Jeg fortsetter med å lage mer bakst med grønnsaker. I dag er det eltefritt brød i brødform som står på menyen. Brødet inneholder finrevet gulrot, noe som gir brødet mye saftighet og smak. I tillegg tilsatte jeg litt grovhakkede valnøtter for både crunch og smak. Valnøttene gjør også brødet litt mørkere i fargen. Som all annen eltefri bakst er også dette brødet utrolig lettvint å lage: det krever ikke kjøkkenmaskin, gir lite oppvask og blir ufortjent godt i forhold til hvor lite arbeidsinnsats og -tid du trenger å legge inn.
Ingredienser(Ett brød)
200g siktet hvetemel
270g ønsket type grovmel
1/4 ts tørrgjær
30g havregryn, lettkokte
50g valnøtter, knust grovt med hendene
1 stor (ca. 100g) gulrot, finrevet
4 dl vann
1 ts salt
Havregryn og gresskarkjerner til topping, kan sløyfes
Bland hvetemel, grovmel, gjær, havregryn og valnøtter i en bolle. Tilsett vann, gulrot og salt og rør godt. Deigen skal være ganske løs, men ikke flytende. Tilsett eventuelt mer mel, men husk at havregrynene gjør at deigen blir litt mer fast etter en stund. Dekk bakebollen med plast og la deigen stå til heving i romtemperatur i 8-10 timer eller over natten.
Sett ovnen på 260 grader over- og undervarme. Hell deigen i en brødform kledd med bakepapir, dekk til og la den etterheve i ca. 30 minutter til ovnen er varm. Dryss over litt havregryn og gresskarkjerner hvis du ønsker det. Sett brødet på midterste rille, senk temperaturen til 210 grader og la brødet steke i ca. 45 minutter. Avkjøles på rist og nytes med favorittpålegget ditt.
Jeg er veldig glad i frukt og grønt, og det er derfor sjelden et problem for meg å få i seg minst 5 om dagen. Likevel er det ikke slik for alle, og en god idé kan derfor være å «lure» litt ekstra grønnsaker inn i maten. Spinat er naturlig supermat, full av vitamin A, vitamin C, vitamin K, kostfiber og mye mer. Spinaten gir ikke smak til rundstykkene, men den bidrar derimot til at de blir ekstra saftige og næringsrike.
Det fine med hjemmelagde rundstykker er at du kan lage dem med det du liker best. Tilpass melsorter etter hva du liker (eller har i kjøkkenskapet), og bytt gjerne ut solsikkekjerner med f.eks. gresskarfrø eller nøtter. Idéen til denne oppskriften hentet jeg herfra, men jeg har gjort noen justeringer. Her trenger du ikke kjøkkenmaskin – bare rør deigen sammen med en sleiv eller liknende, la den heve over natten og stå opp til smakfulle, saftige og næringsrike rundstykker.
4 ss kesam (mager eller vanlig, kan erstattes med creme fraiche)
400g grovmel (jeg brukte en blanding av sammal rug, sammalt hvete, sammalt spelt og havregryn)
300g siktet hvetemel
Oppskrift
Ha vannet i en bolle og rør ut gjæren. Press spinaten godt for å bli kvitt overflødig vann og ha den i bollen sammen med kesam, solsikkekjerner og salt. Tilsett alt det grove melet og rør godt. Tilsett deretter litt og litt hvetemel. Deigen skal være ganske bløt, men ikke helt flytende. Bland deigen godt sammen, dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle og la den stå i minst 8-10 timer i romtemperatur.
Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme når deigen er ferdig hevet. Bruk to spiseskjeer til å forme rundstykkene og plasser dem direkte på et stekebrett kledd med bakepapir. Jeg brukte en god ss deig (kanskje nærmere 1,5 ss) per rundstykke. Det lønner seg å gjøre dette rett før brettet går i ovnen for å unngå at deigen flyter for mye ut. Stek rundstykkene på midterste rille i 15-18 minutter og avkjøl på rist.
Nå som juletiden med småkaker og annet søtt har meldt sin ankomst i butikkene kjenner jeg ofte at søtsuget melder seg. Selv om det er lov til å kose seg litt ekstra en gang i blant kan det være greit med noen litt sunnere alternativer. Årets første oppskrift blir derfor et sunt alternativ som tilfredsstiller søtsuget – nemlig karamelliserte epler med kanel! Idéen og oppskriften kommer fra Linda Stuhaug. Så utrolig godt og enkelt, med både sødme, syrlighet og kanel. Eplene kan brukes til mye, for eksempel kjøleskapsgrøt, havregrøt, cottage cheese, yoghurt, pannekaker eller vafler, eller det du måtte finne på. Serverer du eplene med vaniljeyoghurt, crunchy granolaog litt hakkede nøtter har du plutselig en supergod og sunn dessert.
Skjær eplet i jevne, små terninger og ha dem i en bolle som tåler å stå i mikroovnen. Strø over sukrin gold og kanel. Bak eplebitene på full styrke i mikroovnen i 2-3 minutter til de er møre og gode. Stopp gjerne underveis for å være sikker på at du får dem akkurat så myke du vil ha dem. Eplene smaker like godt varme som kalde!
Det er andre søndag i advent, og på tide med en liten juleoppskrift. I dag kommer oppskriften på seige snickerstrøfler! Jeg bruker ikke proteinpulver til vanlig, men forrige helg var jeg så heldig at jeg fikk en smaksprøve på proteinpulver da jeg var på butikken. Siden jeg ikke drikker shakes ol. måtte jeg selvfølgelig prøve å lage noe med det! Valget falt på “proteinkuler” eller segie snickerstrøfler om du vil. Oppskriften har jeg fra bloggen til Kristine Aure. Hvis du er glad i trening og sunn og god mat bør du sjekke ut bloggen hennes hvis ikke du har gjort det enda! Uansett, her kommer oppskriften.
1 ss peanøttsmør (kan erstattes med kesam hvis du ikke ønsker peanøttsmak)
Væske (vann/melk) til passe konsistens
Oppskrift
Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett peanøttsmør (evt. kesam) og ha i litt og litt væske til du har en seig og klebrig masse. Sett deigen kaldt i ca. 5 minutter før du triller kuler av den. Kulene kan spises med en gang eller oppbevares i kjøleskap eller fryser. Når det gjelder “topping” er alternativene mange: dypp dem i hvit eller mørk sjokolade, rull dem i kokosmasse, hakkede nøtter, melis eller kakaopulver eller spis dem som de er!
Fylt ananas med kylling og ris er en super hverdagsmiddag hvis du har lyst på noe som er litt annerledes. Du må selvfølgelig ikke servere retten i ananasen, men jeg synes det er med på å gjøre retten litt mer spennende og eksotisk. Har du ris til overs fra gårsdagens middag går det enda fortere. Høstmørket gjør fotograferingen vanskelig for en amatørfotograf, men det viktigste er uansett at maten smaker godt – ikke hvordan den ser ut på bildene! Oppskriften passer til 1 person.
Kok ris etter anvisning på pakken og rist sesamfrø i tørr panne.
Hul ut ananasen, skjær ananaskjøttet i terninger (kast den harde kjernen), og sett til side. Skjær kyllingfilet i små terninger og stek i varm panne med litt olje, salt og pepper. Legg kyllingen over på en tallerken. Ha ananas i samme panne som kyllingen har vært og tilsett hoisinsaus, soyasaus, brunt sukker og finhakket hvitløk og la det hele surre i 1-2 minutter. Tilsett deretter kyllingkraft og la blandingen koke til det tykner litt. Sausen skal ha en sirupsaktig konsistens. Blir den ikke tykk nok kan du tilsette maizena rørt ut i litt kaldt vann. Tilsett deretter kyllingen. La det hele småkoke så kyllingen blir ordentlig varm. Vend inn usaltede cashewnøtter til slutt. Anrett kylling og ris i uthulet ananas, strø sesamfrø over kyllingdelen og vårløk over risen og server!
Har du prøvd halloumi før? Halloumi er en fast ost som er en god erstatning for kjøtt hvis du ønsker å lage en vegetarmiddag. Den er en fin proteinkilde, ettersom 100g halloumi inneholder hele 20g protein. Den kan både stekes og grilles, og kan med andre ord brukes på samme måte som kjøtt, ettersom den har et veldig høyt smeltepunkt. Det eneste du må huske på er at halloumi trenger høy varme (fra stekepanne eller grill), og at den ikke må stekes/grilles for lenge. Bruker du for lav varme eller varmebehandler den for lenge vil du ende opp med en salt gummiaktig klump. Tilbereder du den riktig vil du derimot få en smaksrik ost som er sprø på utsiden og litt myk inni. Her har jeg laget halloumisalat servert i grove pitabrød, men prøv gjerne halloumi som burger, i wraps eller på grillen med honning og nykvernet pepper.
Halloumi tar veldig kort tid å steke, og det er derfor lurt å gjøre alt annet klart på forhånd: kutt opp salat og agurk, skrell gulrot og lag tynne strimler av gulroten med en potetskreller eller liknende og skrell granateplet. Bruk gjerne de grønnsakene du har tilgjengelig! Lag hjemmelagde pitabrød eller varm opp ferdigkjøpte pitabrød etter anvisningen på pakken. Alternativt kan du bruke tortillas istedenfor pitabrød hvis du heller foretrekker det. Varm opp en teflonpanne med litt smør til middels varme. Skjær halloumi i skiver på 0,5 – 1 cm og stek dem raskt på begge sider til osten er gyllen og fin. Her er det veldig viktig å være rask! Steker du den for lenge vil du ende opp med seige, gummaktige skiver. Anrett pitabrød, salat, gulrot, agurk og halloumi på en tallerken og topp det hele med granateplekjerner og balsamicosirup.
Her kommer en rask og enkel middag der du får ufortjent mye god smak for lite arbeid! Oppskriften er hentet fra matpaabordet (trykk på linken for å komme til oppskriften hennes), men med noen bittesmå justeringer. Gjør alt klart på forhånd når du lager denne retten: skjær opp kylling og grønnsaker og ha krydderet klart, da blir at mye lettere!
Ingredienser(1 person)
150-200g kyllingfilet
Olje til steking
1/2 rødløk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
1,5 ss soyasaus
1 ss edikk 7%
2-3 ss vann
Krydder: chiliexplosion, pepper og evt. salt (husk at soyasaus er salt)
Skjær kyllingfilet i små terninger og stek på middels-høy varme i en stekepanne med litt olje. Krydre med salt og pepper underveis, men hold litt tilbake på saltet. Legg kyllingen til side.
Stek løk til den er myk og blank i samme panne som du har brukt til kyllingen. Legg til side sammen med kyllingen. Stek paprikaen i samme panne på høy varme og legg til side.
Finhakk hvitløk og la den surre sammen med litt chili explosion. Pass godt på så den ikke svir seg. Tilsett soyasaus, edikk og vann i pannen. Senk varmen og ha i maizena utrørt i vann for å tykne sausen. Den skal være sirupaktig i konsistensen. Tilsett eventuelt mer vann eller maizenajevning og smak til med pepper og chili explosion.
Vend kylling, løk og paprika inn i sausen og la alt bli varmt igjen. Rør inn vårløk rett før servering.
Mos avokado med en gaffel og smak til med lime, salt og pepper. Skyll og tørk hjertesalaten med litt håndklepapir.
Legg en god skje med avokadorøre på langs i salatbladet, legg i noen skjeer kyllingblanding og topp med syltet rødløk og ristede sesamfrø. Server gjerne litt ekstra avokadorøre ved siden av.
Høsten har kommet for fullt, noe som betyr at de norske rotgrønnsakene er på sitt aller beste. Denne høstlige salaten har jeg laget etter oppskrift fra kiwi sitt oppskriftshefte, men med noen små justeringer. Salaten er full av gode smaker og flotte farger, og er definitivt noe du bør prøve hvis du har lyst på en lett og smakfull lunsj eller middag.
Ingredienser (to porsjoner)
2-4 gulrøtter
3 små eller 2 middels store rødbeter
1 appelsin
1 pose babyleaf mix (eller annen salat)
En god neve rosiner
Valnøtter, gresskarkjerner
Fetaost
Akasiehonning
Rundstykker eller godt brød til servering
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader. Skrell rødbeter og gulrøtter og skjær rødbetene i båter og gulrøttene i staver. Ha litt olivenolje, salt og pepper over rødbetene og pakk dem inn i aluminiumsfolie. La dem bakes i ovnen i ca. 30 minutter, eller til de er møre og finne. Legg gulrøttene inn i ovnen når det er 15-20 minutter igjen av steketiden (avhengig av størrelsen på gulrotstavene). Legg nøtter og frø inn i ovnen de siste 5 minuttene for å få frem den gode smaken (pass godt på underveis så ikke det svir seg).
Skrell og skjær appelsinen i skiver. Ha salat, appelsinskiver, rosiner, lune rødbeter og gulrøtter på en tallerken. Smuldre over fetaost og topp med valnøtter og gresskarkjerner. Ringle over litt akasiehonning og server salaten sammen med litt godt brød.
Høsten er definitivt forkjølelse- og influensasesong, og da kan det være greit med en liten ekstra vitaminboost. Juice er enkelt, sunt og godt og kan lages av de fleste typer frukt og grønnsaker. I denne juicen får du sødme fra gulrøttene og syre fra sitronen, i tillegg til ananas og eple som gir god smak. Oppskriften er hentet fra denne boken. Her får du masse vitaminer og god smak på en gang! Det eneste du trenger å huske på er at juice er ferskvare, og at den derfor bør drikkes i løpet av 1-3 dager. Oppbevar den kaldt i lukket flaske.
Skyll og skrubb gulrøttene og skjær av enden. Skjær av skallet på ananasen og del ananas og epler i passende biter så du får dem ned i juicemaskinen. Jeg tar også ut eplekjernen. Skrell sitron og ingefær. Så er det bare å juice i vei! Rekkefølgen er ikke veldig viktig, men for å få mest mulig ut av ingefæren bør den tilsettes mellom andre ingredienser (altså ikke helt til slutt). Sitronen bør tilsettes helt til slutt. Juicen er aller best kald, så ha den gjerne i kjøleskap en stund før servering, eller server med isbiter.
Pizza er skikkelig helgemat, men det krever gjerne litt planlegging ettersom deigen må få tid til å heve. Denne pizzaen er derimot superrask og enkel å lage, og perfekt å lage enten man er en eller flere personer. I tillegg er den sunn og proteinrik. Bunnen er inspirert av “Norges beste fitnesspizza”, men siden jeg skulle lage en litt mindre porsjon har jeg gjort noen små endringer. Jeg har laget en “hvit” pizzasaus av philadelphiaost og sopp, noe som ble kjempegodt! Fargen er kanskje ikke så fin på grunn av soppen, men hva gjør vel det når smaken er så bra? Lag gjerne en større porsjon av sausen, for den kan like gjerne brukes som pastasaus dagen etter. Hvem sa sunn mat er kjedelig mat? Til en liten rund pizza (en sulten eller to småsultne personer) trenger du:
Strandaskinke (eller annen skinke/spekeskinke/bacon)
Ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner
Oppskrift
Pizzabunnen: Sett ovnen på 200 grader. Rør raskt sammen alle ingrediensene til pizzabunnen i en bolle og tilsett vann til du har en seig/litt rennende masse. Bruk en slikkepott eller en skje og smør “deigen” utover en stekeplate kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, slik at den stivner og begynner å bli sprø. Avkjøl deretter i ca. 10 minutter. Dette er avgjørende for å unngå å få en myk pizzabunn.
Sausen: Finhakk sjalottløk og skjær sopp i små biter. La det hele surre i litt olje i en liten kjele til løken er blank og myk og soppen er gyllen. Tilsett hvitløk, timian og pepper og la det surre med i ytterlige 2 minutter. Trekk kjelen bort fra platen, tilsett philadelphiaos og melk og bland god. Gi det hele et raskt oppkok før du trekker kjelen til side igjen og moser alt med en stavmikser. Tilsett mer melk/fløte til passe konsistens hvis det trengs og smak eventuelt til med ekstra krydder.
Smør sausen utover bunnen og topp med revet ost, soltørket tomat i biter og rødløk og vårkløk i skiver. Stek pizzaen ved 200 grader i nye 10-15 minutter, eller til osten er gyllen. Legg en neve pinjekjerner eller solsikkekjerner inn i ovnen (ved siden av pizzaen) de siste minuttene av steketiden.
Etter steking: Topp pizzaen med strandaskinke, ristede kjerner og frisk basilikum og nyt!
