Müslimuffins med eple og kanel

Noen ganger kan det være greit å ha litt småmat i veska som kan spises på farten eller mellom hovedmåltidene. Jeg bruker müslibarer flittig, men synes også det er greit med litt variasjon. For noen dager så jeg muslimuffinsene fra tulip på en kafé. Jeg husker disse muffinsene svært godt fra jeg gikk på skolen, og fikk vann i munn bare av å se dem. Disse er i utgangspunktet kanskje sunnere enn vanlige muffins, ettersom de inneholder 100 % fullkorn, men de inneholder likevel mye sukker, noe de fleste av oss kan redusere i hverdagen. Jeg ble inspirert, og tok fatt på oppgaven å lage næringsrike müslimuffins med eple og kanel.

Med noen små grep kan baksten gjøres mer næringsrik og mettende. Her har jeg brukt fullkorn fibramel istedenfor siktet hvetemel, mens smøret er byttet ut med avokado og kesam. Avokado er en sunn og næringsrik frukt som inneholder mye sunt fett og gode vitaminer, mens kesam bidrar til økt proteininnhold og dermed mer mettende bakst. I tillegg har jeg tilsatt havregryn, nøtter, frø og norske epler for å få noen skikkelig smakfulle og næringsrike müslimuffins. Her får du altså sunt fett, proteiner og langsomme karbohydrater i hver eneste lille muffin!

Jeg hadde dessverre bare små muffinsformer i hus, men neste gang skal jeg prøve med litt større former – da blir nok resultatet ekstra saftig…

Til ca. 12 små (eller 6-8 store) muffins trenger du:

  • 100g kesam 
  • 1/2 liten avokado (ca. 60g)
  • 2 egg
  • 1 dl (ca. 45g) sukrin gold 
  • 2 dl sammalt hvete/fibra fullkornsmel 
  • 1/2 dl havregryn, lettkokte 
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts kanel 
  • 1/4 ts muskat
  • En liten klype salt 
  • Ca. 1/4 dl vann/melk

Fyll:

  • 1/2 eple i små terninger (jeg beholder skallet på)
  • 10g rosiner
  • 15g valnøtter, grovhakket
  • 10g solsikkefrø
  • 10g linfrø

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Fordel valnøtter og solsikkefrø på et bakepapir og la dem ristes i ovnen i noen minutter mens du gjør klart resten. Dette gjør at aromaen i kommer bedre frem.

Pisk lett sammen egg, kesam og sukrin gold. Mos avokado til en jevn puré, ha den i eggeblandingen og pisk alt sammen. Bland de tørre ingrediensene for seg selv før du tilsetter dem i eggeblandingen og rører alt raskt sammen. Bland rosiner, valnøtter, solsikkefrø og linfrø i en egen bolle før du vender det inn i muffinsrøren med en slikkepott sammen med eple. Røren skal være ganske fast, men tilsett litt vann/melk (jeg brukte ca. 0,25 dl) hvis den er alt for fast.

Fordel røren i 12 små muffinsformer eller 6-8 store former. Jeg bruker et muffinsbrett for å være sikker på at de beholder formen. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter. Muffinsene egner seg godt til frysing.

Rødbetegalette

Det er første mandag i september, og dermed offisielt høst. Hva passer vel da bedre enn å starte uka med en ny vegetarrett med en av høstens beste grønnsaker i hovedrollen? Temperaturmessig er jeg definitivt en sommerperson, men når det gjelder mat og råvarer i sesong er høsten min desidert favorottsesong! Høsten er nemlig tiden for mye norsk frukt og rotgrønnsaker som både smaker godt er proppfulle av gode næringsstoffer. Beter, poteter, gresskar, løk og epler er bare noen av dem… Det kan ikke legges skjul på at jeg har en spesiell kjærlighet for rødbeter, og da særlig i kombinasjon med salt fetaost og ristede valnøtter. I dag deler jeg en nydelig oppskrift på rødbetegalette der nettopp disse tre ingrediensene kombineres med en sprø halvgrov paideig og toppes med balsamicosirup. 

 

Rødbetegalette til 1 person

 

  • Ca. 150g rødbete
  • Ca. 80g sjalottløk
  • Olivenolje
  • Noen grener frisk timian 
  • Ramsløksalt og pepper (eventuelt vanlig salt)
  • Balsamicosirup
  • 25g hvetemel 
  • 25g sammalt hvetemel 
  • 20g smør 
  • 20g kesam 
  • 1 ss vann 
  • 1 eggeplomme blandet ut med litt vann til pensling
  • 25g fersk mozarella
  • Fetaost (både før og etter steking)
  • En neve valnøtter 

 

Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Skrell og skjær rødbete i båter. Jeg hadde en mellomstor rødbete som jeg delte i 16 båter. Skrell og del sjalottløk i båter på størrelse med rødbetene. Fordel rødbete og sjalottløk utover i en ildfast form, ringle over olivenolje og krydre med litt salt og pepper. Bland godt og bak i ovnen i ca. 30 min. Når grønnsakene er ferdig tar du dem ut av ovnen, ringler over litt balsamicosirup og blander godt.

Mens betene og løken bakes kan du lage paideigen. Blant fint og grovt mel og smuldre i smøret. Når du har en jevn, kornete masse tilsettes kesam og litt vann. Jobb deigen sammen til en god paideig, dekk til med plastfolie og la den hvile til grønnsakene er ferdig.

Dryss litt mel på kjøkkenbenken og kjevle paideigen til en stor sirkel. Leiven skal være relativt tynn. Legg den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Fordel mozarella, rødbeter og løk utover paideigen, men la det være igjen 4-5 cm langs kanten. Brett inn kantene og smuldre over litt fetaost, men hold av litt til etter steking. Pensle deigen med eggeplomme og sett galetten inn i ovnen igjen (fortsatt 175 grader) i 25-30 minutter, eller til deigen er sprø og gyllen. Mot slutten av steketiden legger du inn valnøttene ved siden av paien i ovnen, slik at de ristes litt og aromaen kommer bedre frem.

Topp den ferdigstekte paien med fersk fetaost, grovhakkede valnøtter, balsamicosirup og frisk timian og nyt! Server gjerne litt en frisk og god salat ved siden av. 

Torsk med brokkoliris og ananas-salsa

De aller fleste er kanskje kjent med blomkålris, enten man bare har hørt om detter eller har prøvd det ut. Men har du prøvd brokkoliris? Det lages på samme måte, og er like godt (forutsatt at du er like glad i blomkål og brokkoli). I tillegg gir det fin farge på middagstallerkenen, noe som passer perfekt for en som meg, som “spiser med øynene”. Dagens fiskemiddag er ovnsbakt torsk med brokkoliris, ananas-salsa og spicy soyasaus. Enkel, sunn, rask og god hverdagsmat! 

Til en porsjon trenger du: 

  • Ca. 150g torskefilet 
  • 150g brokkoli
  • 2-3 ss vann 
  • Limesaft 
  • Salt og pepper 
  • 2-3 gode ss rømme/creme fraiche 
  • Sesamfrø 
  • Litt ekstra lime til servering, kan sløyfes
  • En porsjon ananas-salsa 
  • Spicy soyasaus (oppskrift fra Trines Matblogg her)

Begynn med å lage ananas-salsa og spicy soyasays, dekk til og sett kaldt frem til servering.

Sett ovnen på 200 grader. Riv brokkoli på den grove siden av et rivjern eller kjør den raskt i en blender med knivblader. Ha brokkolirisen i en vid kjele sammen med vann og krydre med salt og pepper. Varm opp på svak varme.

Krydre torsken godt med ønsket krydder, sett inn i ovnen og la den steke i 8-12 minutter (avhengig av tykkelse), eller til den så vidt flaker seg. Fordel sesamfrø utover et lite stykke bakepapir og la dem ristes noen minutter i ovnen sammen med torsken (kan også gjøres i tørr stekepanne).

Smak til brokkolirisen med lime, eventuelt mer salt og pepper. Vend inn rømme/creme fraiche (dette kom dessverre ikke med på bildet), og anrett brokkoliris, torsk og ananassalsa på en tallerken. Press litt fersk limesaft over fisken og topp det hele med ristede sesamfrø og spicy soyasaus. 

Hvorfor “Kariannes matgleder”?

Bloggen ble til under navnet “Sunnere matlaging”, men har nå blitt til “Kariannes matgleder”. Jeg har en stor lidenskap for mat og matlaging, og bruker mye tid på å prøve ut nye ting, lese nye og gamle oppskrifter og å gå meg vill i diverse kokebøker, blogger og oppskriftshefter. 

Det finnes mange definisjoner av hva som egentlig er sunt der ute, og jeg innså etter hvert at navnet “sunnere matlaging” hindret meg i å dele flere av oppskriftene mine fordi de ikke var sunne nok. Navnet skaper kanskje en slags forventning om hva oppskriftene skal/ikke skal inneholde, og er kanskje dermed også litt misvisende. For hva er det egentlig som er sunt? Det som er sunt for meg er ikke nødvendigvis sunt for deg, og vice versa. 

Det skal være en glede å lage og å spise mat, både alene og sammen med andre. Det nye navnet – “Kariannes matgleder” – representerer nøyaktig det jeg ønsker å formidle. Jeg vil vise frem den store gleden jeg har ved å lage og spise mat, og i beste fall kanskje også kunne bidra til å skape matglede hos andre der ute. 

Bloggen vil fortsatt i stor grad bestå av oppskrifter med fokus på godt næringsinnhold og god smak, men også noen der næringsinnholdet kanskje ikke er i fokus, men heller kosen. Håper du fortsatt vil følge meg. Legg gjerne igjen en kommentar nedenfor hvis du har spørsmål eller kommentarer å komme med 🙂