Dette brødet er helt annerledes enn noe jeg har laget tidligere. Jeg fant oppskriften på en blogg der alt stod på hebraisk, men med hjelp fra google translate fikk fikk oversatt den. Brødet ble kalt “Divine bread”, og det er ikke uten grunn. Brødet har nemlig noe av det beste fra ulike deler av verden: Deigen inneholder yoghurt, som er typisk for middelhavsmat, mens teknikken med å brette i smør stammer fra Østerrike. Brødet formes som en sirkel rundt seg selv, som er vanlig for tyrkiske bakevarer, mens det pensles med olivenolje, havsalt og rosmarin i italiensk stil. Til sammen gir dette et godt brød med stilig design som kan serveres til god ost, spekemat, suppe, salat eller alene. Her er i hvert fall oppskriften! Oppskriften gir to brød.
Bland gjær, sukker og vann i en egen bolle. La dette stå i ca. 5 minutter. Ha mel, olje og yoghurt i en bolle og tilsett gjærblandingen. Elt i 2 min, tilsett salt og elt videre i 5-10 min på middels hastighet. Dekk bollen med plast og kjøkkenhåndkle og la den heve i ca. en time eller til dobbel størrelse.
Del den ferdighevede deigen i to og kjevle ut hvert emne til et rektangel med en tykkelse på 5-7 mm. Bre mykt smør utover deigen. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og skjær deigen i strimler på 1 cm (ikke skjær helt ut mot kanten). Rull sammen deigen diagonalt og form den til en sirkel. Deigen må ha plass til å heve videre, så ikke stram for mye når du ruller og former deigen.
Ha brødet over på en bakeplate kledd med bakepapir, dekk til og la den etterheve i ca. 30 min. Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme. Pensle deigen forsiktig med egg- og melkeblandingen og stek på midterste rille i 30-40 minutter, eller til den er gyllen. Følg godt med underveis!
Pensle med olivenolje eller smeltet smør med en gang du tar brødet ut av ovnen og dryss over frisk rosmarin og nykvernet salt og pepper. Server brødet som det er, til salat, spekemat eller det du foretrekker! Her har jeg servert brødet sammen med aioli og spekepølse.
Havregryn er og forblir en favoritt for meg – både kaldt, varmt og i bakst. Denne gangen har jeg laget overnight oats med smak av bringebær og kokos. Jeg er helt hekta på denne gode kombinasjonen, og har spist det til lunsj hver dag den siste uka. Det fine med kjøleskapsgrøt er at den er perfekt å ta med i veska hvis du ikke har tilgang på kjøleskap frem til lunsjtid. Når du bruker frosne bær gjør bærene at grøten holder seg kald, samtidig som at du får utnyttet den gode bærsaften som kommer når bærene rekker å tine.
Du kan selvfølgelig bruke oppskriften som en grunnoppskrift, og bruke den typen yoghurt eller kesam du ønsker, og bytte ut frosne bær med andre typer bær eller frukt, nøtter, eller noe annet godt. Hvis du velger å bruke noe annet enn frosne bær eller hvis du ikke vil at bærene skal tine før du spiser grøten bør du bruke opp mot 1 dl væske. Lar du bærene tine helt holder det vanligvis med ca. 1/2 dl væske hvis du rører saften fra de tinte bærene godt inn i grøten før du spiser den. Til en porsjon trenger du:
100g valgfri yoghurt eller kesam (jeg foretrekker gresk kokosyoghurt fra Q-meieriene)
En klype salt
Et dryss kanel
75-100g frosne bringebær (evt. ferske bær eller andre typer bær)
Oppskrift
Rør sammen alle ingrediensene bortsett fra bringbærene i en passene skål, dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Noen timer før du skal spise (f.eks. når du går hjemmefra hvis du skal ha med deg grøten til lunsj) heller du frosne bringebær over grøten. Jeg synes det blir best når disse rekker å tine skikkelig. Har du grøten i romteperatur noen timer etter at du har tilsatt bringebærene blir den helt perfekt etter min mening: Grøten holder seg kald, og bringbærene tiner slik at mye av saften renner ut. Rør godt i grøten før servering og topp den med det du måtte ønske. Denne gangen toppet jeg den med frosne bringebær og grovhakkede yoghurtnøtter for å få litt helgefølelse!
Jeg er veldig svak for grillmat, og det mange kanskje ikke tenker på er at også tilbehøret og desserten kan grilles. Jeg henter mye inspirasjon til baking og matlaging fra diverse matblogger, ukeblader og instagramkontoer, og denne gangen er det Trine fra Trines matblogg som skal ha æren for idéen. Her har du en perfekt avslutning på en deilig grillmiddag. Du kan også bruke fersken hvis du foretrekker det – jeg bruker gjerne begge deler! Beregn 1 nektarin per person.
Nektariner
2 nektariner eller fersken
Akasiehonning (eller annen flytende honning)
Olivenolje
Honningkrem
3 ss gresk yoghurt, naturell
Akasiehonning (eller annen flytende honning)
En neve grovhakkede valnøtter, ristet i tørr stekepanne eller i ovnen
Eventuelt litt fersk appelsinsaft og finrevet appelsinskall
Oppskrift
Del nektarinene i to og ta ut steinen. Ha litt olivenolje og akasiehonning på snittflaten. Legg dem på grillen med snittflaten ned og la dem ligge i 2-3 minutter før du snur dem. Nektarinene skal ha en gyllen farge i kantene og bli litt myke. Ha yoghurt i en skål og smak til med honning og litt frisk appelsinsaft. Legg nektarinene på en tallerken med snittflaten opp sammen med honningkremen. Topp med ristede, hakkede valnøtter og gjerne litt appelsinskall og server.
Brokkolisalat er supert tilbehør til grillmaten! I dag serverte jeg den til grillet svinefilet, men den passer like godt til fugl og fisk som til kjøtt. Eller hva med å tilsette litt bulgur, couscous eller quinoa og servere den som en egen rett? Mulighetene er mange! Jeg synes brokkolisalaten blir aller best hvis rødløken har fått ligge i vann noen timer (ferdig oppkuttet) i forveien. Da blir den knasende sprø og mindre sterk i smaken. Hvis jeg bruker kun brokkolisalat som tilbehør til maten beregner jeg en brokkoli til to personer. Serverer du den sammen med f.eks. poteter kan du regne tre-fire personer på en stor brokkoli.
Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir og spre baconskivene utover. Når ovnen er varm setter du stekebrettet på nest øverste rille. La baconet steke i ca. 10 minutter, eller til du ser at det knitrer og har fått fin farge. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne mens du venter og sett dem til side. Ta baconet ut av ovnen (vær obs på at baconfettet kan sprute litt!) og legg det over på håndklepapir så det får renne av seg og forblir sprøtt.
Mens du venter på at bacon og pinjekjerner skal avkjøles lager du dressingen: Ha majones, rømme, sukker og eddik i en bolle og bland godt. Smak deg frem og se hvor salt/sur du vil ha dressingen. Del brokkolien i buketter og skjær rødløk i terninger. Skjær kaldt, sprøstekt bacon i mindre biter. Ha brokkoli, rødløk, bacon, rosiner og pinjekjerner i en bolle (hold gjerne av litt til pynt) og hell over dressingen. Blandt godt og sett kaldt frem til servering.
Pannekaker kan lages i mange varianter, og jeg har allerede flere oppskrifter på bloggen (her). Oppskriftene mine blir gjerne til ut fra hva jeg har i kjøkkenskapet. Denne gangen laget jeg en variant med gresk yoghurt , havremel og speltmel. Speltmel kan eventuelt byttes ut med andre typer mel.
Ha egg, yoghurt, melk og vaniljeessens i en egen bolle og bland godt. Tilsett deretter alt det tørre og rør godt så du får en klumpfri røre. Stek små pannekaker over middels varme i tørr teflonpanne og server med ønsket topping.
Lakseburger er sunn og god sommermat, og kan stekes enten på grillen eller i stekepanne. Denne gangen laget jeg en dressing basert på cottage cheese. Resultatet ble en proteinrik burger full av gode smaker! Server gjerne ovnsstekte båtpoteter ved siden av burgeren.
Ønsket krydder (jeg bruker dette, kan kjøpes på Meny)
4 hamburgerbrød
Olje og smør til steking
Salat
Tomat i skiver
Dressing
4 ss pinjekjerner
1/2 – 1 agurk
1/2 stor avokado
2 stk vårløk
2 fedd hvitløk
En håndfull frisk koriander
3 dl cottage cheese
Lime
Salt og pepper
Oppskrift
Begynn med dressingen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de får en fin, gyllen farge og sett dem til side. Finhakk agurk, avokado, vårløk og hvitløk og bland det sammen med pinjekjerner og cottage cheese. Smak til med grovhakket koriander, lime, salt og pepper. Dekk til med plast og sett dressingen kaldt frem til servering. Jo lenger dressingen får stå, desto mer setter smakene seg, så vær litt forsiktig med lime og koriander hvis det er lenge til servering.
Lag lakseburgere: Finhakk laks, krydre godt og form fire burgere. Jeg brukte en hamburgerpresse til dette. Dette er ikke nødvendig, men veldig lettvint. Ha i så fall litt kaldt vann i hamburgererpressen før du begynner, så burgerne ikke skal sette seg fast. Eventuelt kan du ha litt vann på hendene og forme burgere for hånd. Stek burgere i en varm stekepanne med olje og smør eller ha dem på grillen med litt folie under. Mot slutten av steketiden kan du varme hamburgerbrødene raskt i ovnen eller på grillen.
Server lakseburger i hamburgerbrød med cottage cheese-dressing, salat og tomat. Press gjerne litt ekstra lime over burgeren rett før servering og nyt en sommerlig og lett middag.
Sommeren er godt i gang, og med late dager, varme og sol frister det ofte med en lett og sommerlig middag. I går laget jeg gnocchisalat med spekeskinke, mozarella, basilikum og tomat. En deilig rett med italiensk preg og masse gode smaker. Gnocchi regnes egentlig som en type pasta, men hovedingrediensen er potet. Denne gangen brukte jeg finrevet parmesan og rosmarin som smakstilsetninger, men prøv deg gjerne frem med andre oster og krydder.
Sett ovnen på 180 grader. Prikk potetene med en gaffel og la dem bakes i ovnen i 60-90 minutter, eller til de er helt møre. Avkjøl potetene litt før du deler dem i to og skraper ut innholdet med en skje. Mos potetmassen med en potetmoser eller liknende. Tilsett mel, parmesan, eggeplomme og salt. Kna massen raskt sammen til en deig. Tilsett eventuelt litt mer mel. Det er viktig å ikke arbeide for mye med deigen – da vil den bli seig!
Dryss litt mel på benken og del deigen i to. Rull begge deigklumpene til pølser på ca. 2 cm i diameter. Bruk en kniv som du drysser med litt mel og del pølsene i biter på ca. 2 cm.
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Ha i gnocchiene (ikke ta alle på en gang) og la dem koke til de flyter opp til overflaten. Løft dem opp med en hullsleiv, la dem renne godt av seg, og ha dem over på en stor tallerken med lit olivenolje. Varm opp en stor stekepanne med en god klatt smør og stek gnocchi i flere omganger til de er gyldene. Tilsett gjerne litt rosmarin mot slutten av steketiden.
Del tomatene i to og mozarella i skiver. Dander på et fat sammen med salat, spekeskinke og gnocchi. Ringle over litt god olivenolje, dryss over revet parmesan og nykvernet pepper og pynt med litt frisk basilikum. Skvis gjerne litt sitronsaft over salaten før servering.
Jeg vet ikke helt om dette kan kalles bringebærsorbet ut fra konsistensen på isen. Det blir kanskje mer riktig å kalle det “bringebærfluff”. Uansett er dette en skikkelig god, rask og avkjølende liten dessert (eller mellommåltid for den saks skyld) i sommervarmen. Oppskriften gir en stor eller to små porsjoner.
Ha alle ingrediensene i en bolle og mos det sammen med en stavmikser. Jeg synes det er godt at isen er litt syrlig, men tilsett eventuelt litt honning eller sukker hvis du vil at den skal være søtere. Smak til med frisk sitronsaft. Bytt ut stavmikseren med en elektrisk visp og pisk i vei! Dette punktet kan sløyfes, men hvis du tar deg bryet vil du få en skikkelig fluffy og god iskrem. Pynt med bær og frisk myte eller sitronmelisse og nyt en sunn og god avkjøling i sommervarmen.
Det er ingen tvil om at kombinasjonen av salt og søtt er uslåelig. Her får den søte søtpoteten selskap av salt fetaost og syrlige granateplekjerner i en mettende, vegetarisk middagsrett. Retten er god i seg selv med litt frisk salat ved siden av, men du kan også servere den som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk. Oppskriften er hentet fra godt.no. Til en person trenger du:
1/4 ts røkt paprikapulver (evt. vanlig paprikapulver)
Dressing
1 ss tahini
1 ss kesam/rømme/creme fraiche
1/4 – 1/2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 ss lime- eller sitronsaft
Salt etter smak
Vann til passe konsistens
Tilbehør
Granateplekjerner
Fetaost
Frisk salat
Tomat i terninger
Friske krydderurter, f.eks. koriander og persille
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Vask og skrubb søtpoteten godt og del den i to på langs. Gni inn snittflatene med olivenolje og dryss over litt havsalt. Legg søtpotetene med snittflaten ned på en bakeplate kledd med bakepapir. Bak søtpotetene i ovnen til de er møre. Hvor lang tid dette tar avhenger av størrelsen på søtpoteten. Mine brukte 40 minutter, men sjekk dem gjerne med en skarp kniv etter ca. 30 minutter.
Tørk kikertene godt med litt håndklepapir. Dryss over en klype havsalt og litt olivenolje og vend kikertene godt. Ha dem i ovnen sammen med søtpotetene når det er 20-30 minutter igjen av steketiden. Vend rundt på kikertene noen ganger i løpet av steketiden slik at de blir jevnt stekt. Bland sammen krydderet og vend kikertene godt rundt i kryddermixen.
Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med salt og lime/sitronsaft. Tilsett vann til passe konsistens.
Server bakte søtpoteter sammen med litt salat og topp det hele med ovnsristede kikerter, friske krydderurter, smuldret fetaost, tomat og granateplekjerner og ringle over dressingen.
Jeg skulle ønske jeg kunne ta æren for denne retten, men det kan jeg desverre ikke. Det er nemlig Ina med bloggen matpaabordet som står for oppskriften. Men en god oppskrift kan ikke deles for ofte, kan den vel? Du kan trykke her, og komme direkte til oppskriften hennes. Hvis ikke har jeg gjengitt den her også, slik at jeg ikke skal miste den! Til 3-4 personer trenger du:
Ingredienser
Ca. 600g laks
2-3 ss olivenolje
1 ts spisskumin
1/2 ts chilipulver
1 ts hvitløkskrydder
Avokadorøre
2 store modne avokadoer
1 vårløk, finhakket
1 liten håndfull frisk koriander
Limesaft
Salt,pepper
Tilbehør
Frø fra 1 granateple
8 lefser (jeg bruker små fullkornslefser)
Frisk koriander
Vårløk, finhakket
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Hvis du ikke har så mye trening i å skrelle granateple kan det være lurt å begynne med dette før du setter laksen i ovnen, slik at du ikke ender opp med kald fisk.
Vanligvis gjør jeg som Ina, og skjærer laksen i store terninger før den stekes. Alternativ kan du ovnssteke hele fileter for så å bruke to gafler til å flake den opp når den er ferdigstekt. Jeg gjorde det siste i dag, ettersom jeg bare hadde laksefilet med skinn. Bland olivenolje og krydder og hell det over fisken og ha den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Brettet må være stort nok til at fisken kan ligge i ett lag. Steketiden varierer med størrelsen på bitene. Middels store biter trenger vanligvis 5-8 minutter. Bruker du hele fileter tar det ca. 15 minutter.
I mellomtiden lager du avokadorøre: Del avokadoene i to, ta ut steinen og bruk en skje til å skrape ut innholdet. Bruk en gaffel og mos sammen avokado, finhakket vårløk, grovhakket koriander og limesaft i en bolle. Smak til med salt og pepper. Eventuelt kan du bruke en stavmikser for å få blandingen helt smooth, men jeg synes det er godt med litt klumper.
Varm lefsene i ovn, stekepanne eller mikrobølgeovn. Server lune lefser med avokadorøre, tacokrydret laks og granateplekjerner. Topp gjerne med litt ekstra vårløk og koriander og kanskje en liten skvis med lime.
