Ferske vårruller (også kalt sommerruller) er veldig enkelt å lage og veldig godt. I tillegg er det sunnere enn vanlige vårruller, da disse ikke skal frityrstekes. Du kan fylle dem med nesten hva som helst: fugl, fisk, skalldyr, kjøtt eller kun grønnsaker for en vegetarvariant. Du kan også lage en dessertvariant og fylle dem med frukt og bær. Kun fantasien setter grenser! Denne gangen laget jeg en versjon med marinerte scampi, og serverte dem sammen med peanøttdip og kokosris. Jeg beregner 4 vårruller per person.
Til disse vårrullene brukte jeg scampi som hovedingrediens. Her har jeg bare laget en enkel marinade på slump og latt scampien ligge i 2-3 timer. Marinaden er laget av en god blanding av ketjap manis, kikkoman, sweet chilisaus, ingefær, eddik og chili. Sett ovnen på 220 grader. Spre scampi utover en stekeplate kledd med bakepapir og la dem steke i 5-6 minutter til det er rosa og fine. La dem avkjøles litt på bakeplaten. Mine scampi var ganske store, så jeg delte dem i to på langs.
Når du lager ferske vårruller lønner det seg å gjøre alt klart på forhånd. Skjær agurk og mango i tynne staver og salat i fine strimler. Finn frem et rent kjøkkenhåndkle som du fukter lett og en rund dyp tallerken med lunkent vann som er litt større enn rispapiret. Ta et rispapir av gangen og dypp det i vannet i ca. 10-15 sekunder og legg det over på kjøkkenhåndklet. Begynn med å fordele scampi i en stripe på midten av rispapiret og fordel grønnsaker og koriander over. Pass på å ikke bruke for mye fyll – da blir det vanskelig å rulle dem sammen. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene og rull sammen. Legg vårrullen over på et fat og dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten.
Ha alle ingrediensene til dippen i en bolle og rør godt til alt er blandet og du har en jevn dip. Jeg laget en enkel salat av grønnsakene som var til overs etter å ha laget vårrullene. Server ferske vårruller med peanøttdip og ris og nyt!
Denne smakskombinasjonen er så god! Saftige, marinerte scampi er perfekt til en litt spicy mangosalat og mild kokosris. Kokosris er veldig enkelt, og mye mer spennende enn vanlig ris. Denne risen er også helt super til både kylling, vårruller og laks. Her har jeg oppgitt risen i deler istedenfor desiliter. Bruk den mengden ris du vanligvis ville beregnet. Det betyr at hvis du bruker 1 dl ris, blir det også 1 dl vann og 1 dl kokosmelk. Oppskriften er beregnet for to personer.
Marinade: jeg brukte en blanding av soyasaus, chili, hvitløk, ingefær, honning og lime
Mangosalat
1 moden mango
1/2 lime, saft og skall
1/2 chili
En god neve koriander
Kokosris
1 del ris
1 del vann
1 del kokosmelk
1 sjalottløk eller 1/4 løk eller 1 liten vårløk (kan sløyfes)
Smør eller olje til steking
Oppskrift
Scampi: Begynn med å legge scampi i marinade i noen timer (gjerne over natten) i forveien. Her har jeg laget en marinade på slump av ketjap manis, kikkoman, ingefær, olivenolje, hvitløk og chili. Stek scampi i varm panne på høy varme, ca. 1-2 min på hver side, eller i ovnen ved 220 grader i 5-6 minutter.
Mangosalat: del mango i jevne terninger og ha den i en bolle. Smak til med finhakket chili, limeskall, limesaft og grovhakket koriander. Husk at jo lenger mangosalaten får stå i kjøleskapet før den serveres, desto mer fremtredene blir smakene.
Kokosris: finhakk sjalottløk og la den surre noen minutter i en kjele med litt olje/smør til den er myk og blank. Løk kan sløyfes, men jeg synes det setter god smak. Ha deretter ris, kokosmelk og vann i gryta og gi det hele et oppkok. La risen koke i antall minutter som er angitt på pakken.
Server marinerte scampi med mangosalat og kokosris, og topp gjerne med litt ekstra koriander!
En regnfull søndag er den perfekte bakedag. Jeg elsker gjærbakst, og denne gangen prøvde jeg meg på å lage en litt sunnere versjon av kanelboller. Jeg er veldig selvkritisk til eget arbeid på kjøkkenet, og skal være den første til å innrømme at disse kanelknutene ikke ble spesielt pene å se på, da de fløt litt ut under steking, men de ble absolutt veldig gode, så jeg deler oppskriften likevel!Jeg har byttet ut noe av smøret med mager kesam, noe som gjør dem mer proteinrike. I tillegg har jeg byttet ut hvetemel med speltmel. Vil du lage vanlige, fine kanelboller bytter du ut speltmel med hvetemel og kesam med mer meierismør. Du kan også fint bytte ut sukrin gold med samme mengde sukker. Husk at speltmel trenger mindre elting, men mer heving, sammenlignet med vanlig hvetemel.
Ha speltmel, sukrin gold (evt. sukker) og kardemomme i en bolle og blad godt. Tilsett honning og melk og smuldre gjæren i bollen. Bruker du tørrgjær kan du blande den inn sammen med melet. Elt deigen godt i en kjøkkenmaskin med eltekrok, ca. 5-6 minutter. Ikke bekymre deg for at den ser litt tørr ut i starten, bare elt videre. Tilsett deretter smør i terninger og kesam. Elt godt til du har en smidig deig (ca. 10-15 minutter totalt), dekk til med plast og sett deigen til heving et lunt sted til den har dobbel størrelse (ca. 1 time).
Kjevle ut deigen til en stor, rektangulær leiv, ca. 40 x 50 cm. Ha godt med smør, sukker og kanel på deigen. Brett den 1/3 av deigen (fra langsiden) inn mot midten og brett den andre tredjedelen over den igjen. Bruk en skarp kniv og skjær 16 jevnstore strimler. Dra litt i strimmelen, tvinn den rundt seg selv og slå en knute. Evetuelt kan du lage vanlige kanelsnurrer. Legg bollene på et stekebrett kledd med bakepapir og la dem etterheve i 30-40 minutter. Når du bruker speltmel istedenfor hvetemel er det spesielt viktig at deigen får heve nok, så ta deg tid til både forheving og etterheving.
Sett ovnen på 220 grader, over- og undervarme. Pensle bollene med egg og la dem steke på midterste rille i 10-12 minutter. Avkjøles på rist.
I går laget jeg en skikkelig god fredagsmiddag, nemlig thaisalat med biff, nudler og hjemmelaget sprøstekt løk. Det høres kanskje litt råflott ut, men er ikke vanskelig i det hele tatt! Jeg fant oppskriften på godt.no, men har gjort noen små endringer. En rask og god middagsrett full av gode smaker. Prøv den du også da vel! Oppskriften under er beregnet til én person.
65g eggnudler (jeg bruker ett “brett” per porsjon)
1 gulrot
Ca. 1/4 slangeagurk
En neve finsnittet vårløk
1 sjalottløk + hvetemel og olje til steking (eventuelt 1 ss sprøstekt løk)
Ca. 1 ss peanøtter, usaltet
Dressing
1/2 lime
1/2 – 1 ss brunt sukker
1/2 – 1 ss soyasaus
1/4 rød chili
1/4 fedd hvitløk
1/2 ts revet ingefær
En liten neve frisk koriander
Oppskrift
Begynn med dressingen: Finhakk chili og hvitløk og grovhakk koriander, og ha det i en skål sammen med lime, brunt sukker soysaus og revet ingefær. Bland godt og smak til underveis. Sett dressingen til side så lenge.
Kok nudlene etter anvisningen på pakken og skyll dem deretter godt i iskaldt vann.
Skrell gulroten og skjær denne og agurken i tynne strimler. Bruk gjerne en potetskreller eller liknende. Finsnitt vårløken og ha den i en bolle sammen med gulrot, agurk og nudler. Tilsett noen spiseskjeer av dressingen og bland godt.
Skjær sjalottløk i tynne ringer og vend den i hvetemel. Rist av overflødig mel og ha løken i en liten kjele med litt olje i to omganger. Pass på å ikke steke løken for lenge! La den deretter renne av seg på litt håndklepapir. Eventuelt kan du bruke ferdigkjøpt sprøstekt løk.
Rist usaltede peanøtter i en tørr stekepanne og grovhakk dem. Når alt annet er klart kan du begynne med biffen. Smelt smør på høy varme. Tørk kjøttet med håndklepapir og krydre med salt og pepper. Når smøret er brunaktig og har sluttet å bruse kan du legge kjøttet i pannen. La biffen steke 1-2 minutter eller kjøttsaften så vidt begynner å piple før du snur den og lar den steke 1-2 minutter på den andre siden også, eller til saften pipler ut. Du får da en medium stekt biff. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile litt før du skjærer det i strimler med en skarp kniv.
Ha nudelblandingen på en tallerken, legg på biffstrimler og sprinkle over resten av dressingen. Topp salaten med grovhakkede peanøtter, sprøstekt løk og frisk koriander og nyt!
Noen ganger blir oppskrifter til litt underveis. I dag hadde jeg egentlig tenkt til å lage squashpaien til matpaabordet, men med paibunn istedenfor pizzabunn. Av en eller annen grunn hadde jeg nesten ikke smør i kjøleskapet, og måtte derfor prøve meg frem med en erstatning. Resultatet ble en veldig god, sprø og sunnere variant av en vanlig paibunn! I sin oppskrift bruker Ida fra matpaabordet gul pesto, men jeg brukte rød istedet, siden jeg ikke fant gul pesto. Jeg var i utgangspunktet litt skeptisk til denne paien, men resultatet ble skikkelig bra! Tenk at så få, enkle ingredienser kan gi så mye god smak! Gi den et forsøk du også.
2 squash (jeg brukte grønne, men bruk gjerne en gul og en grønn hvis du får tak i det)
2-3 ss rød pesto
1 mozarellaost (fersk)
Revet ost
Timian, salt og pepper
Oppskrift
*Du kan også bruke kun smør og sløyfe kesam – bruk da 125g smør
Ha sammalt hvete, hvetemel, salt og sesamfrø i en bolle. Skjær smøret i små terninger og kna det inn i melblandingen sammen med kesam. Tilsett vann til passe konsistens og arbeid deigen raskt sammen. Smør en paiform (ca. 26 cm), trykk ut deigen og la den deretter stå kjølig i ca. 20 minutter.
Sett ovnen på 220 grader. Prikk paiskallet med en gaffel og la det steke på nederste rille i ca. 20 minutter til det får fin farge.
Senk ovnstemperaturen til 200 grader. Smør den forstekte paibunnen med pesto og fordel ca. 2/3 av mozarellaen over. Ha også over litt revet ost.
Skjær squashen på langs og bruk en ostehøvel eller mandolin for å skjære den i strimler, slik at du får en farget og en “ufarget” kant. Begynn med å legge en spiral i midten med den fargede kanten opp, og jobb deg utover til hele paipunnen er dekket. La gjerne spiralen være litt løs, slik at du får plass til å dytte resten av mozarella-osten ned innimellom. Strø litt revet ost på toppen og krydre med pepper og timian.
Stek paien midt i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter, eller til osten bobler og er gyllen. La paien avkjøles litt før servering.
Fisk er rask og sunn hverdagsmat. Her får torsken følge av blomkålpuré med potet, sprøstekt bacon, vårløk og grønne erter, i tillegg til syltet gulrot. Her har jeg hatt litt ingefær i syltelaken til gulroten. Syltet gulrot kan sløyfes, men jeg synes at den gir fiskeretten en ekstra liten piff. På kort tid har du en smakfull, enkel, sunn og rask middagsrett på bordet! Oppskriften passer til en person.
Jeg synes ikke det gjør noe at baconet er litt avkjølt, så jeg begynner med dette. Sett ovnen på 225 grader og stek bacon på nest øverste rille i ca. 10 minutter, eller til det er sprøtt og har fått fin farge. Snu gjerne en gang underveis. Legg inn vårløken sammen med baconet de siste minuttene av steketiden. Eventuelt kan du steke bacon og vårløk i pannen.
Senk ovnstemperaturen til 200 grader. Krydre fisken med salt og pepper. Ha gjerne over litt olivenolje og en skvis sitron hvis du liker det! Stek fisken i 10-15 minutter, eller til den er ferdigstekt og så vidt flaker seg. Kok opp vann til ertene. Når det er ca. 1 minutt igjen av steketiden har du ertene i vannet og lar dem fosskoke i ca. 1 minutt.
Del blomkål i buketter og poteten i terninger og la det koke i usaltet vann til grønnsakene er møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene sammen med smør og creme fraiche med en stavmikser eller liknende. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer smør eller creme fraiche.
Ha blomkålpuréen på tallerkenen og legg torsken oppå. Topp det hele med bacon, vårløk, erter og syltet gulrot. Dryss gjerne over litt friske krydderurter rett før servering hvis du har det tilgjengelig.
Jeg elsker pasta, og særlig hvis den serveres med en kremet saus. Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Ida Gran Jansen, og den var rett og slett bare så god at jeg må dele den. Det fine med denne pastaretten er at du får en smakfull og kremet saus, men i en litt lettere variant. Fløten er nemlig byttet ut med vikingmelk, som er usøtet melk på boks. Sammen med friske urter og hakkede valnøtter er denne retten helt perfekt i mine øyne!
Ingredienser(to personer)
175-200g pasta
2 kyllingfileter
Salt og pepper (vær litt forsiktig med saltet hvis fonden/buljongen er veldig salt)
Kok pastaen etter anvisningen på pakken og avkjøl den raskt i iskladt, rennende vann. Skjær kyllingfileter i jevne biter, krydre med salt og pepper og stek i varm panne med olje i 2-3 minutter. Tilsett champignon, hvitløk og spinat, og la det surre til spinaten faller sammen. Ha i vikingmelk og bland alt godt sammen. Smak til med kyllingfond og sennep. La blandingen småkoke til det tykner litt og smak til med salt og pepper. Hell pastaen over i sausen når sausen er ferdig slik at pastaen blir varm. Server med vårløk, fersk basilikum og valnøtter.
Det er endelig hverdag igjen (og snart helg), så hva passer vel bedre enn myke, greske pitabrød til middagen eller i nistepakka? Her har jeg brukt fibra fullkornsmel og hvetemel, men du kan også lage dem med bare fint hvetemel. Pitabrødene blir mykere dersom du bruker bare hvetemel, men jeg synes at fullkornsmelet bidrar til å gi dem ekstra god smak, i tillegg til at det metter bedre. Prøv deg frem og finn den versjonen du liker best!
Greske pitabrød blåser seg ikke opp slik at man kan fylle dem. Egentlig minner de mer om naanbrød eller tykke tortillalefser. Vil du ha oppskrift på “vanlige” pitabrød, finner du det her. Fyll pitabrødene med marinert kjøtt og grønnsaker, bruk dem ved siden av en god salat eller bruk dem som wraps eller pizzabunn. Mulighetene er mange! Jeg laget 12 store pitabrød av denne oppskriften.
Bland alle ingrediensene i en bakebolle med eltekrok og la maskinen stå og jobbe i ca. 15 minutter til du har en blank og smidig deig. Dekk til bakebollen og la deigen heve i ca. 1 time. Del deretter deigen i 12 emner som kjevles flate. Pitabrødene stekes i tørr panne over middels varme. Her har jeg brukt grillpanne for å få brune streker på brødene, men de kan også stekes i en vanlig stekepanne. Pakk dem inn i et kjøkkenhåndkle når de er ferdigstekt, så de holder seg myke og gode.
Pitabrødene smaker best samme dagen som de er laget, men de er også fine å fryse ned. Ta opp frosne pitabrød fra fryseren og bruk dem som pizzabunn eller varm dem i brødristeren og pensle med smeltet smør, havsalt og friske urter. Supert som snacks eller tilbehør!
Dette brødet er helt annerledes enn noe jeg har laget tidligere. Jeg fant oppskriften på en blogg der alt stod på hebraisk, men med hjelp fra google translate fikk fikk oversatt den. Brødet ble kalt “Divine bread”, og det er ikke uten grunn. Brødet har nemlig noe av det beste fra ulike deler av verden: Deigen inneholder yoghurt, som er typisk for middelhavsmat, mens teknikken med å brette i smør stammer fra Østerrike. Brødet formes som en sirkel rundt seg selv, som er vanlig for tyrkiske bakevarer, mens det pensles med olivenolje, havsalt og rosmarin i italiensk stil. Til sammen gir dette et godt brød med stilig design som kan serveres til god ost, spekemat, suppe, salat eller alene. Her er i hvert fall oppskriften! Oppskriften gir to brød.
Bland gjær, sukker og vann i en egen bolle. La dette stå i ca. 5 minutter. Ha mel, olje og yoghurt i en bolle og tilsett gjærblandingen. Elt i 2 min, tilsett salt og elt videre i 5-10 min på middels hastighet. Dekk bollen med plast og kjøkkenhåndkle og la den heve i ca. en time eller til dobbel størrelse.
Del den ferdighevede deigen i to og kjevle ut hvert emne til et rektangel med en tykkelse på 5-7 mm. Bre mykt smør utover deigen. Bruk en skarp kniv eller et pizzahjul og skjær deigen i strimler på 1 cm (ikke skjær helt ut mot kanten). Rull sammen deigen diagonalt og form den til en sirkel. Deigen må ha plass til å heve videre, så ikke stram for mye når du ruller og former deigen.
Ha brødet over på en bakeplate kledd med bakepapir, dekk til og la den etterheve i ca. 30 min. Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme. Pensle deigen forsiktig med egg- og melkeblandingen og stek på midterste rille i 30-40 minutter, eller til den er gyllen. Følg godt med underveis!
Pensle med olivenolje eller smeltet smør med en gang du tar brødet ut av ovnen og dryss over frisk rosmarin og nykvernet salt og pepper. Server brødet som det er, til salat, spekemat eller det du foretrekker! Her har jeg servert brødet sammen med aioli og spekepølse.
Havregryn er og forblir en favoritt for meg – både kaldt, varmt og i bakst. Denne gangen har jeg laget overnight oats med smak av bringebær og kokos. Jeg er helt hekta på denne gode kombinasjonen, og har spist det til lunsj hver dag den siste uka. Det fine med kjøleskapsgrøt er at den er perfekt å ta med i veska hvis du ikke har tilgang på kjøleskap frem til lunsjtid. Når du bruker frosne bær gjør bærene at grøten holder seg kald, samtidig som at du får utnyttet den gode bærsaften som kommer når bærene rekker å tine.
Du kan selvfølgelig bruke oppskriften som en grunnoppskrift, og bruke den typen yoghurt eller kesam du ønsker, og bytte ut frosne bær med andre typer bær eller frukt, nøtter, eller noe annet godt. Hvis du velger å bruke noe annet enn frosne bær eller hvis du ikke vil at bærene skal tine før du spiser grøten bør du bruke opp mot 1 dl væske. Lar du bærene tine helt holder det vanligvis med ca. 1/2 dl væske hvis du rører saften fra de tinte bærene godt inn i grøten før du spiser den. Til en porsjon trenger du:
Ingredienser
40g lettkokte havregryn
1/2 – 1 dl vann eller melk
100g valgfri yoghurt eller kesam (jeg foretrekker gresk kokosyoghurt fra Q-meieriene)
En klype salt
Et dryss kanel
75-100g frosne bringebær (evt. ferske bær eller andre typer bær)
Oppskrift
Rør sammen alle ingrediensene bortsett fra bringbærene i en passene skål, dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Noen timer før du skal spise (f.eks. når du går hjemmefra hvis du skal ha med deg grøten til lunsj) heller du frosne bringebær over grøten. Jeg synes det blir best når disse rekker å tine skikkelig. Har du grøten i romteperatur noen timer etter at du har tilsatt bringebærene blir den helt perfekt etter min mening: Grøten holder seg kald, og bringbærene tiner slik at mye av saften renner ut. Rør godt i grøten før servering og topp den med det du måtte ønske. Denne gangen toppet jeg den med frosne bringebær og grovhakkede yoghurtnøtter for å få litt helgefølelse!
