Denne kremete pastaen med spinat og scampi ble bare så god! Skikkelig deilig lørdagsmiddag spør du meg, og med melk istedenfor fløte blir den heller ikke så mektig som kremet pasta ofte kan bli. Prøv da vel! Dette er hva jeg brukte til en person:
1/2 dl finrevet ost (jeg brukte jarlsberg, men bruk den typen du foretrekker
Litt ekstra til servering hvis ønskelig
Oppskrift
Ha smør og olivenolje i en varm panne. Tilsett finhakket hvitløk og scampi og krydre med salt og pepper. Stek til scampiene er rosa og ferdigstekt, og legg dem til side, men ikke vask pannen. Ha melk, kyllingkraft og pasta i samme panne som du brukte til scampien og kok pastaen etter oppgitt antall minutter på pakken eller til den er al dente. Rør underveis så pastaen ikke kleber seg sammen.
Så fort pastaen er al dente tilsetter du spinat og ost. Krydre og smak til med salt, pepper og pastakrydder og rør til spinaten detter litt sammen og alt er dekket i saus. Tilsett scampi og rør til alt er godt blandet og server straks! Ha gjerne over litt ekstra finrevet ost ved servering.
Begynn med fisken. Du kan enten skjære laksen i passende biter og steke den raskt i en panne med litt smør, salt og pepper, eller du kan steke den i hele fileter i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Mens laksen steker skjærer du mango i terninger, vårløk i ringer, kutter salat og hakker litt frisk koriander. Dander salat, mango og bringebær på en tallerken sammen med laksen og dryss over vårløk og koriander. Server gjerne med litt godt brød og en liten dæsh soyasaus til.
Sushi er både sunt og utrolig godt. Det finnes mange ulike typer sushi, og her kommer oppskriften på noen av mine favoritter. Jeg har endelig fått prøvd meg på å lage hjemmelaget sushi, og jeg ble overrasket over hvor lett det faktisk var! Det eneste som kreves er litt planlegging, gode råvarer og god hygiene.
Når du skal lage sushi er det ekstra viktig med god hygiene, i tillegg til at fisken bør holdes kald så mye av tiden som mulig. Siden fisken skal spises rå, skal den ligge i fryseren i minst et døgn (gjerne lengre) før den brukes til sushi. Et unntak er hvis du bruker salmalaks av sashimi-kvalitet, som kan brukes som den er uten at den fryses først.
Jeg har laget nigiri, to varianter av makiruller og uramaki. Begynn med sushirisen, siden den skal avkjøles helt før du kan begynne å lage sushien. Når du etterpå skal jobbe med sushirisen er det lurt å ha en skål med kaldt vann tilsatt litt riseddik stående klar på benken til å dyppe fingrene i dersom risen klistrer seg fast til hendene.
Sushiris til fire personer (ca. 60 biter):
500g sushiris
10 ss riseddik
2 ts salt
2 ts sukker
Kok sushirisen etter anvisningen på pakken. Ha deretter riseddik, salt og sukker i en egen kasserolle og gi det hele et lite oppkok. Ha sushirisen over i en stor bolle (jo større jo bedre – risen skal avkjøles raskt, men ikke i kjøleskap), og hell over “marinaden”. Bland den forsiktig inn med en gaffel, men pass godt på å ikke røre så mye at risen moses. Rør et par ganger underveis mens risen avkjøles.
Nigiri (20 biter):
Salmalaks
Sesamfrø (ristet i tørr panne og avkjølt)
Litt wasabi
Limeskall (kan sløyfes)
Du kan enten bruke en nigiriform, eller forme ovale “baller” med hendene. Hvis du bruker en form kan det være lurt å fukte den litt for hver gang du skal ha oppi en ny porsjon med sushiris, slik at den ikke fester seg så lett til formen. Ha deretter en liten dråpe med wasabi midt på risballen for at fisken skal feste seg litt lettere. Skjær fisken i 2-3 mm skiver på skrå, mot trevlene i fiskekjøttet. Legg en skive laks over hver risball og dryss over litt sesamfrø. Dryss eventuelt litt revet limeskall over nigiri-bitene hvis du ønsker det.
Maki og uramaki (40 biter):
Bambusmatte
Noriark
Salmalaks
Scampi (stekt eller kokt)
Avokado
Mango
Agurk
Vårløk
Ristede sesamfrø
Denne gangen ble scampien marinert, og deretter stekt i panne for mer smak, men du kan også koke dem. Husk å fjerne tarmen fra scampien dersom dette ikke er gjort fra før av. Siden jeg stekte scampien beholdt den en sammenkrøllet form, og jeg delte dem derfor i to på tvers på midten, for så å legge dem ved siden av hverandre i to rader, ettersom de var ganske små. Har du derimot store scampi, kan du tre dem på spyd på langs, slik at de rettes ut mest mulig, for så å koke dem. Legg dem i isvann rett etter koking, slik at de ikke blir seige. Lager du dem på denne måten kan du også bruke dem til nigiri.
Skjær laks, avokado, mango og agruk i strimler og vårløk i ringer. Dekk bambusmatten med plastfilm. For å lage makiruller legger du et noriark rett på den plastkledde bambusmatten. Den glatte siden av arket skal vende ned mot bambusmatten. Ha over et tynt lag med sushiris, men ikke helt ut til kantene. Deretter er det kun fantasien som setter grenser. Jeg fylte noen av rullene med scampi, mango, agurk og vårløk, mens de andre ble fylt med laks, avokado og mango. Et lite tips er å legge den bløtest grønnsaken nærmest deg selv, deretter scampi/fisk, og til slutt den mest faste grønnsaken lengst unna. Dette gjør rullingen lettere. Bruk bambusmatten til å rulle makirullen sammen så stramt som mulig. Oppbevar den ferdige rullen i kjøleskapet til du er ferdig med alle rullene.
Det å lage uramaki (omvendt maki) kan kanskje se komplisert ut, men det er det ikke. Det eneste du trenger er litt trening. Har du aldri laget maki eller uramaki før vil jeg anbefale å prøve på maki først, for å få inn teknikken, men når du først har rullet et par ruller er det enkelt å lage begge deler.
For å lage en rull med uramaki trenger du bare et halvt noriark. Del arket i to på kortsiden, slik at du ender opp med et mer rektangulært ark.Jeg synes denne filmen gir en god og enkel beskrivelse av fremgangsmetoden.
Bruk en skarp kniv for å dele rullene. Del først rullen i to på midten, del hver av de to halvdelene på midten igjen, for så å gjøre det enda en gang. Du vil altså ende opp med åtte biter per rull. Det kan være lurt å skylle/vaske kniven underveis, ettersom risen er ganske klebrig. Legg rullene på et serveringsfat med snittflaten ned og dryss over litt ristede sesamfrø.
Server sushi med syltet ingefær, sushi-soyasaus (vanlig kikkoman fungerer også fint), wasabi og chilimajones. Chilimajones lager du enkelt selv ved å blande majones og ønsket mengde chilisaus.
For meg er grillmat kanskje noe av den beste sommermaten jeg kan få. Likevel har jeg ofte lyst på en litt lett og god middag, uten mye og mektig tilbehør. I dag har varmen endelig vært her for fullt, og valget falt derfor på grillspyd med scampi og kylling med en god salat til. En enkel middag som både er fort gjort å lage, og som smaker utrolig godt!
Grillspyd med scampi
Rå scampi
Sweet chili saus
Ketjap manis (søt soyasaus)
Kikkoman (salt soyasaus)
Sesamolje
1 fedd revet hvitløk
Ferskpresset lime
Hvis du bruker frosne scampi, som jeg brukte her, lar du dem tine en liten stund i lunkent vann. Rens dem og ta evt. ut tarmen og ha dem over i en skål. Bland sammen ingrediensene til marinaden, og rør den godt inn sammen med scampiene. La dem ligge i marinaden en stund, alt fra en halvtime til et døgn. Husk at smakene setter seg bedre jo lengre tid scampiene får ligge.
Legg grillpinner i bløt i ca. 20-30 minutter, eller til de er gjennomtrukket av vann, slik at de ikke tar fyr når du legger dem på grillen. Træ deretter scampi på spydene, men vent med å legge dem på grillen til du er sikker på at den er ordentlig varm. Gjør klar kylling og salat mens du venter på grillen.
Grillspyd med kylling
Kyllingfilet, naturell
Sweet chili saus
Ketjap manis
Ferskpresset lime
Litt olje (f.eks. vita hjertego optimal) for at ikke kyllingen skal sette seg fast i grillristen
Skjær kyllingfilet i tynne strimler og bland ingrediensene til marinaden i en egen skål. Kyllingen kan også gjerne ligge en stund i marinade, men denne gangen trædde jeg kyllingstrimlene rett på spydene mens grillen ble varm. Deretter la jeg dem på et fat og penslet dem med marinade.
Legg scampi- og kyllingspyd på grillen, og la dem ligge i 3-4 minutter på hver side. Det er viktig å ikke grille spydene for lenge – da vil du ende opp med seige scampi og tørr kylling. Når det gjelder salaten pleier jeg å bruke det vi har i kjøleskapet. I dag ble det crispy salat, reddiker, mais, sukkererter, agurk, paprika og kokt egg, servert med litt oppskåret vannmelon ved siden av.
Byggrynene må ligge en stund i vann før du starter. La dem gjerne ligge natten over, eller minst 6 timer. Ha byggrynene over i en sil og skyll dem godt. Kok opp 3 dl vann sammen med litt havsalt. Ha i byggryn og la dem småkoke i ca. 30 minutter.
Sett ovnen på 220 grader. Skrell og kutt sellerirot i små terninger og del blomkålen i små trær. Prøv å få omtrent samme størrelse på blomkål- og sellerirotbitene. Ha dem på et stekebrett og ha over olje og cayennepepper. Stek dem midt i ovnen i 10-15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
Senk ovnstemperaturen til 200 grader. Krydre laksen med salt og pepper og stek den i ca. 15 minutter.
Ha sitronsaft, olje, honning, koriander, hvitløk, salt og pepper i en liten blender eller stavmikser, og kjør til du har en jevn blanding. Skrell og skjær eplet i terninger. Til slutt blander du eple, sellerirot, brokkoli, byggryn og sitrondressing. Server med nystekt laks, og gjerne et ekstra dryss frisk koriander.
De aller fleste er kanskje kjent med blomkålris, enten man bare har hørt om detter eller har prøvd det ut. Men har du prøvd brokkoliris? Det lages på samme måte, og er like godt (forutsatt at du er like glad i blomkål og brokkoli). I tillegg gir det fin farge på middagstallerkenen, noe som passer perfekt for en som meg, som “spiser med øynene”. Dagens fiskemiddag er ovnsbakt torsk med brokkoliris, ananas-salsa og spicy soyasaus. Enkel, sunn, rask og god hverdagsmat!
Til en porsjon trenger du:
Ca. 150g torskefilet
150g brokkoli
2-3 ss vann
Limesaft
Salt og pepper
2-3 gode ss rømme/creme fraiche
Sesamfrø
Litt ekstra lime til servering, kan sløyfes
En porsjon ananas-salsa
Spicy soyasaus (oppskrift fra Trines Matblogg her)
Begynn med å lage ananas-salsa og spicy soyasays, dekk til og sett kaldt frem til servering.
Sett ovnen på 200 grader. Riv brokkoli på den grove siden av et rivjern eller kjør den raskt i en blender med knivblader. Ha brokkolirisen i en vid kjele sammen med vann og krydre med salt og pepper. Varm opp på svak varme.
Krydre torsken godt med ønsket krydder, sett inn i ovnen og la den steke i 8-12 minutter (avhengig av tykkelse), eller til den så vidt flaker seg. Fordel sesamfrø utover et lite stykke bakepapir og la dem ristes noen minutter i ovnen sammen med torsken (kan også gjøres i tørr stekepanne).
Smak til brokkolirisen med lime, eventuelt mer salt og pepper. Vend inn rømme/creme fraiche (dette kom dessverre ikke med på bildet), og anrett brokkoliris, torsk og ananassalsa på en tallerken. Press litt fersk limesaft over fisken og topp det hele med ristede sesamfrø og spicy soyasaus.
