Hjemmelaget enchiladasaus er overraskende enkelt, og mange ganger bedre enn den du kjøper! I tillegg kan du smake den til så du får den akkurat slik du vil ha den. Her har jeg tatt utgangspunkt i Vegetarbloggen sin oppskrift på enchiladasaus, men jeg har gjort noen små justeringer for å tilpasse den etter egen gane. Sausen kan brukes både varm og kald, som enchiladasaus, suppebase eller dip. Her er det mange muligheter. Får du mye til overs kan fryse ned sausen i fryseposer/ziplock-poser og tine opp etter behov.
2 dl ferdig utblandet buljong (jeg bruker kyllingbuljong)
1 boks hakkede tomater
Oppskrift
Varm opp oljen på medium varme i en tykkbunnet kjele. Ha i krydder og salt og la det surre i noen minutter. Rør inn hvetemel og spe med buljongvann mens du visper. La gjerne blandingen småkoke i 1-2 minutter når du har blandet inn all buljongen før du tilsetter hakkede tomater. La deretter sausen småkoke i ca. 10 minutter. Kjør sausen jevn med en stavmikser og smak eventuelt til med mer salt og krydder. La sausen koke litt ekstra hvis du synes den er for tynn.
Jeg vet ikke helt om jeg bør kalle dette for en pesto eller en paste. Konsistensen skulle nok vært mer flytende hvis jeg skal kunne kalle det for en pesto, men ingrediensene minner i hvert fall om en slags pesto basert på koriander istedenfor basilikum. Ønsker du mer pesto-konsistens kan du tilsette mer olivenolje. Jeg ville ha et litt asiatisk preg og tilsatte derfor litt sesamolje og limesaft. Sesamolje kan sløyfes, men det er med på å fremheve nøttesmaken. Jeg har verken tilsatt hvitløk eller parmesan (som du oftest finner i “vanlig” pesto), men tilsett gjerne dette i tillegg avhengig av hva den skal brukes til.
Rist mandlene i ovnen ved ca. 180 grader i 5-10 minutter eller til mandlene begynner å bli lett gylne. Ha koriander, mandler sesamolje, limesaft og litt olivenolje i en blender med kniver. Hvis du vil bruke parmesan og/eller hvitløk has dette i blenderen samtidig med de andre ingrediensene. Tilsett mer olivenolje til du har ønsket konsistens og smak til med salt, pepper og eventuelt mer limesaft. Oppbevares i kjøleskap.
Du kan bruke pestoen i de fleste tilfeller der du ville brukt vanlig pesto. Med sitt asiatiske preg synes jeg den passer særlig godt til scampi, kylling og svin. Den er også super å vende inn i nykokt pasta sammen med litt av pastavannet.
God og hjemmelaget mat trenger verken å være vanskelig eller tidkrevende. Kylling og karri er en smakfull og velkjent kombinasjon, og denne varianten tar faktisk ikke lenger tid å lage enn tiden det tar å koke ris. Det er matbloggeren Ina-Janine som står bak denne oppskriften, og du finner link til oppskriften hennes her. Oppskriften nedenfor er så godt som helt lik, med kun noen bittesmå justeringer. Til to personer trenger du:
Ingredienser
3 fedd hvitløk
En bit ingefær, ca. 1 cm
1 ss karripulver (begynn med litt og smak til, særlig hvis du bruker hot karri)
1/2 ss spisskummen
2 kyllingfileter
1-2 ss tomatpuré
1 løk (jeg brukte 1/2 gul løk og 1/2 rødløk)
1 dl utblandet kyllingbuljong
Noen spiseskjeer creme fraiche
1 rød paprika
Salt
Pepper
Frisk koriander og ris til servering, gjerne godt brød/naan-brød
Oppskrift
Begynn med å sette risen på kok (følg anvisningen på pakken). Blir risen ferdig før Curry-retten kan du skru av varmen og la den stå og trekke under lokk.
Når jeg lager curry (og ved matlaging generelt) synes jeg det er best å gjøre alt klart på forhånd. Da går selve matlagingen som en lek, og du slipper unødvendig stress. Finhakk hvitløk og ingefær og skjær paprika, løk og kyllingfilet i grove terninger. Gjør også klar buljongen på forhånd for å gjøre det mest mulig lettvint for deg selv.
Varm litt olje i en tykkbunnet kasserolle og fres hvitløk og ingefær i va. 1/2 minutt. Tilsett karripulver og spisskummen og fres videre. Ha i kyllingen og la det steke noen minutter før du tilsetter tomatpuré og løk. La det hele steke videre til løken begynner å bli blank og kyllingen har fått litt farge. Curryen skal trekke noen minutter etterpå, så det er bare en fordel om kyllingen ikke er gjennomstekt helt enda. Hell i buljong og la det koke opp. Sett på lokk og la curryen småkoke i ca. 10 minutter. Rør inn noen spiseskjeer med creme fraiche (eventuelt matyoghurt) og paprika og la det koke videre under lokk i nye 10 minutter. Curryen er ferdig når kyllingen er gjennomkokt. Hvis du synes den er for tynn kan du enten la det koke noen minutter uten lokk eller tilsette litt maizena utblandet i litt kaldt vann.
Server chicken curry med kokt risk, frisk koriander og naanbrød (eventuelt annet godt brød) og nyt en rask, enkel og ikke minst smakfull hverdagsmiddag!
Grillsesongen er allerede i gang igjen, og da passer det jo godt med en oppskrift på coleslaw. Coleslaw blir som oftest brukt som tilbehør til grillmat, men lag gjerne opp en god porsjon når du først er i gang, for den er også helt super som påleggssalat. Denne gangen har jeg brukt rød hodekål istedenfor den tradisjonelle kålen som vanligvis brukes. Jeg synes dette gir en nydelig farge og ekstra god smak, men du kan fint bytte ut rød hodekål med vanlig hodekål. Dette er en enkel grunnoppskrift, men tilsett gjerne andre grønnsaker og krydder etter eget smak og behag. Som tilbehør til to personer trenger du:
Ingredienser
Ca. 150g rødkål (kan erstattes med vanlig grønn hodekål)
Skjær rødkål og eple i tynne strimler og riv gulroten på den grove siden av rivjernet og bland grønnsakene i en stor bolle. I en egen skål rører du sammen creme fraiche og creme fraiche. Smak til dressingen med sitronsaft/hvitvinseddik (jeg bruker helst en blanding av disse to), salt, pepper og en klype sukker. Ha dressingen over i bollen med grønnsakene og vend det hele sammen med en slikkepott. Oppbevar i kjøleskap frem til servering.
En mettende salat er perfekt lunsj på jobb eller skole, men salaten kan bli litt dvassen og kjedelig av å ligge i kjøleskapet med dressing på fra dagen før. Trikset er å lage salat på glass! Da kan du lage salaten en dag eller to i forveien, og fortsatt bevare sprøheten. Legg dressingen i bunn, og legg deretter de andre ingrediensene lagvis. En generell “regel” er å legge de mest fuktige/tunge ingrediensene nederst og avslutte med frisk salat. Jeg ble inspirert til å lage salat på glass etter å ha funnet denne oppskriften på melk.no. Oppskriften nedenfor er nesten helt lik, med kun noen få små justeringer.
Ingredienser (to glass)
Syltet rødkål (her bruker jeg denne oppskriften, men bytter ut rødløk med rød hodekål)
1 dl byggryn
1/2 buljongterning + 2,5 dl vann (jeg bruker kyllingbuljong)
2 dl cottage cheese
1-2 ss limesaft
2-3 ss fersk koriander
Fersk ingefær
Salt og pepper
1/2 brokkoli
Ønsket mengde hjertesalat, grovhakket
To never mandler, grovhakket
To never rosiner
Oppskrift
*Syltet rødkål lages enkelt ved å følge denne oppskriften og bytte ut rødløk med rødkål. Du kan også erstatte syltet rødkål med syltet rødløk.
Begynn med å koke byggryn i buljongvann. Jeg bruker disse, som ikke trenger å bløtlegges på forhånd, men her må du bare følge anvisningen på pakken. Kok opp litt lettsaltet vann (ca. 1 cm vann) i en annen kjele og del brokkoli i små buketter. Ha brokkoli i kjelen når vannet koker, sett på lokk og la den småkoke i 2-3 minutter. Skyll deretter i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Dressing: Ha cottage cheese i en egen skål og smak til med limesaft, finhakket koriander, revet ingefær, salt og pepper. Målene ovenfor er bare veiledende, for her må du tilpasse dressingen etter egen smak. Du kan gjerne mose dressingen jevn med en stavmikser, men jeg synes ikke dette er nødvendig.
Dandering: Fordel cottage cheese-dressing i bunn av de to glassene. Legg på et lag med rødkål, brokkoli og byggryn. Fortsett med rosiner og grovhakkede mandler, og avslutt med hjertesalat. Sett på lokk og oppbevar salaten i kjøleskap til den skal spises.
Tips: Bruker du et litt stort glass med litt ekstra plass kan du riste salaten godt og spise den rett fra glasset når det er tid for lunsj. Hvis ikke kan du fordele salaten utover en tallerken og blande godt.
Jeg er mye mer “modig” når det gjelder utprøving av nye matidéer og -oppskrifter når jeg bare lager mat til meg selv enn når jeg skal dele maten med andre. For meg skal pizza være toppet med fyll i italiensk eller amerikansk stil, enten den er vegetarisk eller med kjøtt. I tillegg skal den selvfølgelig ha revet ost. Denne gangen hadde jeg derimot lyst til å lage en asiatisk pizzavariant. Ettersom jeg ikke synes at ost hører hjemme i asiatisk mat har jeg faktisk laget en pizza helt uten ost. Jeg var i utgangspunktet litt skeptisk, og var redd jeg skulle savne osten, men det gjorde jeg absolutt ikke! Pizzaen hadde så mye smak at jeg glemte helt at jeg “savnet” ost. Mange er kanskje skeptiske til å legge rå kylling på pizzaen, men det trenger du ikke være. Kyllingen stekes mens den ligger på pizzaen, og resultatet blir ikke annet enn supersaftig og godt.
Denne pizzaen passer like godt i en hektisk hverdag som til helgekos. Her har jeg brukt fullkorn libabrød, som er et tynt arabisk brød. Det fås kjøpt i de fleste innvandrerbutikker, men du kan også bruke tortillalefser eller pitabrød hvis du ikke får tak i libabrød. Du kan selvfølgelig også lage en skikkelig pizzabunn, men da vil jeg anbefale en tynn, italiensk pizzabunn stekt på steinovn.
Bland soya, risvineddik, sesamolje og srirachasaus i en egen bolle og skjær kyllingfilet i strimler. Ha kyllingen i en plastpose sammen med marinaden og legg den i kjøleskapet. Jeg la kyllingen i marinade kvelden før, men noen timer går også fint.
Pizza
1 fullkorn libabrød (eventuelt tortillalefser, pitabrød eller lomper)
Lett Philadelphiaost (eller vanlig), ca. 2 ss
1 marinert kyllingfilet (skal ikke forstekes!)
Rødløk i tynne skiver
En liten neve usaltede peanøtter, grovhakket
Fersk koriander
1/2 avokado
Limesaft
Pepper (eventuelt salt)
Sett ovnen på 225 grader. Smør Philadelphiaost utover libabrødet og legg på rødløk i skiver, marinerte kyllingstrimler (rå) og hakkede peanøtter. Ringle over resten av kyllingmarinaden. Sett pizzaen midt i ovnen, senk temperaturen til 200 grader og stek i ca. 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt, men fortsatt saftig og god. Steketiden varierer litt ut fra størrelsen på kyllingstrimlene. Mens pizzaen står i ovnen skjærer du avokado i skiver eller biter. Legg på avokado og dryss over fersk koriander etter steking. Topp med ferskpresset limesaft og pepper. Smak på pizzaen før du har på salt, ettersom soyasausen fra kyllingmarinaden er veldig salt.
Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det sjokoladekake som står for tur. Sjokolade er nok min største svakhet når det kommer til søtsaker. Denne sjokoladekaken er ganske mørk, mektig og god, og gir definitivt en demper på søtsuget. Jeg er veldig glad i den mørke kakaosmaken, men hvis du vil lage en sjokoladekake som minner mer om en “vanlig” kake kan du tilsette mer søtning og eventuelt erstatte bakekakao med et lysere sjokoladepulver. Som topping brukte jeg en sjokoladekrem basert på kesam og philadelphiaost, men denne kremen gjør seg også godt. Tilsett gjerne litt peanøttsmør i enten kaken, glasuren eller begge deler – det er kjempegodt! Bildene er dessverre ikke på sitt beste (snarere tvert imot), men det får bare hjelpe, for oppskriften er jo tross alt det viktigste!
Sett ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter kesam og egg. Rør godt og tilsett kaffe til du har en litt tykk kakerøre. Hell kakerøren over i en ildfast form, ca. 16 x 16 cm og stek kaken midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøles på rist. Det er viktig at kaken er helt avkjølt før du har på topping.
Rør sammen kesam og Philadelphiaost og smak til med kakaopulver, søtning og kaffe. Fordel kremen over kaken. Kaken bør oppbevares i kjøleskap hvis det enda er en stund til den skal spises, men la den gjerne stå litt i romtemperatur før den skal spises. Dryss litt ristede peanøtter for en mer “snickersaktig” variant.
Det er tid for enda en kakelunsj, og denne gangen er det gulrotkake som står for tur. Som jeg har nevnt i tidligere innlegg var det bakekona som fikk til å begynne å lage sunne kakelunsjer, og denne gangen er det gurotkake som står for tur! Bakekona bruker proteinpulver i sine kaker, men dette har jeg byttet ut med fibramel. Gulrotkake er en gammel slager jeg aldri blir lei av. Jeg synes at kanel hører hjemme i en god gulrotkake, men tilsett gjerne andre krydder, nøtter eller rosiner etter eget ønske. Kardemomme er også godt sammen med kanelen! Topp kaken med en frisk og god sitron- eller vaniljekrem. Lag kaken i kveld og nyt en sunn og smakfull lunsj i morgen!
Krem: Hva jeg topper kaken med varierer med hva jeg har i kjøleskapet. Vanligvis bruker jeg vaniljekrem eller sitronkrem, men denne gangen ble det en blanding av kesam, lett philadelphiaost, sitronsaft og søtning.
Oppskrift
Sett ovnen på 175 grader over- og undervarme. Bland sammen de tørre ingrediensene. Tilsett finrevet gulrot og egg og bland godt. Tilsett vann/melk til du har en blanding som minner om en litt tykk kakerøre og smak eventuelt til med mer søtning. Pass på at røren ikke blir for tynn da dette vil gi en tørr kake. Hell røren i en liten ildfast form (ca. 16 x 16 cm) og stek midt i ovnen i 12-15 minutter. Avkjøl kaken helt før du har på kremen. Topp gjerne kaken med litt ekstra kanel og grovhakkede nøtter!
Bolgonese er en italiensk klassiker som kommer fra Bologna i Italia. Tradisjonelt skal sausen inneholde kjøtt, pancetta, gulrot, stangselleri, løk, tomat, hvitvin, melk, salt og pepper, men det finnes utallige varianter. Ekte bolognese skal stå og koke i minst en time, og gjerne lenger. Den blir bare bedre jo lenger den får stå. I Italia er det nok mest vanlig å servere kjøttsausen med tagliatelle, men bruk den pastaen du foretrekker/har tilgjengelig – gjerne fullkorn. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, for sausen er minst like god (om ikke bedre) dagen etter. Eventuelt kan du bruke den som pizzasaus eller til lasagne, eller som fyll i grove wraps med salat og revet ost. Sausen er også super å fryse ned i passende porsjoner, så har du god og rask middag til en senere anledning.
Ingredienser(4 porsoner)
400g karbonadedeig
100g bacon
1 løk
2 gulrøtter
2 stilker stangselleri
2 fedd hvitløk
2 bokser hakkede tomater (bruk tomater av god kvalitet)
2-3 dl god kraft
5 soltørkede tomater, i små terninger
2-3 rødvinsisbiter (eventuelt en god klunk rødvin eller hvitvin)
Begynn med å finhakke løk, gulrøtter, stangselleri og hvitløk og skjær/klipp bacon i terninger. Ha grønnsakene i en stor kjele med litt smør og la det surre noen minutter. Tilsett bacon og la alt steke til løken er gylden. Brun karbonadedeig i en egen panne og ha det deretter over i kjelen med grønnsakene og baconet. Tilsett hakede tomater, kraft, soltørkede tomater, rødvin og laurbærblad.
Bolognese blir best hvis den får stå og putre lenge. Minst en time, men gjerne lenger (under lokk). Spe eventuelt på med mer kraft underveis hvis du synes at sausen blir for tykk. Ta eventuelt av lokket og la den putre og redusere hvis den er for tynn. Smak til med salt, pepper og balsamico/rødvin.
Kok pasta etter anvisningen på pakken og rist pinjekjernene i en tørr panne på middels/høy varme. Server pasta med kjøttsaus og topp med revet ost og pinjekjerner. Dryss gjerne litt frisk basilikum over hvis du har det!
God lørdag! Det er endelig helg, og i dag poster jeg derfor denne oppskriften på cookie dough.kuler. Disse kulene er helt supre hvis du har lyst på noe godt, men ikke har lyst til å skeie ut helt. Jeg laget kun en liten porsjon, siden jeg ikke var sikker på om det skulle bli godt eller ikke, men du kan trygt bruke en hel boks kikerter og gange opp oppskriften hvis du er glad i cookie dough eller skal lage til flere! Du rynker kanskje litt på nesen når du ser på ingredienslisten, for jeg kan være enig i at det virker skikkelig sært å ha kikerter i “godteri”. Men du bør virkelig gi det en sjanse. Helt ærlig: Nei – det smaker ikke nøyaktig det samme som vanlig cookie dough, men ja – det er en sunnere erstatning som faktisk er ganske god. Prøv den du også da vel!
Noen ruter hakket sjokolade (jeg brukte kokesjokolade)
Oppskrift
Skyll kikertene godt og la dem renne av seg. Mos dem med stavmikser til du har en jevn puré. Tilsett de resterende ingrediensene bortsett fra sjokoladen og bland godt. Smak til med vanilje, salt og søtt slik at du får den slik du liker den. Blir blandingen for løs kan du tilsette litt havregryn eller havremel. Tilsett hakket sjokolade til slutt og rull til kuler eller spis blandingen som den er. Oppbevares i tett boks i kjøleskap. Nyt lørdagen og nyt helgen!
