Kjøleskapsgrøt er lettvint og godt. Her har jeg laget en julevariant med smak av kanel og klementin. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, for grøten holder seg noen dager i kjøleskapet.
Revet klementinskall (jeg brukte skallet fra nesten en hel klementin)
Topping:
Ferske blåbær
Klementin i biter
En neve hakkede mandler
Oppskrift
Rør sammen alle ingrediensene til grøten i en liten bolle, men gjerne hold igjen litt på melken. Du kan enkelt spe ut grøten med mer melk når den skal spises hvis du synes den blir for tykk. Smak til med kanel og klementinskall, dekk til med lokk/plast og sett grøten i kjøleskapet noen timer (helst over natten).
Rør rundt i grøten, topp med friske blåbær, klementin, hakkede mandler og evt litt ekstra kanel.
Jeg elsker havregrøt i alle varianter. Det er mettende, næringsrikt og veldig godt. Her kommer en ovnsbakt variant, inspirert av FruTimian, men i en litt annen variant. Hvis du allerede har rester av havregrøt kan du gå rett til steg 2 i oppskriften. Jeg tilsatte ganske mye kanel, hvilket gjorde grøten litt brun i fargen. Bruker du mindre kanel vil du få er litt mer gulaktig (og litt mer delikat) utseende på grøten, men smaken er jo viktigst!
Ingredienser
Steg 1: Her kan du også bruke tilsvarende mengde kalde havregrøtrester hvis du har
40g havregryn, lettkokte
2,5 dl væske (vann/melk)
½ ts vaniljeessens (evt. vaniljesukker)
En klype salt
Et godt dryss kanel og kardemomme
Steg 2:
Kald havregrøt (hele porsjonen ovenfor)
30-40g havremel
½ ts bakepulver
0,5 dl melk
1 egg
Sukrin gold/sukker til toppen (kan sløyfes)
Bringebær, frosne eller ferske
En liten neve valnøtter
Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene til grøten i en kjele. Jeg bruker en blanding av vann og melk, med du kan bruke bare melk hvis du ønsker en enda mer fyldig grøt. Kok opp under omrøring og la grøten småkoke til den er passe tykk. Avkjøl minst 10 minutter.
Sett ovnen på 180 grader, varmluft. Ha havremel, bakepulver, melk og egg i en liten bolle og bland godt. La røren svelle litt på benken mens grøten avkjøles.
Bland avkjølt havregrøt og eggeblandingen godt sammen og hell over i en ildfast form. Fordel bringebær og valnøtter utover og dytt det litt ned i røren. Dryss over litt sukrin gold/sukker. Stekes midt i ovnen, ca. 30 min.
Grøten vil fortsatt «skjelve» litt når du tar den ut. Avkjøl noen minutter på rist. Server gjerne sammen med vaniljekesam, friske bær og litt ekstra nøtter.
Lompelasagne er enkelt, sunt og veldig godt. I tillegg er steketiden kortere enn ved vanlig lasagne, da den ikke har lasagneplater som skal bli myke. Jeg liker å mose cottage cheese klumpfri, men du kan også bruke den rett fra boksen for en enda raskere variant. Oppskriften passer til 2 personer, servert med frisk og god salat.
2 klyper pastakrydder fra cemo (evt. en blanding av rosmarin, timian, basilikum, oregano, persille og paprikakrydder)
Salt og pepper
4 lomper
200g cottage cheese
60g revet ost
Oppskrift
Sett ovnen på 180 grader. Finhakk løk, chili og hvitløk. Skrell og skjær gulrot og sellerirot i terninger, og soltørkede tomater i strimler eller småbiter.
Ha løken i en stekepanne og la den surre litt. Tilsett hvitløk og chili og la det surre i ytterligere 1 minutt. Skyv løken litt til side i pannen og tilsett karbonadedeig. Tilsett grønnsaker og soltørket tomat mot slutten av steketiden. Ha deretter tomatpuré, hakkede tomater, krydder og vann i kjøttblandingen. Smak til med balsamicoeddik og kyllingfond. La det hele småkoke til kjøttsausen er tykk og fin, og overflødig væske har kokt inn.
Mens kjøttsausen koker kan du mose cottage cheese klumpfri med en stavmikser eller blender.
Legg kjøttsaus, lomper og cottage cheese lagvis i en ildfast form. Jeg legger tre lag med lomper og avslutter med kjøttsaus og revet ost (tilpass antall lag etter størrelsen på formen din).
Stekes midt i ovnen i 20-30 minutter. Ønsker du en sprø overflate setter du på grillfunksjonen de siste minuttene.
Server med frisk salat og evt. litt godt hvitløksbrød.
Få ting er bedre enn en god og varmende gryterett om høsten. Denne lammegryta ble til en søndag da jeg hadde lyst på finnbiff, men kun hadde lammeskav i fryseren. Den er derfor laget litt på samme viset som en skikkelig finnbiffgryte, bare med lam i stedet. Du kan selvfølgelig gjerne bytte ut lammeskav med reinskav hvis du ønsker det. Ved siden av gryta serverer jeg en grov og litt ekstra næringsrik potetmos, bestående av blant annet kokte poteter med skall og cottage cheese. Oppskriften passer til to personer.
Begynn med å sette potetene på kok. Har du dårlig tid kan du kutte dem i mindre biter, men den aller beste potetmosen får du ved å koke potetene hele. Mos potetene sammen med matfløte og cottage cheese, og smak til med salt, pepper og persille. Hvis du ikke liker cottage cheese kan du tilsette litt smør i stedet.
Skrell og skjær løk og sellerirot i terninger. Skjær sopp og bacon i mindre biter. Ha soppen i en stor gryte (uten olje) og la den slippe ut litt vann før du tilsetter løk og sellerirot og bacon. La det hele frese noen minutter, til løken er myk og blank. Legg grønnsakene til side og stek kjøttet i den samme gryta. Tilsett olje/smør hvis du trenger det. Har du en liten gryte kan det lønne seg å steke kjøttet i to omganger. Ha grønnsakene tilbake i gryta.
Tilsett vann, 1 ts kyllingfond, creme fraiche og brunost. La det hele småkoke til grønnsakene er passe møre og potetmosen er ferdig. Smak til med mer kyllingfond, balsamicoeddik/soyasaus, frisk persille, salt og pepper.
Server lammegryten rykende varm sammen med potetmos og ferske eller rørte tyttebær. Gjerne dryss over litt ekstra persille rett før servering.
En kald smoothie er godt og avkjølende i sola. Smoothie passer perfekt ved siden av frokosten, lunsjen eller kveldsmaten, eller bare som et lite mellommåltid i seg selv. Her har jeg laget en gul smoothie med smak av appelsin og banan.
Tips: Ha alltid de våte eller mykeste ingrediensene nærmest knivbladene i blenderen, og de frosne/harde ingrediensene på toppen. Da slipper du å stoppe opp flere ganger for å hjelpe maskinen.
Skrell og del appelsin i grove biter. Prøv å fjerne så mye som mulig av det hvite under skallet. Du kan også presse ut saften istedenfor å bruke hele appelsinen, men jeg synes det er like greit å bruke alt. Ha apelsin, vaniljekesam, banan og isbiter i en blender. Tilsett havregryn hvis du ønsker det. Kjør til konsistensen er jevn og fin. Smak eventuelt til med revet appelsinskall til slutt.
Fylte pitabrød er rask og god middag, og er også fin mat å ta med i parken på en varm sommerdag. Jeg synes hjemmelagde pitabrød er aller best – og det er også overraskende enkelt å lage. Har du ikke tid (eller lyst) til det kan det selvfølgelig kjøpes ferdig på butikken. Det er lite som ikke passer i et pitabrød. Her har jeg fylt dem med lammeskav og grønnsaker. Oppskriften er beregnet til én person.
Rør sammen balsamicoeddik, soyasaus, timian og rosmarin i en liten skål og vend inn kjøttet. Sett til side og la det stå og marinere mens du gjør klart resten.
Begynn med å lage tyttebær-rømmen: utgangspunktet er rømme eller creme fraiche og tyttebær, men mengdeforhold er vanskelig å si. Det samme gjelder søtning. Jeg brukte frosne (naturelle) tyttebær som jeg lot tine litt på kjøkkenbenken først, og syntes derfor det var nødvendig med litt sødme i tillegg. Bruker du rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy vil du antakeligvis ikke trenge å tilsette sukker.
Gjør klart alt av tilbehør før du begynner på kjøttet: vask og kutt salat, cherrytomater og agurk og sett pitabrødene i ovnen.
Varm opp en panne med litt smør/olje til middels varme. Stek rødløken til den begynner å bli myk. Tilsett deretter finhakket hvitløk sammen med kjøttet og marinaden. Fres i varm panne i noen minutter, til kjøttet så vidt er gjennomstekt. Dette tar kort tid hvis du bruker lammeskav.
Fyll pitabrødene med kjøtt, salat og annet fyll etter eget ønske og topp det hele med tyttebær-rømme. Litt hakkede, ovnsristede valnøtter eller cashewnøtter gjør seg også godt her!
Blomkålpizza har lenge vært en hverdagsfavoritt hos meg. Hvis ikke du har prøvd det enda begynner det å bli på tide! Bunnen blir naturligvis ikke sprø, og du bør like smaken av blomkål hvis du skal lage denne. Men når det er sagt er det superdigg, sunt og lettvint. Bunnen er rask å lage,og naturlig gluten- og laktosefri for dem som trenger det. Bruk i så fall glutenfritt havremel. Om hele pizzaen blir gluten- og laktosefri er selvfølgelig avhengig av hva du ønsker å toppe den med.
Denne pizzabunnen er mye mindre mektig enn en vanlig hvetebunn, noe som betyr at du gjerne kan bruke litt ekstra fyll. Her har jeg laget en hvit pizza med bl.a. mozarellaost. Jeg elsker å toppe pizzaen med myke, smaksrike oster, om det så er brie, mozarella eller blåmuggost. Et “hemmelig triks” når du lager pizza med myke oster som legges på stykkevis er å strø et tynt lag finrevet ost utover pizzasausen før du har på resten av fyllet. Da blir pizzaen ekstra saftig og smakfull!
Oppskriften gi én porsjonspizza (altså til 1 person)
Blomkålpizza
Pizzabunn:
1/2 (ca. 250g) blomkål
1 egg
1 ss havremel
Salt og pepper
Ønsket krydder: jeg bruker timian og oregano
Saus:
Creme fraiche
Oregano
Finhakket hvitløk
Finhakket chili
Sitronsaft
Fyll:
Ca. 30g (eller mer) finrevet gulost etter eget ønske
50-60g skinke eller bacon, skåret i passende biter
1/4 rødløk i skiver
2-3 soltørkede tomater (uten olje)
1/2 vårløk i tynne ringer
1/2 – 1 liten champignon i skiver
Fersk mozarella i skiver
Oppskrift
Sett ovnen på 210 grader. Del blomkål i mindre buketter og ha dem i en blenderbolle med kniver. Kjør til du har en finkornet masse. Er bollen din liten bør du gjøre dette i to porsjoner. Ha “blomkålrisen” over i en bolle og sett i mikroen på full styrke i ca. 3 minutter. Ta bollen ut, rør rundt og la dampen slippe ut av mikroovnen. Sett inn i mikroen igjen i 2 minutter til. Rør rundt i blomkålrisen og tilsett ønsket krydder. Tilsett egg og havremel og bland godt.
Hvis du har tid kan du gjerne la blandingen stå litt på kjøkkenbenken, men det er ikke høyst nødvendig. Smør blandingen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Her er det viktig å få et mest mulig jevnt resultat, slik at du ikke ender opp med brente områder på pizzabunnen. Forstek i ca. 15 minutter. I mellomtiden kan du finne frem og gjøre klart fyllet. Oppskriften ovenfor er et resultat av hva jeg hadde i kjøleskapet – bruk det du har/foretrekker.
Jeg pleier å snu bunnen opp ned på bakepapiret så fort den er ferdig forstekt. Smør sausen utover og dryss over et tynt lag finrevet ost. Legg på resten av fyllet i ønsket rekkefølge og sett inn i ovnen igjen i ytterligere 15-20 minutter, eller til osten er gylden. Dryss over frisk basilikum og server straks! Ha gjerne litt ruccolasalat og ristede pinjekjerner på toppen – det setter prikken over i’en.
Shakshuka er en nord-afrikansk rett som består av posjerte egg i en smakfull tomatsaus. Den kan varieres i det uendelige, og kan serveres både til frokost og lunsj – eller som en vegetarmiddag. Her har jeg brukt den som en middagsrett, servert med godt brød som dyppes i sausen. Juster antall egg per person ut fra hvor sulten du er. Denne oppskriften er beregnet til en person.
Ingredienser
1/2 rødløk
1 fedd hvitløk
1/4 rød chili
1/2 rød paprika
1 boks hakkede tomater av god kvalitet
En liten håndfull (ca. 5-6 stk) cherrytomater
1 ts honning eller brunt sukker
Ønsket krydder. Jeg brukte: røkt paprika, oregano, salt og pepper
1-2 egg per person
Naturell fetaost
Friske krydderurter, for eksempel koriander eller persille
Tilbehør
Grønn salat
Godt brød (evt. kikerter eller kidneybønner i stedet – disse varmes i sausen)
Oppskrift
Sett ovnen på 150 grader. Finhakk hvitløk og chili. Skjær rødløk i tynne båter og paprika i staver. Smør en ildfast form med god olivenolje og ha i grønnsakene og cherrytomatene. Bland ut honning og krydder i de hakkede tomatene og hell det over grønnsakene. Bland godt, dekk formen med aluminiumsfolie og bak i ovnen i 45 minutter. Ta av folien og la det stå i ovnen i ytterligere 15 minutter, så noe av væsken fordamper. Synes du sausen virker for tynn kan du la formen stå litt lenger uten aluminiumsfolie, eller mose sausen raskt med stavmikser.
Lag fordypninger i tomatsausen og knekk ønsket antall egg i gropene. Dryss over fetaost og la det hele bake videre (uten folie) i ca. 10 minutter, eller til eggene er slik du vil ha dem. Jeg liker best at plommen fortsatt er smilende. Dryss over friske urter og litt ekstra fetaost og server sammen med grønn salat og brød.
Caprese er i utgangspunktet en italiensk matrett som består av fire enkle ingredienser, nemlig tomat, mozarella, god olivenolje og frisk basilikum. Caprese serveres ofte som en forrett eller som tilbehør, men med enkle grep kan du gjøre den om til en deilig og mettende lunsj. Her har jeg gitt den følge av avokado, hjemmelaget grovbrød og balsamicosirup, i tillegg til å toppe det hele med ristede pinjekjerner. Veldig enkelt, og veldig godt!
Hemmeligheten bak en god caprese ligger i gode råvarer, så unn deg litt kvalitet med tanke på valg av mozarella, tomater og olivenolje
Rist pinjekjernene i tørr teflonpanne eller i stekeovn til de er lett gylne. Rist brødskivene i ovn eller brødrister. Skjær mozarella og tomater i skiver (jeg foretrekker å skjære tomatene på tvers, da holder “innmaten” seg bedre på plass). Skrell og skjær avokado i tynne skiver.
Ringle litt olivenolje over de ferdigristede brødskivene. Fordel avokado utover og topp med tomat- og mozarellaskiver i taksteinmønster. Krydre med salt og pepper, ringle over balsamicosirup og topp det hele med pinjekjerner og frisk basilikum.
Grønnsaksrull har blitt en ny lunsj favoritt, og jeg prøver stadig ut med nye grønnsaker. Hittil har jeg laget en variant med spinat, en med rødbete, og en med søtpotet. Denne gangen har jeg brukt en kombinasjon av blomkål og gulrot, noe som også fungerte kjempebra!
Tips: denne varianten gjør seg også godt som toast! Skjær “kaken” i firkanter ha på ost og skinke, eventuelt litt sennep, og stek i toastjern eller vaffeljern!
Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skrell gulroten og skjær den i grove terninger. Ha gulrot og blomkål i en kraftig blender med kniver og kjør til du har en “finrevet” masse. Tilsett ett egg og kjør til massen er jevn og fin. Tilsett deretter de to siste eggene sammen med mel og krydder. Fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir og stek midt i ovnen i ca. 15-17 minutter. Dra “kaken” med bakepapiret over på en rist. La den avkjøles helt før du vender den opp-ned på et nytt bakepapir og drar av det gamle.
Fyll rullen etter eget ønske eller skjær i firkanter og bruk som “toastbrød” som nevnt innledningsvis. Den ferdigfylte rullen oppbevares plastpakket i kjøleskap frem til den skal spises.
