Rødbete er en grønnsak jeg har fått øynene opp for det siste året. De fleste er nok kjent med syltede rødbeter, men fersk rødbete er virkelig noe for seg selv! Den kan både kokes, stekes, bakes, moses og gratineres, og kan brukes til det meste. I dag har jeg laget en smaksrik salat med rødbeter bakt i ovnen, noe som gjør at sødmen kommer godt frem, i tillegg til at den holder seg saftig og god. Jeg er definitivt en type person som “spiser med øynene”, så for meg er også fargekombinasjonen i denne salaten med på å gjøre den enda bedre. Oppskriften passer til én person.
Ingredienser
- 1/2 dl byggryn (husk at disse må bløtlegges dagen i forveien)
- Akasiehonning
- Sitronsaft
- Ca. 200g rødbeter (2 små)
- 1 fedd hvitløk
- Olivenolje
- Tørkede krydderurter: rosmarin og persille
- Salt og pepper
- 2-3 gode never vasket spinat
- 100g fetaost (på bildet har jeg cottage cheese, men gå for feta – det blir best!)
- En neve valnøtter
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Skrell rødbeter og del dem i små båter. Jeg brukte ganske små rødbeter, og delte hver av dem i 8-10 biter. Ha dem i en bolle sammen med finhakket hvitløk, olivenolje, krydderurter (gjerne friske hvis du har det!), salt og pepper og bland godt. Ha blandingen over på et stykke med aluminiumsfolie, pakk inn og sett midt i ovnen i 45-60 minutter, eller til rødbetene er møre og fine.
I mellomtiden koker du bulgur. Følg anvisningen på pakken når det gjelder bløtlegging og koking, da dette kan variere litt ut fra hvilken type du bruker. Eventuelt kan du bruke byggris, bulgur, couscous, quinoa eller det du måtte foretrekke. Trekk kjelen bort fra platen når grynene er ferdig kokt og tilsett honning, sitronsaft og havsalt etter smak.
Ha spinat, cottage cheese, byggryn, rødbeter og valnøtter på en tallerken, og topp det hele med litt akasiehonning og et dryss havsalt. Server gjerne sammen med nystekt brød med litt godt smør.
