Denne smakskombinasjonen er så god! Saftige, marinerte scampi er perfekt til en litt spicy mangosalat og mild kokosris. Kokosris er veldig enkelt, og mye mer spennende enn vanlig ris. Denne risen er også helt super til både kylling, vårruller og laks. Her har jeg oppgitt risen i deler istedenfor desiliter. Bruk den mengden ris du vanligvis ville beregnet. Det betyr at hvis du bruker 1 dl ris, blir det også 1 dl vann og 1 dl kokosmelk. Oppskriften er beregnet for to personer.
Scampi
- 24 scampi
- Marinade: jeg brukte en blanding av soyasaus, chili, hvitløk, ingefær, honning og lime
Mangosalat
- 1 moden mango
- 1/2 lime, saft og skall
- 1/2 chili
- En god neve koriander
- Kokosris
- 1 del ris
- 1 del vann
- 1 del kokosmelk
- 1 sjalottløk eller 1/4 løk eller 1 liten vårløk (kan sløyfes)
- Smør eller olje til steking
Oppskrift
Scampi: Begynn med å legge scampi i marinade i noen timer (gjerne over natten) i forveien. Her har jeg laget en marinade på slump av ketjap manis, kikkoman, ingefær, olivenolje, hvitløk og chili. Stek scampi i varm panne på høy varme, ca. 1-2 min på hver side, eller i ovnen ved 220 grader i 5-6 minutter.
Mangosalat: del mango i jevne terninger og ha den i en bolle. Smak til med finhakket chili, limeskall, limesaft og grovhakket koriander. Husk at jo lenger mangosalaten får stå i kjøleskapet før den serveres, desto mer fremtredene blir smakene.
Kokosris: finhakk sjalottløk og la den surre noen minutter i en kjele med litt olje/smør til den er myk og blank. Løk kan sløyfes, men jeg synes det setter god smak. Ha deretter ris, kokosmelk og vann i gryta og gi det hele et oppkok. La risen koke i antall minutter som er angitt på pakken.
Server marinerte scampi med mangosalat og kokosris, og topp gjerne med litt ekstra koriander!
