Denne suppen er utrolig lettvint og veldig god, i tillegg til at den tar kort tid å lage. Skikkelig smakfull hverdagsmat. Oppskriften er hentet fra matprat.no. Tilbehøret kan varieres etter hva du liker best. Denne gangen brukte jeg ovnsstekt kyllingfilet som jeg skar i biter og to varianter av lompenachos. Eventuelt er svinekjøtt i strimler også godt! Ønsker du en vegetarvariant kan du bruke kikerter i stedet, eventuelt både kikerter og kjøtt for en mer mettende suppe. Til 4 porsjoner trenger du:
Ingredienser
- 2-3 gulrøtter
- 1 løk
- Olje/smør til steking
- Salt og pepper
- 4 dl lett kokosmelk
- 1 boks hermetiske tomater, grovhakket
- Ca. 7,5 dl hønsebuljong (ferdig utblandet)
- 1-2 ss rød curry paste
Tilbehør:
- 400g kyllingfilet/svinefilet eller en boks kikerter (eller begge deler!)
- Lomper, bruk den typen du liker best
- Grønn pesto
- Revet ost
- Havsalt
- Frisk eller tørket koriander
Oppskrift
Skrell løk og gulrot og kutt dem i terninger. Varm opp olje/smør i en kjele og la grønnsakene frese til løken er myk og blank. Tilsett curry paste og la grønnsakene frese videre i ca. 2 minutter mens du rører godt hele tiden. Tilsett kokosmelk og gi suppen et oppkok. Tilsett deretter hakkede tomater og hønsebuljong (hold gjerne litt tilbake på væsken). La suppen småkoke i ca. 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Spe eventuelt suppen med mer hønsebuljong hvis du synes den er for tykk.
Mens suppen koker lager du lompenachos og steker kjøttet i pannen eller stekeovnen. Denne gangen brukte jeg kyllingfilet som jeg krydret med salt, pepper og koriander og stekte i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Ønsker du en vegetarvariant tilsetter du kikerter i suppen (eller direkte i suppeskålene) rett før servering.
Del lompene i 6-8 jevne biter. Jeg laget en variant med grønn pesto og revet ost, og en annen variant med revet ost, havsalt og tørket koriander. Legg lompebitene på en bakerist kledd med bakepapir og la dem steke i ca. 5-10 minutter (eller til osten er gylden) ved ca. 200 grader.
