Grove hamburgerbrød

Grove hamburgerbrød er en ting jeg alltid har irritert meg litt over. De du kjøper er luftige og gode, men ofte minner hjemmelagde grove hamburgerbrød mer om rundstykker enn burgerbrød. Nå har jeg endelig klart å komponere en oppskrift der brødene blir både grove, luftige og veldig gode! Kanskje ikke like luftige og lette som dem du kjøper, men veldig gode. Oppskriften gir 5 hamburgerbrød, men doble gjerne oppskriften og frys ned til senere. Husk at hamburgerbrød egner seg like godt til burgeren som i matpakken.

Det er tre ting du bør huske på når du lager disse (og ved gjærdeig generelt):

1: Melmengde. Ikke bruk mer mel enn nødvendig. Jo mer mel, desto tørrere bakst. Det kan se ut som det er for lite mel når du begynner å jobbe med deigen, men elt en stund før du tilsetter mer mel. Den vil nemlig samle seg mer etter hvert.

2: Jobb lenge nok med deigen. Deigen kan gjerne ha 10-15 minutter i kjøkkenmaskinen på lav/middels hastighet. Lager du deigen for hånd er det bare å brette opp ermene og gjøre deg klar for en skikkelig treningsøkt.

3: Tid: Gi deigen nok tid til å heve, både før og etter utbaking. Dette er essensielt for luftig bakst.

Ingredienser

  • 1 dl vann
  • 1 dl melk
  • 25g fersk gjær
  • 1 ts sukker
  • 220g fibramel
  • 50g mel
  • 20g kesam
  • 1/2 ts salt
  • Egg og vann til pensling
  • Sesamfrø
     

Oppskrift

Ha melk og vann i en bolle og rør ut gjæren. Tilsett sukker og la gjæren stå og virke ca. 5 min. Bland fibramel og hvetemel for seg selv før det tilsettes i gjær blandingen. Rør noen runder før du tilsetter kesam og salt. Jobb godt med deigen. Den virker klissete i starten, men vil etter hvert bli smidig og god og jobbe med. Når du tror du har eltet nok kan du fortsette litt til. Dekk til bollen med plast og sett til heving i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.

Vei deigen. Den skal veie ca. 500g. Del opp i emner på 100 gram og rull til boller. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir og press bollene litt flate, slik at du får diameteren du ønsker. Dekk til med plast og la dem etterheve 45-60 minutter.

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en gaffel og pisk egget lett sammen. Jeg liker å tilsette litt vann for at egget skal bli lettere å bruke. Pensle brødene og dryss over sesamfrø. Stekes midt i ovnen i ca. 12 minutter og avkjøles på rist. Ønsker du en myk overflate kan du legge et kjøkkenhåndkle over de nystekte brødene.

Pai med feta, spinat og tomat

Det er mandag igjen, og på tide med en ny vegetaroppskrift. Jeg spiser vanligvis vegetarmiddag minst to dager i uka (uavhengig om det mandag eller ikke…), rett og slett fordi jeg prøver å utfordre meg seg til å prøve ut nye ting. I tillegg er det ofte ganske billig å spise vegetarmat. Jeg må nok innrømme at denne rødbetesalaten med fetaost fortsatt er favoritten når det gjelder vegetar, men dagens paioppskrift havner definitivt blant topp tre! Oppskriften er i utgangspunktet fra Trines Matblogg (denne oppskriften). Jeg har valgt å lage en vri der jeg erstatter noe av melet med fibramel, og noe av smøret med kesam. Detter gir mer fiber og proteiner, mens paien beholder den gode smaken. Ellers ble det gjort endringer ut fra hva som fantes i kjøleskapet. Resultatet ble en supergod, mettende og næringsrik vegetarpai.

Her har jeg brukt en rektangulær paiform på 10 x 34 cm. Jeg fikk litt deig og paifyll til overs, og måtte derfor bruke en liten porsjonsform i tillegg. Oppskriften passer derfor godt til en liten rund paiform, ca. 22-24 cm.

Paideig

  • 75g hvetemel
  • 75g fibramel
  • 50g meierismør
  • 60g kesam
  • 1-2 ss vann
     

Paifyll

  • 1/2 rødløk
  • 1 vårløk
  • 175-200g spinat, fersk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 100g fetaost, naturell
  • 8-10 cherrytomater
  • 2 egg
  • 2 dl melk
  • Ønsket krydder
     

Oppskrift

Lag paideigen: Bland hvetemel og fibramel i en bolle og smuldre i smøret. Fortsett helt til du har en jevn, kornete masse. Tilsett kesam og bland godt. Til slutt tilsetter du vann, litt om gangen, til du har en fast og fin paideig som er enkel å jobbe med. Jeg brukte ca. 1 ss vann. Form deigen til en jevn pølse på lengde med diameteren på paiformen din, dekk til med plast og la den hvile i kjøleskap i ca. 1 time.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør paiformen med smør og dryss over et tynt lag med mel. Dung godt på formen slik at du blir kvitt overflødig mel. Nå kan du trykken ut deigen i formen på vanlig måte, men vil du ha en enklere løsning kan du skjære jevne deigstrimler og legge dem ved siden av hverandre i formen Dette tipset har jeg også hentet fra Trines Matblogg, og det fungerte veldig bra! Prikk deigen med en gaffel og forstek midt i ovnen i ca. 15 minutter. La paiskallet avkjøles litt mens du lager fyllet.

Lag paifyll: Ha litt olje/smør i en stor stekepanne og fres rødløk og vårløk til løken er myk og blank. Tilsett hvitløk de siste minuttene. Pass godt på så ikke det svir seg. Ha spinaten i pannen og la den så vidt falle sammen.

Fordel fetaost og cherrytomater i skiver utover paibunnen, deretter spinatblandingen. Pisk egg, melk og krydder lett sammen med en gaffel og hell over paien. Topp gjerne med litt ekstra fetaost og tomat. Stek paien ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til eggestanden har satt seg. Nytes varm, lun eller kald – gjerne med frisk salat og godt brød ved siden av. 

Fisketaco med sprø torskenuggets, spicy ananas-salsa og avokadokrem

God fredag! Personlig har jeg ingen tradisjon på tacofredag, men her kommer det i hvert fall en smakfull og litt annerledes taco-oppskrift. Taco kan varieres i det uendelige, både når det gjelder tilbehør og hoveddel. Blomkåltaco er veldig populært for tiden, med du kan også prøve bønner eller sopp for en vegetarvariant. Eller hva med taco med pulled pork eller kylling istedenfor kjøttdeig?

Mange synes fisk kan være kjedelig, men det trenger det absolutt ikke å være. Fisk, særlig hvit fisk som torsk, er mild på smak, og egner seg derfor svært godt til taco. I Mexico er det faktisk like vanlig å bruke fisk som kjøtt i tacoen. En super måte å spise mer fisk på!

Her har jeg laget en tacovariant med sprø, ovnsbakte torskenuggets. Som tilbehør serverte jeg spicy ananas-salsa, avokadokrem, syltetrødløk og (hjemmelagde) halvgrove tacolefser, i tillegg til litt frisk grønn salat. Ikke la deg skremme av en lang liste med elementer/ingredienser, for det meste kan gjøres klart på forhånd. Det eneste du trenger å vente med er å panere fisken. Oppskriften passer til to personer.

Spicy ananas-salsa

  • 1/2 ananas
  • 1/2 chili, finhakket
  • Frisk koriander, grovhakket
  • Ca. 1/2 lime (saft og skall)
     

Her har jeg tatt utgangspunkt i denne oppskriften på spicy mangosalat, men byttet ut mango med ananas. Rens ananas for skall og kjerne og skjær i små terninger. Bland ananas, chili, koriander, limesaft og limeskall i en bolle. Smak til underveis. Dekk til og la salsaen stå kaldt frem til servering. Husk at smakene blir mer fremtredende etter hvert, så hold igjen litt på chili og lime hvis du lager salsaen god tid i forveien.

Avokadokrem

  • 1 avokado
  • 50g kesam
  • 1/4 – 1/2 lime, saften
  • En liten vårløk, finhakket
  • Koriander, grovhakket
  • Salt og pepper
     

Skrell avokado og mos den med en gaffel. Tilsett kesam og vårløk og smak til med lime, koriander, salt og pepper. Dekk til og sett kjølig frem til servering (husk at avokadoen blir brunaktig hvis den får stå for lenge).

Sprø torskenuggets

  • 250-300g fersk torskefilet
  • 2 ss sammalt hvete
  • 1/2 ts havsalt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 egg, sammenvispet
  • 2 tørre brødskiver
     

Knus brødskivene til de er så godt som pulverisert. Jeg bruker en blender til dette. Hvis ikke brødsmulene er helt tørre kan du spre dem utover et stekebrett kledd med bakepapir og la dem tørke i ovnen ved 100 grader. Dette kan gjøres klart dagen i forveien.

Finn frem tre skåler. Ha mel, salt og pepper i den første, sammenvispet egg i den andre, og brødsmuler i den tredje. Ønsker du å bruke ekstra krydder (for eksempel tacokrydder) tilsetter du dette i melblandingen.

Sett ovnen på 200 grader. Skjær fisken i passe store terninger. Vend fiskebitene først i mel, så i egg, og til slutt i brødsmuler. Legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 8-10 minutter, avhengig av størrelsen på fiskebitene. Det er viktig at torsken serveres med en gang, hvis ikke risikerer du at paneringen blir myk.

Ekstra tilbehør

Til slutt er det bare å sette alt på bordet! Hvem sa fisk til middag var kjedelig?

Chocolate smoothie bowl

Jeg tviholder fortsatt på sommeren, og har derfor laget en deilig smoothie bowl med smak av sjokolade. For å lage en skikkelig god og næringsrik smoothie bowl følger jeg vanligvis noen enkle regler. Det er greit nok å bruke kun frukt hvis du bare har lyst på noe godt, men skal du ha en mer mettende lunsj er det lurt å huske på følgende:

(1) Bruk alltid litt grønnsaker i tillegg til frukt. Dette gir både god smak, vitaminer og fiber

(2) Bruk minst en god proteinkilde, for eksempel kesam, nøtter eller egg

(3) Bruk minst en god fettkilde, for eksempel nøtter/nøttesmør, eggeplomme eller avokado

Oppskriften nedenfor gir én porsjon.

Smoothie bowl

  • 125g frossen blomkål*
  • 3/4 banan, gjerne litt overmoden
  • 50g kesam/yoghurt
  • 0,75 – 1 dl melk
  • 1 ss kakaopulver
  • Et lite dryss havsalt
     

Topping

Oppskrift

*Du kan kjøpe frossen blomkål eller fryse den ned selv. Skal du fryse fersk blomkål bør den forvelles først. Les hvordan her.

Ha frossen blomkål, banan, kesam, kakaopulver og havsalt i en kraftig blender og spe med litt og litt melk underveis. Rør gjerne rundt med slikkepott til slutt for å være sikker på at du har fått most alt til en jevn masse. Husk at jo mer moden bananen er, desto mer smak og sødme vil den gi fra seg. Tilsett eventuelt mer banan eller søtning hvis du ikke synes det blir søtt nok.

Som topping brukte jeg resten av bananen, snickersgranola, kokosflak og hjemmelaget peanøttsmør. Peanøttsmøret er rørt ut med litt kokende vann for en mer flytende konsistens. 

Snickersgranola

Jeg har laget mange varianter av granola, blant annet denne med eple og kanel. Granola er vanligvis noe jeg slenger sammen ut fra hva jeg har i kjøkkenskapet., med utgangspunkt i en enkel grunnoppskrift. Denne gangen fikk jeg lyst til å prøve noe nytt – nemlig snickersgranola! Etter å ha søkt til på nettet fant jeg denne oppskriften. Oppskriften nedenfor er ganske lik, med kun noen bittesmå justeringer etter eget smak og behag.

Ingredienser

  • 100g usaltede peanøtter
  • 200g havregryn (gjerne en blanding av små og store)
  • 15g sesamfrø
  • 15g solsikkekjerner
  • 15g linfrø
  • 10g kakao
  • 1/4 – 1/2 ts havsalt
  • 2 ss honning
  • 1 ss salt karamellsaus (eventuelt mer honning)
  • 1/2 ts vaniljeessens
  • 1/2 dl vann
     

Oppskrift

Sett ovnen på 150 grader. Spre peanøttene utover et stekebrett og la dem stå i ovnen i 10-15 minutter, eller til du kjenner duften av ristede peanøtter. Pass godt på så det ikke blir brent. Hvis du bruker peanøtter med et tynt skal (som jeg har gjort), gnir du av dette etter steking.

Grovhakk peanøtter og bland sammen med alt det tørre. Tilsett deretter honning, karamellsaus, vaniljeessens og vann og bland godt. Smak på massen om du synes det er nok sjokolade- og saltsmak. Bre massen utover et stekebrett kledd med bakepapir og la den tørke i ovnen ved 150 grader i 40-45 minutter, eller til den er sprø og fin. Rør noen ganger underveis så den stekes jevnt. Avkjøl snickersgranolaen helt før du heller den over på tette glass.

Solskinns-smoothie bowl

I likhet med mandagens grønne smoothie bowl, inneholder også denne varianten både grønnsaker og frukt. En smoothie bowl kan variere i sunnhetsgrad og hvor mettende den er. Dette er verdt å tenke på både når det gjelder selve smoothien og toppingen. Det å lure inn litt grønnsaker i smoothien er en super måte å få i seg mer grønnsaker på. Det smaker godt og gir i tillegg en mer mettende og næringsrik smoothie. Her får smoothien en vakker og sommerlig oransje farge fra mango, nektarin, gulrot og paprika. I tillegg har jeg i tillegg til frukt toppet med hjemmelaget granola med nøtter og kokosmasse, noe som bidrar til mer proteiner og sunt fett. Til to porsjoner trenger du:

Smoothie 

  • 200g frossen mango (jo mer moden, desto mer smak)
  • 100g gulrot
  • 50g nektarin
  • 1/2 – 1 banan
  • 30g (en tykk skive) rød paprika
  • 100g kesam
  • Ca. 1,5 dl melk 
     

Ha alle ingrediensene i en kraftig blender, men hold igjen litt på melken. Kjør til du har en jevn, fyldig og klumpfri masse. Spe med melken underveis. Bruk det du måtte ønske av topping. Her har jeg brukt nektarin, banan, frosne bringebær (knuste), kiwi, hjemmelaget granola og kokos. 

Grønn smoothie bowl

Er det én ting jeg har blitt hekta på i sommer, må det være smoothie bowl (eller mat i bolle, på mer generell basis). En smoothie bowl kan være både mettende, smakfull og næringsrik, alt avhengig av hva du bruker av ingredienser. I tillegg er det noe som er ekstremt tilfredsstillende med at den blir fin å se på i tillegg, i hvert fall for en som spiser med øynene. Denne gangen valgte jeg å bruke spinat og mango som hovedingredienser. Spinaten gir en lekker grønnfarge.

OBS: Denne er ganske “grønn” i smaken, men hvis du bruker en godt moden mango vil den smake mer frukt. Eventuelt kan du velge å tilsette mer mango. Mango kan erstattes med ananas eller annen smaksrik frukt. Til en porsjon brukte jeg følgende:

Smoothie

  • 50g frossen spinat
  • 100g frossen mango/ananas
  • 1/2 banan
  • 50g yoghurt
  • 3/4 – 1 dl melk
     

Topping

  • Gresskarkjerner
  • 1/2 banan
  • Jordbær
  • Kiwi
  • Kokosmasse
     

Oppskrift

Ha alle ingrediensene til smoothien i en kraftig blender, men hold igjen litt på melken. Kjør til du har en jevn og kremet masse og spe eventuelt med mer melk underveis hvis det er nødvendig. Ha smoothien i en bolle og topp med det du måtte ønske. Jeg brukte gresskarkjerner som jeg ristet i en tørr stekepanne sammen med litt havsalt, 1/2 banan, jordbær, kiwi i skiver og kokosmasse. 

Grove vafler

Det er snart tid for oppstart av jobb og/eller skole for de aller fleste, og hva passer vel da bedre enn et lite matpakketips? Grove vafler er et sunt og godt alternativ når du er lei av brødskiva eller knekkebrødet. Disse vaflene egner seg godt både til frokost, lunsj og kveldsmat, eller bare som hverdagskos når du får lyst på noe godt. Vaflene er ikke søte, og passer derfor til både salt og søtt pålegg. Brunost er min favoritt! Ikke la deg skremme av en lang ingrediensliste, for du har nok det meste fra før.

Ingredienser (8-10 plater)

  • 90g sammalt hvete, finmalt
  • 40g havregryn, lettkokte
  • 60g hvetemel
  • 30g havremel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 + 2 egg
  • 1 ss rømme
  • 1 dl vann
  • Ca. 2,5 dl melk
  • 1 ss vaniljekesam
  • 1 ss smeltet smør
     

Oppskrift

Bland alt det tørre i en bolle. Knekk et egg i et litermål og rør det lett sammen med rømmen. Tilsett 1 dl vann og fyll opp med melk til du har ca. 4 dl væske til sammen. Hell væsken over i bollen med det tørre, litt og litt. Rør godt underveis for å unngå klumper. Tilsett de siste to eggene, vaniljekesam og smeltet smør og rør til du har en glatt røre. La den svelle på benken i 15-20 minutter.

Stek vaflene til de er gyldne og avkjøl på rist. Server vaflene med brunost, rømme, syltetøy, ost og skinke eller det du måtte foretrekke! Får du vafler til overs egner de seg godt til frysing. 

Dobbelbakt søtpotet

Endelig fredag, og der tid for helg og kosemat! Søtpotet og fetaost er den perfekte kombinasjonen av salt og søtt. Denne dobbelbakte søtpoteten kan spises som tilbehør eller som en liten rett i seg selv. Du kan gjerne tilsette litt bacon eller annet kjøtt hvis du skal la søtpoteten spille hovedrollen i måltidet. Her har jeg laget en enkel og smakfull variant som passer perfekt til grillmaten.

Dobbelbakt potet er utrolig godt, og noe av det beste av alt er at den kan klargjøres på forhånd. Den kan til og med fryses. Pakk inn ferdigfylte poteter før de stekes for andre gang og oppbevar dem i fryseren til du trenger dem. La dem da tine litt før du steker dem.

Du kan bruke både vanlig potet og søtpotet. Et lite tips er å tilsette en eggeplomme hvis du bruker vanlige poteter. Dette gjør potetmosen fløyesmyk. Tilsett gjerne andre grønnsaker og krydder i potetmosen din, for kun fantasien setter grenser for variasjon i denne retten… Til 2-3 personer trenger du: 

Ingredienser

  • 2 søtpoteter
  • Litt olivenolje + havsalt
  • En klatt meierismør
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 1 liten vårløk
  • 1 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
  • 1 ts frisk persille
  • 1 ts frisk gressløk
  • 2 ss finrevet ost (jeg brukte Jarlsberg)
  • Salt og pepper
  • Fersk fetaost, naturell (kan sløyfes eller erstattes med mer revet ost)
     

Oppskrift

Sett ovnen på 200 grader (over og undervarme) og kle en stekeplate med bakepapir. Skyll og skrubb søtpotetene godt og del dem i to på langs med en skarp kniv. Pensle snittflaten med litt olivenolje og et dryss med havsalt og legg søtpotetene på stekebrettet med snittflaten ned. Stek midt i ovnen til de er møre og fine. Dette tar ca. 30-45 minutter, avhengig av størrelse.

La de ferdigbakte søtpotetene hvile litt før du graver ut “kjøttet” med en skje. Prøv å få med så mye som mulig, men pass på at du ikke ødelegger skallet. Ha søtpotetkjøttet i en bolle og bland først inn meierismør så du er sikker på at dette smelter sammen med søtpoteten. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene bortsett fra fetaost. Mos det hele godt sammen og smak til med salt og pepper. Fordel massen jevnt over i søtpotetskallene igjen og smuldre over litt fetaost.

Hvis det fortsatt er en stund til middag, kan du dekke søtpotetene med plast og oppbevare dem i kjøleskapet. Stek søtpotetene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til osten er gylden og potetene er gjennomvarme.

– Med en sulten familie ved bordet tok jeg kun bilder før steking denne gangen –

Rosa smoothie bowl

Jeg har sett mange smoothiebowls av disse på Instagram, men har vel egentlig tenkt at det ser bedre ut enn det er. Der tok jeg helt feil! Smoothie bowl er noe helt annet enn vanlig smoothie. I tillegg metter det mer, ettersom den inneholder gresk yoghurt/kesam og toppes med masse deilig topping. Konsistenses er fyldig og kremete, og kan minne om en blanding mellom smoothie og is. Den skal være så tykk at den må spises med skje. Den kan varieres i det uendelige, både når det gjelder smoothien og toppingen. Ha gjerne litt grønnsaker i smoothien sammen med frukt og bær og velg den toppingen du liker best!

Til denne smoothiebollen har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favoritt-oppskrifter på kjøleskapsgrøt med bringebær og kokos (du finner oppskriften i grøt-kategorien her på bloggen). Vil du ha en mer nøytral variant kan du bytte ut kokosyoghurt med annen gresk yoghurt, vanlig yoghurt eller kesam. Vaniljekesam gir god smak og sødme. Oppskriften gir en stor eller to små porsjoner. 

Ingredienser

  • 150g frosne bringebær
  • 1/2 banan
  • 3/4 – 1 dl melk
  • 50g gresk kokosyoghurt (eventuelt annen yoghurt eller kesam)
  • Topping:
  • 1/4 moden mango
  • Hjemmelaget granola
  • 1/2 kiwi
  • En neve blåbær
     

Oppskrift

Ha banan, frosne bær, yoghurt og melk i en blender og kjør til du har en jevn og fyldig masse. Hold igjen litt på melken i begynnelsen så blandingen ikke blir for tynn. Du skal ende opp med en smoothie som er så tykk at toppingen ikke synker til bunns med en gang. Ha smoothien i en skål og ha på ønsket topping.