I dag gir jeg deg resultatet av en skikkelig opprydding i kjøkkenskapet (og latskap som førte til at jeg ikke orket å dra på butikken). Her har jeg laget en helt annerledes pizza, nemlig pizza med kikertbunn laget av kikertpannekaker, toppet med hvit pizzasaus, søtpotet, løk og ost. Høres rart ut sier du? Det er jeg i så fall helt enig i, men det smakte godt! Noen ganger må man være villig til å prøve ut rare og nye kombinasjoner for å finne frem til nye oppskrifter.
Creme fraiche (1-2 ss per pannekake, avhengig av størrelse)
Olivenolje
Løk
Søtpotet
Ønsket type ost
Oppskrift
Tilpass mengden etter behov: 1 dl vann + 1 dl kikertmel gir to pannekaker. Rør sammen ingrediensene til pannekakene og sett røren kaldt. La den hvile en god stund, gjerne over natten (minst 2 timer). Jo lenger den står, desto enklere blir det å steke pannekakene. Stek deretter pannekaker på middels varme i en teflonpanne til de er gyldne på begge sider. Tilsett gjerne salt og pepper, evt. litt pizzakrydder i pannekakerøren.
Avkjøl pannekakene litt på rist og sett ovnen på 200 grader. Ønsker du en sprøere bunn kan du forsteke pannekakene noen minutter før du topper dem med ønsket pizzafyll. Her har jeg altså laget en vegetarvariant: smør bunnene med creme fraiche og drypp over litt god olivenolje. Skrell løk og søtpotet og kutt i skiver, så tynne som mulig. Fordel søtpotetskiver og løkringer på pizzaene. Topp med ønsket type ost, gjerne en kombinasjon av f.eks. revet gulost og cottage cheese. Stek pizzene midt i ovnen til osten er smeltet og gylden.
Server pizzaen sammen med litt frisk grønn salat eller spinat, hakkede, ristede nøtter, frø eller kjerner og gjerne litt ekstra søtpotetchips. Tør du prøve?
Jeg elsker å bruke lang tid på kjøkkenet, og kan gjerne stå og bake og lage mat hele dagen hvis jeg har tid. Likevel kan det være greit med en rask middag en gang i blant. Denne fiskesandwichen gir deg en smakfull hverdagsmiddag på under 15 minutter! Kraftig inspirert av denne oppskriften fra frutimian har jeg laget en egen variant av hennes fristende fiskesandwich, her med basilikum, torsk og syltet rødløk.
Begynn med å gjøre klar torsken: tørk den lett med litt håndklepapir og dryss over litt salt og pepper. Ha havremel (eller finmalt havregryn) på en tallerken og vend fisken i dette. Trykk gjerne fisken litt godt ned i havremelet, slik at det setter seg skikkelig. Ha en blanding av olje og meierismør i en stekepanne, og stek fisken over middels varme, ca. 3 minutter på hver side (avhengig av størrelse).
La erter og basilikum fosskoke i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Ta vare på litt av kokevannet, og hell av resten. Mos erter og basilikum med en stavmikser og tilsett kesam og litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper.
Rist brødskivene i brødristeren eller i ovnen til de er litt gyldne og sprø. Smør et godt lag med ertedressing på en av brødskivene, ha på litt frisk spinat, legg på torsk og til slutt litt syltet rødløk før du topper det hele med den andre brødskiven. Pynt gjerne med litt frisk basilikum og server!
Jeg har definitivt fått en ny kyllingmiddag-favoritt! Denne bulgursalaten med kylling er full av gode smaker! For meg er ikke bare smaken, men også konsistensen viktig for at retten skal være skikkelig god. Har får du kombinasjonen av saftig og god kylling, bulgur, sprø salat og knasende peanøtter – perfekt spør du meg! Utrolig lettvint er det også, så da er det vel bare å hive seg rundt? Til en porsjon brukte jeg følgende:
Rør sammen ingrediensene til marinaden. Ha i kyllingfileten, dekk til og sett i kjøleskapet i noen timer (gjerne over natten, jo lenger jo bedre). Kyllingen stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til den er gjennomstekt.
Kok ønsket mengde bulgur etter anvisning på pakken. Mens bulguren koker har du resten av marinaden i en egen kjele. Gi den et lite oppkok. Rør ut maizena i litt kaldt vann og tilsett. La sausen småkoke til bulguren og kyllingen er ferdig.
Når bulguren er ferdig kokt tilsetter du hakket koriander, salat, mais, agurk og cherrytomater. Rist peanøtter i en tørr stekepanne. Tilsett vårløk mot slutten av steketiden (tilsett evt. en liten klype havsalt, men vær forsiktig med saltet, ettersom soyasausen er veldig salt i seg selv). Ha bulgursalat og kyllingfilet på en tallerken, ringle over sausen og topp det hele med ristede peanøtter, vårløk og en liten skvis lime.
Det er mandag og ny uke igjen, og hva er vel da bedre enn en ny vegetaroppskrift? Her har jeg laget en vegetarvariant av spaghetti bolognese etter inspirasjon fra Linda Stuhaug. Det er vel egentlig ikke helt riktig å kalle denne sausen for bolognese, siden den ikke inneholder kjøtt, men den er likevel kjempegod og mettende! I tillegg består den av mye av de samme smakskombinasjonene som du finner i klassisk bolognese, nemlig hvitløk, løk, gulrot, tomater og basilikum. Retten er rask og enkelt, men la den gjerne stå og putre litt ekstra hvis du har tid. Da blir den ekstra god. Oppskriften passer til to personer.
1 dl vann (erstatt gjerne litt av vannet med eplejuice eller hvitvin)
1/2-1 ts sukker eller honning
Salt og pepepr
Friske urter (evt. tørkede)
150 – 200g spaghetti fullkorn (evt. annen pasta)
Revet ost
Oppskrift
Skjær gulrøtter i terninger og finhakk løk og hvitløk. Ha litt olje/smør i en varm panne og stek til løken er myk og blank. Tilsett tomatpuré og la den frese med i et par minutter før du tilsetter hakkede tomater og vann/eplejuice. Nå kan du enten ha i linsene (husk å skylle dem og la dem renne godt av seg), eller du kan la tomatsausen stå og putre og godgjøre seg litt først. Spe på med litt vann hvis du synes sausen blir for tykk. La den putre videre i noen minutter etter du har tilsatt linsene og smak til med friske urter, honning/sukker, salt og pepper.
Mens sausen står og småputrer koker du pasta etter anvisning på pakken. Hell av vannet, dander på tallerkener, fordel tomatsausen over spaghettien og avslutt med litt revet ost, og gjerne litt frisk basilikum.
I dag, 25. mars, er det selveste vaffeldagen! Da er det vel bare å finne frem vaffeljernet og sette i gang? I Sverige har vaffelen blitt et symbol på våren, og vaffeldagen markerer et skille mellom vinter og vår. Jeg er i hvert fall veldig klar for vår, sol og varme! Disse vaflene er mettende og gode, og kan nytes både til frokost, lunsj og kveldsmat. Hva med å servere varme, nystekte vafler med litt godt pålegg til helgefrokosten? Oppskriften gir 4 vaffelplater.
Ingredienser
2 egg
60g havremel
20g speltmel
70g naturell yoghurt
2-4 ts honning
1/2 ts kardemomme
1 ts bakepulver
Vann eller melk til passe konsistens
Oppskrift
Fremgangsmåten er enkel: Bland alle ingrediensene i en bolle til du har en jevn og fin røre. Spe på med væske til du har en passe tykk vaffelrøre. Ha litt smør i vaffeljernet og stek gylne vafler. Nyt dem som de er eller med litt godt pålegg.
Rødbete er en grønnsak jeg har fått øynene opp for det siste året. De fleste er nok kjent med syltede rødbeter, men fersk rødbete er virkelig noe for seg selv! Den kan både kokes, stekes, bakes, moses og gratineres, og kan brukes til det meste. I dag har jeg laget en smaksrik salat med rødbeter bakt i ovnen, noe som gjør at sødmen kommer godt frem, i tillegg til at den holder seg saftig og god. Jeg er definitivt en type person som “spiser med øynene”, så for meg er også fargekombinasjonen i denne salaten med på å gjøre den enda bedre. Oppskriften passer til én person.
1/2 dl byggryn (husk at disse må bløtlegges dagen i forveien)
Akasiehonning
Sitronsaft
Ca. 200g rødbeter (2 små)
1 fedd hvitløk
Olivenolje
Tørkede krydderurter: rosmarin og persille
Salt og pepper
2-3 gode never vasket spinat
100g fetaost (på bildet har jeg cottage cheese, men gå for feta – det blir best!)
En neve valnøtter
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Skrell rødbeter og del dem i små båter. Jeg brukte ganske små rødbeter, og delte hver av dem i 8-10 biter. Ha dem i en bolle sammen med finhakket hvitløk, olivenolje, krydderurter (gjerne friske hvis du har det!), salt og pepper og bland godt. Ha blandingen over på et stykke med aluminiumsfolie, pakk inn og sett midt i ovnen i 45-60 minutter, eller til rødbetene er møre og fine.
I mellomtiden koker du bulgur. Følg anvisningen på pakken når det gjelder bløtlegging og koking, da dette kan variere litt ut fra hvilken type du bruker. Eventuelt kan du bruke byggris, bulgur, couscous, quinoa eller det du måtte foretrekke. Trekk kjelen bort fra platen når grynene er ferdig kokt og tilsett honning, sitronsaft og havsalt etter smak.
Ha spinat, cottage cheese, byggryn, rødbeter og valnøtter på en tallerken, og topp det hele med litt akasiehonning og et dryss havsalt. Server gjerne sammen med nystekt brød med litt godt smør.
Hjemmelaget pasta! Jeg har hatt lyst til å prøve dette lenge, men har aldri fått somlet meg til det. Ikke før nå. Det var ikke spesielt vanskelig, og krever få ingredienser. I tillegg er det skikkelig stas å servere hjemmelaget pasta. Alt som er hjemmelaget smaker litt bedre, gjør det ikke? Jeg har ikke pastamaskin, og kjevlet og skar derfor pastaen for hånd. Det gikk helt fint, men det tar nok litt ekstra tid. Nå som jeg først har prøvd meg på hjemmelaget pasta kommer jeg nok til å gå til innkjøp av en pastamaskin, for deigen er rask å slenge sammen, så det er absolutt verdt det. Oppskriften gir pasta til én person.
Ca. 100g mel, avhengig av størrelsen på egget (jeg brukte 50/50 hvetemel og sammalt hvete, fin)
Oppskrift
Vei opp melet og legg det i en haug på benkplaten. Lag en liten grop i midten, og knekk i egget. Visp egget sammen med en gaffel og ta gradvis med deg litt og litt mel. Etter hvert kan du gå over til å bruke hendene. Kna deigen godt sammen. Blir den for fast tilsetter du et ekstra egg og evt. litt ekstra mel. Blir den for løs tilsetter du litt ekstra mel. Jeg brukte nok rundt 80 gram mel til et lite egg.
Det er viktig å kna deigen godt, i 10-12 minutter (ta gjerne tiden, dette er lenger enn du tror!). Dette er avgjørende for å få en smidig og god deig som er lett å jobbe med. Pakk deretter deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskap i minst 30 minutter, gjerne lenger.
Hvis du er så heldig å ha en pastamaskin er det bare å finne frem denne og sette i gang. Jeg hadde derimot ikke pastamaskin, men resultatet ble bra likevel. Bruk så lite mel som mulig til utbaking. Har du gjort en god eltejobb skal du ikke trenge å bruke noe særlig med mel. Jeg kjevlet ut deigen på en benkplate av tre, og kjevlet den så tynn at jeg kunne se treverket i benken gjennom pastaen. Brett den deretter i tre eller rull den sammen og skjær i strimler med en skarp kniv.
Vend den ferdige pastaen i litt mel og kast den litt rundt, slik at melet fordeler seg jevnt utover. Jeg har ikke prøvd å droppe dette steget, men det skal visstnok forhindre at pastaen klebrer seg sammen. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha i pastaen og rør rundt. Pastaen min var ferdig etter 1-2 minutter. Sil av vannet, bland inn litt olje og server pastaen med ønsket saus eller tilbehør.
Du har hørt om pesto, og du har hørt om rødbeter, men har du hørt om rødbetepesto? Dette er rett og slett hjemmelaget pesto på vanlig vis, men tilsatt rødbete i tillegg. Supergodt for den som elsker rødbeter! Pestoen har mange bruksområder: server den som dipp til friske grønnsaker, ha den på brødskiva/knekkebrødet sammen med litt kjøttpålegg eller leverpostei, eller vend den inn i nykokt pasta. Den er også god til ovnsstekt torsk, kokt pasta og grønne grønnsaker. Sunt, godt og fargerikt! Rødbetepesto:
1/2 dl solsikkekjerner (bruk gjerne pinjekjerner i stedet)
1/2 dl revet ost, helst parmesan
1,5 ss hakket frisk basilikum
1,5 ss kesam original (evt. creme fraiche eller rømme)
Salt, pepper og sitronsaft etter smak
Oppskrift
Sett ovnen på 225 grader. Plasser rødbeter og hvitløk på en bit aluminiumsfolje, ha over olivenolje og pakk godt inn. Bak i ovnen i 45-60 minutter, eller til rødbetene er myke. Avkjøl og skrell rødbeter og hvitløk.
Rist solsikkekjerner i en tørr panne og ha dem i en blender sammen med hvitløk, rødbeter, parmesan, basilikum og kesam og kjør til du har en jevn og fin pesto. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Pulled pork er så utrolig godt! Saftig og fullt av smak. Tradisjonell pulled pork lages gjerne av svinenakke stekt på grillen, men det trenger ikke være så vanskelig. Her har jeg laget pulled pork av koteletter i ovnen, og det er så enkelt at hvem som helst kan klare det. Maten lager (nesten) seg selv, og du trenger ikke stå på kjøkkenet for å passe på kjøttet. Pulled pork kan brukes på mange måter. Det kan serveres i hamburgerbrød eller pitabrød med coleslaw, eller hva med å lage en god salat? Her har jeg laget en variant i tortillalefser med guacemole og mangosalat. Et alternativ til mangosalat er syltet rødløk, som også er kjempegodt. Oppskriften passer til to personer.
0,25 dl BBQ-saus (kan sløyfes, bruk i så fall litt av stekeskyen i stedet)
Sett ovnen på 150 grader (over- og undervarme). Gni inn kotelettene med krydderblandingen og legg dem i en ildfast form. Ha eplejuice i formen, dekk til med aluminiumsfolie og sett inn i ovnen på midterste rille i ca. 3 timer. Når kjøttet er ferdig tar du det ut av formen og legger det i en bolle. Bruk to gafler til å dra kjøttet fra hverandre og fjern eventuelle bein. Bland inn BBQ-saus. Hvis du ikke skal bruke kjøttet med en gang pakker du det inn i aluminiumsfolie.
Guacamole (grunnoppskrift):
1 stor moden avokado
1-2 fedd hvitløk, finhakket
Limesaft
Salt og pepper
Denne gangen kjørte jeg guacamolen helt glatt med en stavmikser, men du kan også mose den med en gaffel, avhengig av om du vil ha guacamole med eller uten biter. Bland sammen avokado og hvitløk, og smak til med limesaft, salt og pepper. Dekk til det du ikke bruker med en gang, slik at den ikke blir brun. Hvis du har litt til overs kan du ta vare på steinen i avokadoen og legge den i guacemolen, slik at den ikke skal bli så brun.
Denne suppen er utrolig lettvint og veldig god, i tillegg til at den tar kort tid å lage. Skikkelig smakfull hverdagsmat. Oppskriften er hentet fra matprat.no. Tilbehøret kan varieres etter hva du liker best. Denne gangen brukte jeg ovnsstekt kyllingfilet som jeg skar i biter og to varianter av lompenachos. Eventuelt er svinekjøtt i strimler også godt! Ønsker du en vegetarvariant kan du bruke kikerter i stedet, eventuelt både kikerter og kjøtt for en mer mettende suppe. Til 4 porsjoner trenger du:
400g kyllingfilet/svinefilet eller en boks kikerter (eller begge deler!)
Lomper, bruk den typen du liker best
Grønn pesto
Revet ost
Havsalt
Frisk eller tørket koriander
Oppskrift
Skrell løk og gulrot og kutt dem i terninger. Varm opp olje/smør i en kjele og la grønnsakene frese til løken er myk og blank. Tilsett curry paste og la grønnsakene frese videre i ca. 2 minutter mens du rører godt hele tiden. Tilsett kokosmelk og gi suppen et oppkok. Tilsett deretter hakkede tomater og hønsebuljong (hold gjerne litt tilbake på væsken). La suppen småkoke i ca. 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Spe eventuelt suppen med mer hønsebuljong hvis du synes den er for tykk.
Mens suppen koker lager du lompenachos og steker kjøttet i pannen eller stekeovnen. Denne gangen brukte jeg kyllingfilet som jeg krydret med salt, pepper og koriander og stekte i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Ønsker du en vegetarvariant tilsetter du kikerter i suppen (eller direkte i suppeskålene) rett før servering.
Del lompene i 6-8 jevne biter. Jeg laget en variant med grønn pesto og revet ost, og en annen variant med revet ost, havsalt og tørket koriander. Legg lompebitene på en bakerist kledd med bakepapir og la dem steke i ca. 5-10 minutter (eller til osten er gylden) ved ca. 200 grader.
