Jeg spiser gjerne fisk 2-5 ganger i uken, rett og slett fordi jeg elsker sjømat. Denne gangen laget jeg ørret med nøttelokk og blomkålris. En lett, rask og sommerlig rett med masse gode smaker. Jeg hadde ikke allverdens av grønnsaker, men server gjerne litt grønne grønnsaker ved siden av. Oppskriften er til en person.
Fisk
1-2 Ørretfileter (eventuelt laks)
10g nøtter (her brukte jeg en blanding av hasselnøtter, mandler og sesamfrø)
Fisken: Finhakk nøttene og bland dem sammen med persille, sennep, honning, salt og pepper. Fordel nøtteblandingen over fisken og stek i ovnen ved 175 grader i 15-20 minutter (avhengig av størrelse).
Blomkålris: Riv blomkål på et grovt rivjern eller kjør den i en blender. Ha den i en gryte sammen med noen spiseskjeer vann og ønsket krydder og fres den i en gryte i ca. 2 minutter. Press gjerne over litt sitronsaft.
Dressing: Rør sammen kesam, revet parmesan, sitronsaft, persille, salt og pepper til en lett dressing. Skjær vårløk i skiver.
Anrett blomkålris og ørret på en tallerken, dryss over vårløk og bønnespirer og server sammen med kesamdressingen.
Ferske vårruller (også kalt sommerruller) er veldig enkelt å lage og veldig godt. I tillegg er det sunnere enn vanlige vårruller, da disse ikke skal frityrstekes. Du kan fylle dem med nesten hva som helst: fugl, fisk, skalldyr, kjøtt eller kun grønnsaker for en vegetarvariant. Du kan også lage en dessertvariant og fylle dem med frukt og bær. Kun fantasien setter grenser! Denne gangen laget jeg en versjon med marinerte scampi, og serverte dem sammen med peanøttdip og kokosris. Jeg beregner 4 vårruller per person.
Til disse vårrullene brukte jeg scampi som hovedingrediens. Her har jeg bare laget en enkel marinade på slump og latt scampien ligge i 2-3 timer. Marinaden er laget av en god blanding av ketjap manis, kikkoman, sweet chilisaus, ingefær, eddik og chili. Sett ovnen på 220 grader. Spre scampi utover en stekeplate kledd med bakepapir og la dem steke i 5-6 minutter til det er rosa og fine. La dem avkjøles litt på bakeplaten. Mine scampi var ganske store, så jeg delte dem i to på langs.
Når du lager ferske vårruller lønner det seg å gjøre alt klart på forhånd. Skjær agurk og mango i tynne staver og salat i fine strimler. Finn frem et rent kjøkkenhåndkle som du fukter lett og en rund dyp tallerken med lunkent vann som er litt større enn rispapiret. Ta et rispapir av gangen og dypp det i vannet i ca. 10-15 sekunder og legg det over på kjøkkenhåndklet. Begynn med å fordele scampi i en stripe på midten av rispapiret og fordel grønnsaker og koriander over. Pass på å ikke bruke for mye fyll – da blir det vanskelig å rulle dem sammen. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene og rull sammen. Legg vårrullen over på et fat og dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten.
Ha alle ingrediensene til dippen i en bolle og rør godt til alt er blandet og du har en jevn dip. Jeg laget en enkel salat av grønnsakene som var til overs etter å ha laget vårrullene. Server ferske vårruller med peanøttdip og ris og nyt!
Denne smakskombinasjonen er så god! Saftige, marinerte scampi er perfekt til en litt spicy mangosalat og mild kokosris. Kokosris er veldig enkelt, og mye mer spennende enn vanlig ris. Denne risen er også helt super til både kylling, vårruller og laks. Her har jeg oppgitt risen i deler istedenfor desiliter. Bruk den mengden ris du vanligvis ville beregnet. Det betyr at hvis du bruker 1 dl ris, blir det også 1 dl vann og 1 dl kokosmelk. Oppskriften er beregnet for to personer.
Scampi
24 scampi
Marinade: jeg brukte en blanding av soyasaus, chili, hvitløk, ingefær, honning og lime
Mangosalat
1 moden mango
1/2 lime, saft og skall
1/2 chili
En god neve koriander
Kokosris
1 del ris
1 del vann
1 del kokosmelk
1 sjalottløk eller 1/4 løk eller 1 liten vårløk (kan sløyfes)
Smør eller olje til steking
Oppskrift
Scampi: Begynn med å legge scampi i marinade i noen timer (gjerne over natten) i forveien. Her har jeg laget en marinade på slump av ketjap manis, kikkoman, ingefær, olivenolje, hvitløk og chili. Stek scampi i varm panne på høy varme, ca. 1-2 min på hver side, eller i ovnen ved 220 grader i 5-6 minutter.
Mangosalat: del mango i jevne terninger og ha den i en bolle. Smak til med finhakket chili, limeskall, limesaft og grovhakket koriander. Husk at jo lenger mangosalaten får stå i kjøleskapet før den serveres, desto mer fremtredene blir smakene.
Kokosris: finhakk sjalottløk og la den surre noen minutter i en kjele med litt olje/smør til den er myk og blank. Løk kan sløyfes, men jeg synes det setter god smak. Ha deretter ris, kokosmelk og vann i gryta og gi det hele et oppkok. La risen koke i antall minutter som er angitt på pakken.
Server marinerte scampi med mangosalat og kokosris, og topp gjerne med litt ekstra koriander!
Fisk er rask og sunn hverdagsmat. Her får torsken følge av blomkålpuré med potet, sprøstekt bacon, vårløk og grønne erter, i tillegg til syltet gulrot. Her har jeg hatt litt ingefær i syltelaken til gulroten. Syltet gulrot kan sløyfes, men jeg synes at den gir fiskeretten en ekstra liten piff. På kort tid har du en smakfull, enkel, sunn og rask middagsrett på bordet! Oppskriften passer til en person.
Torsk
1-2 torskefileter
Salt og pepper
Blomkålpuré
1/2 stor blomkål
1 liten potet
1 ss smør
1 ss creme fraiche
Salt og pepper
Tilbehør
2 skiver bacon
1/2 vårløk
50g frosne erter
Syltet gulrot
Oppskrift
Jeg synes ikke det gjør noe at baconet er litt avkjølt, så jeg begynner med dette. Sett ovnen på 225 grader og stek bacon på nest øverste rille i ca. 10 minutter, eller til det er sprøtt og har fått fin farge. Snu gjerne en gang underveis. Legg inn vårløken sammen med baconet de siste minuttene av steketiden. Eventuelt kan du steke bacon og vårløk i pannen.
Senk ovnstemperaturen til 200 grader. Krydre fisken med salt og pepper. Ha gjerne over litt olivenolje og en skvis sitron hvis du liker det! Stek fisken i 10-15 minutter, eller til den er ferdigstekt og så vidt flaker seg. Kok opp vann til ertene. Når det er ca. 1 minutt igjen av steketiden har du ertene i vannet og lar dem fosskoke i ca. 1 minutt.
Del blomkål i buketter og poteten i terninger og la det koke i usaltet vann til grønnsakene er møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene sammen med smør og creme fraiche med en stavmikser eller liknende. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer smør eller creme fraiche.
Ha blomkålpuréen på tallerkenen og legg torsken oppå. Topp det hele med bacon, vårløk, erter og syltet gulrot. Dryss gjerne over litt friske krydderurter rett før servering hvis du har det tilgjengelig.
Lakseburger er sunn og god sommermat, og kan stekes enten på grillen eller i stekepanne. Denne gangen laget jeg en dressing basert på cottage cheese. Resultatet ble en proteinrik burger full av gode smaker! Server gjerne ovnsstekte båtpoteter ved siden av burgeren.
Ønsket krydder (jeg bruker dette, kan kjøpes på Meny)
4 hamburgerbrød
Olje og smør til steking
Salat
Tomat i skiver
Dressing
4 ss pinjekjerner
1/2 – 1 agurk
1/2 stor avokado
2 stk vårløk
2 fedd hvitløk
En håndfull frisk koriander
3 dl cottage cheese
Lime
Salt og pepper
Oppskrift
Begynn med dressingen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de får en fin, gyllen farge og sett dem til side. Finhakk agurk, avokado, vårløk og hvitløk og bland det sammen med pinjekjerner og cottage cheese. Smak til med grovhakket koriander, lime, salt og pepper. Dekk til med plast og sett dressingen kaldt frem til servering. Jo lenger dressingen får stå, desto mer setter smakene seg, så vær litt forsiktig med lime og koriander hvis det er lenge til servering.
Lag lakseburgere: Finhakk laks, krydre godt og form fire burgere. Jeg brukte en hamburgerpresse til dette. Dette er ikke nødvendig, men veldig lettvint. Ha i så fall litt kaldt vann i hamburgererpressen før du begynner, så burgerne ikke skal sette seg fast. Eventuelt kan du ha litt vann på hendene og forme burgere for hånd. Stek burgere i en varm stekepanne med olje og smør eller ha dem på grillen med litt folie under. Mot slutten av steketiden kan du varme hamburgerbrødene raskt i ovnen eller på grillen.
Server lakseburger i hamburgerbrød med cottage cheese-dressing, salat og tomat. Press gjerne litt ekstra lime over burgeren rett før servering og nyt en sommerlig og lett middag.
Jeg skulle ønske jeg kunne ta æren for denne retten, men det kan jeg desverre ikke. Det er nemlig Ina med bloggen matpaabordet som står for oppskriften. Men en god oppskrift kan ikke deles for ofte, kan den vel? Du kan trykke her, og komme direkte til oppskriften hennes. Hvis ikke har jeg gjengitt den her også, slik at jeg ikke skal miste den! Til 3-4 personer trenger du:
Ingredienser
Ca. 600g laks
2-3 ss olivenolje
1 ts spisskumin
1/2 ts chilipulver
1 ts hvitløkskrydder
Avokadorøre
2 store modne avokadoer
1 vårløk, finhakket
1 liten håndfull frisk koriander
Limesaft
Salt,pepper
Tilbehør
Frø fra 1 granateple
8 lefser (jeg bruker små fullkornslefser)
Frisk koriander
Vårløk, finhakket
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Hvis du ikke har så mye trening i å skrelle granateple kan det være lurt å begynne med dette før du setter laksen i ovnen, slik at du ikke ender opp med kald fisk.
Vanligvis gjør jeg som Ina, og skjærer laksen i store terninger før den stekes. Alternativ kan du ovnssteke hele fileter for så å bruke to gafler til å flake den opp når den er ferdigstekt. Jeg gjorde det siste i dag, ettersom jeg bare hadde laksefilet med skinn. Bland olivenolje og krydder og hell det over fisken og ha den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Brettet må være stort nok til at fisken kan ligge i ett lag. Steketiden varierer med størrelsen på bitene. Middels store biter trenger vanligvis 5-8 minutter. Bruker du hele fileter tar det ca. 15 minutter.
I mellomtiden lager du avokadorøre: Del avokadoene i to, ta ut steinen og bruk en skje til å skrape ut innholdet. Bruk en gaffel og mos sammen avokado, finhakket vårløk, grovhakket koriander og limesaft i en bolle. Smak til med salt og pepper. Eventuelt kan du bruke en stavmikser for å få blandingen helt smooth, men jeg synes det er godt med litt klumper.
Varm lefsene i ovn, stekepanne eller mikrobølgeovn. Server lune lefser med avokadorøre, tacokrydret laks og granateplekjerner. Topp gjerne med litt ekstra vårløk og koriander og kanskje en liten skvis med lime.
Ute etter en rask, sunn og enkel fiskemiddag? I så fall trenger du ikke lete lenger! Denne retten er full av gode smaker, og er ferdig på 15-20 minutter. Laks med spicy soyasaus er en stor favoritt hos meg, og det er trinesmatblogg som skal ha æren for denne. Denne gangen serverte jeg den med blokålris og ristede peanøtter. Det var skikkelig godt, og jeg kommer definitivt til å lage det igjen. Trine bruker hvitløk i soyasausen. Her har jeg hvitløken i blomkålrisen istedet, men gjør som du vil. Ha hvitløk både i blomkålrisen og i soyasausen for den saks skyld. Oppskriten passer til to personer.
Ingredienser
2-3 laksefileter
Smør
1/4 løk
1 fedd hvitløk
1 blomkålhode
Nykvernet pepper
Usaltede peanøtter
Grønne grønnsaker til servering, f.eks asparges eller sukkererter
Et lite dryss tørket ingefær eller litt frisk revet ingefær
1/4 – 1/2 lime, saft og skall (smak deg frem)
Oppskrift
Sett ovnen på 180 grader. Krydre laksen med salt og pepper og stek den midt i ovnen i ca. 15 minutter eller til den er gjennomstekt. Legg peanøttene inn i ovnen (atskilt fra laksen) de siste 5-10 minuttene (pass godt på så de ikke blir brent!).
I mellomtiden lager du blomkålrisen: Finhakk løk og hvitløk. Ha litt smør i en gryte og la løk og hvitløk surre over middels varme til løken er blank og myk. Riv blomkål på den grove siden av rivjernet eller kjør den raskt i en stavmikser med kniver. Ha blomkålen i gryta sammen med løken og krydre med pepper. La det surre i 2-3 minutter. Tilsett en liten skvett vann hvis blomkålrisen virker tørr.
Til sausen blandes olje, soyasaus, chili, honning og vårløk i en bolle. Smak til med lime, koriander og ingefær.
Server laks med blomkålris, spicy soyasaus og grønne grønnsaker, og topp retten med ristede peanøtter.
Det er endelig mai, og med varme og fint vær frister det med lette middager. Denne retten er lett, syrlig, smakfull og fargerik, i tillegg til at den er veldig rask å lage! Har du tilgang på grill må du gjerne grille laksen istedenfor å ovnssteke den – det er ekstra godt. Oppskriften passer til to personer.
Ingredienser
2-3 laksefileter
1 liten slangeagruk
1 ss bergbys sennep eller 1 ss dijonsennep + 1 ts honning
1 ss olivenolje
1/2 boks hvite bønner
1/2 boks brune bønner
1/2 dl finhakket dill
Salt og pepper
1/2 lime
Oppskrift
Sett ovnen på 180 grader. Krydre laksen med salt og pepper og la den stekes i 15-20 minutter eller til den er gjennomstekt. I mellomtiden lager du bønnesalaten: ha sennep, olje, limesaft, honning, salt og pepper i en gryte. Skyll bønnene godt og la dem renne av seg før du har dem i gryta sammen med dillen. La blandingen stå og putre til laksen er ferdig. Skjær agurk i skiver eller terninger og vend inn i bønnesalaten det siste minuttet. Eventuelt kan du servere agurken ved siden av. Server laks med varm bønnesalat og gjerne litt ekstra lime.
Jeg elsker å bruke lang tid på kjøkkenet, og kan gjerne stå og bake og lage mat hele dagen hvis jeg har tid. Likevel kan det være greit med en rask middag en gang i blant. Denne fiskesandwichen gir deg en smakfull hverdagsmiddag på under 15 minutter! Kraftig inspirert av denne oppskriften fra frutimian har jeg laget en egen variant av hennes fristende fiskesandwich, her med basilikum, torsk og syltet rødløk.
Begynn med å gjøre klar torsken: tørk den lett med litt håndklepapir og dryss over litt salt og pepper. Ha havremel (eller finmalt havregryn) på en tallerken og vend fisken i dette. Trykk gjerne fisken litt godt ned i havremelet, slik at det setter seg skikkelig. Ha en blanding av olje og meierismør i en stekepanne, og stek fisken over middels varme, ca. 3 minutter på hver side (avhengig av størrelse).
La erter og basilikum fosskoke i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Ta vare på litt av kokevannet, og hell av resten. Mos erter og basilikum med en stavmikser og tilsett kesam og litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper.
Rist brødskivene i brødristeren eller i ovnen til de er litt gyldne og sprø. Smør et godt lag med ertedressing på en av brødskivene, ha på litt frisk spinat, legg på torsk og til slutt litt syltet rødløk før du topper det hele med den andre brødskiven. Pynt gjerne med litt frisk basilikum og server!
Lakselasagne er en ting jeg har hatt lyst til å prøve ut lenge, og endelig fikk jeg gjort det. Resultatet ble kjempebra! Kombinasjonen av laks, spinat og creme fraiche er utrolig god. Lasagnen er laget med lomper istedenfor pastaplater, og bruker derfor kortere tid i ovnen enn vanlig lasagne. Retten krever minimalt med arbeid og tid. Server lasagnen sammen med litt frisk salat, og du har en deilig middag for hele familien. Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, så du har til lunsj/middag dagen etter. Oppskriften fant jeg på bloggen til lindastuhaug. Til 2 store eller 3 små porsjoner trenger du:
Legg laksefiletene på en langpanne kledd med bakepapir og forstek dem midt i ovnen på ca. 180 grader i 10 minutter. Varm opp en panne med en klatt smør og la spinat og hvitløk surre til spinaten faller litt sammen. Tilsett creme fraiche og la det surre til du har en fyldig saus. Smak til med muskat, salt og pepper.
Riv laksen litt fra hverandre med to gafler og fordel ca. halvparten i bunnen av en ildfast form. Det er ikke nødvendig å smøre formen. Legg over lomper (jeg brukte 1,5 lompe per lag), halvparten av spinatsausen og resten av laksen. Legg et nytt lag med lomper, ha over resten av spinatsausen og avslutt med revet ost. Sett formen i midten av ovnen og la den steke ved 180-200 grader til osten er smeltet og gyllen, ca. 15-20 minutter.
