Kyllingtaco med mangodressing, guacamole og syltet rødløk

Jeg synes vanlig taco med kjøttdeig kan være kjedelig, men med enkle grep blir tacomiddagen med en gang mer spennende og smakfull. Denne tacovarianten består av knasende sprø hjemmelagde kyllingnuggets, servert med en smakfull saus, guacamole og syltet rødløk. Topp gjerne med fersk mango også hvis du har det, evt. litt spicy mangosalsa.

Ingredienser 

  • Kyllingen
    • 1 kyllingfilet
    • 1 egg
    • Tortillachips (jeg brukte disse)
  • Mangodressing
    • Hjemmelaget mangochutney (evt. kjøpt)
    • Rømme (eventuelt creme fraiche eller kesam)
  • Guacamole
    • Avokado
    • Lime, saften
    • Salt og pepper
    • Finhakket vårløk, kan sløyfes
    • Frisk koriander, kan sløyfes
  • Tilbehør
    • Syltet rødløk
    • Grønn salat
    • Cherrytomater
    • Lomper eller tacolefser
    • Ekstra tortillachips

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme, og skjær kyllingen i jevnstore biter. Knus tortillachips og legg dem utover en tallerken. Det enkleste er å legge chipsen i en brødpose og knuse dem med et kjevle. Knekk egget i en egen skål og pisk det lett sammen med en gaffel. Vend én og én kyllingbit først i egg, så i tortillasmulene, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir. Pass på at ingen biter ligger oppå hverandre. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbitene.

Bland sammen mangochutney og rømme. Forholdet mellom rømme og mangochutney kommer an på hvor sterk mangochutneyen er, og dine egne smakspreferanser. Jeg brukte ca. 2 ss rømme til 3 ts chutney.

Mos avokado med en gaffel og smak til med finhakket vårløk, limesaft, koriander, salt og pepper.

Sett alt tilbehøret frem i skåler og server. Topp gjerne tacoen med litt ekstra koriander.

 

Myke, saftige grove vafler

I morgen er det 25. mars, og selveste vaffeldagen. Det må selvfølgelig feires med vafler til lunsj. Det ligger allerede noen vaffeloppskrifter på bloggen, men dette må være de beste grove vaflene jeg har laget! Vaflene er saftige, myke og gode, og kesamen gir dem et syrlig preg. Jeg har verken brukt bakepulver eller natron i vaffelrøren. Dette fordi synes at havrevafler har en tendens til å virke tørre fordi de blir for luftige.

Disse vaflene passer godt både til søtt og salt pålegg. Min favoritt er vafler med brunost eller cottage cheese og syltetøy. Skal du bruke kjøttpålegg kan det anbefales å bytte ut sukrin gold med litt salt og krydderurter, og toppe dem med salat, ost og skinke. Det er også supergodt!

Ingredienser 

  • 50g havremel
  • 30g fibra fullkornsmel/finmalt sammalt hvetemel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1-2 ts sukrin gold
  • 1/2 ts vaniljeessens
  • 100g kesam
  • 1/2 dl melk
  • 2 egg

Fremgangsmåte

Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter vaniljeessens, kesam, melk og egg. Bland godt og la røren svelle på kjøkkenbenken i ca. 10 minutter, til vaffeljernet er varmt. Ha litt meierismør i vaffeljernet og stek gyldne vafler. Legg dem oppå hverandre etter hvert som de blir ferdige. Nytes med en gang eller i matpakken dagen etter.

Vafler er supert å fryse. Legg dem i en frysepose med et lite stykke bakepapir mellom hver vaffel, så kan du enkelt tine så mange du vil ha. Gi dem gjerne en rask tur innom brødristeren etter de har vært frosset.

Hjemmelaget burger med blåmuggost og syltet rødløk

Hjemmelaget hamburger er rask og enkel middag. Med litt kreativitet i valg av tilbehør blir den vanlige burgeren omgjort til en skikkelig smaksbombe. Her kommer oppskriften på en saftig burger med blåmuggost og syltet rødløk, servert med sprø søtpotetfries.

Når det kommer til hamburgere er det best å bruke kjøttdeig fremfor karbonadedeig, da den høye fettprosenten i kjøttdeigen gir saftigere burgere. Eventuelt kan du bruke en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig. Burgerne kan gjerne lages halvferdig på forhånd, slik at kun stekingen gjenstår når du skal lage middag. Andre tips når det gjelder hamburgere:

Kna deigen forsiktig sammen, men sørg for at ingrediensene er godt blandet.

Burgere skal alltid stekes kalde

Burgere krymper mye under steking. Lag dem derfor større enn størrelsen du ønsker å ende opp med

Sørg for at burgerne er jevne i tykkelsen (her kan en burgerpresse være til god hjelp)

Press burgeren forsiktig ned i midten før steking. Da unngår du at den buler under steking.

Vent med saltet til rett før du legger burgeren i panna/på grillen, da salt kan tørke ut kjøttet

Hamburger

  • 400g karbonadedeig/kjøttdeig (gjerne en blanding), kjøleskapskald
  • 1 egg
  • 3 ts BBQ-saus
  • Salt og pepper
  • Røkt paprikakrydder

Tilbehør

Fremgangsmåte 

Kna sammen kjøttdeig, egg, BBQ-saus, røkt paprikapulver og pepper (vent med saltet!). Jeg veier den ferdige massen for å få nøyaktig like store burgere, men det er selvfølgelig valgfritt. Jeg laget fire burgere av denne oppskriften. La burgerne hvile i kjøleskapet mens du gjør klart resten.

Lag søtpotetfries (eventuelt ovnsstekte potetbåter), vask og tørk salatblader og skjær tomaten i skiver. Jeg venter med å ta blåmuggosten ut av kjøleskapet til jeg skal steke burgere, da det er lettere å skjære kald blåmuggost i skiver.

Stek burgere raskt på høy varme på begge sider for å gi dem en fin stekeskorpe. Jeg bruker litt olje og litt meierismør. Skru ned varmen, legg på ønsket mengde blåmuggost i tykke skiver og la burgerne ettersteke til de er så vidt gjennomstekt. Steketiden varierer med tykkelsen på burgeren.

Smoothiebowl med rødbete

Ingredienser

  • 125g frosne bringebær
  • 100g rå røbete, skrelt og delt i terninger
  • 100g kesam (evt. yoghurt)

Topping

  • Store havregryn, ristet i tørr panne med sukrin gold og kanel
  • Kokosflak
  • Frosne bringebær
  • Granateplekjerner
  • Noen blader frisk basilikum

La bringebærene tine litt i romtemperatur før du har dem i en kraftig blender sammen med rødbete og kesam. Kjør til du har en jevn og tykk masse. Smoothien kan eventuelt spes ut med litt melk hvis du synes den blir for tykk, men jeg synes den er best når den kan spises med skje. Toppes med det du måtte ønske av friske bær, frukt, nøtter, kornblanding eller annet godt! Jeg synes noen blader med frisk basilikum passer spesielt godt til denne smoothien med bringebær og rødbete.

Kremet fiskesuppe

Fiskesuppe er utrolig godt, og med en skikkelig kraft i bunn er det lekende lett å få til en knallgod suppe. Her har jeg brukt en torskefilét og en laksefilét, derav målene på 125g, men bruk mengden du ønsker. I tillegg har jeg brukt scampi, men du kan også bruker reker eller blåskjell.

Scampi bør varmebehandles ved høy varme på kort tid for at de skal bli saftige og gode. Jeg har derfor valgt å steke dem i ovnen istedenfor å la dem trekke med i suppa. Du kan også steke dem i panne sammen med litt finrevet hvitløk. Velger du å gjøre det, er det supergodt å koke ut stekepannen med kraften du skal bruke i suppa (etter du har stekt scampi og lagt dem til side).

Tre gode tips når det gjelder fiskesuppe:

  • Skjær opp og finn frem alt på forhånd
  • Bruk god kraft (trykk her for å få oppskrift på superenkel kraft på skalldyr)
  • Vinrester i isbitposer: hvis jeg har igjen en liten slant med vin som jeg ikke skal drikke havner den bestandig i fryseren. Når du fryser vinen i isbitform kan du enkelt tine opp nøyaktig den mengden du trenger til en saus eller suppe

Ingredienser 

  • ½ løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stilk vårløk, finhakket
  • ½ purre (ca. 50g), i skiver
  • 1 skrelt gulrot, i terninger
  • 100g skrelt sellerirot, i terninger
  • 125g torsk
  • 125g laks
  • 10-12 scampi
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl god fiskekraft
  • ½ dl creme fraiche, lett eller vanlig*
  • 1 dl matfløte, lett eller vanlig*
  • 1/2 – 1 ts maizena, rørt ut i kaldt vann (avhengig av type fløte og hvor tykk du vil ha suppa)
  • Sitronsaft
  • Salt og pepper
  • Gressløk, persille

*Du kan bruke kun creme fraiche eller kun fløte hvis ikke du har begge deler, men jeg synes definitivt at det smaker best med en kombinasjon. Du kan også bruke rømme istedenfor creme fraiche, men husk at den ikke tåler varmebehandling like godt.

Oppskrift

Skjær opp grønnsakene som angitt ovenfor. Sett ovnen på 225 grader, over- og undervarme.

Stek løk, hvitløk og vårløk et par minutter i smør/olje, til løken er myk og blank. Tilsett hvitvin og la det surre uten lokk til vinen er nesten kokt inn (redusering).

Tilsett resten av grønnsakene (purre, gulrot, sellerirot) og fiskekraften og kok opp. La grønnsakene koke til de er nesten møre, det tar bare noen minutter. Tilsett fløte og gi suppen et lite oppkok. Tilsett 1/2-1 ts maizena rørt ut i litt kaldt vann.

Tilsett fisk og la suppen trekke (ikke koke) til fisk og grønnsaker er ferdige, etter ca. 3-5 minutter.

Krydre scampi med salt og pepper. Stekes ved 225 grader, ca. 5 minutter.

Trekk kjelen av platen, rør inn creme fraiche og smak til med salt, pepper, sitronsaft og friske urter. Fordel suppen og topp det hele med nystekte scampi og litt ekstra friske urter. Serveres med godt brød med smør.      

Tropisk smoothiebowl

Smoothiebowl er en perfekt måte å få i seg ekstra frukt og grønnsaker på. En vanlig smoothie på kun bær og juice gir lite næring, og holder deg ikke mett så lenge. Tilsetter du derimot grønnsaker og en form for protein, i tillegg til å toppe smoothien med masse godt, får du et mer mettende og næringsrikt lite måltid.

Her har jeg brukt smoothieblanding fra Coop, som består av ananas, mango og papaya. Den store posen er delt opp i flere praktiske porsjonsposer á 150 gram. Videre har jeg tilsatt gulrot, som gir både fiber, god smak, og en nydelig farge. Proteinkilden i smoothien er gresk kokosyoghurt fra yoplait. I toppingen får du både sunt fett, grove karbohydrater og gode næringsstoffer.

Oppskrift

  • 150g frossen frukt, blandet: ananas, mango og papaya
  • 1 mellomstor gulrot (ca. 100g)
  • 100g gresk kokosyoghurt
  • Topping
    • Naturelle kokosflak, ristet i tørr teflonpanne
    • AXA 4-korn, ristet i tørr teflonpanne med sukrin gold og kanel
    • Granateplekjerner
    • Eple, i skiver

Fremgangsmåte

Ta frem frossen frukt, og la den tine på kjøkkenbenken i 15-20 minutter. Lar du frukten tine litt før du lager smoothie slipper du å bruke ekstra væske. Skrell gulroten og skjær den i mindre terninger. Ha frukt, gulrot og kokosyoghurt i en stavmikser/kraftig blender og kjør til du har en tykk og jevn masse. Stopp gjerne en gang eller to underveis for å dra ned fra kantene.

Husk at smoothien skal være så tykk at den skal kunne spises med skje. Fra en matbloggers perspektiv vil jeg påstå at en perfekt smoothiebowl har en kosistens som gjør at du kan ta både 10 og 20 bilder, uten at toppingen synker til bunns 🙂 Topp smoothien med det du måtte ønske og nyt!

Skalldyrkraft

Hemmeligheten bak en god suppe ligger i kraften. Har du god kraft som utgangspunkt er det lite som kan gå feil. Ferske reker er alltid godt, men det mange ikke vet er at det er aller best om vinteren! Rekene trives nemlig ekstra godt i kaldt vann. De blir mer “fast i fisken” og har mer smak… Og etter du har kost deg med reker i sesong, må du ikke finne på å kaste skallet! Rekeskallet er basen til supergod kraft til fiskesuppe, saus eller annet.

Du trenger ikke å lage kraften samme dag som du har spist rekene. Ha rekeskallene (med hoder og eventuelt rogn) i en frysepose og oppbevar dem i fryseren til du har lyst til å ta deg tid til å lage kraft. I tillegg til at det er utrolig enkelt og godt, bidrar du også til mindre matsvinn. Vinn – vinn.

Ingredienser

  • Rekeskall fra ca. 500g ferske reker, frosne eller ferske
  • 1 gulrot
  • 1/2 løk
  • 5-6 dl vann
  • Frisk persille, kan sløyfes

Fremgangsmåte

Del løk og gulrot i grove biter. Varm opp litt olje i en stor kjele og fres løk og gulrot til løken begynner å bli blank. Tilsett rekeskall og la det hele frese i ytterligere 2-3 minutter. Hell på vann til det dekker skallene og kok opp. Skru ned varmen og la kraften småkoke i 30-60 minutter. Bruk gjerne en skje til å skumme av underveis for å få en mer klar og fin kraft. Sil kraften gjennom en finmasket sil/dørslag.

Nå kan du fryse ned kraften/lage suppe på den. Har du derimot god tid, kan du ha kraften tilbake i kjelen og la den koke på middels varme, slik at noe av vannet fordamper. Du vil da få en mer konsentrert og dermed mer smaksrik kraft. Hell kraften i egnet emballasje og oppbevar i fryseren. Jeg liker å fryse ned kraft i porsjonsposer. Da tar den lite plass i fryseren, i tillegg til at du tine akkurat den mengden du trenger.

Grovt gulrotbrød med timian og honning

Dette brødet ble utrolig godt! Oppskriften fant jeg her, på bloggen til FruTimian, så det er på ingen måte min idé/oppskrift. Jeg har imidlertid gjort noen små justeringer, men ved å trykke på lenken ovenfor kommer du rett til originaloppskriften. Jeg har prøvd å lage brødet både med og uten egne justeringer, og vil tørre å påstå at både smak og konsistens blir veldig bra i begge tilfeller. Grunnen til at jeg ville endre på den var rett og slett at jeg ønsket et grovere, mer næringsrikt og mer mettende brød.

Brødet er utrolig godt til diverse oster – både myke og faste – men det gjør seg også overraskende godt til annet søtt og salt pålegg, som for eksempel honning eller kjøttpålegg. Her har jeg servert brødet med en smaksrik ost med havsalt og ramsløk fra Langesund Ostemakeri. Litt akevittgele og en valnøtt på toppen av det hele setter virkelig kronen på verket…

Ingredienser 

  • 300g skrelte gulrøtter (4-5 stk)
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • 2 ts tørket timian
  • 75g havremel
  • 50g siktet hvetemel
  • 100g fibra fullkornsmel (eller annet finmalt grovmel)
  • En liten håndfull grovhakkede valnøtter (for en ekstra spennende crunch og smak, kan sløyfes)
  • 3/4 ts natron
  • 3/4 ts bakepulver
  • 3 egg
  • 60g melk
  • 50g kesam, mager eller original

Oppskrift

Sett ovnen på 180 grader. Riv gulrøtter på den grove siden av rivjernet og ha dem i en bolle sammen med olivenolje, honning og tørket timian. Bland godt og fordel massen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stek ved 180 grader i totalt 12-13 minutter. Rør i massen etter de første 5 minuttene.

I mellomtiden kan du gjøre klart resten: bland alt det tørre i en stor bakebolle. I en annen bolle pisker du lett sammen egg, melk og kesam.

La gulrotmassen avkjøles litt før du blander dem med de tørre ingrediensene. Tilsett deretter væskeblandingen og rør deigen raskt sammen. Ikke rør mer enn nødvendig, bare akkurat nok til at du får en jevn masse.

Hel røren i en liten brødform kledd med bakepapir og stek brødet nederst i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter, eller til du kan stikke i brødet med en kakepinne og den kommer ut ren. Eventuelt kan du ta brødet ut av formen etter 40 minutter og la det ettersteke ca. 5 minutter uten brødform på rist. La brødet avkjøles helt på en bakerist før du skjærer i det.

Brødet er aller best ferskt, men egner seg også godt til frysing. Skjær hele brødet i passe tykke skiver, legg det i en tett frysepose og frys ned alt brødet du ikke skal spise samme dagen umiddelbart. Tines enten på kjøkkenbenken, i brødrister eller i ovn.

  

Hjemmelaget kremost

Hjemmelaget kremost er noe jeg har hatt lyst til å prøve ut lenge. Hvorfor jeg ikke har prøvd det før nå har jeg ikke svar på, men det blir i hvert fall ikke lenge til neste gang! Det var nemlig utrolig enkelt. Idéen kommer fra Maj-Britt som står bak bloggen Spiselandslaget. Kremosten kan varieres i det uendelige. Her har jeg laget en variant med friske urter og sitronsaft, men du kan også krydre med for eksempel røkt paprika, hvitløk eller det du måtte ønske, eller ha den naturell.

Når du lager kremost av kefir på denne måten, vil du sitte igjen med to fine produkter – nemlig kremost og myse. Mysen (den klare væsken som blir igjen i skålen) kan brukes til mye, så ikke kast den! Se tips til bruk av myse nederst i innlegget.

Ingredienser 

  • 5 dl kefir
  • Friske urter
  • Sitronsaft
  • Havsalt og nykvernet pepper

Oppskrift 

Dag 1: Plasser en finmasket sil/dørslag over en bolle og legg et rent kjøkkenhåndkle (uten skyllemiddel!) i silen. Rist godt på kefirkartongen før du heller ca. 5 dl kefir over i kjøkkenhåndklet. Dekk til med plast, og la stå på kjøkkenbenken i 10-18 timer. Mysen vil nå skille seg fra ostemassen.

Dag 2: Synes du kremosten virker for fuktig kan du la den stå og renne av seg litt til. Løft kremosten ut av kjøkkenhåndklet. Smak til med friske urter, salt  og pepper og frisk sitronsaft.

Oppbevar kremosten i en tett boks/glass i kjøleskapet.

 

Myse – oppbevaring og bruksområder:

Myse er både sunt og næringsrikt. Hell mysen over på et rent glass med tett lokk og oppbevar i kjøleskap. Den holder seg lenge, faktisk i flere måneder. Mysen kan erstatte melk/vann i en rekke oppskrifter. Mine beste forslag til bruk av myse er:

  • Erstatt noe av væsken i havregrøten med myse
  • Bruk myse istedenfor vann i rundstykker, brød, loff, surdeigsbrød o.l.
  • Lag hjemmelaget ricotta (dette krever imidlertid at du har mye myse)
  • Myse i smoothies

Dessertquesedillas

Dessertquesedillas er utrolig godt og veldig lettvint. Hvor sunt du vil gjøre det er opp til deg – godt blir det uansett. Her har jeg brukt tortillalefser med fullkorn, men bruk gjerne fine lefser for å få enda mer “dessertopplevelse”. Jeg fyller lefsene med naturell (hjemmelaget) kremost, noen skiver myk og smaksrik ost, ferske jordbær og banan. Etter min smak er det ikke nødvendig med ekstra sødme, men dryss gjerne over litt melis/sukker før du bretter lefsene sammen og steker dem i pannen.

Ingredienser 

  • Tortillalefser
  • Naturell Philadelphia eller annen kremost, gjerne hjemmelaget
  • Noen skiver myk ost (Castello, Brie eller liknende), kan sløyfes
  • Friske jordbær
  • Banan
  • Sjokoladesaus (eventuelt noen ruter smeltet, mørk sjokolade)

Oppskrift

Smør kremost utover hele tortillalefsen. Skjær jordbær og banan i tynne skiver, og fordel frukten utover halve lefsen. Topp med noen tynne skiver av ønsket ost. Brett delen uten fyll over den andre halvdelen. Stek quesedillas i tørr teflonpanne ved medium varme til de er gyldne på begge sider. Del lefsene i mindre trekanter, ringle over litt sjokoladesaus og avslutt med et lite melisdryss. Serveres naturelle eller med ferske bær og is eller pisket krem.