Jeg er veldig svak for grillmat, og det mange kanskje ikke tenker på er at også tilbehøret og desserten kan grilles. Jeg henter mye inspirasjon til baking og matlaging fra diverse matblogger, ukeblader og instagramkontoer, og denne gangen er det Trine fra Trines matblogg som skal ha æren for idéen. Her har du en perfekt avslutning på en deilig grillmiddag. Du kan også bruke fersken hvis du foretrekker det – jeg bruker gjerne begge deler! Beregn 1 nektarin per person.
En neve grovhakkede valnøtter, ristet i tørr stekepanne eller i ovnen
Eventuelt litt fersk appelsinsaft og finrevet appelsinskall
Oppskrift
Del nektarinene i to og ta ut steinen. Ha litt olivenolje og akasiehonning på snittflaten. Legg dem på grillen med snittflaten ned og la dem ligge i 2-3 minutter før du snur dem. Nektarinene skal ha en gyllen farge i kantene og bli litt myke. Ha yoghurt i en skål og smak til med honning og litt frisk appelsinsaft. Legg nektarinene på en tallerken med snittflaten opp sammen med honningkremen. Topp med ristede, hakkede valnøtter og gjerne litt appelsinskall og server.
Brokkolisalat er supert tilbehør til grillmaten! I dag serverte jeg den til grillet svinefilet, men den passer like godt til fugl og fisk som til kjøtt. Eller hva med å tilsette litt bulgur, couscous eller quinoa og servere den som en egen rett? Mulighetene er mange! Jeg synes brokkolisalaten blir aller best hvis rødløken har fått ligge i vann noen timer (ferdig oppkuttet) i forveien. Da blir den knasende sprø og mindre sterk i smaken. Hvis jeg bruker kun brokkolisalat som tilbehør til maten beregner jeg en brokkoli til to personer. Serverer du den sammen med f.eks. poteter kan du regne tre-fire personer på en stor brokkoli.
Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir og spre baconskivene utover. Når ovnen er varm setter du stekebrettet på nest øverste rille. La baconet steke i ca. 10 minutter, eller til du ser at det knitrer og har fått fin farge. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne mens du venter og sett dem til side. Ta baconet ut av ovnen (vær obs på at baconfettet kan sprute litt!) og legg det over på håndklepapir så det får renne av seg og forblir sprøtt.
Mens du venter på at bacon og pinjekjerner skal avkjøles lager du dressingen: Ha majones, rømme, sukker og eddik i en bolle og bland godt. Smak deg frem og se hvor salt/sur du vil ha dressingen. Del brokkolien i buketter og skjær rødløk i terninger. Skjær kaldt, sprøstekt bacon i mindre biter. Ha brokkoli, rødløk, bacon, rosiner og pinjekjerner i en bolle (hold gjerne av litt til pynt) og hell over dressingen. Blandt godt og sett kaldt frem til servering.
Pannekaker kan lages i mange varianter, og jeg har allerede flere oppskrifter på bloggen (her). Oppskriftene mine blir gjerne til ut fra hva jeg har i kjøkkenskapet. Denne gangen laget jeg en variant med gresk yoghurt , havremel og speltmel. Speltmel kan eventuelt byttes ut med andre typer mel.
Ha egg, yoghurt, melk og vaniljeessens i en egen bolle og bland godt. Tilsett deretter alt det tørre og rør godt så du får en klumpfri røre. Stek små pannekaker over middels varme i tørr teflonpanne og server med ønsket topping.
Lakseburger er sunn og god sommermat, og kan stekes enten på grillen eller i stekepanne. Denne gangen laget jeg en dressing basert på cottage cheese. Resultatet ble en proteinrik burger full av gode smaker! Server gjerne ovnsstekte båtpoteter ved siden av burgeren.
Ønsket krydder (jeg bruker dette, kan kjøpes på Meny)
4 hamburgerbrød
Olje og smør til steking
Salat
Tomat i skiver
Dressing
4 ss pinjekjerner
1/2 – 1 agurk
1/2 stor avokado
2 stk vårløk
2 fedd hvitløk
En håndfull frisk koriander
3 dl cottage cheese
Lime
Salt og pepper
Oppskrift
Begynn med dressingen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de får en fin, gyllen farge og sett dem til side. Finhakk agurk, avokado, vårløk og hvitløk og bland det sammen med pinjekjerner og cottage cheese. Smak til med grovhakket koriander, lime, salt og pepper. Dekk til med plast og sett dressingen kaldt frem til servering. Jo lenger dressingen får stå, desto mer setter smakene seg, så vær litt forsiktig med lime og koriander hvis det er lenge til servering.
Lag lakseburgere: Finhakk laks, krydre godt og form fire burgere. Jeg brukte en hamburgerpresse til dette. Dette er ikke nødvendig, men veldig lettvint. Ha i så fall litt kaldt vann i hamburgererpressen før du begynner, så burgerne ikke skal sette seg fast. Eventuelt kan du ha litt vann på hendene og forme burgere for hånd. Stek burgere i en varm stekepanne med olje og smør eller ha dem på grillen med litt folie under. Mot slutten av steketiden kan du varme hamburgerbrødene raskt i ovnen eller på grillen.
Server lakseburger i hamburgerbrød med cottage cheese-dressing, salat og tomat. Press gjerne litt ekstra lime over burgeren rett før servering og nyt en sommerlig og lett middag.
Sommeren er godt i gang, og med late dager, varme og sol frister det ofte med en lett og sommerlig middag. I går laget jeg gnocchisalat med spekeskinke, mozarella, basilikum og tomat. En deilig rett med italiensk preg og masse gode smaker. Gnocchi regnes egentlig som en type pasta, men hovedingrediensen er potet. Denne gangen brukte jeg finrevet parmesan og rosmarin som smakstilsetninger, men prøv deg gjerne frem med andre oster og krydder.
Sett ovnen på 180 grader. Prikk potetene med en gaffel og la dem bakes i ovnen i 60-90 minutter, eller til de er helt møre. Avkjøl potetene litt før du deler dem i to og skraper ut innholdet med en skje. Mos potetmassen med en potetmoser eller liknende. Tilsett mel, parmesan, eggeplomme og salt. Kna massen raskt sammen til en deig. Tilsett eventuelt litt mer mel. Det er viktig å ikke arbeide for mye med deigen – da vil den bli seig!
Dryss litt mel på benken og del deigen i to. Rull begge deigklumpene til pølser på ca. 2 cm i diameter. Bruk en kniv som du drysser med litt mel og del pølsene i biter på ca. 2 cm.
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Ha i gnocchiene (ikke ta alle på en gang) og la dem koke til de flyter opp til overflaten. Løft dem opp med en hullsleiv, la dem renne godt av seg, og ha dem over på en stor tallerken med lit olivenolje. Varm opp en stor stekepanne med en god klatt smør og stek gnocchi i flere omganger til de er gyldene. Tilsett gjerne litt rosmarin mot slutten av steketiden.
Del tomatene i to og mozarella i skiver. Dander på et fat sammen med salat, spekeskinke og gnocchi. Ringle over litt god olivenolje, dryss over revet parmesan og nykvernet pepper og pynt med litt frisk basilikum. Skvis gjerne litt sitronsaft over salaten før servering.
Jeg vet ikke helt om dette kan kalles bringebærsorbet ut fra konsistensen på isen. Det blir kanskje mer riktig å kalle det “bringebærfluff”. Uansett er dette en skikkelig god, rask og avkjølende liten dessert (eller mellommåltid for den saks skyld) i sommervarmen. Oppskriften gir en stor eller to små porsjoner.
Ha alle ingrediensene i en bolle og mos det sammen med en stavmikser. Jeg synes det er godt at isen er litt syrlig, men tilsett eventuelt litt honning eller sukker hvis du vil at den skal være søtere. Smak til med frisk sitronsaft. Bytt ut stavmikseren med en elektrisk visp og pisk i vei! Dette punktet kan sløyfes, men hvis du tar deg bryet vil du få en skikkelig fluffy og god iskrem. Pynt med bær og frisk myte eller sitronmelisse og nyt en sunn og god avkjøling i sommervarmen.
Det er ingen tvil om at kombinasjonen av salt og søtt er uslåelig. Her får den søte søtpoteten selskap av salt fetaost og syrlige granateplekjerner i en mettende, vegetarisk middagsrett. Retten er god i seg selv med litt frisk salat ved siden av, men du kan også servere den som tilbehør til kjøtt, fugl eller fisk. Oppskriften er hentet fra godt.no. Til en person trenger du:
1/4 ts røkt paprikapulver (evt. vanlig paprikapulver)
Dressing
1 ss tahini
1 ss kesam/rømme/creme fraiche
1/4 – 1/2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 ss lime- eller sitronsaft
Salt etter smak
Vann til passe konsistens
Tilbehør
Granateplekjerner
Fetaost
Frisk salat
Tomat i terninger
Friske krydderurter, f.eks. koriander og persille
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Vask og skrubb søtpoteten godt og del den i to på langs. Gni inn snittflatene med olivenolje og dryss over litt havsalt. Legg søtpotetene med snittflaten ned på en bakeplate kledd med bakepapir. Bak søtpotetene i ovnen til de er møre. Hvor lang tid dette tar avhenger av størrelsen på søtpoteten. Mine brukte 40 minutter, men sjekk dem gjerne med en skarp kniv etter ca. 30 minutter.
Tørk kikertene godt med litt håndklepapir. Dryss over en klype havsalt og litt olivenolje og vend kikertene godt. Ha dem i ovnen sammen med søtpotetene når det er 20-30 minutter igjen av steketiden. Vend rundt på kikertene noen ganger i løpet av steketiden slik at de blir jevnt stekt. Bland sammen krydderet og vend kikertene godt rundt i kryddermixen.
Rør sammen ingrediensene til dressingen og smak til med salt og lime/sitronsaft. Tilsett vann til passe konsistens.
Server bakte søtpoteter sammen med litt salat og topp det hele med ovnsristede kikerter, friske krydderurter, smuldret fetaost, tomat og granateplekjerner og ringle over dressingen.
Jeg skulle ønske jeg kunne ta æren for denne retten, men det kan jeg desverre ikke. Det er nemlig Ina med bloggen matpaabordet som står for oppskriften. Men en god oppskrift kan ikke deles for ofte, kan den vel? Du kan trykke her, og komme direkte til oppskriften hennes. Hvis ikke har jeg gjengitt den her også, slik at jeg ikke skal miste den! Til 3-4 personer trenger du:
Sett ovnen på 200 grader. Hvis du ikke har så mye trening i å skrelle granateple kan det være lurt å begynne med dette før du setter laksen i ovnen, slik at du ikke ender opp med kald fisk.
Vanligvis gjør jeg som Ina, og skjærer laksen i store terninger før den stekes. Alternativ kan du ovnssteke hele fileter for så å bruke to gafler til å flake den opp når den er ferdigstekt. Jeg gjorde det siste i dag, ettersom jeg bare hadde laksefilet med skinn. Bland olivenolje og krydder og hell det over fisken og ha den over på et stekebrett kledd med bakepapir. Brettet må være stort nok til at fisken kan ligge i ett lag. Steketiden varierer med størrelsen på bitene. Middels store biter trenger vanligvis 5-8 minutter. Bruker du hele fileter tar det ca. 15 minutter.
I mellomtiden lager du avokadorøre: Del avokadoene i to, ta ut steinen og bruk en skje til å skrape ut innholdet. Bruk en gaffel og mos sammen avokado, finhakket vårløk, grovhakket koriander og limesaft i en bolle. Smak til med salt og pepper. Eventuelt kan du bruke en stavmikser for å få blandingen helt smooth, men jeg synes det er godt med litt klumper.
Varm lefsene i ovn, stekepanne eller mikrobølgeovn. Server lune lefser med avokadorøre, tacokrydret laks og granateplekjerner. Topp gjerne med litt ekstra vårløk og koriander og kanskje en liten skvis med lime.
Det har endelig blitt litt vårlig i lufta, og da frister det skikkelig med en litt lettere middag. Denne salaten må prøves! Selv om den ikke inneholder kjøtt er den overraskende mettende, og full av sunne og gode næringsstoffer. Server den fargerike salaten sammen med nystekt brød eller rundstykker med litt godt smør og nyt den i sola. Til en porsjon:
Sett ovnen på 200 grader. Grovhakk nøttene og la dem ristes i ovnen på en bakeplate kledd med bakepapir i ca. 10-15 minutter, eller til de er gylne og fine. Pass godt på så ikke de svir seg – rør i nøttene et par ganger underveis. Ha salat, fetaost, syltet rødløk og cherrytomater i en bolle. Skjær avokado i tykke skiver og topp med avkjølte, ristede cashewnøtter. Smak til med nykvernet salt og pepper og nyt!
De fleste kjenner vel til Amerikansk gryterett fra Toro? Det gjør i hvert fall jeg, og selv om vi aldri har spist mye ferdigmat i familien min, så er dette en av de få tingene vi spiste som jeg husker ordentlig godt. Jeg har ikke spist denne på flere år, men jeg husker hvor godt jeg synes det var, enten i seg selv, som fyll i wraps eller sammen med litt frisk salat. For litt siden fikk jeg plutselig lyst på amerikansk gryte igjen, etter at en av romkameratene i kollektivet hadde det til middag. Men siden jeg har blitt litt (les: ekstremt) sta på å ikke spise ferdigmat, var det på tide å prøve å lage det selv! Jeg googlet litt rundt og fant en oppskrift hos kriweb, og du finner link til den her. Om den smaker som posevarianten kan jeg faktisk ikke uttale meg om, ettersom jeg ikke har spist den på mange år, men godt var det i hvert fall! Jeg har gjort noen små endringer, men totalt sett er den ganske lik oppskriften til Kristine Weber. Til 3-4 porsjoner trenger du:
Kok ris etter anvisning på pakken (evt. kan du ha den rett i gryta, men da må du tilsette ekstra væske). Stek karbonadedeig og løk i en gryte/stor panne til løken er myk og blank. Tilsett krydderblandingen og la blandingen frese videre i noen minutter. Tilsett deretter hakkede tomater, ketchup og maizena blandet ut i litt kaldt vann. Mot slutten tilsetter du mais, paprika og ris. Blir gryteretten for tørr kan du enten skylle ut tomatboksen med litt vann eller tilsette litt ferdig utblandet buljong. Server gryteretten som den er, i wraps, med litt godt brød eller sammen med en frisk salat. God middag og god fredag!
