Det er mandag og ny uke igjen, og hva er vel da bedre enn en ny vegetaroppskrift? Her har jeg laget en vegetarvariant av spaghetti bolognese etter inspirasjon fra Linda Stuhaug. Det er vel egentlig ikke helt riktig å kalle denne sausen for bolognese, siden den ikke inneholder kjøtt, men den er likevel kjempegod og mettende! I tillegg består den av mye av de samme smakskombinasjonene som du finner i klassisk bolognese, nemlig hvitløk, løk, gulrot, tomater og basilikum. Retten er rask og enkelt, men la den gjerne stå og putre litt ekstra hvis du har tid. Da blir den ekstra god. Oppskriften passer til to personer.
Ingredienser
- 1 kartong linser
- 2-3 gulrøtter, i terninger
- 1/2 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 boks hakkede tomater med basilikum og oregano
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl vann (erstatt gjerne litt av vannet med eplejuice eller hvitvin)
- 1/2-1 ts sukker eller honning
- Salt og pepepr
- Friske urter (evt. tørkede)
- 150 – 200g spaghetti fullkorn (evt. annen pasta)
- Revet ost
Oppskrift
Skjær gulrøtter i terninger og finhakk løk og hvitløk. Ha litt olje/smør i en varm panne og stek til løken er myk og blank. Tilsett tomatpuré og la den frese med i et par minutter før du tilsetter hakkede tomater og vann/eplejuice. Nå kan du enten ha i linsene (husk å skylle dem og la dem renne godt av seg), eller du kan la tomatsausen stå og putre og godgjøre seg litt først. Spe på med litt vann hvis du synes sausen blir for tykk. La den putre videre i noen minutter etter du har tilsatt linsene og smak til med friske urter, honning/sukker, salt og pepper.
Mens sausen står og småputrer koker du pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet, dander på tallerkener, fordel tomatsausen over spaghettien og avslutt med litt revet ost, og gjerne litt frisk basilikum. 
