I dag laget jeg halvgrovt brytebrød i langpanne. Det ble skikkelig saftig og godt! Brødet er også veldig lettvint å lage, og krever ikke elting. Du bare rører deigen sammen med en sleiv eller eventuelt kjøkkenmaskin. Supert å fryse er det også – prøv du også da vel! Oppskriften er til en stor langpanne (altså den største – på størrelse med ovnen din).

Ingredienser

• 300g hvetemel
• 500g grovbakst av rug og hvete (ferdig melblanding som består av siktet hvetemel, grovmalt rug og grovmalt hvete)
• 200g sammalt hvete, finmalt
• 100g havregryn, lettkokte
• 100g frø/kjerner (jeg brukte 50g solsikkekjerner, 25g knuste linfrø, 25g sesamfrø)
• 1 ts havsalt
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts sukker
• 9 dl vann, romtemperert
• 1 dl (100g) yoghurt naturell

Oppskrift

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Ha alt det tørre i en bolle og bland godt. Tilsett romtemperert vann og rør deigen lett sammen med en sleiv eller i kjøkkenmaskin. Tilsett yoghurt og rør deigen godt sammen. Deigen skal være klissete, men ikke flyte utover. Dekk til bollen med plast og et rent kjøkkenhåndkle, og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time.

Ha deigen over på en bakeplate kledd med bakepapir. Trykk den godt utover slik at den blir liggende i et jevnt lag. Bruk et pizzahjul eller en skarp kniv, og del opp deigen. Hvis deigen er veldig seig kan det være lurt å ha litt mel på kniven/pizzahjulet. Del opp i ønsket størrelse – jeg delte min i 4 x 5 (altså 30 biter). Strø over havregryn eller frø og dekk til deigen med plast og kjøkkenhåndkle.

Sett ovnen på 200 grader og la brødet etterheve i ca. en halvtime eller til ovnen er varm. Brødet stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, eller til det er gyldent på toppen og lager en hul lyd når du banker på det. Avkjøles på rist. 

Det er lite som smaker bedre enn lunkent hjemmebakt brød med litt godt pålegg til en litt sen frokost eller lunsj. Jeg trengte bare å lage ett eltefritt grytebrød fra Trines matblogg før jeg ble helt hektet. Det er kjempegodt, i tillegg til at det er utrolig lettvint! For meg som er student er det også kjekt å kunne bake eget brød istedenfor å kjøpe det, da det blir noen kroner billigere. Vinn-vinn! Bruk 5 minutter om kvelden før du legger deg til å røre sammen deigen, og stek deilig brød på morgenen dagen etter, etter hiv deigen sammen på morgenen, for så å steke brødet på kvelden. Enklere blir det vel ikke?

Dette er en grunnoppskrift på eltefritt grytebrød. Bruk den som utgangspunkt og bruk de meltypene du foretrekker. Bruk gjerne litt rosiner, nøtter eller andre frø og kjerner enn dem som er listet opp nedenfor, eller erstatt litt av melet med litt müsli. Skal du bruke brødet til suppe eller kanskje til ostesmørbrød kan det være godt å tilsette litt krydder i deigen. For å lage loff bruker du samme oppskrift, men lager deigen med bare fint hvetemel og uten frø. Variasjonsmulighetene er mange, og det er kun fantasien som setter grenser. Smak deg frem og lag ditt favorittbrød. Her har jeg brukt en gryte med diameter på 24 cm. 

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Ingredienser

• 300g hvetemel
• 300g valgfri tørrvare (jeg bruker gjerne en blanding av lettkokte havregryn, sammalt rug og sammalt hvete)
• 50g gresskarkjerner
• 50g solsikkefrø
• 25g sesamfrø
• 25g linfrø
• 1 ts maldonsalt
• 1/4 ts tørrgjær
• 1/4 ts sukker
• 5 dl vann, gjerne lunkent
   

Oppskrift

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og bland godt. Tilsett deretter vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv. Deigen skal være litt klissete. Dekk til bollen med plast eller et lokk og la den heve i romtemperatur i 12-20 timer.

Når deigen er ferdighevet skal den slås ned før den etterhever. Bruk en slikkepott eller lignende til å “brette” brødet i bakebollen. Dekk til deigen igjen og la den etterheve i 1-2 timer.

Sett ovnen på 250 grader når det er ca. 1/2 time igjen av hevetiden. Sett samtidig gryta med lokk inn i ovnen. Pass på av både gryta og lokket tåler den høye temperaturen. Jeg bruker en emaljert støpejernsgryte fra le creuset med en diameter på 24 cm. Du kan også bruke en vanlig jerngryte som ikke er emaljert, men jeg vil da anbefale å smøre den lett med et tynt lag nøytral olje før du setter gryta i ovnen, så du er sikker på at brødet ikke setter seg fast.

Når brødet er ferdighevet heller du det forsiktig over i den glovarme gryta. Det spiller ingen rolle om deigen ikke ser ut til å ligge helt fint, men rist eventuelt litt på gryta for at deigen skal legge seg mer jevnt utover. Sett på lokket og stek brødet på nederste rille i ca. 30 minutter. Ta deretter av lokket, skru ned temperaturen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, eller til brødet har fått en gyllen farge. Følg med de siste minuttene. Er du i tvil om brødet er ferdig stekt kan du banke litt på undersiden av det. Hvis det gir en “hul” lyd er brødet ferdigstekt. Avkjøles på rist. 

Grove scones er superenkelt å lage, og tar ikke lenger tid enn det tar å varme opp ovnen + steking. Scones er rundtstykker bakt med bakepulver istedenfor gjær, og trenger dermed ikke heving. Kjempefint å slenge sammen når som helst, enten det skulle være til frokost, lunsj, kveldsmat, ved siden av middagen eller når du får lyst på noe godt. Scones skal egentlig være rund og flat på størrelse med en asjett, for så å deles opp i trekanter ved servering, men jeg bruker heller to spiseskjeer til å forme små boller/rundstykker, da dette går enda fortere, ettersom deigen blir ganske klissete.

Når det gjelder smakstilsetninger i scones er det kun fantasien som setter grenser. Noen forslag er revet appelsinskall og sjokoladebiter, bær, rosiner, ulike typer frø, ost eller ulike typer krydder. Varier smaken etter hva du skal bruke dem til! Hvilke melsorter jeg bruker varierer litt etter hva jeg har i skapet, men her har du i hvert fall en enkel grunnoppskrift. Oppskriften gir åtte scones. 

Ingredienser

Annonsørinnhold

Vårens fineste sneakers til dame

• 1,5 dl hvetemel 
• 1 dl sammalt hvete, fin 
• 1 dl sammalt rug, fin 
• 0,5 dl havregryn, lettkokte
• 1 ss bakepulver 
• 1-2 ss sukker/sukrin gold (kan sløyfes)
• 4 ss frø (f.eks. solsikkekjerner eller gresskarfrø, kan sløyfes)
• 2 dl vann eller melk 
• 2 ss nøytral olje 
   

Oppskrift

Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Ha alt det tørre (og eventuelle smakstilsetninger) i en bakebolle og bland godt. Tilsett deretter væsken og oljen og rør deigen raskt sammen med en skje eller sleiv. Ikke rør mer i deigen enn nødvendig – da blir den veldig klissete.

For å lage scones på den tradisjonelle måten: del deigen i to og form to runde emner. Legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir og bruk en skarp, melet kniv til å lage to dype snitt i kryss på hvert av emnene

For en raskere versjon: bruk to spiseskjeer til å forme runde boller og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Trykk dem gjerne litt flate med baksiden av skjeen.

Stekes ved 250 grader, midt i ovnen i 8-10 minutter, eller til du får en hul lyd når du banker litt forsiktig på undersiden av dem. Avkjøles på rist. Scones nytes best når de er nystekte. Skal du ikke spise dem med en gang vil jeg anbefale å fryse dem. Ta dem opp litt før du skal spise dem og la dem tine litt i ovnen på varmluft, og de vil smake nystekt igjen. Server med litt smør, krem, syltetøy, skinke eller annet godt pålegg og nyt.

Det er snart skolestart, og hva er vel bedre å fylle matboksen med en litt skikkelig saftig og god hjemmebakst? Disse proteinrike rundstykkene slenger du raskt sammen. Det eneste utstyret du trenger er en stavmikser. Oppskriften gir 8 rundstykker. 

Ingredienser 

• 2 egg
• 250g cottage cheese
• 250g havregryn
• 1,5 ts bakepulver
• En klype havsalt
   

Oppskrift

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Forvarm ovnen til 200 grader. Kjør alle ingrediensene sammen med en stavmikser. Bruk to spiseskjeer eller hendene til å forme åtte rundstykker av deigen. Klem dem gjerne litt flate før steking. Rundstykkene stedes på midterste rille i ca. 20 minutter, og avkjøles på rist.

Hvis du ikke spiser alle rundstykkene samme dag, så frys dem gjerne ned. Hvis du skal bruke dem i nisteboksen er det lurt å ta dem opp litt før du skal smøre matpakken, slik at de rekker å tine akkurat nok til at du får delt dem med en skarp kniv. Ha på ønsket pålegg mens de fortsatt er frosne, og de vil smake som ferske når det er tid for lunsj! 

Dette brødet ble utrolig godt! Grovbrødet er fylt med grønn pesto, soltørkede tomater, hvitløk og revet ost, og kan nytes enten som det er eller som tilbehør til for eksempel grillmat, suppe eller en god salat. Oppskriften fant jeg her. Dette er det du trenger til et stort brød

Deig:

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

• 200g havremel 
• 200g sammalt hvete, fin 
• 200g hvetemel 
• 150g sammalt rug, fin 
• 1 pk tørrgjær 
• 1 ts salt 
• 2 ts honning
• 50g smør
• 4,5 dl melk 
• 1 egg + 1 egg til pensling
   

Fyll:

• Grønn pesto 
• Hvitløk 
• Soltørket tomat, i olje, avrent og skåret i mindre biter
• Revet ost (brukte her Norvegia, men bruk den typen du liker best)

Oppskrift

Bland alt det tørre i en bolle. Smelt smøret i en kjele og ha i melken. Ha i honningen og varm opp til blandingen er ca. 37 grader. Visp et egg for seg. Ha melkeblandingen og egget over i bakebollen sammen med de tørre ingrediensene og elt godt. Dekk deretter bollen og la deigen heve i ca. 1 time. 

Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut til et stort rektangel. Foreløpig vil det se ut som at deigen er alt for stor for brødformen, men det vil ordne seg når du former brødet. Smør et jevnt lag med pesto utover deigen og strø over finhakket hvitløk, soltørket tomat og revet ost. Rull deretter deigen sammen fra langsiden. Ta en skarp kniv og del pølsen i to på langs, men la den henge sammen øverst. Legg høyre del over venstre, og gjenta. Fortsett på denne måten til du har tvinnet hele deigen.

Ha brødet over i en brødform kledd med bakepapir, dekk til med plastfolie og la den etterheve i ca. 45 minutter. Pensle deretter det ferdighevede brødet forsiktig med et pisket egg og strø over litt ekstra revet ost. Stek brødet på nest nederste rille ved 180 grader i ca. 45 minutter. Avkjøles på rist. 

– før steking –

– etter steking –

Cloudbread har blitt brødet “alle” snakker om. Kanskje ikke så rart når man ser på næringsinnholdet? Det er nemlig glutenfritt og kan lages laktosefritt. I tillegg inneholder det mye proteiner, nesten ikke karbohydrater og er kalorifattig. Det er også raskt å lage, og trenger ikke heving. Brødet er veldig luftig, og kan enten lages nøytralt, eller smaksettes med tørkede krydderurter. Det smaker godt både som det er og med pålegg. Oppskriften gir 6 stk. 

Ingredienser

• 3 egg
• 3 ss (50g) mager kesam
• 1/2 ts bakepulver
• 1 klype salt, kan sløyfes
• Krydder (jeg brukte tørket oregano, basilikum og paprikakrydder)

Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme). Skill eggene, og pisk eggehvitene stive. Det er veldig viktig at du ikke får noe av plommen i eggehvitene, da vil du ikke klare å vispe dem stive.

Annonse Tights.no

SLÅ TIL: Opptil 70 % på treningstøy nå

Ha eggeplommer, kesam, salt, bakepulver og krydder/krydderurter i en annen bolle, og rør godt til du har en jevn blanding. Vil du ha en nøytral smak dropper du krydderet. Vend deretter eggeplommeblandingen forsiktig inn i eggehvitene med en slikkepott.

Bruk for eksempel to spiseskjeer og legg små hauger med røren på et stekebrett kledd med bakepapir. Jeg fikk seks brød på størrelse med et hamburgerbrød. Sett dem midt i ovnen og stek i 25-30 minutter, eller til de er gylne. Følg godt med mot slutten av steketiden (etter ca. 20 minutter), da steketiden vil variere med størrelsen på brødene.

Ta brettet ut av ovnen og la brødene avkjøle seg på brettet. De vil da synke litt sammen. Nyt brødene som de er, eller ha på litt godt pålegg!

Hjemmelagde polarbrød har langt bedre holdbarhet enn dem du kjøper i butikken, og smaker i tillegg enda bedre! Oppskriften gir ca. 24 polarbrød.

Ingredienser

• 150g havremel/finmalt havregryn
• 350g sammalt hvete, finmalt*
• 150g sammalt rug, finmalt*
• 300g siktet hvetemel
• 1/2 pose (ca. 7 g) tørrgjær
• 1 ts sukker
• 1 ts havsalt
• 4,5 dl melk
• 2 dl vann
• 1 dl nøytral matolje (f.eks. vita hjertego’ optimal, solsikkeolje eller lignende)
• *Andre typer finmalt grovt mel fungerer også fint, så lenge det blir 500g til sammen

Oppskrift

Ha melk og vann i en kjele, og varm opp blandingen til den er lunken. I mellomtiden blander du alt det tørre i en bakebolle. Ha melkeblandingen og olje over i bakebollen, og kjør det på lav hastighet i en kjøkkenmaskin til alt er godt blandet. Øk deretter til middels hastighet. Deigen skal eltes ca. 10 minutter totalt. Deigen skal da være smidig og fin. Sett deigen til heving i ca. 1 time på et lunt sted.

Ha deigen over på et bakebord og del den i to. Del deretter hvert emne i ca. 12 jevnstore biter og form dem til boller. Deretter kjevles bollene flate. De skal ha en tykkelse på ca. 1/2 cm og 10-11 cm i diameter. Ha dem over på en bakeplate kledd med bakepapir og lag små hull med spisepinner eller lignende. La dem etterheve i ca. 15 minutter. Stekes ved 225 grader midt i ovnen i ca. 9-10 minutter, eller til de er gyldne under og gjennomstekte. Avkjøles på rist under et klede, slik at de holder seg myke. 

Personlig er jeg veldig glad i Hattings grove pitabrød med spelt, men disse er enda bedre! De er kjempegode på smak, og må rett og slett bare prøves. Pitabrødene blåser seg fint opp i ovnen slik at det dannes en luftlomme som kan fylles med det du liker best. Oppskriften gir 12 pitabrød.

Ingredienser

7,5 dl hvetemel

2,5 dl sammalt hvete, fin

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

4,5 dl lunkent vann

1/2 pose tørrgjær

Oppskrift

Rør ut gjæren i litt av vannet før du tilsetter resten av vannet, olje og salt. Ha i melet og kjør i en kjøkkenmaskin til du får en jevn og smidig deig. Tilsett eventuelt mer mel eller vann hvis det er nødvendig. Dekk deigen med plast og la den heve i ca. 30 minutter.

Del deigen i 12 emner og form dem til boller og la dem etterheve noen minutter under plast på bakebenken. Kjevle deretter bollene runde og flate før de legges på et stekebrett kledd med bakepapir (4 på hvert brett). La dem etterheve i minst 10 minutter. Stek dem midt i ovnen ved 250 grader i 9-12 minutter. Følg godt med mot slutten så ikke de blir brent på toppen. Avkjøles på rist.

Vi fylte pitabrødene med hjemmelaget pulled pork, coleslaw og bbq-saus. Det føles (og smaker) såå mye bedre når alt er hjemmelaget! 

Ingredienser

• 1 kg hvetemel
• 1 pose tørrgjær
• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 1-2 ss honning
• 9,5 dl lunkent vann

Oppskrift

Sikt mel og gjær sammen i to omganger. Dette er med på å gjøre foccaciaen mer luftig. Tilsett deretter sukker og salt og bland godt. Rør ut honningen i vannet, tilsett vannet i melblandingen og bland godt, gjerne ved hjelp av en kjøkkenmaskin (jeg bruker K-spaden på kenwoodmaskinen, ettersom deigen blir veldig løs).* Dekk til bakebollen med plast og et kjøkkenhåndle og la den heve i ca. 1 time.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse

Ha den ferdighevede deigen i en langpanne kledd med bakepapir og bruk en slikkepott til å dra den godt ut i kantene. Ha litt olje på fingrene og lag groper i foccaciaen. Ha deretter over godt med olivenolje. Husk at det er olivenoljen som gjør foccaciaen ekstra saftig, så ikke vær redd for å bruke for mye. Topp deretter med ønsket krydder, f.eks. en blanding av havsalt, timian, rosmarin, basilikum, oregano og hvitløk.

La foccaciaen etterheve i ca. 15 minutter, før den stekes ved 220 grader i 15-20 minutter midt i ovnen, til den har fått en gyllen skorpe.

*Tips: det er også veldig godt å ha oliven eller soltørkede tomater i mindre biter i deigen. Dette røres eventuelt inn i deigen før den settes til heving. 

Oppskriften gir tre baguetter

• 100g havremel/malt havregryn
• 100g sammalt hvete grov
• 50g sammalt hvete fin
• 250g hvetemel
• 1/2 pose (6g) tørrgjær
• 3,5dl kaldt vann
• 1 ss mager kesam

Bland alle de tørre ingrediensene. Tilsett deretter vann og mager kesam, og kna sammen til en jevn og fin deig. Del deigen i tre like store deler og form tre pølser på lengde med en langpanne. La dem heve i kjøleskapet over natten.

Ta baguettene ut fra kjøleskapet ca. en time før de skal stekes. Lag snitt med en skarp kniv og pensle med litt vann for å få en sprø overflate. Stekes ved 220 grader i ca. 15 min. La baguettene avkjøles på rist.

Ha på ønsket pålegg, eller spis dem som de er! Supre som tilbehør til suppe eller en god salat, eller med pålegg. Her har jeg fylt baguetten med kalkunpålegg med paprikakrydder, ost, salat, agurk og paprika.

Annonsørinnhold

20 bestselgere som garanterer nytelse