Kyllingtaco med mangodressing, guacamole og syltet rødløk

Jeg synes vanlig taco med kjøttdeig kan være kjedelig, men med enkle grep blir tacomiddagen med en gang mer spennende og smakfull. Denne tacovarianten består av knasende sprø hjemmelagde kyllingnuggets, servert med en smakfull saus, guacamole og syltet rødløk. Topp gjerne med fersk mango også hvis du har det, evt. litt spicy mangosalsa.

Ingredienser 

  • Kyllingen
    • 1 kyllingfilet
    • 1 egg
    • Tortillachips (jeg brukte disse)
  • Mangodressing
    • Hjemmelaget mangochutney (evt. kjøpt)
    • Rømme (eventuelt creme fraiche eller kesam)
  • Guacamole
    • Avokado
    • Lime, saften
    • Salt og pepper
    • Finhakket vårløk, kan sløyfes
    • Frisk koriander, kan sløyfes
  • Tilbehør
    • Syltet rødløk
    • Grønn salat
    • Cherrytomater
    • Lomper eller tacolefser
    • Ekstra tortillachips

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme, og skjær kyllingen i jevnstore biter. Knus tortillachips og legg dem utover en tallerken. Det enkleste er å legge chipsen i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Knekk egget i en egen skål og pisk det lett sammen med en gaffel. Vend én og én kyllingbit først i egg, så i tortillasmulene, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Pass på at ingen biter ligger oppå hverandre. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbitene.

Bland sammen mangochutney og rømme. Forholdet mellom rømme og mangochutney kommer an på hvor sterk mangochutneyen er, og dine egne smakspreferanser. Jeg brukte ca. 2 ss rømme til 3 ts chutney.

Mos avokado med en gaffel og smak til med finhakket vårløk, limesaft, koriander, salt og pepper.

Sett alt tilbehøret frem i skåler og server. Topp gjerne tacoen med litt ekstra koriander.

 

Hamburger med brie og syltet rødløk

Hamburger trenger ikke å være kjedelig og usunn fastfood. Her har jeg laget en kyllingburger med hjemmelagde grove hamburgerbrød og sprø søtpotetfries. Når du i tillegg topper burgeren med god brie og syltet rødløk blir det en skikkelig luksusburger, full av gode smaker! Jeg har brukt kyllingkjøttdeig, men du kan også bruke kyllingfilet hvis du foretrekker det. En velsmakende, enkel og næringsrik middag!

Ingredienser

  • 400g kyllingkjøttdeig
  • 1 egg
  • 3 store soltørkede tomater, finhakket
  • Salt og pepper
  • 1/2 ts sriracha saus
  • 2 ss frisk timian, finhakket
     

Tilbehør

Oppskrift

Rør raskt sammen ingrediensene til hamburgerne. Ikke rør mer enn nødvendig, men sørg for at alt er godt blandet. Dette kan gjerne gjøres litt i forkant, slik at smakene setter seg godt. Dekk til med plast og la farsen stå i kjøleskapet til du er klart til å steke burgere.

Del farsen i 4 like store deler. Jeg bruker kjøkkenvekt til dette for å være sikker på å få jevnstore burgere. Videre bruker jeg hamburgerpresse, men du kan fint lage burgere uten. Bruk uansett litt kaldt vann i pressen/hendene når du former burgerne, slik at det ikke klisser så lett.

Varm opp en panne med litt smør/olje og stek burgerne raskt på begge sider så de får en fin og gyllen stekeskorpe. Legg dem deretter på et stekebrett med bakepapir og sett inn i ovnen sammen med søtpotetfries de siste 5-10 minuttene, avhengig av burgernes størrelse. *SE TIPS*

*TIPS*: Her har jeg stekt burgerne ved 225 grader fordi jeg laget søtpotetfries samtidig. Har du ikke noe som skal stekes samtidig kan du like gjerne ha ovnen på 180 grader og steke dem i 10-15 minutter. Da er du enda mer sikker på et saftig resultat, også får du jo tatt oppvasken i mellomtiden også 😉

Tacosalat med pulled chicken

Lyst på en litt annerledes vri på fredagstacoen? Da bør du prøve ut denne tacosalaten! Ferdigproduktene er byttet ut med hjemmelaget kryddermiks og enchiladasaus, og kjøttdeigen er byttet ut med saftig kyllingfilet. Sammen med favorittgrønnsakene dine blir dette et supergodt og litt sunnere alternativ til den tradisjonelle tacoen.

Kylling

  • 1 kyllingfilet
  • 1,5 l vann
  • 1 buljongterning
  • 1 dl enchiladasaus + 1 dl av buljongvannet
  • Tacokrydder, gjerne hjemmelaget
     

Kok opp vann og kyllingbuljong i en kjele. Ha i kyllingen og la den småkoke/trekke i 40-45 minutter. Ta ut kyllingen og riv kjøttet fra hverandre med to gafler. Ha enchiladasaus i kjelen og sammen kyllingkjøttet. Smak eventuelt til med tacokrydder, lime og kyllingkraft og la det ligge og trekke mens du gjør klart resten, ca. 15 minutter.

Salat

  • Kidneybønner (evt. andre bønner du liker)
  • Grønn salat
  • Minimais
  • Mango
  • Syltet rødløk
  • Cherrytomater
  • Tortillachips
     

Guacamole

  • 1 avokado
  • 1/4 – 1/2 lime, saften
  • En god neve koriander, grovhekket
  • 1/2 – 1 vårløk, finhakket
  • Salt og pepper
     

Topping

  • Kesam/rømme/creme friache
  • Limebåter
  • Koriander

Mos avokado med en gaffel og smak til med vårløk, koriander, salt og pepper. Skjær mango i terninger og salat i strimler. Skyll bønnene og la dem renne godt av seg. Anrett alt på en tallerken sammen med kyllingen. Topp gjerne med litt ekstra enchiladasaus, kesam, limebåter og et dryss frisk koriander og nyt!

Kyllingsalat med jordbær, avokado og parmesandressing

Salat er supert både til lunsj og middag nå i sommervarmen. Med fullkornspasta, avokado og kylling blir denne salaten et godt og mettende middagsalternativ. Det er på ingen måte mitt eget påfunn å kombinere jordbær, parmesan og kylling, for idéen fikk jeg herfra. Denne oppskriften er ganske lik, men likevel litt annerledes. Trykk deg inn på lenken til originaloppskriften eller prøv deg på oppskriften nedenfor. Til en porsjon brukte jeg: 

Kyllingsalat

  • 1 kyllingfilet
  • Noen blader hjertesalat
  • 1/2 avokado
  • 75g fusilli fullkornspasta
  • 5 jordbær
  • 5-6 blader frisk basilikum
     

Dressing

  • 1/2 dl lettrømme
  • 15 g revet parmesan
  • 1 ts olivenolje
  • 1/2 ts sitronsaft
  • Salt og pepper
     

Oppskrift

Forvarm ovnen til 200 grader. Tørk kyllingfileten med litt håndklepapir og krydre med salt og pepper. Stek midt i ovnen i 15-20 minutter (avhengig av størrelse). La deretter kyllingen hvile i minst 5 minutter før du skjærer den i skiver.

Kok pasta etter anvisning på pakken, strimle salaten, del jordbærene i to og skjær avokado i skiver. Finsnitt basilikum.

Bland sammen ingrediensene til dressingen og smak til med mer sitronsaft, parmesan, salt og pepper.

Anrett salat, pasta, avokado og jordbær på en tallerken/i en salatbolle, legg kyllingen over salaten og topp med basilikum og dressing. 

Rask chicken curry

God og hjemmelaget mat trenger verken å være vanskelig eller tidkrevende. Kylling og karri er en smakfull og velkjent kombinasjon, og denne varianten tar faktisk ikke lenger tid å lage enn tiden det tar å koke ris. Det er matbloggeren Ina-Janine som står bak denne oppskriften, og du finner link til oppskriften hennes her. Oppskriften nedenfor er så godt som helt lik, med kun noen bittesmå justeringer. Til to personer trenger du: 

Ingredienser

  • 3 fedd hvitløk
  • En bit ingefær, ca. 1 cm
  • 1 ss karripulver (begynn med litt og smak til, særlig hvis du bruker hot karri)
  • 1/2 ss spisskummen
  • 2 kyllingfileter
  • 1-2 ss tomatpuré
  • 1 løk (jeg brukte 1/2 gul løk og 1/2 rødløk)
  • 1 dl utblandet kyllingbuljong
  • Noen spiseskjeer creme fraiche
  • 1 rød paprika
  • Salt
  • Pepper
  • Frisk koriander og ris til servering, gjerne godt brød/naan-brød
     

Oppskrift

Begynn med å sette risen på kok (følg anvisningen på pakken). Blir risen ferdig før Curry-retten kan du skru av varmen og la den stå og trekke under lokk.

Når jeg lager curry (og ved matlaging generelt) synes jeg det er best å gjøre alt klart på forhånd. Da går selve matlagingen som en lek, og du slipper unødvendig stress. Finhakk hvitløk og ingefær og skjær paprika, løk og kyllingfilet i grove terninger. Gjør også klar buljongen på forhånd for å gjøre det mest mulig lettvint for deg selv.

Varm litt olje i en tykkbunnet kasserolle og fres hvitløk og ingefær i va. 1/2 minutt. Tilsett karripulver og spisskummen og fres videre. Ha i kyllingen og la det steke noen minutter før du tilsetter tomatpuré og løk. La det hele steke videre til løken begynner å bli blank og kyllingen har fått litt farge. Curryen skal trekke noen minutter etterpå, så det er bare en fordel om kyllingen ikke er gjennomstekt helt enda. Hell i buljong og la det koke opp. Sett på lokk og la curryen småkoke i ca. 10 minutter. Rør inn noen spiseskjeer med creme fraiche (eventuelt matyoghurt) og paprika og la det koke videre under lokk i nye 10 minutter. Curryen er ferdig når kyllingen er gjennomkokt. Hvis du synes den er for tynn kan du enten la det koke noen minutter uten lokk eller tilsette litt maizena utblandet i litt kaldt vann.

Server chicken curry med kokt risk, frisk koriander og naanbrød (eventuelt annet godt brød) og nyt en rask, enkel og ikke minst smakfull hverdagsmiddag!

Enkel hverdagspizza med asiatisk vri

Jeg er mye mer “modig” når det gjelder utprøving av nye matidéer og -oppskrifter når jeg bare lager mat til meg selv enn når jeg skal dele maten med andre. For meg skal pizza være toppet med fyll i italiensk eller amerikansk stil, enten den er vegetarisk eller med kjøtt. I tillegg skal den selvfølgelig ha revet ost. Denne gangen hadde jeg derimot lyst til å lage en asiatisk pizzavariant. Ettersom jeg ikke synes at ost hører hjemme i asiatisk mat har jeg faktisk laget en pizza helt uten ost. Jeg var i utgangspunktet litt skeptisk, og var redd jeg skulle savne osten, men det gjorde jeg absolutt ikke! Pizzaen hadde så mye smak at jeg glemte helt at jeg “savnet” ost. Mange er kanskje skeptiske til å legge rå kylling på pizzaen, men det trenger du ikke være. Kyllingen stekes mens den ligger på pizzaen, og resultatet blir ikke annet enn supersaftig og godt.

Denne pizzaen passer like godt i en hektisk hverdag som til helgekos. Her har jeg brukt fullkorn libabrød, som er et tynt arabisk brød. Det fås kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, men du kan også bruke tortillalefser eller pitabrød hvis du ikke får tak i libabrød. Du kan selvfølgelig også lage en skikkelig pizzabunn, men da vil jeg anbefale en tynn, italiensk pizzabunn stekt på steinovn.

Marinert kyllingfilet

  • 1 kyllingfilet
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ts risvineddik
  • 1/2 ts sesamolje
  • 1/2 ts sriracha (sterk chilisaus)
     

Bland soya, risvineddik, sesamolje og srirachasaus i en egen bolle og skjær kyllingfilet i strimler. Ha kyllingen i en plastpose sammen med marinaden og legg den i kjøleskapet. Jeg la kyllingen i marinade kvelden før, men noen timer går også fint.

Pizza

  • 1 fullkorn libabrød (eventuelt tortillalefser, pitabrød eller lomper)
  • Lett Philadelphiaost (eller vanlig), ca. 2 ss
  • 1 marinert kyllingfilet (skal ikke forstekes!)
  • Rødløk i tynne skiver
  • En liten neve usaltede peanøtter, grovhakket
  • Fersk koriander
  • 1/2 avokado
  • Limesaft
  • Pepper (eventuelt salt)
     

Sett ovnen på 225 grader. Smør Philadelphiaost utover libabrødet og legg på rødløk i skiver, marinerte kyllingstrimler (rå) og hakkede peanøtter. Ringle over resten av kyllingmarinaden. Sett pizzaen midt i ovnen, senk temperaturen til 200 grader og stek i ca. 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt, men fortsatt saftig og god. Steketiden varierer litt ut fra størrelsen på kyllingstrimlene. Mens pizzaen står i ovnen skjærer du avokado i skiver eller biter. Legg på avokado og dryss over fersk koriander etter steking. Topp med ferskpresset limesaft og pepper. Smak på pizzaen før du har på salt, ettersom soyasausen fra kyllingmarinaden er veldig salt.

Fylt ananas med kylling og ris

Fylt ananas med kylling og ris er en super hverdagsmiddag hvis du har lyst på noe som er litt annerledes. Du må selvfølgelig ikke servere retten i ananasen, men jeg synes det er med på å gjøre retten litt mer spennende og eksotisk. Har du ris til overs fra gårsdagens middag går det enda fortere. Høstmørket gjør fotograferingen vanskelig for en amatørfotograf, men det viktigste er uansett at maten smaker godt – ikke hvordan den ser ut på bildene! Oppskriften passer til 1 person. 

Ingredienser

  • ½ ananas i store terninger
  • 1 kyllingfilet (ca. 200g)
  • Salt og pepper
  • 1 ss hoisin saus
  • 1 ss soyasaus
  • Litt brunt sukker etter smak
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 dl kyllingbuljong/fond (ferdig utblandet)
  • Ekstra: cashewnøtter, vårløk, sesamfrø
  • Ønsket mengde ris, gjerne fullkorn
     

Oppskrift

Kok ris etter anvisning på pakken og rist sesamfrø i tørr panne.

Hul ut ananasen, skjær ananaskjøttet i terninger (kast den harde kjernen), og sett til side. Skjær kyllingfilet i små terninger og stek i varm panne med litt olje, salt og pepper. Legg kyllingen over på en tallerken. Ha ananas i samme panne som kyllingen har vært og tilsett hoisinsaus, soyasaus, brunt sukker og finhakket hvitløk og la det hele surre i 1-2 minutter. Tilsett deretter kyllingkraft og la blandingen koke til det tykner litt. Sausen skal ha en sirupsaktig konsistens. Blir den ikke tykk nok kan du tilsette maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett deretter kyllingen. La det hele småkoke så kyllingen blir ordentlig varm. Vend inn usaltede cashewnøtter til slutt. Anrett kylling og ris i uthulet ananas, strø sesamfrø over kyllingdelen og vårløk over risen og server!

Sunne kyllingwraps

Her kommer en rask og enkel middag der du får ufortjent mye god smak for lite arbeid! Oppskriften er hentet fra matpaabordet (trykk på linken for å komme til oppskriften hennes), men med noen bittesmå justeringer. Gjør alt klart på forhånd når du lager denne retten: skjær opp kylling og grønnsaker og ha krydderet klart, da blir at mye lettere!

Ingredienser (1 person)

  • 150-200g kyllingfilet
  • Olje til steking
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 rød paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • 1,5 ss soyasaus
  • 1 ss edikk 7%
  • 2-3 ss vann
  • Krydder: chiliexplosion, pepper og evt. salt (husk at soyasaus er salt)
  • 1/2 ss maizena rørt ut i vann
  • 1 vårløk i skiver
     

Avokadorøre

  • 1/2 – 1 avokado
  • Limesaft
  • Salt og pepper
     

Til servering

Oppskrift

Skjær kyllingfilet i små terninger og stek på middels-høy varme i en stekepanne med litt olje. Krydre med salt og pepper underveis, men hold litt tilbake på saltet. Legg kyllingen til side.

Stek løk til den er myk og blank i samme panne som du har brukt til kyllingen. Legg til side sammen med kyllingen. Stek paprikaen i samme panne på høy varme og legg til side.

Finhakk hvitløk og la den surre sammen med litt chili explosion. Pass godt på så den ikke svir seg. Tilsett soyasaus, edikk og vann i pannen. Senk varmen og ha i maizena utrørt i vann for å tykne sausen. Den skal være sirupaktig i konsistensen. Tilsett eventuelt mer vann eller maizenajevning og smak til med pepper og chili explosion.

Vend kylling, løk og paprika inn i sausen og la alt bli varmt igjen. Rør inn vårløk rett før servering.

Mos avokado med en gaffel og smak til med lime, salt og pepper. Skyll og tørk hjertesalaten med litt håndklepapir.

Legg en god skje med avokadorøre på langs i salatbladet, legg i noen skjeer kyllingblanding og topp med syltet rødløk og ristede sesamfrø. Server gjerne litt ekstra avokadorøre ved siden av. 

Kremet pasta med kylling og urter

Jeg elsker pasta, og særlig hvis den serveres med en kremet saus. Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Ida Gran Jansen, og den var rett og slett bare så god at jeg må dele den. Det fine med denne pastaretten er at du får en smakfull og kremet saus, men i en litt lettere variant. Fløten er nemlig byttet ut med vikingmelk, som er usøtet melk på boks. Sammen med friske urter og hakkede valnøtter er denne retten helt perfekt i mine øyne! 

Ingredienser (to personer)

  • 175-200g pasta
  • 2 kyllingfileter
  • Salt og pepper (vær litt forsiktig med saltet hvis fonden/buljongen er veldig salt)
  • 4 champignon, skåret i biter
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 75g fersk spinat
  • 3/4 boks vikingmelk
  • 2-3 ts kyllingfond
  • 2-3 ts grov sennep (jeg brukte denne)
  • 1 stor neve fersk basilikum
  • 1 vårløk, finsnittet
  • 1 stor neve valnøtter, ristet i ovnen og grovhakket
     

Oppskrift

Kok pastaen etter anvisningen på pakken og avkjøl den raskt i iskladt, rennende vann. Skjær kyllingfileter i jevne biter, krydre med salt og pepper og stek i varm panne med olje i 2-3 minutter. Tilsett champignon, hvitløk og spinat, og la det surre til spinaten faller sammen. Ha i vikingmelk og bland alt godt sammen. Smak til med kyllingfond og sennep. La blandingen småkoke til det tykner litt og smak til med salt og pepper. Hell pastaen over i sausen når sausen er ferdig slik at pastaen blir varm. Server med vårløk, fersk basilikum og valnøtter.

Lun kyllingsalat med bulgur og soya

Jeg har definitivt fått en ny kyllingmiddag-favoritt! Denne bulgursalaten med kylling er full av gode smaker! For meg er ikke bare smaken, men også konsistensen viktig for at retten skal være skikkelig god. Har får du kombinasjonen av saftig og god kylling, bulgur, sprø salat og knasende peanøtter – perfekt spør du meg! Utrolig lettvint er det også, så da er det vel bare å hive seg rundt? Til en porsjon brukte jeg følgende:

Marinade

  • 1,25 dl eplejuice
  • 0,25 dl brunt sukker
  • 0,25 dl soyasaus
  • 1/4 ss kvernet svart pepper
  • 1 fedd hvitløk, presset
  • 1 kyllingbryst

 

Bulgursalat

  • 3/4 dl tørr bulgur
  • Frisk koriander
  • Grønn salat
  • Mais
  • Agurk 
  • Cherrytomater
  • Vårløk
  • Usaltede peanøtter
  • En skvis lime

 

Saus

  • Resten av marinaden 
  • 1 ts maizena 
  • Litt kaldt vann
     

Oppskrift

Rør sammen ingrediensene til marinaden. Ha i kyllingfileten, dekk til og sett i kjøleskapet i noen timer (gjerne over natten, jo lenger jo bedre). Kyllingen stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til den er gjennomstekt.

Kok ønsket mengde bulgur etter anvisning på pakken. Mens bulguren koker har du resten av marinaden i en egen kjele. Gi den et lite oppkok. Rør ut maizena i litt kaldt vann og tilsett. La sausen småkoke til bulguren og kyllingen er ferdig.

Når bulguren er ferdig kokt tilsetter du hakket koriander, salat, mais, agurk og cherrytomater. Rist peanøtter i en tørr stekepanne. Tilsett vårløk mot slutten av steketiden (tilsett evt. en liten klype havsalt, men vær forsiktig med saltet, ettersom soyasausen er veldig salt i seg selv). Ha bulgursalat og kyllingfilet på en tallerken, ringle over sausen og topp det hele med ristede peanøtter, vårløk og en liten skvis lime.