevle ut hvert emne til et rektangel med en tykkelse på 5-7 mm. Bre mykt smør utover deigen. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og skjær deigen i strimler på 1 cm (ikke skjær helt ut mot kanten). Rull sammen deigen diagonalt og form den til en sirkel. Deigen må ha plass til å heve videre, så ikke stram for mye når du ruller og former deigen.

Ha brødet over på en bakeplate kledd med bakepapir, dekk til og la den etterheve i ca. 30 min. Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme. Pensle deigen forsiktig med egg- og melkeblandingen og stek på midterste rille i 30-40 minutter, eller til den er gyllen. Følg godt med underveis!

Pensle med olivenolje eller smeltet smør med en gang du tar brødet ut av ovnen og dryss over frisk rosmarin og nykvernet salt og pepper. Server brødet som det er, til salat, spekemat eller det du foretrekker! Her har jeg servert brødet sammen med aioli og spekepølse. 

Eltefritt brytebrød i langpanne

I dag laget jeg halvgrovt brytebrød i langpanne. Det ble skikkelig saftig og godt! Brødet er også veldig lettvint å lage, og krever ikke elting. Du bare rører deigen sammen med en sleiv eller eventuelt kjøkkenmaskin. Supert å fryse er det også – prøv du også da vel! Oppskriften er til en stor langpanne (altså den største – på størrelse med ovnen din).

Ingredienser

  • 300g hvetemel
  • 500g grovbakst av rug og hvete (ferdig melblanding som består av siktet hvetemel, grovmalt rug og grovmalt hvete)
  • 200g sammalt hvete, finmalt
  • 100g havregryn, lettkokte
  • 100g frø/kjerner (jeg brukte 50g solsikkekjerner, 25g knuste linfrø, 25g sesamfrø)
  • 1 ts havsalt
  • 1 pakke tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 9 dl vann, romtemperert
  • 1 dl (100g) yoghurt naturell

Oppskrift

Ha alt det tørre i en bolle og bland godt. Tilsett romtemperert vann og rør deigen lett sammen med en sleiv eller i kjøkkenmaskin. Tilsett yoghurt og rør deigen godt sammen. Deigen skal være klissete, men ikke flyte utover. Dekk til bollen med plast og et rent kjøkkenhåndkle, og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time.

Ha deigen over på en bakeplate kledd med bakepapir. Trykk den godt utover slik at den blir liggende i et jevnt lag. Bruk et pizzahjul eller en skarp kniv, og del opp deigen. Hvis deigen er veldig seig kan det være lurt å ha litt mel på kniven/pizzahjulet. Del opp i ønsket størrelse – jeg delte min i 4 x 5 (altså 30 biter). Strø over havregryn eller frø og dekk til deigen med plast og kjøkkenhåndkle.

Sett ovnen på 200 grader og la brødet etterheve i ca. en halvtime eller til ovnen er varm. Brødet stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, eller til det er gyldent på toppen og lager en hul lyd når du banker på det. Avkjøles på rist.