Adventsnurrer

Det er fjerde søndag i advent, og bare én dag igjen til julaften. Skal du bake en siste ting i julen, som ikke er julekaker, kan jeg anbefale disse adventssnurrene. For hva er vel bedre enn lukten av julekrydder og gjærbakst? Jeg har laget litt grovere snurrer med julekrydder, og resultatet ble, om jeg så skal si det selv, helt fantastisk! Ideen er stjålet fra matpaabordet, men jeg har gjort noen justeringer i oppskriften. Her får du oppskriften på 10-12 nydelige snurrer.

Ingredienser

  • 400g mel (jeg brukte 200g siktet spelt og 200g sammalt fin hvete)
  • 2 ts tørrgjær
  • 3 ss sukrin gold (evt. sukker)
  • ½ ts grovt havsalt
  • 1/4 ts kardemomme
  • 2 dl melk, jeg brukte ekstra lett, men bruk det du foretrekker
  • 1 egg
  • 75g meierismør
     

Fyll

  • 1 ts malt ingefær
  • 3 ss kanel
  • 1 ts malt muskat
  • 1 ts allehånde
  • 1 ts malt nellik
  • 3 ss sukrin gold (evt. brunt sukker)
     

Oppskrift

Bland mel, tørrgjær, sukrin gold, kardemomme og havsalt i en bolle. Lager du deigen for hånd er det enkleste å smelte smøret, ha i melken og la blandingen bli lunken før du tilsetter den i deigen sammen med egget. Har du en kjøkkenmaskin med eltekrok har du lunken melk og egg i melblandingen og elter godt. Tilsett deretter kaldt, høvlet (med ostehøvel) smør litt og litt til alt er godt blandet. Dekk til bakebollen og sett til heving på et lunt sted i 60-90 minutter.

Bland krydderet i en egen bolle. Ta deretter 1 ss av blandingen og bland med sukrin gold/brunt sukker. Resten av krydderblandingen kan du oppbevare i et glass/en krukke og bruke til andre ting senere (i grøten, kaffen, kaker, osv). Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut til et rektangel. Strø sukker- og krydderblandingen jevnt utover leiven og rull sammen til en pølse. Skjær pølsen i 10-12 jevnstore deler og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Bruk et sugerør, en pinne eller noe annet for å presse ned i midten (du ser fine bilder med fremgangsmåte på bloggen til matpaabordet her)

Dekk til snurrene og la dem etterheve i 30-60 minutter. Stekes ved 225 grader i 8-10 minutter eller til de er gylne og fine. Snurrene smaker aller best når de er varme og nystekte. Skal du spise dem dagen etter anbefaler jeg (som ved gjærbakst generelt) at du fryser dem ned samme dag som du lager dem. Ta dem opp fra fryseren og la dem tine på kjøkkenbenken eller varm dem litt i ovnen før du skal spise dem. 

Grove brødsnurrer med pesto, soltørket tomat og mozarella

Brødsnurrer er perfekt både på tapasbordet og som tilbehør til suppe. Disse halvgrove brødsnurrene er fylt med pesto, mozarella og soltørket tomat, men du kan fylle dem med nesten hva som helst. Bruk for eksempel tomatpure, skinke, timian og ost for en pizzavariant, eller fyll dem med kun ost – gjerne flere smaksrike typer sammen.

Ingredienser (16 stk)

  • 300g hvetemel 
  • 200g fibra fullkornmel 
  • 50g fin, sammalt rug 
  • 6g salt 
  • 1/4 pakke ferskgjær 
  • 360g romtemperert vann 
  • 1/4 ts sukker 
  • Soltørket tomat, finhakket 
  • Mozarella (evt. annen ost du liker), revet/finhakket  
  • Rød pesto (alternativt grønn eller gul pesto) 
     

Oppskrift

Bland mel og salt i en bakebolle. Rør ut gjæren i vannet sammen med sukkeret. Hell væsken over i melblandingen og elt godt. Du vil få en ganske løs deig til å begynne med, men etter mye elting vil den samle seg. Ikke tilsett mer mel enn absolutt nødvendig. Jeg lagde disse for hånd, og deigen ble god å jobbe med etter 10-12 minutter kraftig elting. Bruk gjerne stoppeklokke, for 10 minutter elting er lenger enn du tror! Elt gjerne enda lenger hvis du orker Har du kjøkkenmaskin kan du la den gå på lav-middels hastighet ca. 10 minutter. Avslutt gjerne med å sette opp farten litt i ytterligere 2 minutter. Dekk til med plast og kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted ca. 1 time, eller til deigen er dobbelt så stor.

Dryss litt mel på bakebordet og elt deigen sammen før du kjevler den til et stort rektangel, ca. 32 x 60 cm. Pass på at deigen ikke klistrer seg til kjøkkenbenken. Her har jeg brukt rød pesto, men du kan like gjerne bruke tomatsaus, grønn pesto eller gul pesto. Fordel pestoen utover deigen og dryss mozarella og soltørket tomat jevnt utover.

Nå skal deigen brettes fra kortsiden. Brett inn 1/3 av deigen. Brett deretter den siste 1/3 av deigen over igjen. Kjevle lett over deigen så fyllet setter seg. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og del opp i ca. 16 strimler, 2 cm brede. Ta tak i begge ender av deigstrimmelen, rull hver sin vei og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk til med plast og kjøkkenhåndkle og sett til etterheving ca. 30 minutter.

Pensle med vann og dryss gjerne over litt ekstra revet ost. Stekes midt i ovnen ved 220 grader, ca. 12 minutter. Avkjøles på rist.

 

Halvgrove eplescones

Hvis du vil overraske med ferske rundstykker til frokosten, eller får akutt lyst på noe godt til kveldskosen, kan du raskt og enkelt trylle frem ferske, smakfulle scones. Scones kan lages fine eller grove, med eller uten fyll. Det er heldigvis fortsatt norske epler i butikken, så jeg har laget eplescones med kanel. Eplene gjør baksten ekstra saftig.

Her er det Fru Timian som skal ha all ære for oppskriften. Jeg smakte disse for noen uker siden, og ble overbevist fra første bit! Har du ikke prøvd dem bør du trykke her for å komme rett til oppskriften og sette i gang med det samme.

Denne gangen ville jeg lage en litt grovere variant. Resultatet ble saftige halvgrove scones med litt ekstra fiber og proteiner. Scones som ikke skal spises samme dag bør fryses for å unngå at de blir tørre. Frys dem ned og ta med frosne i matpakken. Da rekker de akkurat å tine til lunsjen, samtidig som de holder seg saftige og gode.

Ingredienser

  • 35g smør, kaldt
  • 200g hvetemel
  • 100g fibra fullkornmel
  • 50g havremel
  • 3 ts bakepulver
  • ½ ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ss sukrin gold
  • ½ ts kanel
  • ½ muskat
  • 200g kesam
  • ½ dl melk
     

Fyll

  • 50g mykt meierismør
  • ½ ts kanel
  • ½ ts muskat 
  • 1 stort/2 små epler
  • 50g rosiner
  • Evt. et egg til pensling
     

Oppskrift

Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme.

Ha hvetemel, fibramel, havremel, bakepulver, natron, vaniljesukker, sukrin gold, kanel og muskat i en bolle og bland godt. Tilsett smør i terninger og smuldre med fingrene til du har en kornete, sandaktig blanding.

Ha kesam og melk i en liten kjele og varm opp til kesamen begynner å skille seg. Hell væsken over i melblandingen og kna deigen raskt sammen. Ikke jobb med deigen mer enn nødvendig.

Fyll: Bland sammen kanel, muskat og mykt smør. Del eplet i små terninger. Jeg lot skallet være på.

Dryss litt mel på bakebordet og kjevle deigen til et rektangel, ca. 30 x 40 cm. Fordel smøret utover deigen og dryss eplebiter og rosiner jevnt utover. Rull sammen fra langsiden og klem pølsen litt flat. Del deigpølsen i 10 deler. Legg scones på et stekebrett kledd med bakepapir.

Stekes midt i ovnen i 13-15 minutter og avkjøles på rist. Nytes lunkne! Husk å fryse ned scones som ikke skal spises samme dag. La dem tine i matpakken hvis du skal ha dem med til lunsj på skole/jobb.

Skal du tine frosne scones til hjemmebruk får du det beste resultatet hvis du lar dem tine litt på kjøkkenbenken før du varmer dem raskt i ovnen. Eventuelt kan du sette ovnen på ca. 150 grader og legge frosne scones i kald ovn. Da vil de være ferdig tint omtrent når lyset på ovnen slukker.

Sunnere fastelavnswraps

I morgen er det både fastelavn og morsdag, og hva er vel bedre enn å feire med deilig gjærbakst? Denne gangen har jeg laget en litt sunnere variant av de tradisjonelle hvetebollene med krem/vaniljekrem. Sukkeret er erstattet med sukrin gold. Sukrin gold er en kalorifattig sukkererstatning. Sukrin er naturlig, gir ingen blodsukkerstigning og er ikke skadelig for tennene. Videre er noe av hvetemelet erstattet med fibramel og havremel. Dette gir saftige boller som er mer mettende og fiberrike enn vanlige hveteboller.

Ingredienser (Ca. 9 boller/wraps)

  • 2 dl melk
  • 75g meierismør
  • 75g kesam
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 80g sukrin gold
  • 1,5 ts kardemomme
  • 50g havremel
  • 50g fibramel
  • 300g siktet hvetemel
     

Fyll

  • Creme fraiche (lett eller vanlig)
  • Vaniljekvarg (evt. vaniljekrem, vaniljekesam eller vaniljeyoghurt)
  • Syltetøy
  • Friske bær
     

Oppskrift

Smelt smør og tilsett melk. La blandingen bli fingervarm før du rører inn gjæren. Ha gjærblandingen i en bakebolle sammen med kesam og sukrin gold og rør godt.

Bland hvetemel, fibramel, havremel og kardemomme i en egen bolle før du har det i kjøkkenmaskinen sammen med de andre ingrediensene. Elt til deigen er blank og smidig og slipper bollen. Det kan se ut som at deigen er litt for klissete, men dette blir bedre etter heving, ettersom havremelet trekker til seg mye fuktighet. La deigen heve i 1-1,5 time.

Del deigen i ni emner (ca. 90 gram) og form dem til runde boller. La dem etterheve i ca. 45 minutter. Deretter kan du enten steke bollene på vanlig vis ved 200 grader i 12-15 minutter, eller du kan lage fastelavnswraps som jeg har gjort her. Hvis du vil lage wraps kjevler du bollene til runde leiver med en størrelse på ca. 20 cm i diameter (ca. 2mm tykke). Stek dem på svak varme i en stekepanne til de er gjennomstekt, men ikke brune. Avkjøles på rist under et rent kjøkkenhåndkle.

Bollene er gode som de er, men også supre fastelavnsboller eller -wraps. La dem avkjøles helt før du fyller dem. Her har jeg laget en litt lettere variant enn den tradisjonelle krem- og vaniljekrembollen. Pisk creme fraiche til krem og vend inn vaniljekvarg. Fyll deretter wraps med jordbærsyltetøy, creme fraiche-vaniljekrem og friske jordbær, dryss over litt melis og nyt!

Kanelknuter (litt sunnere)

En regnfull søndag er den perfekte bakedag. Jeg elsker gjærbakst, og denne gangen prøvde jeg meg på å lage en litt sunnere versjon av kanelboller. Jeg er veldig selvkritisk til eget arbeid på kjøkkenet, og skal være den første til å innrømme at disse kanelknutene ikke ble spesielt pene å se på, da de fløt litt ut under steking, men de ble absolutt veldig gode, så jeg deler oppskriften likevel!Jeg har byttet ut noe av smøret med mager kesam, noe som gjør dem mer proteinrike. I tillegg har jeg byttet ut hvetemel med speltmel. Vil du lage vanlige, fine kanelboller bytter du ut speltmel med hvetemel og kesam med mer meierismør. Du kan også fint bytte ut sukrin gold med samme mengde sukker. Husk at speltmel trenger mindre elting, men mer heving, sammenlignet med vanlig hvetemel. 

Ingredienser (16 stk) 

  • 300g siktet speltmel
  • 300g sammalt speltmel
  • 25g fersk gjær (evt. 1/2 pakke tørrgjær)
  • 45g sukrin gold + ca. 1/2 ss honning
  • 1 ts kardemomme
  • 3 dl melk, lunken
  • 30g meierismør, i terninger
  • 70g kesam
  • Fyll:
  • Meierismør
  • Kanel
  • Sukrin gold (eventuelt sukker)
     

Oppskrift

Ha speltmel, sukrin gold (evt. sukker) og kardemomme i en bolle og blad godt. Tilsett honning og melk og smuldre gjæren i bollen. Bruker du tørrgjær kan du blande den inn sammen med melet. Elt deigen godt i en kjøkkenmaskin med eltekrok, ca. 5-6 minutter. Ikke bekymre deg for at den ser litt tørr ut i starten, bare elt videre. Tilsett deretter smør i terninger og kesam. Elt godt til du har en smidig deig (ca. 10-15 minutter totalt), dekk til med plast og sett deigen til heving et lunt sted til den har dobbel størrelse (ca. 1 time).

Kjevle ut deigen til en stor, rektangulær leiv, ca. 40 x 50 cm. Ha godt med smør, sukker og kanel på deigen. Brett den 1/3 av deigen (fra langsiden) inn mot midten og brett den andre tredjedelen over den igjen. Bruk en skarp kniv og skjær 16 jevnstore strimler. Dra litt i strimmelen, tvinn den rundt seg selv og slå en knute. Evetuelt kan du lage vanlige kanelsnurrer. Legg bollene på et stekebrett kledd med bakepapir og la dem etterheve i 30-40 minutter. Når du bruker speltmel istedenfor hvetemel er det spesielt viktig at deigen får heve nok, så ta deg tid til både forheving og etterheving. 

Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme. Pensle bollene med egg og la dem steke på midterste rille i 10-12 minutter. Avkjøles på rist. 

Scones med eple og kanel

Disse ble så gode! Scones er i seg selv veldig godt, men disse inneholder også revet eple og kanel. Du får nesten ufortjent god smak i forhold til hvor lite arbeid som må til. Scones trenger ikke heving, og deigen lages enkelt for hånd, uten bruk av kjøkkenmaskin. Hva med å overraske pappa på farsdagen, eller kanskje kjæresten, med lune, deilige scones? Oppskriften gir 8-10 scones.

Ingredienser

  • 100g sammalt hvete, fin
  • 100g hvetemel
  • 50g mager kesam
  • 1 egg
  • 1 dl melk
  • 1 ts vaniljessens
  • 1 dl havregryn, lettkokte
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kanel
  • 1 eple, revet
  • Brunt sukker (evt. vanlig sukker eller perlesukker) og kanel til toppen

Oppskrift

Sett ovnen på 200 grader. Bland sammalt hvete og hvetemel i en bolle. Tilsett kesam og bland godt. Pisk sammen egg, melk og vaniljeessens i en egen bolle og rør inn i deigen. Bland havregryn, bakepulver og kanel for seg og elt det deretter godt inn i deigen. Til slutt tilsetter du revet eple og elter godt til du har en jevn deig/tykk røre.

Fordel deigen i muffinsformer i et muffinsbrett. Strø over litt sukker og kanel. Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter. Følg med de siste fem minuttene, men ikke la deg lure av fargen! Husk at kanelen fort gjør at sconesene ser ferdig ut selv om de fortsatt er rå inni. Er du i tvil kan du legge over et bakepapir de siste minuttene. Avkjøles på rist.

Server lune scones med en kopp te eller kaffe, og gjerne litt godt syltetøy. God helg!

 

 

Sprø knekkebrød

Hva med å lage en god porsjon med hjemmelagde knekkebrød? Disse knekkebrødene ble skikkelig sprø og smakfulle! Disse er utrolig lettvinte å lage, og passer like godt til frokost eller lunsj som ved siden av en god suppe eller som snacks. Jeg laget 72 knekkebrød av denne oppskriften (24 per brett).

Ingredienser

  • 2 dl sammalt rug (100g)
  • 2 dl havregryn, lettkokte
  • 2 dl havrekli
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl solsikkefrø
  • 1 dl linfrø
  • 2 ts salt
  • 7 dl vann

Oppskrift

Sett stekeovnen på 175 grader. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle, rør inn vannet til alt er godt blandet og la blandingen stå og svelle på benken i ca. 10 minutter.

Fordel massen utover tre stekebrett kledd med bakepapir. Det kan se ut til at du har for lite masse per brett, men husk at du må smøre massen utover i et jevnt og tynt lag for å få skikkelig sprø knekkebrød. Jeg la over et bakepapir, for så å bruke et annet stekebrett til å presse ned med. Fjern deretter bakepapiret forsiktig igjen. Dette er ikke nødvendig, men kan være med på å gi deg et ekstra jevnt og fint resultat.

Sett brettet i stekeovnen i ca. 10 minutter. Har du en ovn med varmluftfunksjon kan du steke alle brettene på en gang (bytt gjerne plass på dem underveis). Hvis ikke kan du bruke vanlig over- og undervarme og steke et og et brett (som jeg har gjort her). Begge deler fungerer bra! Ta brettet/brettene ut av ovnen igjen og skjær i passe store biter. Jeg fikk 24 stk per brett (6 x 4), men bruk den størrelsen du foretrekker. Sett knekkebrødene inn i ovnen igjen og la dem steke i ca. 30 minutter (følg godt med mot slutten så ikke de svir seg). Åpne ovnsdøren noen ganger underveis for å slippe ut vanndamp.

Del knekkebrødene fra hverandre og avkjøl på rist. Hvis de ikke er helt sprø enda kan du eventuelt skru ned temperaturen til 100 grader og sette dem inn i ovnen igjen (på rist). La dem avkjøles helt før du legger dem i en lufttett boks, kakeboks eller lignende.


Müslimuffins med eple og kanel

Noen ganger kan det være greit å ha litt småmat i veska som kan spises på farten eller mellom hovedmåltidene. Jeg bruker müslibarer flittig, men synes også det er greit med litt variasjon. For noen dager så jeg muslimuffinsene fra tulip på en kafé. Jeg husker disse muffinsene svært godt fra jeg gikk på skolen, og fikk vann i munn bare av å se dem. Disse er i utgangspunktet kanskje sunnere enn vanlige muffins, ettersom de inneholder 100 % fullkorn, men de inneholder likevel mye sukker, noe de fleste av oss kan redusere i hverdagen. Jeg ble inspirert, og tok fatt på oppgaven å lage næringsrike müslimuffins med eple og kanel.

Med noen små grep kan baksten gjøres mer næringsrik og mettende. Her har jeg brukt fullkorn fibramel istedenfor siktet hvetemel, mens smøret er byttet ut med avokado og kesam. Avokado er en sunn og næringsrik frukt som inneholder mye sunt fett og gode vitaminer, mens kesam bidrar til økt proteininnhold og dermed mer mettende bakst. I tillegg har jeg tilsatt havregryn, nøtter, frø og norske epler for å få noen skikkelig smakfulle og næringsrike müslimuffins. Her får du altså sunt fett, proteiner og langsomme karbohydrater i hver eneste lille muffin!

Jeg hadde dessverre bare små muffinsformer i hus, men neste gang skal jeg prøve med litt større former – da blir nok resultatet ekstra saftig…

Til ca. 12 små (eller 6-8 store) muffins trenger du:

  • 100g kesam 
  • 1/2 liten avokado (ca. 60g)
  • 2 egg
  • 1 dl (ca. 45g) sukrin gold 
  • 2 dl sammalt hvete/fibra fullkornsmel 
  • 1/2 dl havregryn, lettkokte 
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts kanel 
  • 1/4 ts muskat
  • En liten klype salt 
  • Ca. 1/4 dl vann/melk

Fyll:

  • 1/2 eple i små terninger (jeg beholder skallet på)
  • 10g rosiner
  • 15g valnøtter, grovhakket
  • 10g solsikkefrø
  • 10g linfrø

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Fordel valnøtter og solsikkefrø på et bakepapir og la dem ristes i ovnen i noen minutter mens du gjør klart resten. Dette gjør at aromaen i kommer bedre frem.

Pisk lett sammen egg, kesam og sukrin gold. Mos avokado til en jevn puré, ha den i eggeblandingen og pisk alt sammen. Bland de tørre ingrediensene for seg selv før du tilsetter dem i eggeblandingen og rører alt raskt sammen. Bland rosiner, valnøtter, solsikkefrø og linfrø i en egen bolle før du vender det inn i muffinsrøren med en slikkepott sammen med eple. Røren skal være ganske fast, men tilsett litt vann/melk (jeg brukte ca. 0,25 dl) hvis den er alt for fast.

Fordel røren i 12 små muffinsformer eller 6-8 store former. Jeg bruker et muffinsbrett for å være sikker på at de beholder formen. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Muffinsene egner seg godt til frysing.