Det er ingen tvil om at kombinasjonen av salt og søtt er uslåelig. Her får den søte søtpoteten selskap av salt fetaost og syrlige granateplekjerner i en mettende, vegetarisk middagsrett. Retten er god i seg selv med litt frisk salat ved siden av, men du kan også servere den som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk. Oppskriften er hentet fra godt.no. Til en person trenger du:
1/4 ts røkt paprikapulver (evt. vanlig paprikapulver)
Dressing
1 ss tahini
1 ss kesam/rømme/creme fraiche
1/4 – 1/2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 ss lime- eller sitronsaft
Salt etter smak
Vann til passe konsistens
Tilbehør
Granateplekjerner
Fetaost
Frisk salat
Tomat i terninger
Friske krydderurter, f.eks. koriander og persille
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Vask og skrubb søtpoteten godt og del den i to på langs. Gni inn snittflatene med olivenolje og dryss over litt havsalt. Legg søtpotetene med snittflaten ned på en bakeplate kledd med bakepapir. Bak søtpotetene i ovnen til de er møre. Hvor lang tid dette tar avhenger av størrelsen på søtpoteten. Mine brukte 40 minutter, men sjekk dem gjerne med en skarp kniv etter ca. 30 minutter.
Tørk kikertene godt med litt håndklepapir. Dryss over en klype havsalt og litt olivenolje og vend kikertene godt. Ha dem i ovnen sammen med søtpotetene når det er 20-30 minutter igjen av steketiden. Vend rundt på kikertene noen ganger i løpet av steketiden slik at de blir jevnt stekt. Bland sammen krydderet og vend kikertene godt rundt i kryddermixen.
Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med salt og lime/sitronsaft. Tilsett vann til passe konsistens.
Server bakte søtpoteter sammen med litt salat og topp det hele med ovnsristede kikerter, friske krydderurter, smuldret fetaost, tomat og granateplekjerner og ringle over dressingen.
Det har endelig blitt litt vårlig i lufta, og da frister det skikkelig med en litt lettere middag. Denne salaten må prøves! Selv om den ikke inneholder kjøtt er den overraskende mettende, og full av sunne og gode næringsstoffer. Server den fargerike salaten sammen med nystekt brød eller rundstykker med litt godt smør og nyt den i sola. Til en porsjon:
Sett ovnen på 200 grader. Grovhakk nøttene og la dem ristes i ovnen på en bakeplate kledd med bakepapir i ca. 10-15 minutter, eller til de er gylne og fine. Pass godt på så ikke de svir seg – rør i nøttene et par ganger underveis. Ha salat, fetaost, syltet rødløk og cherrytomater i en bolle. Skjær avokado i tykke skiver og topp med avkjølte, ristede cashewnøtter. Smak til med nykvernet salt og pepper og nyt!
Det blir nok lenge til jeg spiser vanlig taco igjen, for dette var skikkelig godt! Her har jeg laget en vegetarvariant av den kjente og kjære fredagstacoen og byttet ut tacolefsene med hjertesalat. Sprøtt, friskt, sunt og godt (og ikke minst: billig)! Tomatsalsaen fant jeg på bloggen til dedication.blogg.no, der hun bruker den til bifftaco. Det er nok også kjempegodt! Her har du min variant. Oppskriften holder til 2 personer.
Skjær tomater og løk i jevnstore, små terninger, og ha det i en gryte sammen med ketchup, tacokrydder og vann. Gi det salsaen et oppkok, og la den småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett kidneybønner og la det hele småkoke i ytterligere 2-3 minutter, eller til bønnene er varme.
I mellomtiden kan du lage guacamole. Denne gangen brukte jeg avocado, salt, pepper, hvitløk og en liten skvis lime. Jeg vet at det finnes mange forskjellige oppskrifter på guacamole der ute (og du får også kjøpt det ferdig), så bruk den du liker best.
Skyll hjertesalaten godt og tørk dem med litt håndklepapir. Fyll salatbladene med bønnesalsa, mais, guacamole, og revet ost og topp med syltet rødløk. Server gjerne med rømme eller kesam og litt ekstra guacamole og bønnesalsa ved siden av!
Er du på jakt etter en skikkelig god vegetarmiddag kan jeg anbefale disse vegetarkakene med squash og ost. Server dem gjerne sammen med ovnsstekte båtpoteter og frisk salat. Flinke Frutimian skal ha all ære for oppskriften, som du finner her. Jeg har ikke gjort en eneste endring, rett og slett fordi det ikke var nødvendig. Her har jeg gjengitt oppskriften hennes. Du får ca. 8 vegetarkaker av denne oppskriften.
Riv squashen på den grove siden av rivjernet, ha den over i et dørslag og dryss over salt. Bland sammen og la det stå i ca. 15 minutter. Dette gjør at væsken i squashen trekkes ut.
Riv osten grovt og finhakk chilli, hvitløk og dill. Ha det i en bolle sammen med mel, havregryn, bakepulver, paprikapulver, chiliflak og pepper. Klem ut væsken fra squashen og ha den i bollen med de andre ingrediensene. Tilsett eggene og bland det hele godt sammen.
Varm opp oljen i en stekepanne. Ha litt vann på hendene og form deigen til 8 kaker. Stek dem på middels varme i ca. 4 minutter på hver side, til det er sprø og gyldne på begge sider. Server med ovnsstekte båtpoteter og frisk salat (eller det du måtte ønske) og nyt!
I dag gir jeg deg resultatet av en skikkelig opprydding i kjøkkenskapet (og latskap som førte til at jeg ikke orket å dra på butikken). Her har jeg laget en helt annerledes pizza, nemlig pizza med kikertbunn laget av kikertpannekaker, toppet med hvit pizzasaus, søtpotet, løk og ost. Høres rart ut sier du? Det er jeg i så fall helt enig i, men det smakte godt! Noen ganger må man være villig til å prøve ut rare og nye kombinasjoner for å finne frem til nye oppskrifter.
Creme fraiche (1-2 ss per pannekake, avhengig av størrelse)
Olivenolje
Løk
Søtpotet
Ønsket type ost
Oppskrift
Tilpass mengden etter behov: 1 dl vann + 1 dl kikertmel gir to pannekaker. Rør sammen ingrediensene til pannekakene og sett røren kaldt. La den hvile en god stund, gjerne over natten (minst 2 timer). Jo lenger den står, desto enklere blir det å steke pannekakene. Stek deretter pannekaker på middels varme i en teflonpanne til de er gyldne på begge sider. Tilsett gjerne salt og pepper, evt. litt pizzakrydder i pannekakerøren.
Avkjøl pannekakene litt på rist og sett ovnen på 200 grader. Ønsker du en sprøere bunn kan du forsteke pannekakene noen minutter før du topper dem med ønsket pizzafyll. Her har jeg altså laget en vegetarvariant: smør bunnene med creme fraiche og drypp over litt god olivenolje. Skrell løk og søtpotet og kutt i skiver, så tynne som mulig. Fordel søtpotetskiver og løkringer på pizzaene. Topp med ønsket type ost, gjerne en kombinasjon av f.eks. revet gulost og cottage cheese. Stek pizzene midt i ovnen til osten er smeltet og gylden.
Server pizzaen sammen med litt frisk grønn salat eller spinat, hakkede, ristede nøtter, frø eller kjerner og gjerne litt ekstra søtpotetchips. Tør du prøve?
Det er mandag og ny uke igjen, og hva er vel da bedre enn en ny vegetaroppskrift? Her har jeg laget en vegetarvariant av spaghetti bolognese etter inspirasjon fra Linda Stuhaug. Det er vel egentlig ikke helt riktig å kalle denne sausen for bolognese, siden den ikke inneholder kjøtt, men den er likevel kjempegod og mettende! I tillegg består den av mye av de samme smakskombinasjonene som du finner i klassisk bolognese, nemlig hvitløk, løk, gulrot, tomater og basilikum. Retten er rask og enkelt, men la den gjerne stå og putre litt ekstra hvis du har tid. Da blir den ekstra god. Oppskriften passer til to personer.
1 dl vann (erstatt gjerne litt av vannet med eplejuice eller hvitvin)
1/2-1 ts sukker eller honning
Salt og pepepr
Friske urter (evt. tørkede)
150 – 200g spaghetti fullkorn (evt. annen pasta)
Revet ost
Oppskrift
Skjær gulrøtter i terninger og finhakk løk og hvitløk. Ha litt olje/smør i en varm panne og stek til løken er myk og blank. Tilsett tomatpuré og la den frese med i et par minutter før du tilsetter hakkede tomater og vann/eplejuice. Nå kan du enten ha i linsene (husk å skylle dem og la dem renne godt av seg), eller du kan la tomatsausen stå og putre og godgjøre seg litt først. Spe på med litt vann hvis du synes sausen blir for tykk. La den putre videre i noen minutter etter du har tilsatt linsene og smak til med friske urter, honning/sukker, salt og pepper.
Mens sausen står og småputrer koker du pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet, dander på tallerkener, fordel tomatsausen over spaghettien og avslutt med litt revet ost, og gjerne litt frisk basilikum.
Rødbete er en grønnsak jeg har fått øynene opp for det siste året. De fleste er nok kjent med syltede rødbeter, men fersk rødbete er virkelig noe for seg selv! Den kan både kokes, stekes, bakes, moses og gratineres, og kan brukes til det meste. I dag har jeg laget en smaksrik salat med rødbeter bakt i ovnen, noe som gjør at sødmen kommer godt frem, i tillegg til at den holder seg saftig og god. Jeg er definitivt en type person som “spiser med øynene”, så for meg er også fargekombinasjonen i denne salaten med på å gjøre den enda bedre. Oppskriften passer til én person.
Ingredienser
1/2 dl byggryn (husk at disse må bløtlegges dagen i forveien)
Akasiehonning
Sitronsaft
Ca. 200g rødbeter (2 små)
1 fedd hvitløk
Olivenolje
Tørkede krydderurter: rosmarin og persille
Salt og pepper
2-3 gode never vasket spinat
100g fetaost (på bildet har jeg cottage cheese, men gå for feta – det blir best!)
En neve valnøtter
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Skrell rødbeter og del dem i små båter. Jeg brukte ganske små rødbeter, og delte hver av dem i 8-10 biter. Ha dem i en bolle sammen med finhakket hvitløk, olivenolje, krydderurter (gjerne friske hvis du har det!), salt og pepper og bland godt. Ha blandingen over på et stykke med aluminiumsfolie, pakk inn og sett midt i ovnen i 45-60 minutter, eller til rødbetene er møre og fine.
I mellomtiden koker du bulgur. Følg anvisningen på pakken når det gjelder bløtlegging og koking, da dette kan variere litt ut fra hvilken type du bruker. Eventuelt kan du bruke byggris, bulgur, couscous, quinoa eller det du måtte foretrekke. Trekk kjelen bort fra platen når grynene er ferdig kokt og tilsett honning, sitronsaft og havsalt etter smak.
Ha spinat, cottage cheese, byggryn, rødbeter og valnøtter på en tallerken, og topp det hele med litt akasiehonning og et dryss havsalt. Server gjerne sammen med nystekt brød med litt godt smør.
Denne retten er definitivt et eksempel på at god mat ikke alltid ser like flott ut. Jeg fikk det i hvert fall ikke til med mine (litt dårlige) fotokunnskaper.. Maten så bedre ut da den kom på tallerkenen, men da hadde jeg allerede rukket å bli så sulten at jeg ikke orket å vente lenger, for det luktet jo så godt! Uansett, i dag deler jeg oppskriften på en skikkelig god sopprisotto. Risotto kan brukes til så mangt, og det fine er at du tilsetter akkurat det du vil. Liker du ikke sopp kan du for eksempel ha i spinat, grønnsaker, kjøttdeig eller andre krydder, eller du kan lage den “naturell” og heller servere den sammen med spennende tilbehør. Valget er ditt – og jeg håper virkelig at du vil prøve ut oppskriften selv om den kanskje ikke ser ut til å være den mest tiltalende retten – du vil ikke angre. Dårlige bilder stopper nemlig ikke meg i å dele en god oppskrift 🙂 Oppskriften passer til 1 person.
Ingredienser
50 gram byggryn (tørrvekt)
1/4 løk eller 1-2 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk
Ca. 1/2 ss smør til steking
2,5 dl buljong (jeg bruker kyllingbuljong – selv til fisk, men grønnsaksbuljong kan også brukes)
Sopp (jeg synes en blanding av diverse skogssopp er veldig godt, men tilpass både mengde og type sopp etter egen smak)
Evt. litt salt og pepper etter smak (husk at buljong ofte inneholder mye salt!)
Oppskrift
Legg byggryn i vann som etter anvisning på pakken. Jeg brukte Møllerens byggryn, som skulle ligge i bløt i 8-10 timer (jeg lot dem ligge over natten og frem til middag dagen etter). Hell deretter vannet av de bløtlagte byggrynene og skyll dem godt i et dørslag.
Finhakk løk og hvitløk. Smelt ca. 1/2 ss smør i en panne/gryte. La løken surre i smøret til den blir myk og blank, tilsett hvitløken og la det hele surre ytterligere to minutter under omrøring. Pass på så hvitløken ikke svir seg. Tilsett grynene og la dem surre med i ca. 1 minutt, før du tilsetter litt av kyllingbuljongen. Rør jevnlig og la mesteparten av buljongen koke inn før du tilsetter mer. Gjenta til du har brukt opp all buljongen, eller til du synes du har passe konsistens på grynene. Tilsett sopp etter eget ønske mot slutten av koketiden. For en mer kremet variant kan du også tilsette litt revet parmesan. Synes du fortsatt at grynene har for mye tyggemotstand når du har brukt opp resten av buljongen, tilsetter du bare litt til. Smak til med salt og pepper.
Jeg synes risottoen passer til det meste, men at den gjør seg spesielt bra til hvit fisk eller kylling. For en vegetarisk variant kan du eventuelt tilsette en boks kikerter mot slutten av koketiden. Kok eventuelt litt grønnsaker ved siden av, f.eks. aspargesbønner, sukkererter eller brokkoli, og server!
I dag fikk jeg skikkelig lyst på taco! Problemet var bare at jeg verken hadde kjøttdeig eller lefser/skjell, og ikke orket jeg å dra på butikken heller. Heldigvis meldte kreativiteten seg, og løsningen ble en litt annerledes tacovariant, nemlig blomkåltaco med “hjemmelagde” tacoskjell. Jeg skal på ingen måte påstå at det smaker som vanlig taco, men det ble absolutt godt! Et sunt og billig alternativ til den vanlige norske tacoen, uten kjøtt. Oppskriften passer til 1 person.
Ingredienser
Lomper (spelt, havre eller annet) + ønsket krydder
1/2 blomkål
Ca. 3 ts hjemmelaget tacokrydder (jeg bruker dette)
Ca. 1 ts nøytral olje (jeg bruker vita hjertego’ optimal)
Begynn med skjellene: forvarm ovnen til 180 grader (over- og undervarme). Krydre lompene på begge sider og heng dem over ovnsristen (jeg hang dem over to sprinkler i bredden for å få plass til litt fyll), og stek dem midt i ovnen til de er gylne og sprø. Dette tok ca. 10-15 minutter. Følg godt med mot slutten, slik at lompene ikke svir seg. Ikke bekymre deg om skjellene ikke er helt sprø, det blir de når de blir kalde. La dem avkjøles på rist.
Sett ovnen på 225 grader. Del blomkålen i jevnstore buketter. Størrelsen er ikke så viktig. Jeg delte den i ganske små biter, men har kan du tilpasse størrelsen i forhold til skjellene. Ha blomkålbukettene i en bolle og vend inn krydder og olje. Ha blomkålen på en bakeplate kledd med bakepapir og la den bakes i ovnen i ca. 10 minutter. Ta ut brettet og rør litt rundt, før du setter brettet inn igjen i 5-10 minutter, eller til blomkålen har ønsket konsistens.
Server blomkålen sammen med tacoskjell eller -lefser, ønsket salat og grønnsaker og en god klatt rømme, og nyt!
Samosa er egentlig en frityrstekt pairett som er mest utbredt spesielt i Somalia og i Sør-Asia. Den har som regel et fyll som består av poteter, løk, erter og krydder, men kan også lages med kjøtt eller fisk. I dag er det mandag igjen, og på tide med en ny kjøttfri rett. Jeg har derfor laget vegetariske samosa i dag. Oppskriften gir ca. 16 stk.
Krydder du liker (jeg brukte i dag salt, pepper, paprika, karri, spisskummen og chili)
Oppskrift
Begynn med deigen: ha alle ingrediensene i en bolle og kna deigen godt. Ikke bruk mer mel eller vann – når du har knadd den lenge nok vil den bli smidig og feste seg. La deigen hvile under plast i ca. 20 minutter.
Skjær poteter (med eller uten skall) i biter, og kok dem møre. Hell deretter av vannet, ha dem over i en annen bolle og sett dem til side. Hakk løken og stek den i kjelen til den blir blank og myk. Tilsett erter og poteter og la det surre i et par minutter. Deretter har du over masse krydder. Smak til underveis, og ikke vær redd for å bruke for mye! Ha deretter blandingen over en en stor bolle og la den avkjøle seg litt.
Kna deigen godt et par minutter før du deler den i 8 like store emner. Ikke bruk mel til utbaking, deigen skal være smidig og elastisk. Kjevle hvert emne så tynt du får det, for så å dele det i to med en kniv. Legg 1-2 ss av fyllet på hver av halvdelene og brett deigen sammen. Ikke tenk så mye på hvordan de ser ut, det viktigste er at du får lukket dem helt. Klem skjøtene godt sammen, slik at de ikke løsner.
Nå kan du varme opp olje og frityrsteke samosaene, men jeg valgte heller å steke dem i ovnen for å få et litt sunnere alternativ. Legg dem i så fall over på en bakeplate kledd med bakepapir og pensle dem med litt olje. Stek dem midt i ovnen på 220 grader i 20-30 minutter, eller til de er gylne.
Samosaene kan serveres enten med en frisk og mild yoghurtdipp eller en en spicy chutney, alt ettersom hva du liker best. Her har jeg servert dem med en mild yoghurtdipp som du lager enkelt mens samosaene steker: Ha 5 ss naturell yoghurt eller matyoghurt, litt frisk koriander og et halvt rødt eple (uten skall) i en blender/stavmikser og kjør til du får en jevn masse. Smak eventuelt til med litt lime- eller sitronsaft.
