Rens dadlene for steiner og ha dem i en blender/stavmikserbolle med kniver sammen med 1 ss kokende vann. Kjør massen til den blir jevn og fin. Bruk en slikkepott til å dra ned fra kantene noen ganger underveis. Juster konsistensen med mer kokende vann, og smak til med vaniljeessens. Rør inn havsalt for hånd til slutt.
Oppbevar daddelkaramellen i en tett boks/krukke i kjøleskapet. Smaken blir enda bedre når den får kjølt seg ned. Brukes som pålegg, topping på is, fyll i boller/kaker eller spises med skje…
Lyst på nytt spennende tilbehør som kan brukes til både ost, kjøtt, fugl og fisk? Da bør du prøve ut rødløkskompott. Her har jeg laget en variant med norske epler og timian. Sammen med balsamicosirup har du her en god kombinasjon av søtt, syrlig og «chunky». Rødløkskompotten er god både varm og kald, så lag gjerne opp en stor porsjon og oppbevar i kjøleskap i tette glass.
2 ss balsamicosirup (kan erstattes med balsamicoeddik og brunt sukker)
1 klunk (3 isterninger) rødvin
Salt og pepper
Evt. hvitvinseddik/sitronsaft
Frisk timian, 1/2 – 1 ts blader
Oppskrift
Rødløkskompott: Skjær rødløk i små biter og eple i litt større terninger. Ikke skjær eplet for smått da kan du fort ende opp med mos istedenfor biter. Tilsett 1 ss balsamicosirup og rødvin og la det hele småkoke ca. 30 minutter, eller til nesten all væsken er fordampet. Tilsett frisk timian de siste 2-3 minuttene av koketiden og smak til med resten av balsamicosirupen, salt og pepper. Ønsker du en mer syrlig kompott kan du tilsette litt hvitvinseddik, sitronsaft eller eplejuice.
Søtpotetfries er supergodt, og egner seg både som tilbehør og som en liten snack i seg selv. Server dem med en god dip, eller ved siden av kylling, kjøtt, fisk eller hamburger. Etter min mening passer det til nesten alt! Med denne enkle fremgangsmåten får du deilige sprø fries. Jeg beregner 1 mellomstor søtpotet per person, men dette er selvfølgelig avhengig av både tilbehør og appetitt.
Skrell og skjær søtpotet i jevne staver. Legg stavene i en boks med vann og sett dem i kjøleskapet i 5-8 timer.
Sett ovnen på 225 grader. Hell av vannet og legg søtpotetstavene over på litt kjøkkenpapir. La dem renne godt av seg. Tørk dem gjerne med litt ekstra kjøkkenpapir. Ha dem deretter i en plastpose. Tilsett maizena og rist/masser godt. Pass på at alt blir jevnt fordelt.
Ha olje og salt (hold igjen litt på saltet, for du skal bruke resten senere) i posen og fortsett på samme måte som med maizenaen. Fordel søtpotet utover et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss resten av saltet over søtpotetstavene når de ligger på brettet. Saltet som havner mellom søtpotetene vil bidra til å trekke ut fuktigheten. Her er det viktig at ingen av stavene overlapper!
Stekes midt i ovnen i 25 minutter totalt. Ta stekebrettet ut av ovnen for å snu bitene når halvparten av steketiden har gått. Serveres umiddelbart, gjerne med en god dip.
Potetsalat er for mange uslåelig tilbehør til grillmaten, men den kan også brukes på brødskiva under kjøttpålegget. Det finnes mange ulike varianter å få kjøpt på markedet, både kremet og med vinagrette, i tillegg til det uendelige antall oppskrifter du kan finne på nett. Selv om jeg ikke har noe i mot å spise “vanlig”, kjøpt potetsalat synes jeg det er gøy å lage min egen. Her har jeg byttet ut rømme/creme fraiche med kesam, og byttet ut vanlig majones med en lettvariant. I tillegg brukes majonesen mer som en smakstilsetning enn som en dressingbase, ettersom det er en veldig liten andel majones i forhold til kesam. Resultatet er en smakfull, proteinrik og enkel potetsalat som kan nytes med den beste samvittighet. Husk at oppskriften bare er veiledende, så tilpass kesam/majones-forholdet etter eget smak og behag! Til to porsjoner trenger du:
Vask potetene og kok dem til de er møre og fine. La dem avkjøles før du deler dem i passe store terninger. Jeg synes det er godt å beholde skallet på, men skrell gjerne potetene etter koking hvis du ønsker det.
Mens potetene avkjøles kan du lage dressingen. Ha kesam og majones i en egen bolle og bland godt. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og en klype sukker. Skjær eplet i små terninger og finhakk vårløk og persille. Bland grønnsakene med dressingen og smak den til før du vender potetene inn i dressingen. Oppbevares kaldt frem til servering.
Hjemmelaget enchiladasaus er overraskende enkelt, og mange ganger bedre enn den du kjøper! I tillegg kan du smake den til så du får den akkurat slik du vil ha den. Her har jeg tatt utgangspunkt i Vegetarbloggen sin oppskrift på enchiladasaus, men jeg har gjort noen små justeringer for å tilpasse den etter egen gane. Sausen kan brukes både varm og kald, som enchiladasaus, suppebase eller dip. Her er det mange muligheter. Får du mye til overs kan fryse ned sausen i fryseposer/ziplock-poser og tine opp etter behov.
2 dl ferdig utblandet buljong (jeg bruker kyllingbuljong)
1 boks hakkede tomater
Oppskrift
Varm opp oljen på medium varme i en tykkbunnet kjele. Ha i krydder og salt og la det surre i noen minutter. Rør inn hvetemel og spe med buljongvann mens du visper. La gjerne blandingen småkoke i 1-2 minutter når du har blandet inn all buljongen før du tilsetter hakkede tomater. La deretter sausen småkoke i ca. 10 minutter. Kjør sausen jevn med en stavmikser og smak eventuelt til med mer salt og krydder. La sausen koke litt ekstra hvis du synes den er for tynn.
Jeg vet ikke helt om jeg bør kalle dette for en pesto eller en paste. Konsistensen skulle nok vært mer flytende hvis jeg skal kunne kalle det for en pesto, men ingrediensene minner i hvert fall om en slags pesto basert på koriander istedenfor basilikum. Ønsker du mer pesto-konsistens kan du tilsette mer olivenolje. Jeg ville ha et litt asiatisk preg og tilsatte derfor litt sesamolje og limesaft. Sesamolje kan sløyfes, men det er med på å fremheve nøttesmaken. Jeg har verken tilsatt hvitløk eller parmesan (som du oftest finner i “vanlig” pesto), men tilsett gjerne dette i tillegg avhengig av hva den skal brukes til.
Rist mandlene i ovnen ved ca. 180 grader i 5-10 minutter eller til mandlene begynner å bli lett gylne. Ha koriander, mandler sesamolje, limesaft og litt olivenolje i en blender med kniver. Hvis du vil bruke parmesan og/eller hvitløk has dette i blenderen samtidig med de andre ingrediensene. Tilsett mer olivenolje til du har ønsket konsistens og smak til med salt, pepper og eventuelt mer limesaft. Oppbevares i kjøleskap.
Du kan bruke pestoen i de fleste tilfeller der du ville brukt vanlig pesto. Med sitt asiatiske preg synes jeg den passer særlig godt til scampi, kylling og svin. Den er også super å vende inn i nykokt pasta sammen med litt av pastavannet.
Grillsesongen er allerede i gang igjen, og da passer det jo godt med en oppskrift på coleslaw. Coleslaw blir som oftest brukt som tilbehør til grillmat, men lag gjerne opp en god porsjon når du først er i gang, for den er også helt super som påleggssalat. Denne gangen har jeg brukt rød hodekål istedenfor den tradisjonelle kålen som vanligvis brukes. Jeg synes dette gir en nydelig farge og ekstra god smak, men du kan fint bytte ut rød hodekål med vanlig hodekål. Dette er en enkel grunnoppskrift, men tilsett gjerne andre grønnsaker og krydder etter eget smak og behag. Som tilbehør til to personer trenger du:
Ingredienser
Ca. 150g rødkål (kan erstattes med vanlig grønn hodekål)
Skjær rødkål og eple i tynne strimler og riv gulroten på den grove siden av rivjernet og bland grønnsakene i en stor bolle. I en egen skål rører du sammen creme fraiche og creme fraiche. Smak til dressingen med sitronsaft/hvitvinseddik (jeg bruker helst en blanding av disse to), salt, pepper og en klype sukker. Ha dressingen over i bollen med grønnsakene og vend det hele sammen med en slikkepott. Oppbevar i kjøleskap frem til servering.
Nå som juletiden med småkaker og annet søtt har meldt sin ankomst i butikkene kjenner jeg ofte at søtsuget melder seg. Selv om det er lov til å kose seg litt ekstra en gang i blant kan det være greit med noen litt sunnere alternativer. Årets første oppskrift blir derfor et sunt alternativ som tilfredsstiller søtsuget – nemlig karamelliserte epler med kanel! Idéen og oppskriften kommer fra Linda Stuhaug. Så utrolig godt og enkelt, med både sødme, syrlighet og kanel. Eplene kan brukes til mye, for eksempel kjøleskapsgrøt, havregrøt, cottage cheese, yoghurt, pannekaker eller vafler, eller det du måtte finne på. Serverer du eplene med vaniljeyoghurt, crunchy granolaog litt hakkede nøtter har du plutselig en supergod og sunn dessert.
Skjær eplet i jevne, små terninger og ha dem i en bolle som tåler å stå i mikroovnen. Strø over sukrin gold og kanel. Bak eplebitene på full styrke i mikroovnen i 2-3 minutter til de er møre og gode. Stopp gjerne underveis for å være sikker på at du får dem akkurat så myke du vil ha dem. Eplene smaker like godt varme som kalde!
Brokkolisalat er supert tilbehør til grillmaten! I dag serverte jeg den til grillet svinefilet, men den passer like godt til fugl og fisk som til kjøtt. Eller hva med å tilsette litt bulgur, couscous eller quinoa og servere den som en egen rett? Mulighetene er mange! Jeg synes brokkolisalaten blir aller best hvis rødløken har fått ligge i vann noen timer (ferdig oppkuttet) i forveien. Da blir den knasende sprø og mindre sterk i smaken. Hvis jeg bruker kun brokkolisalat som tilbehør til maten beregner jeg en brokkoli til to personer. Serverer du den sammen med f.eks. poteter kan du regne tre-fire personer på en stor brokkoli.
Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir og spre baconskivene utover. Når ovnen er varm setter du stekebrettet på nest øverste rille. La baconet steke i ca. 10 minutter, eller til du ser at det knitrer og har fått fin farge. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne mens du venter og sett dem til side. Ta baconet ut av ovnen (vær obs på at baconfettet kan sprute litt!) og legg det over på håndklepapir så det får renne av seg og forblir sprøtt.
Mens du venter på at bacon og pinjekjerner skal avkjøles lager du dressingen: Ha majones, rømme, sukker og eddik i en bolle og bland godt. Smak deg frem og se hvor salt/sur du vil ha dressingen. Del brokkolien i buketter og skjær rødløk i terninger. Skjær kaldt, sprøstekt bacon i mindre biter. Ha brokkoli, rødløk, bacon, rosiner og pinjekjerner i en bolle (hold gjerne av litt til pynt) og hell over dressingen. Blandt godt og sett kaldt frem til servering.
Hjemmelaget pasta! Jeg har hatt lyst til å prøve dette lenge, men har aldri fått somlet meg til det. Ikke før nå. Det var ikke spesielt vanskelig, og krever få ingredienser. I tillegg er det skikkelig stas å servere hjemmelaget pasta. Alt som er hjemmelaget smaker litt bedre, gjør det ikke? Jeg har ikke pastamaskin, og kjevlet og skar derfor pastaen for hånd. Det gikk helt fint, men det tar nok litt ekstra tid. Nå som jeg først har prøvd meg på hjemmelaget pasta kommer jeg nok til å gå til innkjøp av en pastamaskin, for deigen er rask å slenge sammen, så det er absolutt verdt det. Oppskriften gir pasta til én person.
Ca. 100g mel, avhengig av størrelsen på egget (jeg brukte 50/50 hvetemel og sammalt hvete, fin)
Oppskrift
Vei opp melet og legg det i en haug på benkplaten. Lag en liten grop i midten, og knekk i egget. Visp egget sammen med en gaffel og ta gradvis med deg litt og litt mel. Etter hvert kan du gå over til å bruke hendene. Kna deigen godt sammen. Blir den for fast tilsetter du et ekstra egg og evt. litt ekstra mel. Blir den for løs tilsetter du litt ekstra mel. Jeg brukte nok rundt 80 gram mel til et lite egg.
Det er viktig å kna deigen godt, i 10-12 minutter (ta gjerne tiden, dette er lenger enn du tror!). Dette er avgjørende for å få en smidig og god deig som er lett å jobbe med. Pakk deretter deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskap i minst 30 minutter, gjerne lenger.
Hvis du er så heldig å ha en pastamaskin er det bare å finne frem denne og sette i gang. Jeg hadde derimot ikke pastamaskin, men resultatet ble bra likevel. Bruk så lite mel som mulig til utbaking. Har du gjort en god eltejobb skal du ikke trenge å bruke noe særlig med mel. Jeg kjevlet ut deigen på en benkplate av tre, og kjevlet den så tynn at jeg kunne se treverket i benken gjennom pastaen. Brett den deretter i tre eller rull den sammen og skjær i strimler med en skarp kniv.
Vend den ferdige pastaen i litt mel og kast den litt rundt, slik at melet fordeler seg jevnt utover. Jeg har ikke prøvd å droppe dette steget, men det skal visstnok forhindre at pastaen klebrer seg sammen. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha i pastaen og rør rundt. Pastaen min var ferdig etter 1-2 minutter. Sil av vannet, bland inn litt olje og server pastaen med ønsket saus eller tilbehør.
