Jeg baker veldig sjelden med helsekostprodukter. Jeg mener nemlig at når man først baker, skal det være ekte vare. Denne gangen har jeg likevel prøvd meg på litt sunnere cookies der jeg har erstattet sukkeret med sukrin gold. I tillegg har jeg byttet ut hvetemel med finmalt sammalt hvete og havregryn. Så man kan vel kalle dette for “sunnifiserte cookies”? Uansett, de ble skikkelig gode, om jeg skal få si det selv! Det finnes lite som er bedre enn lune cookies med et glass iskald melk. Bytt gjerne ut sukrin gold med brunt sukker dersom du ønsker det, og bruk den meltypen du ønsker. Valget er ditt. Jeg fikk 6 cookies av denne oppskriften.
Ingredienser
30g mykt meierismør
1 egg
30g sukrin gold
5 dråper vaniljeessens
40g sammalt hvete, fin
20g havregryn, lettkokte
1/2 ts bakepulver
En klype salt
60-100g fyll (jeg brukte kokesjokolade og usaltede cashewnøtter som jeg ristet i ovnen i noen minutter)
Oppskrift
Sett ovnen på 180 grader. Pisk smør, sukrin gold, vaniljeessens og sukker til en jevn masse. Ikke bry deg om det skiller seg litt. Bland sammalt hvete, havregryn, bakepulver og salt i en egen bolle før det tilsettes i røren. Bland godt. Tilsett deretter grovhakket sjokolade, nøtter, tørket frukt eller det du måtte ønske (brunostbiter er kjempegodt!). Legg klatter på en bakeplate kledd med bakepapir. Jeg brukte i underkant av en spiseskje røre til hver cookie. Pass på at det er god plass mellom dem, slik at de kan flyte ut. Stek cookies midt i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist. Nyt cookies med et glass iskald melk!
Ute etter en rask, sunn og enkel fiskemiddag? I så fall trenger du ikke lete lenger! Denne retten er full av gode smaker, og er ferdig på 15-20 minutter. Laks med spicy soyasaus er en stor favoritt hos meg, og det er trinesmatblogg som skal ha æren for denne. Denne gangen serverte jeg den med blokålris og ristede peanøtter. Det var skikkelig godt, og jeg kommer definitivt til å lage det igjen. Trine bruker hvitløk i soyasausen. Her har jeg hvitløken i blomkålrisen istedet, men gjør som du vil. Ha hvitløk både i blomkålrisen og i soyasausen for den saks skyld. Oppskriten passer til to personer.
Ingredienser
2-3 laksefileter
Smør
1/4 løk
1 fedd hvitløk
1 blomkålhode
Nykvernet pepper
Usaltede peanøtter
Grønne grønnsaker til servering, f.eks asparges eller sukkererter
Spicy soyasaus
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
1/4 finhakket chilli
1/2 ts honning
1/4 – 1/2 vårløk, finhakket
Frisk koriander, finhakket
Et lite dryss tørket ingefær eller litt frisk revet ingefær
1/4 – 1/2 lime, saft og skall (smak deg frem)
Oppskrift
Sett ovnen på 180 grader. Krydre laksen med salt og pepper og stek den midt i ovnen i ca. 15 minutter eller til den er gjennomstekt. Legg peanøttene inn i ovnen (atskilt fra laksen) de siste 5-10 minuttene (pass godt på så de ikke blir brent!).
I mellomtiden lager du blomkålrisen: Finhakk løk og hvitløk. Ha litt smør i en gryte og la løk og hvitløk surre over middels varme til løken er blank og myk. Riv blomkål på den grove siden av rivjernet eller kjør den raskt i en stavmikser med kniver. Ha blomkålen i gryta sammen med løken og krydre med pepper. La det surre i 2-3 minutter. Tilsett en liten skvett vann hvis blomkålrisen virker tørr.
Til sausen blandes olje, soyasaus, chili, honning og vårløk i en bolle. Smak til med lime, koriander og ingefær.
Server laks med blomkålris, spicy soyasaus og grønne grønnsaker, og topp retten med ristede peanøtter.
Det blir nok lenge til jeg spiser vanlig taco igjen, for dette var skikkelig godt! Her har jeg laget en vegetarvariant av den kjente og kjære fredagstacoen og byttet ut tacolefsene med hjertesalat. Sprøtt, friskt, sunt og godt (og ikke minst: billig)! Tomatsalsaen fant jeg på bloggen til dedication.blogg.no, der hun bruker den til bifftaco. Det er nok også kjempegodt! Her har du min variant. Oppskriften holder til 2 personer.
Skjær tomater og løk i jevnstore, små terninger, og ha det i en gryte sammen med ketchup, tacokrydder og vann. Gi det salsaen et oppkok, og la den småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett kidneybønner og la det hele småkoke i ytterligere 2-3 minutter, eller til bønnene er varme.
I mellomtiden kan du lage guacamole. Denne gangen brukte jeg avocado, salt, pepper, hvitløk og en liten skvis lime. Jeg vet at det finnes mange forskjellige oppskrifter på guacamole der ute (og du får også kjøpt det ferdig), så bruk den du liker best.
Skyll hjertesalaten godt og tørk dem med litt håndklepapir. Fyll salatbladene med bønnesalsa, mais, guacamole, og revet ost og topp med syltet rødløk. Server gjerne med rømme eller kesam og litt ekstra guacamole og bønnesalsa ved siden av!
Onsdag og lillelørdag! Da passer det med en ny pannekakeoppskrift. Ikke at du trenger en unnskyldning for å spise disse pannekakene, for de er både sunne, gode og naturlig rike på proteiner. Disse er supre både til frokost, lunsj, i matpakka og til kveldsmat. Så hva venter du på? Oppskriften gir 6-8 pannekaker, avhengig av størrelse.
Ingredienser
2 egg
2 ss (ca. 50g) cottage cheese
4 ss (ca. 40g) havregryn
1/2 ts bakepulver
En klype salt
Evt. ønsket smakstilsetning: f.eks. kanel, kardemomme og/eller vaniljeessens
Oppskrift
Kjør alle ingrediensene i en stavmikser/blender til du får en jevn og fin blanding. La røren svelle på benken i noen minutter. I mellomtiden kan du varme opp en teflonpanne. Stek små pannekaker (ca. en god spiseskje røre per pannekake) i en tørr teflonpanne på middels varme. Avkjøles på rist og nytes med favorittpålegget ditt!
Det er endelig mai, og med varme og fint vær frister det med lette middager. Denne retten er lett, syrlig, smakfull og fargerik, i tillegg til at den er veldig rask å lage! Har du tilgang på grill må du gjerne grille laksen istedenfor å ovnssteke den – det er ekstra godt. Oppskriften passer til to personer.
Ingredienser
2-3 laksefileter
1 liten slangeagruk
1 ss bergbys sennep eller 1 ss dijonsennep + 1 ts honning
Sett ovnen på 180 grader. Krydre laksen med salt og pepper og la den stekes i 15-20 minutter eller til den er gjennomstekt. I mellomtiden lager du bønnesalaten: ha sennep, olje, limesaft, honning, salt og pepper i en gryte. Skyll bønnene godt og la dem renne av seg før du har dem i gryta sammen med dillen. La blandingen stå og putre til laksen er ferdig. Skjær agurk i skiver eller terninger og vend inn i bønnesalaten det siste minuttet. Eventuelt kan du servere agurken ved siden av. Server laks med varm bønnesalat og gjerne litt ekstra lime.
Er du på jakt etter en skikkelig god vegetarmiddag kan jeg anbefale disse vegetarkakene med squash og ost. Server dem gjerne sammen med ovnsstekte båtpoteter og frisk salat. Flinke Frutimian skal ha all ære for oppskriften, som du finner her. Jeg har ikke gjort en eneste endring, rett og slett fordi det ikke var nødvendig. Her har jeg gjengitt oppskriften hennes. Du får ca. 8 vegetarkaker av denne oppskriften.
Riv squashen på den grove siden av rivjernet, ha den over i et dørslag og dryss over salt. Bland sammen og la det stå i ca. 15 minutter. Dette gjør at væsken i squashen trekkes ut.
Riv osten grovt og finhakk chilli, hvitløk og dill. Ha det i en bolle sammen med mel, havregryn, bakepulver, paprikapulver, chiliflak og pepper. Klem ut væsken fra squashen og ha den i bollen med de andre ingrediensene. Tilsett eggene og bland det hele godt sammen.
Varm opp oljen i en stekepanne. Ha litt vann på hendene og form deigen til 8 kaker. Stek dem på middels varme i ca. 4 minutter på hver side, til det er sprø og gyldne på begge sider. Server med ovnsstekte båtpoteter og frisk salat (eller det du måtte ønske) og nyt!
Jeg elsker havregrøt, og det er definitivt den beste frokosten jeg kan få. Selv om jeg liker den enkle versjonen best (havregryn kokt på melk, blandet med cottage cheese), kan det være greit med litt variasjon en gang i blant. Her har jeg erstattet 1/4 dl av havregrynene med sammalt hvete. Dette gir en mykere konsistens og god smak. Oppskriften passer til én person.
Ha melk, havregryn og sammalt hvete i en kjele. Kok opp under omrøring. Husk å røre godt så grøten ikke klumper seg. La den stå og trekke på lav varme i 7-8 minutter og smak til med salt.
Topp grøten med det du måtte ønske. I dag brukte jeg eple, rosiner og mandler (+ en overdose med kanel etter bildet ble tatt).
Søndag er nok for mange en pannekakedag. Disse pannekakene er proteinrike og superraske å lage, og i tillegg kan de enkelt lages både laktose- og glutenfrie for dem som ønsker det. Jeg har brukt oppskriften på havrepannekaker som jeg har postet tidligere, men med noen bittesmå justeringer. Har har jeg brukt epleskiver i pannekakerøren, noe som gjør at de minner om eplekake! Nyt pannekakene til frokost, lunsj eller kveldsmat med den beste samvittighet. Oppskriften gir 6 små pannekaker.
Ingredienser
50g havremel
1/2 ts bakepulver
Et godt dryss kanel
En liten klype salt
1/2 ts honning/sukker/sukrin gold
100g kesam (original)
1 stort egg
Vaniljeessens
Vann til passe konsistens (la gjerne røren være litt tykkere enn vanlig)
1 eple
Oppskrift
Bland havremel, bakepulver, kanel og salt i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene (bortsett fra eplet) og rør godt. La røren hvile noen minutter på benken. Skrell eplet og skjær det i tykke skiver på tvers. Bruk en kniv til å fjerne kjernen i hver av skivene. Ha epleskivene i en bolle og dryss litt kanel over dem. Bland godt, og sørg for at kanelen fordeles jevnt mellom skivene. Legg en epleskive i pannekakerøren og vend den godt, slik at hele epleskiven dekkes.
Pass på at pannen er god og varm før du begynnner, og stek eplepannekaker i tørr teflonpanne ved middels varme. Avkjøles på rist.
I dag gir jeg deg resultatet av en skikkelig opprydding i kjøkkenskapet (og latskap som førte til at jeg ikke orket å dra på butikken). Her har jeg laget en helt annerledes pizza, nemlig pizza med kikertbunn laget av kikertpannekaker, toppet med hvit pizzasaus, søtpotet, løk og ost. Høres rart ut sier du? Det er jeg i så fall helt enig i, men det smakte godt! Noen ganger må man være villig til å prøve ut rare og nye kombinasjoner for å finne frem til nye oppskrifter.
Pizzabunn (kikertpannekaker)
1 del vann
1 del kikertmel
En liten skvett olje
Ønsket krydder
Pizzafyll
Creme fraiche (1-2 ss per pannekake, avhengig av størrelse)
Olivenolje
Løk
Søtpotet
Ønsket type ost
Oppskrift
Tilpass mengden etter behov: 1 dl vann + 1 dl kikertmel gir to pannekaker. Rør sammen ingrediensene til pannekakene og sett røren kaldt. La den hvile en god stund, gjerne over natten (minst 2 timer). Jo lenger den står, desto enklere blir det å steke pannekakene. Stek deretter pannekaker på middels varme i en teflonpanne til de er gyldne på begge sider. Tilsett gjerne salt og pepper, evt. litt pizzakrydder i pannekakerøren.
Avkjøl pannekakene litt på rist og sett ovnen på 200 grader. Ønsker du en sprøere bunn kan du forsteke pannekakene noen minutter før du topper dem med ønsket pizzafyll. Her har jeg altså laget en vegetarvariant: smør bunnene med creme fraiche og drypp over litt god olivenolje. Skrell løk og søtpotet og kutt i skiver, så tynne som mulig. Fordel søtpotetskiver og løkringer på pizzaene. Topp med ønsket type ost, gjerne en kombinasjon av f.eks. revet gulost og cottage cheese. Stek pizzene midt i ovnen til osten er smeltet og gylden.
Server pizzaen sammen med litt frisk grønn salat eller spinat, hakkede, ristede nøtter, frø eller kjerner og gjerne litt ekstra søtpotetchips. Tør du prøve?
Jeg elsker å bruke lang tid på kjøkkenet, og kan gjerne stå og bake og lage mat hele dagen hvis jeg har tid. Likevel kan det være greit med en rask middag en gang i blant. Denne fiskesandwichen gir deg en smakfull hverdagsmiddag på under 15 minutter! Kraftig inspirert av denne oppskriften fra frutimian har jeg laget en egen variant av hennes fristende fiskesandwich, her med basilikum, torsk og syltet rødløk.
Begynn med å gjøre klar torsken: tørk den lett med litt håndklepapir og dryss over litt salt og pepper. Ha havremel (eller finmalt havregryn) på en tallerken og vend fisken i dette. Trykk gjerne fisken litt godt ned i havremelet, slik at det setter seg skikkelig. Ha en blanding av olje og meierismør i en stekepanne, og stek fisken over middels varme, ca. 3 minutter på hver side (avhengig av størrelse).
La erter og basilikum fosskoke i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. Ta vare på litt av kokevannet, og hell av resten. Mos erter og basilikum med en stavmikser og tilsett kesam og litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper.
Rist brødskivene i brødristeren eller i ovnen til de er litt gyldne og sprø. Smør et godt lag med ertedressing på en av brødskivene, ha på litt frisk spinat, legg på torsk og til slutt litt syltet rødløk før du topper det hele med den andre brødskiven. Pynt gjerne med litt frisk basilikum og server!
