Som student lager jeg kjøttfri middag en (eller helst to) ganger i uka. Det lønner seg økonomisk, i tillegg til at det tvinger meg til å bli mer kreativ i matveien. Det gjør at jeg stadig vekk oppdager nye retter og smakskombinasjoner. For meg har kikerter blitt en stor favoritt. Det er både proteinrikt, billig, næringsrikt og mettende. Kikerter kan brukes i blant annet supper, salater eller gryteretter, eller i falafel, som jeg har brukt dem til i dag. Har du ikke prøvd det før er det virkelig på tide. En oppskrift på falafel kan varieres mye når det gjelder krydder og andre smakstilsetninger, men jeg pleier i hvert fall alltid å tilsette en type grønnsak i “deigen”. Her har du oppskriften på en skikkelig grønn middag (i dobbel forstand):
Ingredienser
1 boks kikerter (240g)
2-3 ss kikertmel (eventuelt annet mel)
1 fedd hvitløk
Krydder (bruk det du foretrekker – jeg hadde i dag paprikapulver, grillkrydder, persille, salt, kardemomme)
En god håndfull vasket spinat
Oppskrift
Skyll kikertene og la dem renne godt av seg. Ha deretter spinat, kikerter, kikertmel, hvitløk og krydder i en kraftig blender eller stavmikser, og kjør helt til du får en jevn og fin masse. Form deretter massen til små, runde boller med hendene og trykk dem litt flate. Jeg bruker ca. 1 ss per falafel, og fikk 9 stykker.
Ha litt olje i en stekepanne og stek falaflene ved middels varme til de får en gyllen farge. Falaflene blir sprø på utsiden og myke inni. De kan spises både varme og kalde. Server dem for eksempel i wraps, eller ved siden av en salat med litt hjemmelaget chilidressing som jeg har gjort her.
Skal du ikke spise alle med en gang, synes jeg det beste er å pakke dem inn i litt plastfolie ustekt og oppbevare dem i kjøleskapet, men du kan også oppbevare stekte falafler i kjøleskapet i noen dager.
Det er første mandag i september, og dermed offisielt høst. Hva passer vel da bedre enn å starte uka med en ny vegetarrett med en av høstens beste grønnsaker i hovedrollen? Temperaturmessig er jeg definitivt en sommerperson, men når det gjelder mat og råvarer i sesong er høsten min desidert favorottsesong! Høsten er nemlig tiden for mye norsk frukt og rotgrønnsaker som både smaker godt er proppfulle av gode næringsstoffer. Beter, poteter, gresskar, løk og epler er bare noen av dem… Det kan ikke legges skjul på at jeg har en spesiell kjærlighet for rødbeter, og da særlig i kombinasjon med salt fetaost og ristede valnøtter. I dag deler jeg en nydelig oppskrift på rødbetegalette der nettopp disse tre ingrediensene kombineres med en sprø halvgrov paideig og toppes med balsamicosirup.
1 eggeplomme blandet ut med litt vann til pensling
25g fersk mozarella
Fetaost (både før og etter steking)
En neve valnøtter
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i båter. Jeg hadde en mellomstor rødbete som jeg delte i 16 båter. Skrell og del sjalottløk i båter på størrelse med rødbetene. Fordel rødbete og sjalottløk utover i en ildfast form, ringle over olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Bland godt og bak i ovnen i ca. 30 min. Når grønnsakene er ferdig tar du dem ut av ovnen, ringler over litt balsamicosirup og blander godt.
Mens betene og løken bakes kan du lage paideigen. Blant fint og grovt mel og smuldre i smøret. Når du har en jevn, kornete masse tilsettes kesam og litt vann. Jobb deigen sammen til en god paideig, dekk til med plastfolie og la den hvile til grønnsakene er ferdig.
Dryss litt mel på kjøkkenbenken og kjevle paideigen til en stor sirkel. Leiven skal være relativt tynn. Legg den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Fordel mozarella, rødbeter og løk utover paideigen, men la det være igjen 4-5 cm langs kanten. Brett inn kantene og smuldre over litt fetaost, men hold av litt til etter steking. Pensle deigen med eggeplomme og sett galetten inn i ovnen igjen (fortsatt 175 grader) i 25-30 minutter, eller til deigen er sprø og gyllen. Mot slutten av steketiden legger du inn valnøttene ved siden av paien i ovnen, slik at de ristes litt og aromaen kommer bedre frem.
Topp den ferdigstekte paien med fersk fetaost, grovhakkede valnøtter, balsamicosirup og frisk timian og nyt! Server gjerne litt en frisk og god salat ved siden av.
