Jeg elsker pasta, og særlig hvis den serveres med en kremet saus. Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Ida Gran Jansen, og den var rett og slett bare så god at jeg må dele den. Det fine med denne pastaretten er at du får en smakfull og kremet saus, men i en litt lettere variant. Fløten er nemlig byttet ut med vikingmelk, som er usøtet melk på boks. Sammen med friske urter og hakkede valnøtter er denne retten helt perfekt i mine øyne!
Ingredienser(to personer)
175-200g pasta
2 kyllingfileter
Salt og pepper (vær litt forsiktig med saltet hvis fonden/buljongen er veldig salt)
Kok pastaen etter anvisningen på pakken og avkjøl den raskt i iskladt, rennende vann. Skjær kyllingfileter i jevne biter, krydre med salt og pepper og stek i varm panne med olje i 2-3 minutter. Tilsett champignon, hvitløk og spinat, og la det surre til spinaten faller sammen. Ha i vikingmelk og bland alt godt sammen. Smak til med kyllingfond og sennep. La blandingen småkoke til det tykner litt og smak til med salt og pepper. Hell pastaen over i sausen når sausen er ferdig slik at pastaen blir varm. Server med vårløk, fersk basilikum og valnøtter.
Jeg har definitivt fått en ny kyllingmiddag-favoritt! Denne bulgursalaten med kylling er full av gode smaker! For meg er ikke bare smaken, men også konsistensen viktig for at retten skal være skikkelig god. Har får du kombinasjonen av saftig og god kylling, bulgur, sprø salat og knasende peanøtter – perfekt spør du meg! Utrolig lettvint er det også, så da er det vel bare å hive seg rundt? Til en porsjon brukte jeg følgende:
Rør sammen ingrediensene til marinaden. Ha i kyllingfileten, dekk til og sett i kjøleskapet i noen timer (gjerne over natten, jo lenger jo bedre). Kyllingen stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til den er gjennomstekt.
Kok ønsket mengde bulgur etter anvisning på pakken. Mens bulguren koker har du resten av marinaden i en egen kjele. Gi den et lite oppkok. Rør ut maizena i litt kaldt vann og tilsett. La sausen småkoke til bulguren og kyllingen er ferdig.
Når bulguren er ferdig kokt tilsetter du hakket koriander, salat, mais, agurk og cherrytomater. Rist peanøtter i en tørr stekepanne. Tilsett vårløk mot slutten av steketiden (tilsett evt. en liten klype havsalt, men vær forsiktig med saltet, ettersom soyasausen er veldig salt i seg selv). Ha bulgursalat og kyllingfilet på en tallerken, ringle over sausen og topp det hele med ristede peanøtter, vårløk og en liten skvis lime.
I går laget jeg meg en skikkelig fredagsmiddag, nemlig hjemmelagde kyllingnuggets med søtpotetfries, salat og hjemmelaget dip. Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på sprø og gode søtpotetfries her. Du har kanskje fått med deg at kyllingnuggets ikke nødvendigvis inneholder kun kyllingkjøtt? Og at frityroljen ikke er det beste man kan få i seg? Men kyllingnuggets trenger ikke være så usunt og smake frityrolje og gatekjøkken! Her har jeg lage nuggets av ren kyllingfilet, og frityrstekingen er byttet ut med ovnssteking. Skikkelig saftige og gode ble de også, om jeg skal få si det selv 🙂 Oppskriften passer til én person.
Ca. 1/2 dl knuste tortillachips (evt. strøkavring)
Ca. 1/2 dl hvetemel
Oppskrift
Sett ovnen på 220 grader (over- og undervarme). Skjær kyllingfileten i jevne strimler eller biter. Ha egget i en liten skål og pisk det lett med en gaffel. Ha mel, salt og pepper på en egen tallerken (bruker du saltede tortillachips dropper du saltet). Ha også tortillachips (eller strøkavring) på en egen tallerken.
Dypp hver kyllingstrimmel i egget, så i mel, tilbake i egget, og til slutt i tortillachips. Legg de ferdige strimlene på en stekeplate kledd med bakepapir. Stekes ved 220 grader i ca 7 minutter. Steketiden avhenger av hvor store nuggets du har laget. Mens du venter på at kyllingen steker kan du kanskje røre sammen en enkel dipp? Her har jeg laget en rød og en lys dip. Den ene består av yoghurt naturell, sennep, salt og pepper. Den andre består av ketchup, worchestersaus, soyasaus og tabasco.
Server kyllingnuggets med søtpotetfries, dip og frisk salat. God helg!
I går laget jeg meg en skikkelig god fredagsmiddag, nemlig hjemmelaget kyllingburger med sprø søtpotetfries og agurksalat. Jeg la ut et bilde på instagram i går, og i dag kommer oppskriften. Med mange elementer ser det kanskje styrete ut, men det er det absolutt ikke! Denne gangen kjøpte jeg grove hamburgerbrød, rett og slett fordi det enkle er ofte det beste. Men lag gjerne selv hvis du ønsker det 🙂 Jeg laget fire hamburgere av denne oppskriften, men tilpass gjerne størrelsen etter eget ønske, bare husk at burgerne bli litt mindre ved steking. Dette er altså nok til 4 porsjoner, men kanskje ikke 4 personer. Viktig forskjell det der.. Uansett:
Kremost eller dressing (jeg brukte kremost med ruccula og pesto fra Apetina)
Tomat i skiver
Rødløk i skiver
Oppskrift
For beste resultat begynner jeg med litt klargjøring dagen før eller om morgenen samme dag: skrell og skjær søtpotet i jevnstore biter, skyll dem godt, legg dem i en bolle med kaldt vann og sett i kjøleskapet frem til den skal brukes (gjerne 8-10 timer, har du ikke tid til dette kan du også bare skylde søtpotetetbitene i kaldt vann). Skjær rødløk i skiver, ha den over i en egen bolle med vann, dekk godt til og sett i kjøleskapet. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig, men det bidrar til at løken blir litt mildere på smak.
Sett ovnen på 225 grader, bruk gjerne varmluft hvis du kan, hvis ikke bruker du vanlig over- og undervarme.
Til agurksalaten: Ha vann, eddik, sukker og salt i en bolle og bland godt. Skjær agurk i tynne skiver og legg den i eddik laken. Vend agurken godt rundt i blandingen, slik at alt blir dekket, og sett til side.
Tørk søtpotetfries med litt håndklepapir og legg dem i en plastpose. Tilsett maizena og rist/kna godt, slik at alt blir jevnt fordelt. Tilsett deretter olje og krydder (denne gangen brukte jeg bare havsalt), og rist/kna godt slik at alt dekkes. Legg søtpotetfries på en stekeplate kledd med bakepapir. Pass på at ingen ligger oppå hverandre! La dem steke i 10-15 minutter, ta ut brettet og snu dem og stek videre i ca. 10 minutter. Åpne deretter ovnsdøren på gløtt og la dem ettersteke i ca. 10 nye minutter. Alle ovner steker forskjellig, så følg godt med underveis. Legg gjerne inn burgerbrødene sammen med søtpotetene de siste minuttene.
Bland sammen ingrediensene til kyllingburgerne og form dem i ønsket størrelse. Jeg laget fire burgere ut av denne oppskriften. Farsen er lettere å forme dersom du bruker litt kaldt vann på hendene. Legg burgerne over på en fjøl eller liknende dekket med plastfolie. Jeg synes det letteste er å først dele blandingen i passelige store boller, for så å forme dem idet jeg legger dem i pannen. Stek burgere på middels varme til de har fått en fin stekeskorpe på begge sider. La dem deretter ettersteke på svak varme under lokk i ca. 5 minutter, eller til de er gjennomstekt.
Smør litt kremost (evt. dressing) på bunnen av burgerbrødene. Fordel salat, tomatskiver og rødløk over. Legg på kyllingburgeren og topp med agurksalat. Server en skikkelig saftig, deilig kyllingburger sammen med søtpotetfries, og gjerne litt ekstra BBQ-saus. Håper det smaker!
Denne kyllingsalaten ble bare så utrolig god! Den er kremet, men likevel lett, og full av gode smaker. Salaten passer både til lunsj og middag, og er ekstra god med en skive ferskt brød med smør ved siden av. Oppskriften fant jeg her, men har gjort noen bittesmå endringer. Oppskriften passer til én person.
Krydre kyllingfileten med salt og pepper og bak den i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter (eller til den er gjennomstekt – steketiden varierer med størrelsen på kyllingfileten). I mellomtiden koker du pasta etter anvisningen på pakken.
Rør sammen yoghurt og sennep og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Skjær kyllingfileten i mindre biter og ha den i en bolle sammen med den ferdigkokte pastaen. Ha over dressingen og bland godt. Til slutt vender du inn grønn salat og druer. Topp kyllingsalaten med litt hakkede nøtter eller frø og nyt! Server gjerne sammen med et stykke godt, ferskt brød.
En enklere rett skal du lete lenge etter, men fy søren så godt! I dag var jeg utrolig sulten da jeg kom hjem fra skolen, og for en gangs skyld hadde jeg faktisk ikke planlagt hva jeg skulle ha til middag. Det eneste jeg hadde gjort var å ta opp en kyllingfilet fra fryseren, for det visste jeg at jeg hadde lyst på. Resultatet ble en “man tar det man har”-pastarett med kylling. Denne retten tar ikke lenger tid enn den tiden det tar å koke pasta!
75g fullkorn tagliatelle (bruk den pastaen du liker best)
1 kyllingfilet
Meierismør til steking
Krydder: jeg brukte chili explosion, pepper og paprikapulver
1/4 – 1/2 vårløk, finsnittet
4 cherrytomater
Soyasaus
Oppskrift
Begynn med å sette på vannet til pastaen. Mens du venter på at vannet skal koke opp gjør du klar de andre ingrediensene: skjær kyllingfilet i passende biter, finsnitt vårløken og del cherrytomatene i to.
Kok pasta etter anvisning på pakken. Smelt litt smør i en stekepanne og la pannen bli god og varm før du har i kyllingen (pass på så ikke smøret brenner seg). Krydre kyllingen mens du steker den. Ha over finsnittet vårløk og stek noen minutter før du har i cherrytomatene og lar dem steke med de siste minuttene. Ha over litt soyasaus og rør godt i pannen så smakene blander seg skikkelig. Sil av vannet fra pastaen, ha i en liten klatt smør og rist godt på kjelen. Smøret setter god smak, i tillegg til at det hindrer pastaen i å klebe seg. Ha pasta og kyllingen på en tallerken og server. Enklere blir det ikke!
Retten smaker godt som den er, men neste gang vil jeg prøve å steke noen limebåter sammen med kyllingen, og kanskje også drysse over litt frisk koriander for et mer asiatisk preg. Prøv deg gjerne frem!
I dag laget jeg pasta med hjemmelaget tomatsaus og kyllingkjøttboller til middag. Veldig godt og overraskende fort gjort! Og det beste er at både sausen og kjøttbollene er like gode (om ikke enda bedre) dagen etter, så du kan trygt lage en god porsjon med både saus og kjøttboller når du først er i gang, så du har til dagen etter også. Selve pastaen synes jeg er best når den er nykokt, og jeg koker derfor bare det jeg skal ha til samme dag. Jeg har brukt fullkorn tagliatelle, men bruk den pastatypen du foretrekker.
Retten ser riktignok ikke så flott ut.. Jeg var faktisk i tvil om den skulle publiseres eller ikke, siden fotokunnskapene mine ikke er gode nok til at jeg klarte å få til et fint bilde. Etter litt frem og tilbake kom jeg fram til at det viktigste er at maten smaker godt, og at denne retten derfor fortjener å publiseres likevel. Pynt gjerne opp med litt friske urter og revet ost hvis du har, det setter prikken over i-en på en skikkelig pastarett!
1 boks gode hakkede tomater (bedre tomater gir bedre smak!)
1 ss ketchup eller tomatpuré
Salt og pepper
Friske eller tørkede krydderurter (jeg brukte basilikum og oregano)
Evt. annet krydder (jeg brukte pastakrydder fra Cemo gourmet og paprikapulver)
Evt. litt sukker
Finhakk løk og fres i litt olje til den er myk og blank. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre med et par minutter. Tilsett hakkede tomater og tomatpuré/ketchup og kok opp. La sausen småkoke så lenge du har tid og smak til med salt, pepper, krydder og eventuelt litt sukker. Jeg ville ha en glatt saus, og bruke derfor stavmikser for å kjøre den jevn og fin, men du kan også ha den som den er. Spe eventuelt med litt vann hvis du synes at sausen blir for tykk. Sausen holder seg i kjøleskap i rundt en uke hvis du heller den over på et glass eller en boks med lokk.
Kyllingkjøttboller:
400g kyllingkjøttdeig
2 fedd hvitløk
½ finhakket chili
1 egg
Salt
Pepper
Bland alle ingrediensene godt og bruk to skjeer til å forme små kjøttboller. Jeg brukte ca. en god teskje/en liten spiseskje til én kjøttbolle og fikk 20 stk. Når kan du enten steke kjøttbollene i litt smør i en stekepanne, eller du kan steke dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter (avhengig av størrelse).
En skikkelig kyllingsalat er lettvint og smakfull sommermat, og etter spør du meg, er den like god enten kyllingen er varm eller kald, så lenge den er stekt med godt krydder eller en god marinade. Kylling er magert og sunt, og raskt å tilberede, og på grunn av den milde smaken er det bare fantasien som setter grenser for hvilke smaker du kan kombinere den med. I dag har jeg krydret kyllingen med chilikrydder, kanel, karrikrydder, salt og pepper. Jeg synes denne kombinasjonen er kjempegod både til kyllingfilet og kyllingkjøttdeig!
Kyllingsalat er ypperlig både til lunsj og middag. I dag hadde jeg med meg en enkel variant i lunsjboksen på jobb. Den ble frisk og god, og melonen ga en ekstra god smak.
Melon (brukte i dag piel de sapo-melon, men de fleste typer melon egner seg godt i salat)
Sukkererter
Agurk
Mais
Cherrytomater
Crispy salat
Fetaost
Oppskrift
Skjær kyllingfilet i passende biter og stek raskt i en panne sammen med ønsket krydder. I mellomtiden skjærer du opp grønsakene. Bland kyllingfilet og grønnsaker og topp salaten med litt fetaost. Serverer du salaten til middag kan det være greit å tilsette litt kokt pasta eller godt brød for at den skal bli mer mettende. Skal du ha med salaten i lunsjboksen anbefaler jeg å avkjøle den stekte kyllingen før du har den i salaten. Da unngår du at de andre ingrediensene blir myke og slappe.
For meg er grillmat kanskje noe av den beste sommermaten jeg kan få. Likevel har jeg ofte lyst på en litt lett og god middag, uten mye og mektig tilbehør. I dag har varmen endelig vært her for fullt, og valget falt derfor på grillspyd med scampi og kylling med en god salat til. En enkel middag som både er fort gjort å lage, og som smaker utrolig godt!
Grillspyd med scampi
Rå scampi
Sweet chili saus
Ketjap manis (søt soyasaus)
Kikkoman (salt soyasaus)
Sesamolje
1 fedd revet hvitløk
Ferskpresset lime
Hvis du bruker frosne scampi, som jeg brukte her, lar du dem tine en liten stund i lunkent vann. Rens dem og ta evt. ut tarmen og ha dem over i en skål. Bland sammen ingrediensene til marinaden, og rør den godt inn sammen med scampiene. La dem ligge i marinaden en stund, alt fra en halvtime til et døgn. Husk at smakene setter seg bedre jo lengre tid scampiene får ligge.
Legg grillpinner i bløt i ca. 20-30 minutter, eller til de er gjennomtrukket av vann, slik at de ikke tar fyr når du legger dem på grillen. Træ deretter scampi på spydene, men vent med å legge dem på grillen til du er sikker på at den er ordentlig varm. Gjør klar kylling og salat mens du venter på grillen.
Grillspyd med kylling
Kyllingfilet, naturell
Sweet chili saus
Ketjap manis
Ferskpresset lime
Litt olje (f.eks. vita hjertego optimal) for at ikke kyllingen skal sette seg fast i grillristen
Skjær kyllingfilet i tynne strimler og bland ingrediensene til marinaden i en egen skål. Kyllingen kan også gjerne ligge en stund i marinade, men denne gangen trædde jeg kyllingstrimlene rett på spydene mens grillen ble varm. Deretter la jeg dem på et fat og penslet dem med marinade.
Legg scampi- og kyllingspyd på grillen, og la dem ligge i 3-4 minutter på hver side. Det er viktig å ikke grille spydene for lenge – da vil du ende opp med seige scampi og tørr kylling. Når det gjelder salaten pleier jeg å bruke det vi har i kjøleskapet. I dag ble det crispy salat, reddiker, mais, sukkererter, agurk, paprika og kokt egg, servert med litt oppskåret vannmelon ved siden av.
