Enkel tapas til to (eller flere)

Tapas er perfekt når man skal servere mat til mange, men det er også perfekt når man er få! I tillegg er det helt genialt: alle finner noe de liker (stort sett), og mye kan lages klart på forhånd. Her har jeg satt sammen en liten tapas for to, og tillatt meg å hente inspirasjon fra litt ulike kanter av verden, fremfor å velge kun spanske retter. En lett sommervariant av tapas! Her følger først hver enkelt oppskrift, deretter tips til hva som kan forberedes i forveien og hva som må gjøres “i siste liten”. Juster mengde etter eget behov. Dette var hva vi brukte til to passe sultne personer.

Rettene jeg valgte ut var:

  • Marinerte scampi
  • Bacondadler
  • Mini-focaccia med soltørket tomat og god olivenolje
  • Asparges med spekeskinke
  • Vannmelon (jeg hadde en plan om å ha jordbær i tillegg, men det var utsolgt overalt)
  • Aioli
  • Butterdeigsterter med blåmuggost, pære, valnøtter, honning og havsalt
  • Salt potetgull (kan byttes med gode kjeks)
  • Noen gode oster (her: manchego, geitost i rødvin og Ibérico ost)

Marinerte scampi

  • 12 -16 scampi (avhengig av størrelse)
  • 1 ss god olivenolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ts fiskesaus
  • Saft fra 1/4 lime
  • 1/2 ts honning
  • 1 ts fersk ingefær
  • 1 ts hvitløk, finhakket
  • 1 ts chili, finhakket

Skrell scampi og fjern tarmen som sitter i ryggen med en skarp kniv (med mindre du har kjøpt ferig skrelt scampi uten tarm). Bland sammen ingrediensene til marinaden og vend den god sammen med scampi. Dekk til og sett kjølig i minst 1 time, men gjerne over natten. Steketid: 225 grader, 5-6 minutter.

Bacondadler

  • 8 dadler
  • 4 skiver bacon
  • Eventuelt litt blåmuggost.

Splitt dadlene forsiktig på den ene lagsiden og ta ut steinen. Her kan du gjerne fylle noen av dadlene med litt blåmuggost hvis du liker det. Del baconskivene i to og snurr inn hver enkelt daddel i 1/2 baconskive. Legg med skjøten ned. Stekes i ovn ved 225 grader, ca. 10 minutter (gjerne snu dadlene halvveis i steketiden).

Mini-focaccia med soltørket tomat 

Her brukte jeg 1/2 italiensk pizzadeig jeg hadde i fryseren. Du finner pizzadeigen jeg brukte og mer om frysing av pizzadeig her. Hvis ikke du har pizzadeig i fryseren kan følgende oppskrift anbefales (gir en liten focaccia):

  • 250g hvetemel
  • 1/4 pakke tørrgjær
  • 0,5 ss honning
  • 1/2 ts sukker
  • 1/4 ts salt
  • 2,25 dl lunkent vann
  • Noen soltørketde tomater
  • Oljeblanding: God olivenolje, 1/4 ts av hver krydderurt av tørket timian, oregano, basilikum og rosmarin
  • Maldonsalt

Sikt mel og gjær sammen.Siktingen av melet er med på å gjøre focacciaen ekstra luftig. Bland mel, gjær, sukker og salt i en bolle. Rør ut honningen i vannet og bland alt sammen. Klipp soltørkede tomater i biter og tilsett mot slutten av eltingen. Deigen blir relativt flytende/seig – nesten mer som en tykk røre enn en deig. Den skal være slik! La deigen heve på et lunt sted ca. 1 time (eller sett den i kjøleskapet til dagen etter). Lag oljeblandingen og sett til side, slik at blandingen får stå og godgjøre seg mens focacciaen hever.

Hell den ferdighevede deigen i en passende form kledd med bakepapir (på størrelse med 1/4 langpanne). Hell oljeblandingen utover deigen og bruk fingrene til å lage små hull i deigen. Ikke vær redd for å bruke for mye olje, da det er oljen som bidrar til et ekstra saftig resultat. Dytt evt noen ekstra soltørkede tomater ned i deigen. Dekk til med plast og la den etterheve ca. 30 min. Dryss over maldonsalt rett før steking. Stekes ved 220 grader, midt i ovnen ca. 10-15 min eller til den er fin og gylden og gir fra seg en hul lyd når du banker på undersiden.

Asparges med spekeskinke 

  • Ferske asparges
  • God spekeskinke
  • Evt. litt revet fersk parmesan, kan sløyfes

Kok opp rikelig med lettsaltet vann. Skjær av den nederste, trevlete delen på aspargesen og ha dem over i vannet. La dem koke ca. 2 minutter og hell rett over i isvann. På denne måten avkjøles aspargesen raskt, slik at den ikke blir myk, i tillegg til at du får fremhevet den vakre grønnfargen. La dem renne av seg på litt tørkepapir før du snurrer dem inn i spekeskinke. Riv over litt fersk parmesan rett før servering (hvis du liker det).

Butterdeigsterter

  • 2 butterdeigsplater (jeg bruker ferdig butterdeig fra frysedisken)
  • 1/2 pære, i tynne skiver
  • Blåmuggost
  • En neve valnøtter
  • Akasiehonning (evt. annen flytende honning)
  • Maldonsalt

Legg butterdeig til tining på kjøkkenbenken. Dette tar 20-30 min. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle platene dem litt større eller bevar formen, det spiller ikke så stor rolle. Bruk en skarp kniv til å skjære snitt ca. 0,5 cm fra kanten hele veien rundt. Fordel skiver av blåmuggost og pære i vekselvis i taksteinmønster innenfor firkanten du nettopp laget med kniven. Dryss over grovhakkede valnøtter og ringle over litt honning. Stekes midt i ovnen i ca. 20 min, eller til butterdeigen er stekt og kantene er gyldne. Dryss over litt maldonsalt og avkjøl noen minutter før du deler dem i trekanter og serverer.

Resterende “retter”

Skjær vannmelon i passende biter, skyll jordbær og gjør klar osten. Husk at de fleste oster smaker best når de rekker å tempereres litt, så gjerne ta dem frem ca. 20 min før servering. Pynt tapasbrettet med det du måtte ønske av kjeks, potetgull, oster og frukt. Druer egner seg også godt!

Dagen i forveien (eller om morgenen samme dag):

  • Marinerte scampi: Legg scampi i marinade, oppbevares i kjøleskap
  • Bacondadler: Lag bacondadler helt klare (bortsett fra stekingen), oppbevares i kjøleskap
  • Minifocaccia: Lag deig og olje-krydder-blanding til focaccia: sett deigen i kjøleskapet. Ta den frem ca. 1,5 time før servering, slik at deigen rekker å romtempereres før du har på oljeblandingen og lar den etterheve.
  • Asparges med spekeskinke: Kok opp og avkjøl asparges. Dekk til og oppbevar kjølig, men vent med å snurre inn i spekeskinke til 30-60 min før servering.
  • Kutt opp vannmelon

Samme dag (30-60 min før servering):

  • Jeg steker focacciaen først, både fordi den trenger lengst tid på lavest temperatur, og fordi det ikke gjør noe om den er litt avkjølt. Stekes ved 200 grader, 10-15 min.
  • Stek butterdeigsterter etter focaccia. Her bruker du fortsatt 200 grader, men gjerne øk temperaturen til 225 min de siste minuttene. Da får du fine gyldne terter, og ovnen er klar til neste stekeprosess. Følg godt med mot slutten av steketiden.
  • Scampi og dalder kan stekes samtidig, da de stekes ved samme temp. Gjerne legg inn dadlene noen minutter først, da disse trenger litt lenger tid enn scampi. Pass på å holde dem adskilt, slik at ikke du får scampimarinade på dadlene.
  • Mens alt steker kan du snurre asparges i spekeskinke, legge dem på et fat og drysse over revet parmesan. Fordel ost og noen skåler med aioli og kjeks/potetgull utover bordet og dander et fint tapasfat!

Skalldyrkraft

Hemmeligheten bak en god suppe ligger i kraften. Har du god kraft som utgangspunkt er det lite som kan gå feil. Ferske reker er alltid godt, men det mange ikke vet er at det er aller best om vinteren! Rekene trives nemlig ekstra godt i kaldt vann. De blir mer “fast i fisken” og har mer smak… Og etter du har kost deg med reker i sesong, må du ikke finne på å kaste skallet! Rekeskallet er basen til supergod kraft til fiskesuppe, saus eller annet.

Du trenger ikke å lage kraften samme dag som du har spist rekene. Ha rekeskallene (med hoder og eventuelt rogn) i en frysepose og oppbevar dem i fryseren til du har lyst til å ta deg tid til å lage kraft. I tillegg til at det er utrolig enkelt og godt, bidrar du også til mindre matsvinn. Vinn – vinn.

Ingredienser

  • Rekeskall fra ca. 500g ferske reker, frosne eller ferske
  • 1 gulrot
  • 1/2 løk
  • 5-6 dl vann
  • Frisk persille, kan sløyfes

Fremgangsmåte

Del løk og gulrot i grove biter. Varm opp litt olje i en stor kjele og fres løk og gulrot til løken begynner å bli blank. Tilsett rekeskall og la det hele frese i ytterligere 2-3 minutter. Hell på vann til det dekker skallene og kok opp. Skru ned varmen og la kraften småkoke i 30-60 minutter. Bruk gjerne en skje til å skumme av underveis for å få en mer klar og fin kraft. Sil kraften gjennom en finmasket sil/dørslag.

Nå kan du fryse ned kraften/lage suppe på den. Har du derimot god tid, kan du ha kraften tilbake i kjelen og la den koke på middels varme, slik at noe av vannet fordamper. Du vil da få en mer konsentrert og dermed mer smaksrik kraft. Hell kraften i egnet emballasje og oppbevar i fryseren. Jeg liker å fryse ned kraft i porsjonsposer. Da tar den lite plass i fryseren, i tillegg til at du tine akkurat den mengden du trenger.

Müslibarer uten tilsatt sukker

God søndag! For meg går søndagene vanligvis til gåtur, baking eller begge deler. I dag ble det baking av müslibarer til turen litt senere i dag. Sunne, næringsrike og gode, og raske å røre sammen. Müslibarer er perfekt å ha med på farten, i veska, på skitur eller når du trenger litt påfyll av energi. For en ekstra god variant kan du dyppe barene i smeltet sjokolade eller ringle litt smeltet sjokolade over dem. Bruk det du har av nøtter og kornblandinger og tilpass etter egne smakspreferanser med salt og søtt.

Ingredienser (ca .5 stk)

  • 1 egg
  • 15g sukrin gold
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts havsalt
  • 50g havregryn
  • 35g hakkede nøtter
  • 15g kokosmasse
  • 15g rosiner
     

Oppskrift

Sett ovnen på 180 grader. Legg nøttene på et stekebrett og sett dem inn i ovnen mens du gjør klart resten. Nøttene skal stekes til de blir lett gyldne slik at aromaene kommer bedre frem. Pass godt på så ikke det svir seg, for dette går fort mot slutten!

Pisk lett sammen egg, sukrin gold og vanilje i en bolle. Grovhakk nøttene og bland sammen det tørre for seg før du vender det godt inn i eggeblandingen. Ha blandningen over i en passende form kledd med bakepapir. Jeg brukte omtrent halvparten av en liten brødform, så hvis du lager dobbel porsjon vil nok en liten brødform passe perfekt (litt avhengig av hvor tykke du vil ha dem). Bruk baksiden av en skje til å presse blandingen litt sammen. Stekes midt i ovnen ved 180 grader (over- og undervarme) i 15-20 minutter, eller til overflaten er lett gyllenbrun på toppen. Avkjøl helt før du deler den opp i passende biter.