Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det sjokoladekake som står for tur. Sjokolade er nok min største svakhet når det kommer til søtsaker. Denne sjokoladekaken er ganske mørk, mektig og god, og gir definitivt en demper på søtsuget. Jeg er veldig glad i den mørke kakaosmaken, men hvis du vil lage en sjokoladekake som minner mer om en “vanlig” kake kan du tilsette mer søtning og eventuelt erstatte bakekakao med et lysere sjokoladepulver. Som topping brukte jeg en sjokoladekrem basert på kesam og philadelphiaost, men denne kremen gjør seg også godt. Tilsett gjerne litt peanøttsmør i enten kaken, glasuren eller begge deler – det er kjempegodt! Bildene er dessverre ikke på sitt beste (snarere tvert imot), men det får bare hjelpe, for oppskriften er jo tross alt det viktigste!
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter kesam og egg. Rør godt og tilsett kaffe til du har en litt tykk kakerøre. Hell kakerøren over i en ildfast form, ca. 16 x 16 cm og stek kaken midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. Det er viktig at kaken er helt avkjølt før du har på topping.
Rør sammen kesam og Philadelphiaost og smak til med kakaopulver, søtning og kaffe. Fordel kremen over kaken. Kaken bør oppbevares i kjøleskap hvis det enda er en stund til den skal spises, men la den gjerne stå litt i romtemperatur før den skal spises. Dryss litt ristede peanøtter for en mer “snickersaktig” variant.
Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det gulrotkake som står for tur. Som jeg har nevnt i tidligere innlegg var det bakekona som fikk til å begynne å lage sunne kakelunsjer, og denne gangen er det gurotkake som står for tur! Bakekona bruker proteinpulver i sine kaker, men dette har jeg byttet ut med fibramel. Gulrotkake er en gammel slager jeg aldri blir lei av. Jeg synes at kanel hører hjemme i en god gulrotkake, men tilsett gjerne andre krydder, nøtter eller rosiner etter eget ønske. Kardemomme er også godt sammen med kanelen! Topp kaken med en frisk og god sitron- eller vaniljekrem. Lag kaken i kveld og nyt en sunn og smakfull lunsj i morgen!
Krem: Hva jeg topper kaken med varierer med hva jeg har i kjøleskapet. Vanligvis bruker jeg vaniljekrem eller sitronkrem, men denne gangen ble det en blanding av kesam, lett philadelphiaost, sitronsaft og søtning.
Oppskrift
Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett finrevet gulrot og egg og bland godt. Tilsett vann/melk til du har en blanding som minner om en litt tykk kakerøre og smak eventuelt til med mer søtning. Pass på at røren ikke blir for tynn da dette vil gi en tørr kake. Hell røren i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og stek midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl kaken helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt ekstra kanel og grovhakkede nøtter!
Jeg fortsetter kakekjøret, og denne gangen er det en sunn og næringsrik variant av eplekake som står for tur. Jeg har alltid hatt et litt elsk-hat-forhold til eplekake. Jeg synes eplekake i seg selv er kjempegodt, men har aldri vært særlig glad i eplebitene på grunn av konsistensen. Men eplet kan jo ikke utelates, for det er jo det som gjør eplekake til nettopp eplekake. Løsningen for meg ble derfor å bruke revet eple i kakerøren! Da beholder du nemlig både saftigheten og eplesmaken du får i en eplekake, samtidig som du slipper å spise de myke eplene. Denne gangen brukte jeg halvt om halvt med revet eple og epleskiver, men det var mest for syns skyld. Du kan også bruke kun revet eple, eller selvsagt kun epleskiver hvis du foretrekker det.
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Du kan bruke så mye eple du vil, men jeg synes et halvt eple var passe. Riv halvparten av eplet på et grovt rivjern og skjær resten i tynne skiver. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle før du tilsetter revet eple og egg. Tilsett væske til du har en litt tykk kakerøre. Hell røren over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og pynt med epleskiver. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold og kanel før du setter kaken i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen.
Alternativer: ha gjerne litt hakkede nøtter eller rosiner i kakerøren hvis du liker det. Eventuelt kan du toppe kaken med både krem og tørristede nøtter etter steking. Jeg kan også anbefale å tilsette litt kanel i vaniljekremen – det blir kjempegodt!
Jeg lurer på om det finnes noen der ute som ikke liker krydderkake. Hvem kan vel si nei takk til en saftig formkake med deilig smak av krydder med ostekrem eller kaffekrem? Det er helt greit å unne seg et kakestykke eller to til kaffen en gang i blant, men hva om du kunne kose deg med krydderkake til lunsj så ofte du ville? Her har jeg laget en sunnere variant med havremel, kesam og egg, uten sukker. Kaken ble saftig og god, og passer perfekt til lunsj sammen med en kopp te, kaffe eller et glass melk. Vanligvis bruker jeg bare kanel i krydderkake, men denne gangen har jeg tilsatt både kardemomme, nellik og ingefær i tillegg. Bruk det krydderet du foretrekker. For en luksusvariant kan du tilsette litt hakket sjokolade eller nøtter i kakerøren.
1/2 ts vaniljeessens, vaniljesukker eller liknende
En liten klype salt
Krydder: jeg brukte 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme og et lite dryss nellik og ingefær
1 egg
50g kesam
Vann/melk til passe konsistens
1/3 porsjon vaniljekrem, tilsatt litt sterk kaffe og sukrin gold
Oppskrift
Sett ovnen på ca. 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett deretter egg og kesam og rør godt. Tilsett væske til du har en konsistens som minner om en litt tykk kakerøre. Ha røren over i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og la den steke midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl helt før du har på kremen.
Er du lei av den samme gamle matpakka? Da bør du prøve deg på en sunn kake til lunsj! Jeg har de siste ukene prøvd meg på å lage kake i diverse varianter, og har kommet frem til en grunnoppskrift jeg synes fungerer bra. Til nå har jeg laget bærkake, gulrotkake og eplekake, og krydderkake og sjokoladekake ligger i planene. I dag skal jeg gi deg oppskriften på en sunn, mettende og smakfull bærkake med et hint av vanilje og kanel. Her har jeg toppet kaken med en proteinrik sitronkrem, som jeg synes passet veldig godt til kaken.
Ingredienser
40g havremel
1/2 ts bakepulver
1-2 ts sukrin gold (avhengig av hvor søtt du liker det)
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland havremel, bakepulver, sukrin gold, havsalt og kanel i en bolle. Tilsett egg, vaniljeessens og kikertpuré og rør til alt er godt blandet. Tilsett væske til konsistensen likner en litt tykk kakerøre. Hell blandingen over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og dryss over frosne bær. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold før du setter formen i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt hakkede nøtter og nyt kake til lunsj med god samvittighet!
