Det er første mandag i september, og dermed offisielt høst. Hva passer vel da bedre enn å starte uka med en ny vegetarrett med en av høstens beste grønnsaker i hovedrollen? Temperaturmessig er jeg definitivt en sommerperson, men når det gjelder mat og råvarer i sesong er høsten min desidert favorottsesong! Høsten er nemlig tiden for mye norsk frukt og rotgrønnsaker som både smaker godt er proppfulle av gode næringsstoffer. Beter, poteter, gresskar, løk og epler er bare noen av dem… Det kan ikke legges skjul på at jeg har en spesiell kjærlighet for rødbeter, og da særlig i kombinasjon med salt fetaost og ristede valnøtter. I dag deler jeg en nydelig oppskrift på rødbetegalette der nettopp disse tre ingrediensene kombineres med en sprø halvgrov paideig og toppes med balsamicosirup.
Rødbetegalette til 1 person
- Ca. 150g rødbete
- Ca. 80g sjalottløk
- Olivenolje
- Noen grener frisk timian
- Ramsløksalt og pepper (eventuelt vanlig salt)
- Balsamicosirup
- 25g hvetemel
- 25g sammalt hvetemel
- 20g smør
- 20g kesam
- 1 ss vann
- 1 eggeplomme blandet ut med litt vann til pensling
- 25g fersk mozarella
- Fetaost (både før og etter steking)
- En neve valnøtter
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i båter. Jeg hadde en mellomstor rødbete som jeg delte i 16 båter. Skrell og del sjalottløk i båter på størrelse med rødbetene. Fordel rødbete og sjalottløk utover i en ildfast form, ringle over olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Bland godt og bak i ovnen i ca. 30 min. Når grønnsakene er ferdig tar du dem ut av ovnen, ringler over litt balsamicosirup og blander godt.
Mens betene og løken bakes kan du lage paideigen. Blant fint og grovt mel og smuldre i smøret. Når du har en jevn, kornete masse tilsettes kesam og litt vann. Jobb deigen sammen til en god paideig, dekk til med plastfolie og la den hvile til grønnsakene er ferdig.
Dryss litt mel på kjøkkenbenken og kjevle paideigen til en stor sirkel. Leiven skal være relativt tynn. Legg den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Fordel mozarella, rødbeter og løk utover paideigen, men la det være igjen 4-5 cm langs kanten. Brett inn kantene og smuldre over litt fetaost, men hold av litt til etter steking. Pensle deigen med eggeplomme og sett galetten inn i ovnen igjen (fortsatt 175 grader) i 25-30 minutter, eller til deigen er sprø og gyllen. Mot slutten av steketiden legger du inn valnøttene ved siden av paien i ovnen, slik at de ristes litt og aromaen kommer bedre frem.
Topp den ferdigstekte paien med fersk fetaost, grovhakkede valnøtter, balsamicosirup og frisk timian og nyt! Server gjerne litt en frisk og god salat ved siden av.
