Jeg fortsetter kakekjøret, og denne gangen er det en sunn og næringsrik variant av eplekake som står for tur. Jeg har alltid hatt et litt elsk-hat-forhold til eplekake. Jeg synes eplekake i seg selv er kjempegodt, men har aldri vært særlig glad i eplebitene på grunn av konsistensen. Men eplet kan jo ikke utelates, for det er jo det som gjør eplekake til nettopp eplekake. Løsningen for meg ble derfor å bruke revet eple i kakerøren! Da beholder du nemlig både saftigheten og eplesmaken du får i en eplekake, samtidig som du slipper å spise de myke eplene. Denne gangen brukte jeg halvt om halvt med revet eple og epleskiver, men det var mest for syns skyld. Du kan også bruke kun revet eple, eller selvsagt kun epleskiver hvis du foretrekker det.
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Du kan bruke så mye eple du vil, men jeg synes et halvt eple var passe. Riv halvparten av eplet på et grovt rivjern og skjær resten i tynne skiver. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle før du tilsetter revet eple og egg. Tilsett væske til du har en litt tykk kakerøre. Hell røren over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og pynt med epleskiver. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold og kanel før du setter kaken i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen.
Alternativer: ha gjerne litt hakkede nøtter eller rosiner i kakerøren hvis du liker det. Eventuelt kan du toppe kaken med både krem og tørristede nøtter etter steking. Jeg kan også anbefale å tilsette litt kanel i vaniljekremen – det blir kjempegodt!
Jeg lurer på om det finnes noen der ute som ikke liker krydderkake. Hvem kan vel si nei takk til en saftig formkake med deilig smak av krydder med ostekrem eller kaffekrem? Det er helt greit å unne seg et kakestykke eller to til kaffen en gang i blant, men hva om du kunne kose deg med krydderkake til lunsj så ofte du ville? Her har jeg laget en sunnere variant med havremel, kesam og egg, uten sukker. Kaken ble saftig og god, og passer perfekt til lunsj sammen med en kopp te, kaffe eller et glass melk. Vanligvis bruker jeg bare kanel i krydderkake, men denne gangen har jeg tilsatt både kardemomme, nellik og ingefær i tillegg. Bruk det krydderet du foretrekker. For en luksusvariant kan du tilsette litt hakket sjokolade eller nøtter i kakerøren.
1/2 ts vaniljeessens, vaniljesukker eller liknende
En liten klype salt
Krydder: jeg brukte 1/2 ts kanel, 1/2 ts kardemomme og et lite dryss nellik og ingefær
1 egg
50g kesam
Vann/melk til passe konsistens
1/3 porsjon vaniljekrem, tilsatt litt sterk kaffe og sukrin gold
Oppskrift
Sett ovnen på ca. 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett deretter egg og kesam og rør godt. Tilsett væske til du har en konsistens som minner om en litt tykk kakerøre. Ha røren over i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og la den steke midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl helt før du har på kremen.
Gratenger er perfekt hverdagsmat. Etter litt forberedelser lager gratengen seg selv i ovnen, og i mellomtiden rekker du å ta oppvasken og dekke bordet. Denne blomkålgratengen er sunn, rask, næringsrik og smakfull! Server den sammen med det du måtte ønske, enten det er kokte poteter, pasta, ris, godt brød eller en frisk og god salat. Oppskriften passer til én person.
Ingredienser
1/2 blomkål
1/2 løk
50g frosne erter
150g skinke i terninger
2 dl melk
50g cottage cheese
1 ss maizena
Krydder: salt, pepper, paprika, hvitløk, persille, timian og estragon
Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Del blomkål i jevne buketter og løk i båter. Ha blomkål og løk i en kjele med kokende vann og la det koke i 2-3 minutter. Ved å koke løken sammen med blomkålen på forhånd slipper du den rå løksmaken. Hell av vannet og skyll godt med iskaldt vann så kokeprosessen stopper. Tilsett de frosne ertene.
Ha melk og cottage cheese i en kjele sammen med ønsket krydder og gi det et oppkok. Tilsett maizena (rørt ut i litt kaldt vann) og la sausen koke til den tykner litt. Tilsett skinke og bland godt. Tilsett grønnsakene til slutt og bland godt med en slikkepott så alt blir dekket av sausen.
Hell blandingen over i en ildfast form og dryss over griljemel og revet ost. Stek gratengen på midterste rille i 12-15 minutter, eller til osten er gyllen. La gratengen hvile noen minutter på kjøkkenbenken før du serverer den med godt brød og gjerne litt frisk salat.
God søndag! For meg går søndagene vanligvis til gåtur, baking eller begge deler. I dag ble det baking av müslibarer til turen litt senere i dag. Sunne, næringsrike og gode, og raske å røre sammen. Müslibarer er perfekt å ha med på farten, i veska, på skitur eller når du trenger litt påfyll av energi. For en ekstra god variant kan du dyppe barene i smeltet sjokolade eller ringle litt smeltet sjokolade over dem. Bruk det du har av nøtter og kornblandinger og tilpass etter egne smakspreferanser med salt og søtt.
Sett ovnen på 180 grader. Legg nøttene på et stekebrett og sett dem inn i ovnen mens du gjør klart resten. Nøttene skal stekes til de blir lett gyldne slik at aromaene kommer bedre frem. Pass godt på så ikke det svir seg, for dette går fort mot slutten!
Pisk lett sammen egg, sukrin gold og vanilje i en bolle. Grovhakk nøttene og bland sammen det tørre for seg før du vender det godt inn i eggeblandingen. Ha blandningen over i en passende form kledd med bakepapir. Jeg brukte omtrent halvparten av en liten brødform, så hvis du lager dobbel porsjon vil nok en liten brødform passe perfekt (litt avhengig av hvor tykke du vil ha dem). Bruk baksiden av en skje til å presse blandingen litt sammen. Stekes midt i ovnen ved 180 grader (over- og undervarme) i 15-20 minutter, eller til overflaten er lett gyllenbrun på toppen. Avkjøl helt før du deler den opp i passende biter.
Jeg har laget meg sunne kaker til lunsj i ulike varianter de siste ukene, og denne kremen er en gjenganger som topping på kakene. Det fine med denne grunnoppskriften er at den enkelt kan varieres etter smak og bruk. Bytt ut vaniljeyoghurten med andre smaker, og vipps så har du en ny krem! Jeg har tidligere postet oppskriften på sitronkremen jeg bruker til gulrotkaken og bærkaken min, og her kommer altså en vaniljevariant. Samme grunnoppskrift, men annen smak. Spis kremen som den er, sammen med frukt og bær, til granola eller bruk den som topping på kaker!
Ingredienser
200g cottage cheese
1 beger (125g) youplait vaniljeyoghurt (eventuelt annen vaniljeyoghurt eller -kesam)
Ha cottage cheese og yoghurt i en bolle og mos sammen med en stavmikser til du har en jevn krem. Jeg synes kremen er søt nok som den er, men tilsett gjerne litt ekstra søtning og vanilje hvis du ønsker det.
Er du lei av den samme gamle matpakka? Da bør du prøve deg på en sunn kake til lunsj! Jeg har de siste ukene prøvd meg på å lage kake i diverse varianter, og har kommet frem til en grunnoppskrift jeg synes fungerer bra. Til nå har jeg laget bærkake, gulrotkake og eplekake, og krydderkake og sjokoladekake ligger i planene. I dag skal jeg gi deg oppskriften på en sunn, mettende og smakfull bærkake med et hint av vanilje og kanel. Her har jeg toppet kaken med en proteinrik sitronkrem, som jeg synes passet veldig godt til kaken.
Ingredienser
40g havremel
1/2 ts bakepulver
1-2 ts sukrin gold (avhengig av hvor søtt du liker det)
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland havremel, bakepulver, sukrin gold, havsalt og kanel i en bolle. Tilsett egg, vaniljeessens og kikertpuré og rør til alt er godt blandet. Tilsett væske til konsistensen likner en litt tykk kakerøre. Hell blandingen over i en ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og dryss over frosne bær. Dryss gjerne over litt ekstra sukrin gold før du setter formen i ovnen. Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter. La kaken avkjøles helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt hakkede nøtter og nyt kake til lunsj med god samvittighet!
Denne sitronkremen er fyldig og proteinrik, og svært anvendelig. Den kan spises som den er, sammen med granola, frukt eller bær eller som topping på kaker. Du kan selvfølgelig bruke andre smaker på yoghurten hvis du ønsker det. Bruk for eksempel vaniljeyoghurt eller vaniljekesam for vaniljekrem, eller lag en frisk bærkrem med bæryoghurt. Her er det kun fantasien som setter grenser!
Ingredienser
200g cottage cheese
1 beger (125g) yoplait sitronyoghurt (eventuelt annen yoghurt eller kesam)
Ha cottage cheese og yoghurt i en bolle og mos det godt sammen med en stavmikser. Jeg synes kremen er passe søt som den er, men smak gjerne til med ønsket mengde og type søtning. Tilsett eventuelt litt ekstra sitronskall eller sitronsaft for mer smak. Oppbevar kremen kaldt frem til servering.
I morgen er det både fastelavn og morsdag, og hva er vel bedre enn å feire med deilig gjærbakst? Denne gangen har jeg laget en litt sunnere variant av de tradisjonelle hvetebollene med krem/vaniljekrem. Sukkeret er erstattet med sukrin gold. Sukrin gold er en kalorifattig sukkererstatning. Sukrin er naturlig, gir ingen blodsukkerstigning og er ikke skadelig for tennene. Videre er noe av hvetemelet erstattet med fibramel og havremel. Dette gir saftige boller som er mer mettende og fiberrike enn vanlige hveteboller.
Vaniljekvarg (evt. vaniljekrem, vaniljekesam eller vaniljeyoghurt)
Syltetøy
Friske bær
Oppskrift
Smelt smør og tilsett melk. La blandingen bli fingervarm før du rører inn gjæren. Ha gjærblandingen i en bakebolle sammen med kesam og sukrin gold og rør godt.
Bland hvetemel, fibramel, havremel og kardemomme i en egen bolle før du har det i kjøkkenmaskinen sammen med de andre ingrediensene. Elt til deigen er blank og smidig og slipper bollen. Det kan se ut som at deigen er litt for klissete, men dette blir bedre etter heving, ettersom havremelet trekker til seg mye fuktighet. La deigen heve i 1-1,5 time.
Del deigen i ni emner (ca. 90 gram) og form dem til runde boller. La dem etterheve i ca. 45 minutter. Deretter kan du enten steke bollene på vanlig vis ved 200 grader i 12-15 minutter, eller du kan lage fastelavnswraps som jeg har gjort her. Hvis du vil lage wraps kjevler du bollene til runde leiver med en størrelse på ca. 20 cm i diameter (ca. 2mm tykke). Stek dem på svak varme i en stekepanne til de er gjennomstekt, men ikke brune. Avkjøles på rist under et rent kjøkkenhåndkle.
Bollene er gode som de er, men også supre fastelavnsboller eller -wraps. La dem avkjøles helt før du fyller dem. Her har jeg laget en litt lettere variant enn den tradisjonelle krem- og vaniljekrembollen. Pisk creme fraiche til krem og vend inn vaniljekvarg. Fyll deretter wraps med jordbærsyltetøy, creme fraiche-vaniljekrem og friske jordbær, dryss over litt melis og nyt!
Jeg er egentlig ikke spesielt glad i spinat i seg selv, men av en eller annen grunn har jeg i det siste hengt meg helt opp i spinat som tilsetning i diverse bakst og matretter. Denne gangen falt valget på spinatrull fylt med kalkun. Oppskriften på rullen er hentet fra bloggen til Camilla Drabo (link til oppskriften hennes her). I Danmark er det visstnok mest vanlig å fylle spinatrullen med kremost og laks, men her har jeg fylt den med kalkunpålegg og smøreost.
Ingredienser
1 pose (200g) fersk spinat, renset og vasket
1,5 ss fin sammalt hvete (kan erstattes med andre melsorter)
3 egg
Salt og pepper
Fyll
Smøreost med kylling (eventuelt snøfrisk, philadelphiaost eller liknende)
Røkt kalkunpålegg (eventuelt annet kjøttpålegg, røkelaks eller liknende)
Agurk
Paprika
Sitronsaft, kan sløyfes
Krydder: gressløk, salt og pepper
Oppskrift
Damp spinaten i ca. 10 minutter og la den renne av seg på litt håndklepapir. Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Skill eggene og ha eggeplommene i en blender/stavmikser sammen med mel, salt og pepper. Tilsett spinat og blenderen til du har en jevn masse. Pisk eggehvitene stive og vend dem inn i spinatblandingen med en slikkepott.
Fordel spinatmassen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 10 minutter og avkjøles på rist.
Mens spinatbunnen avkjøles kan du lage klart fyllet. Her kan du variere i det uendelige og bruke det du liker best. Her har jeg brukt smøreost med kylling, men lag gjerne din egen smøreost av philadelphiaost og friske urter – det blir nok enda bedre! Skjær agurk og paprika i tynne strimler/skiver med en potetskreller.
Når spinatbunnen er avkjølt (etter ca. 15 minutter) vender du den over på et nytt bakepapir og drar av papiret den har blitt stekt på. Smør et lag med smøreost over hele bunnen. Legg deretter på skiver av favorittpålegget ditt, agurk og paprika (eventuelt andre grønnsaker/salat). Topp det hele med krydder og litt frisk sitronsaft og rull bunnen relativt stramt fra langsiden. Pakk spinatrullen inn i plastfolie og la den stå kaldt noen timer, gjerne over natten. Skjær deretter rullen i skiver og server.
Alle som kjenner meg godt vet at havregryn (i nesten hvilken som helst form) er det beste jeg kan få til frokost. De siste to årene har jeg spist havregrøt med cottage cheese, mandler og kanel nesten hver dag, men jeg blir bare ikke lei! Skjønn det den som kan… Likevel synes jeg det kan være gøy å variere litt og å prøve ut nye ting. Fjorland har ganske nylig kommet med en ny type grøt – nemlig 4-kornsgrøt. Jeg har ikke smakt denne selv, men reklamen gjorde likevel at jeg ble inspirert til å prøve å lage min egen 4-kornsgrøt. Resultat ble en mettende, smakfull grøt med mer tekstur enn vanlig havregrøt. Den kan faktisk nesten konkurrere med den trofaste havregrøten (i hvert fall en gang i blant). Jeg brukte 4-kornblandingen til Axa, som består av 100 % fullkorn, men du kan selvfølgelig også lage din egen 4-kornblanding hvis du ønsker det.
Ha 4-kornblanding, melk, vann og salt i en kjele. Jeg lot dette stå på kjøkkenbenken og trekke i noen timer. Dette kan sløyfes, men det gir en fyldigere grøt, i tillegg til at koketiden reduseres. Kok opp blandingen på full varme under omrøring. La grøten koke 1/2 – 1 minutt på full varme mens du rører hele tiden før du skrur ned varmen. La grøten småkoke til den har konsistensen du ønsker. Det vil ta lenger tid å koke 4-kornsgrøt enn vanlig havregrøt laget på lettkokte havregryn ettersom kornene er grovere å større, men det er verdt ventetiden.
Ha grøten over i en skål og rør inn cottage cheese. Topp grøten med hakkede mandler og kanel (eventuelt annen topping) og nyt en sunn, mettende og smakfull frokost!
