Som student lager jeg kjøttfri middag en (eller helst to) ganger i uka. Det lønner seg økonomisk, i tillegg til at det tvinger meg til å bli mer kreativ i matveien. Det gjør at jeg stadig vekk oppdager nye retter og smakskombinasjoner. For meg har kikerter blitt en stor favoritt. Det er både proteinrikt, billig, næringsrikt og mettende. Kikerter kan brukes i blant annet supper, salater eller gryteretter, eller i falafel, som jeg har brukt dem til i dag. Har du ikke prøvd det før er det virkelig på tide. En oppskrift på falafel kan varieres mye når det gjelder krydder og andre smakstilsetninger, men jeg pleier i hvert fall alltid å tilsette en type grønnsak i “deigen”. Her har du oppskriften på en skikkelig grønn middag (i dobbel forstand):
Krydder (bruk det du foretrekker – jeg hadde i dag paprikapulver, grillkrydder, persille, salt, kardemomme)
En god håndfull vasket spinat
Oppskrift
Skyll kikertene og la dem renne godt av seg. Ha deretter spinat, kikerter, kikertmel, hvitløk og krydder i en kraftig blender eller stavmikser, og kjør helt til du får en jevn og fin masse. Form deretter massen til små, runde boller med hendene og trykk dem litt flate. Jeg bruker ca. 1 ss per falafel, og fikk 9 stykker.
Ha litt olje i en stekepanne og stek falaflene ved middels varme til de får en gyllen farge. Falaflene blir sprø på utsiden og myke inni. De kan spises både varme og kalde. Server dem for eksempel i wraps, eller ved siden av en salat med litt hjemmelaget chilidressing som jeg har gjort her.
Skal du ikke spise alle med en gang, synes jeg det beste er å pakke dem inn i litt plastfolie ustekt og oppbevare dem i kjøleskapet, men du kan også oppbevare stekte falafler i kjøleskapet i noen dager.
Sushi er både sunt og utrolig godt. Det finnes mange ulike typer sushi, og her kommer oppskriften på noen av mine favoritter. Jeg har endelig fått prøvd meg på å lage hjemmelaget sushi, og jeg ble overrasket over hvor lett det faktisk var! Det eneste som kreves er litt planlegging, gode råvarer og god hygiene.
Når du skal lage sushi er det ekstra viktig med god hygiene, i tillegg til at fisken bør holdes kald så mye av tiden som mulig. Siden fisken skal spises rå, skal den ligge i fryseren i minst et døgn (gjerne lengre) før den brukes til sushi. Et unntak er hvis du bruker salmalaks av sashimi-kvalitet, som kan brukes som den er uten at den fryses først.
Jeg har laget nigiri, to varianter av makiruller og uramaki. Begynn med sushirisen, siden den skal avkjøles helt før du kan begynne å lage sushien. Når du etterpå skal jobbe med sushirisen er det lurt å ha en skål med kaldt vann tilsatt litt riseddik stående klar på benken til å dyppe fingrene i dersom risen klistrer seg fast til hendene.
Sushiris til fire personer (ca. 60 biter):
500g sushiris
10 ss riseddik
2 ts salt
2 ts sukker
Kok sushirisen etter anvisningen på pakken. Ha deretter riseddik, salt og sukker i en egen kasserolle og gi det hele et lite oppkok. Ha sushirisen over i en stor bolle (jo større jo bedre – risen skal avkjøles raskt, men ikke i kjøleskap), og hell over “marinaden”. Bland den forsiktig inn med en gaffel, men pass godt på å ikke røre så mye at risen moses. Rør et par ganger underveis mens risen avkjøles.
Nigiri (20 biter):
Salmalaks
Sesamfrø (ristet i tørr panne og avkjølt)
Litt wasabi
Limeskall (kan sløyfes)
Du kan enten bruke en nigiriform, eller forme ovale “baller” med hendene. Hvis du bruker en form kan det være lurt å fukte den litt for hver gang du skal ha oppi en ny porsjon med sushiris, slik at den ikke fester seg så lett til formen. Ha deretter en liten dråpe med wasabi midt på risballen for at fisken skal feste seg litt lettere. Skjær fisken i 2-3 mm skiver på skrå, mot trevlene i fiskekjøttet. Legg en skive laks over hver risball og dryss over litt sesamfrø. Dryss eventuelt litt revet limeskall over nigiri-bitene hvis du ønsker det.
Maki og uramaki (40 biter):
Bambusmatte
Noriark
Salmalaks
Scampi (stekt eller kokt)
Avokado
Mango
Agurk
Vårløk
Ristede sesamfrø
Denne gangen ble scampien marinert, og deretter stekt i panne for mer smak, men du kan også koke dem. Husk å fjerne tarmen fra scampien dersom dette ikke er gjort fra før av. Siden jeg stekte scampien beholdt den en sammenkrøllet form, og jeg delte dem derfor i to på tvers på midten, for så å legge dem ved siden av hverandre i to rader, ettersom de var ganske små. Har du derimot store scampi, kan du tre dem på spyd på langs, slik at de rettes ut mest mulig, for så å koke dem. Legg dem i isvann rett etter koking, slik at de ikke blir seige. Lager du dem på denne måten kan du også bruke dem til nigiri.
Skjær laks, avokado, mango og agruk i strimler og vårløk i ringer. Dekk bambusmatten med plastfilm. For å lage makiruller legger du et noriark rett på den plastkledde bambusmatten. Den glatte siden av arket skal vende ned mot bambusmatten. Ha over et tynt lag med sushiris, men ikke helt ut til kantene. Deretter er det kun fantasien som setter grenser. Jeg fylte noen av rullene med scampi, mango, agurk og vårløk, mens de andre ble fylt med laks, avokado og mango. Et lite tips er å legge den bløtest grønnsaken nærmest deg selv, deretter scampi/fisk, og til slutt den mest faste grønnsaken lengst unna. Dette gjør rullingen lettere. Bruk bambusmatten til å rulle makirullen sammen så stramt som mulig. Oppbevar den ferdige rullen i kjøleskapet til du er ferdig med alle rullene.
Det å lage uramaki (omvendt maki) kan kanskje se komplisert ut, men det er det ikke. Det eneste du trenger er litt trening. Har du aldri laget maki eller uramaki før vil jeg anbefale å prøve på maki først, for å få inn teknikken, men når du først har rullet et par ruller er det enkelt å lage begge deler.
For å lage en rull med uramaki trenger du bare et halvt noriark. Del arket i to på kortsiden, slik at du ender opp med et mer rektangulært ark.Jeg synes denne filmen gir en god og enkel beskrivelse av fremgangsmetoden.
Bruk en skarp kniv for å dele rullene. Del først rullen i to på midten, del hver av de to halvdelene på midten igjen, for så å gjøre det enda en gang. Du vil altså ende opp med åtte biter per rull. Det kan være lurt å skylle/vaske kniven underveis, ettersom risen er ganske klebrig. Legg rullene på et serveringsfat med snittflaten ned og dryss over litt ristede sesamfrø.
Server sushi med syltet ingefær, sushi-soyasaus (vanlig kikkoman fungerer også fint), wasabi og chilimajones. Chilimajones lager du enkelt selv ved å blande majones og ønsket mengde chilisaus.
Grove scones er superenkelt å lage, og tar ikke lenger tid enn det tar å varme opp ovnen + steking. Scones er rundtstykker bakt med bakepulver istedenfor gjær, og trenger dermed ikke heving. Kjempefint å slenge sammen når som helst, enten det skulle være til frokost, lunsj, kveldsmat, ved siden av middagen eller når du får lyst på noe godt. Scones skal egentlig være rund og flat på størrelse med en asjett, for så å deles opp i trekanter ved servering, men jeg bruker heller to spiseskjeer til å forme små boller/rundstykker, da dette går enda fortere, ettersom deigen blir ganske klissete.
Når det gjelder smakstilsetninger i scones er det kun fantasien som setter grenser. Noen forslag er revet appelsinskall og sjokoladebiter, bær, rosiner, ulike typer frø, ost eller ulike typer krydder. Varier smaken etter hva du skal bruke dem til! Hvilke melsorter jeg bruker varierer litt etter hva jeg har i skapet, men her har du i hvert fall en enkel grunnoppskrift. Oppskriften gir åtte scones.
4 ss frø (f.eks. solsikkekjerner eller gresskarfrø, kan sløyfes)
2 dl vann eller melk
2 ss nøytral olje
Oppskrift
Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Ha alt det tørre (og eventuelle smakstilsetninger) i en bakebolle og bland godt. Tilsett deretter væsken og oljen og rør deigen raskt sammen med en skje eller sleiv. Ikke rør mer i deigen enn nødvendig – da blir den veldig klissete.
For å lage scones på den tradisjonelle måten: del deigen i to og form to runde emner. Legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir og bruk en skarp, melet kniv til å lage to dype snitt i kryss på hvert av emnene
For en raskere versjon: bruk to spiseskjeer til å forme runde boller og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Trykk dem gjerne litt flate med baksiden av skjeen.
Stekes ved 250 grader, midt i ovnen i 8-10 minutter, eller til du får en hul lyd når du banker litt forsiktig på undersiden av dem. Avkjøles på rist. Scones nytes best når de er nystekte. Skal du ikke spise dem med en gang vil jeg anbefale å fryse dem. Ta dem opp litt før du skal spise dem og la dem tine litt i ovnen på varmluft, og de vil smake nystekt igjen. Server med litt smør, krem, syltetøy, skinke eller annet godt pålegg og nyt.
Det er snart skolestart, og hva er vel bedre å fylle matboksen med en litt skikkelig saftig og god hjemmebakst? Disse proteinrike rundstykkene slenger du raskt sammen. Det eneste utstyret du trenger er en stavmikser. Oppskriften gir 8 rundstykker.
Ingredienser
2 egg
250g cottage cheese
250g havregryn
1,5 ts bakepulver
En klype havsalt
Oppskrift
Forvarm ovnen til 200 grader. Kjør alle ingrediensene sammen med en stavmikser. Bruk to spiseskjeer eller hendene til å forme åtte rundstykker av deigen. Klem dem gjerne litt flate før steking. Rundstykkene stedes på midterste rille i ca. 20 minutter, og avkjøles på rist.
Hvis du ikke spiser alle rundstykkene samme dag, så frys dem gjerne ned. Hvis du skal bruke dem i nisteboksen er det lurt å ta dem opp litt før du skal smøre matpakken, slik at de rekker å tine akkurat nok til at du får delt dem med en skarp kniv. Ha på ønsket pålegg mens de fortsatt er frosne, og de vil smake som ferske når det er tid for lunsj!
Dette brødet ble utrolig godt! Grovbrødet er fylt med grønn pesto, soltørkede tomater, hvitløk og revet ost, og kan nytes enten som det er eller som tilbehør til for eksempel grillmat, suppe eller en god salat. Oppskriften fant jeg her. Dette er det du trenger til et stort brød
Soltørket tomat, i olje, avrent og skåret i mindre biter
Revet ost (brukte her Norvegia, men bruk den typen du liker best)
Oppskrift
Bland alt det tørre i en bolle. Smelt smøret i en kjele og ha i melken. Ha i honningen og varm opp til blandingen er ca. 37 grader. Visp et egg for seg. Ha melkeblandingen og egget over i bakebollen sammen med de tørre ingrediensene og elt godt. Dekk deretter bollen og la deigen heve i ca. 1 time.
Når deigen er ferdighevet kjevler du den ut til et stort rektangel. Foreløpig vil det se ut som at deigen er alt for stor for brødformen, men det vil ordne seg når du former brødet. Smør et jevnt lag med pesto utover deigen og strø over finhakket hvitløk, soltørket tomat og revet ost. Rull deretter deigen sammen fra langsiden. Ta en skarp kniv og del pølsen i to på langs, men la den henge sammen øverst. Legg høyre del over venstre, og gjenta. Fortsett på denne måten til du har tvinnet hele deigen.
Ha brødet over i en brødform kledd med bakepapir, dekk til med plastfolie og la den etterheve i ca. 45 minutter. Pensle deretter det ferdighevede brødet forsiktig med et pisket egg og strø over litt ekstra revet ost. Stek brødet på nest nederste rille ved 180 grader i ca. 45 minutter. Avkjøles på rist.
