I dag laget jeg pasta med hjemmelaget tomatsaus og kyllingkjøttboller til middag. Veldig godt og overraskende fort gjort! Og det beste er at både sausen og kjøttbollene er like gode (om ikke enda bedre) dagen etter, så du kan trygt lage en god porsjon med både saus og kjøttboller når du først er i gang, så du har til dagen etter også. Selve pastaen synes jeg er best når den er nykokt, og jeg koker derfor bare det jeg skal ha til samme dag. Jeg har brukt fullkorn tagliatelle, men bruk den pastatypen du foretrekker.
Retten ser riktignok ikke så flott ut.. Jeg var faktisk i tvil om den skulle publiseres eller ikke, siden fotokunnskapene mine ikke er gode nok til at jeg klarte å få til et fint bilde. Etter litt frem og tilbake kom jeg fram til at det viktigste er at maten smaker godt, og at denne retten derfor fortjener å publiseres likevel. Pynt gjerne opp med litt friske urter og revet ost hvis du har, det setter prikken over i-en på en skikkelig pastarett!
1 boks gode hakkede tomater (bedre tomater gir bedre smak!)
1 ss ketchup eller tomatpuré
Salt og pepper
Friske eller tørkede krydderurter (jeg brukte basilikum og oregano)
Evt. annet krydder (jeg brukte pastakrydder fra Cemo gourmet og paprikapulver)
Evt. litt sukker
Finhakk løk og fres i litt olje til den er myk og blank. Tilsett finhakket hvitløk og la det surre med et par minutter. Tilsett hakkede tomater og tomatpuré/ketchup og kok opp. La sausen småkoke så lenge du har tid og smak til med salt, pepper, krydder og eventuelt litt sukker. Jeg ville ha en glatt saus, og bruke derfor stavmikser for å kjøre den jevn og fin, men du kan også ha den som den er. Spe eventuelt med litt vann hvis du synes at sausen blir for tykk. Sausen holder seg i kjøleskap i rundt en uke hvis du heller den over på et glass eller en boks med lokk.
Kyllingkjøttboller:
400g kyllingkjøttdeig
2 fedd hvitløk
½ finhakket chili
1 egg
Salt
Pepper
Bland alle ingrediensene godt og bruk to skjeer til å forme små kjøttboller. Jeg brukte ca. en god teskje/en liten spiseskje til én kjøttbolle og fikk 20 stk. Når kan du enten steke kjøttbollene i litt smør i en stekepanne, eller du kan steke dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter (avhengig av størrelse).
Kombinasjonen av sjokolade og peanøtt har alltid vært (og kommer nok alltid til å være) en stor favoritt hos meg. Hva er vel bedre enn en snickers-milkshake på en lørdag? Utrolig godt! Det fine med denne oppskriften er at du også kan bruke den som en iskremoppskrift, bare ved å bruke mindre melk. Jeg laget denne etter en deilig treningsøkt i går, og før jeg visste ordet av det var glasset tomt. Oppskriften passer til ett stort eller to små glass.
Ingredienser
1 banan, gjerne frosset i skiver (jo mer moden, desto søtere blir milkshaken)
Kjør alle ingrediensene i en blender eller stavmikser til du har en jevn, kremet masse. Juster med mer eller mindre melk frem til du har ønsket konsistens. Hvis du ikke synes milkshaken er søt nok kan du tilsette litt honning, men jeg synes den er best som den er. Dette avhenger både av egen smak og av hvor modne bananer du bruker. Du kan også bruke fersk banan, men jeg synes at frossen banan gir milkshaken ekstra god konsistens.
Ha milkshaken over i et stort glass, topp den eventuelt med litt peanøtter eller noe annet godt, og nyt med god samvittighet!
I dag fikk jeg skikkelig lyst på taco! Problemet var bare at jeg verken hadde kjøttdeig eller lefser/skjell, og ikke orket jeg å dra på butikken heller. Heldigvis meldte kreativiteten seg, og løsningen ble en litt annerledes tacovariant, nemlig blomkåltaco med “hjemmelagde” tacoskjell. Jeg skal på ingen måte påstå at det smaker som vanlig taco, men det ble absolutt godt! Et sunt og billig alternativ til den vanlige norske tacoen, uten kjøtt. Oppskriften passer til 1 person.
Ingredienser
Lomper (spelt, havre eller annet) + ønsket krydder
1/2 blomkål
Ca. 3 ts hjemmelaget tacokrydder (jeg bruker dette)
Ca. 1 ts nøytral olje (jeg bruker vita hjertego’ optimal)
Begynn med skjellene: forvarm ovnen til 180 grader (over- og undervarme). Krydre lompene på begge sider og heng dem over ovnsristen (jeg hang dem over to sprinkler i bredden for å få plass til litt fyll), og stek dem midt i ovnen til de er gylne og sprø. Dette tok ca. 10-15 minutter. Følg godt med mot slutten, slik at lompene ikke svir seg. Ikke bekymre deg om skjellene ikke er helt sprø, det blir de når de blir kalde. La dem avkjøles på rist.
Sett ovnen på 225 grader. Del blomkålen i jevnstore buketter. Størrelsen er ikke så viktig. Jeg delte den i ganske små biter, men har kan du tilpasse størrelsen i forhold til skjellene. Ha blomkålbukettene i en bolle og vend inn krydder og olje. Ha blomkålen på en bakeplate kledd med bakepapir og la den bakes i ovnen i ca. 10 minutter. Ta ut brettet og rør litt rundt, før du setter brettet inn igjen i 5-10 minutter, eller til blomkålen har ønsket konsistens.
Server blomkålen sammen med tacoskjell eller -lefser, ønsket salat og grønnsaker og en god klatt rømme, og nyt!
Jeg elsker havregryn i alle varianter: til frokost med iskald melk, havregrøt, i smoothies, kaker eller bakst eller som sprø topping på f.eks. fiskeretter. Jeg har tidligere laget flere varianter av overnight oats (eller kjøleskapsgrøt), men i dag prøvde jeg ut en helt ny (for meg) variant, nemlig overnight oats med klementin. Med både klementin og kanel ga den meg nesten litt julestemning! Friskt og godt var det i hvert fall. Bruk et par minutter om kvelden til å røre den sammen og stå opp til ferdig frokost (eller kanskje lunsj?) dagen etter. Oppskriften passer til en småsulten person.
Rør sammen alle ingrediensene og ha blandingen i en passende bolle, skål eller lignende. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Topp grøten med det du måtte ønske dagen etter. Jeg synes at kjøleskapsgrøt (og vanlig havregrøt for den saks skyld) i utgangspunktet blir litt kjedelig når det kommer til konsistens, så jeg topper den alltid med litt hakkede nøtter. I dag har jeg i tillegg toppen grøten med litt ekstra klementin og norske blåbær.
Rødbete er en typisk grønnsak som regnes som “supermat”, og anbefales av kostholdseksperter. I tillegg til at den er rik på kostfiber og vitaminer (folat, B, C, E), inneholder den også flere mineraler som kalsium, kalium, jern, magnesium og sink. Det sies også at et høyt inntak av rødbete vil kunne minske sjansene for blodpropp, hjerteinfarkt og hjerneslag. Til slutt (og kanskje viktigst av alt): den gir en utrolig god smak! I dag har det vært skikkelig høstvær, og da er det lite som smaker bedre en skikkelig god og varm suppe. Oppskriften passer til 3-4 personer.
Skrell og hakk løk og hvitløk. Ha litt smør/olje i en kjele og la løk og hvitløk surre i ca. 5 minutter.
Skrell gulrot, potet og rødbete, og kutt grønnsakene i grove terninger. Ha dem deretter i kjelen sammen med løken og hvitløken, og la det hele surre på lav varme i ca. 10 minutter. Tilsett deretter buljongterninger og vann, og la suppen koke i 30-40 minutter (eller til grønnsakene har blitt møre) med lokket på.
Kjør suppen jevn og fin med en stavmikser og smak til med litt limesaft, salt og pepper. Server suppen toppet med litt creme fraiche, og gjerne litt friske krydderurter hvis du har det. Server gjerne litt godt brød ved siden av, for eksempel dette.
Det er lite som smaker bedre enn lunkent hjemmebakt brød med litt godt pålegg til en litt sen frokost eller lunsj. Jeg trengte bare å lage ett eltefritt grytebrød fra Trines matblogg før jeg ble helt hektet. Det er kjempegodt, i tillegg til at det er utrolig lettvint! For meg som er student er det også kjekt å kunne bake eget brød istedenfor å kjøpe det, da det blir noen kroner billigere. Vinn-vinn! Bruk 5 minutter om kvelden før du legger deg til å røre sammen deigen, og stek deilig brød på morgenen dagen etter, etter hiv deigen sammen på morgenen, for så å steke brødet på kvelden. Enklere blir det vel ikke?
Dette er en grunnoppskrift på eltefritt grytebrød. Bruk den som utgangspunkt og bruk de meltypene du foretrekker. Bruk gjerne litt rosiner, nøtter eller andre frø og kjerner enn dem som er listet opp nedenfor, eller erstatt litt av melet med litt müsli. Skal du bruke brødet til suppe eller kanskje til ostesmørbrød kan det være godt å tilsette litt krydder i deigen. For å lage loff bruker du samme oppskrift, men lager deigen med bare fint hvetemel og uten frø. Variasjonsmulighetene er mange, og det er kun fantasien som setter grenser. Smak deg frem og lag ditt favorittbrød. Her har jeg brukt en gryte med diameter på 24 cm.
300g valgfri tørrvare (jeg bruker gjerne en blanding av lettkokte havregryn, sammalt rug og sammalt hvete)
50g gresskarkjerner
50g solsikkefrø
25g sesamfrø
25g linfrø
1 ts maldonsalt
1/4 ts tørrgjær
1/4 ts sukker
5 dl vann, gjerne lunkent
Oppskrift
Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og bland godt. Tilsett deretter vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv. Deigen skal være litt klissete. Dekk til bollen med plast eller et lokk og la den heve i romtemperatur i 12-20 timer.
Når deigen er ferdighevet skal den slås ned før den etterhever. Bruk en slikkepott eller lignende til å “brette” brødet i bakebollen. Dekk til deigen igjen og la den etterheve i 1-2 timer.
Sett ovnen på 250 grader når det er ca. 1/2 time igjen av hevetiden. Sett samtidig gryta med lokk inn i ovnen. Pass på av både gryta og lokket tåler den høye temperaturen. Jeg bruker en emaljert støpejernsgryte fra le creuset med en diameter på 24 cm. Du kan også bruke en vanlig jerngryte som ikke er emaljert, men jeg vil da anbefale å smøre den lett med et tynt lag nøytral olje før du setter gryta i ovnen, så du er sikker på at brødet ikke setter seg fast.
Når brødet er ferdighevet heller du det forsiktig over i den glovarme gryta. Det spiller ingen rolle om deigen ikke ser ut til å ligge helt fint, men rist eventuelt litt på gryta for at deigen skal legge seg mer jevnt utover. Sett på lokket og stek brødet på nederste rille i ca. 30 minutter. Ta deretter av lokket, skru ned temperaturen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, eller til brødet har fått en gyllen farge. Følg med de siste minuttene. Er du i tvil om brødet er ferdig stekt kan du banke litt på undersiden av det. Hvis det gir en “hul” lyd er brødet ferdigstekt. Avkjøles på rist.
Hvis man prøver godt nok, vil man nok alltid finne en grunn til å kose seg litt ekstra. I dag er det lille-lørdag, og vi er snart halvveis i uka! Bare det er vel grunn nok til å feire med å lage noe ekstra godt i dag? Uansett, lille-lørdag eller ikke, i dag ble det belgiske vafler til lunsj. Ikke bare ble de supergode, men de er også sunne! Vaffelrøren minner kanskje ikke så mye om en ordentlig belgisk vaffelrøre, ettersom den verken inneholder gjær eller stivpiskede eggehviter, men jeg stekte dem i et belgisk vaffeljern, og gode ble de, så da kan det vel egentlig være det samme! Oppskriften gir ca. 10 vafler.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Deretter blander du alt det tørre, og tilsetter dette sammen med de resterende ingrediensene. Varm opp vaffeljernet, smør med litt ekte smør og stek deilige vafler. Enklere blir det vel ikke? Vaflene er gode både som de er og med pålegg. I dag toppet jeg dem med banan, hjemmelaget peanøttsmør og sjokoladesaus laget av litt nugatti zero som jeg varmet noen sekunder i mirkoovnen.
Hjemmelaget nøttesmør er veldig enkelt å lage, og utrolig godt. Det krever kun nøtter, eventuell smakstilsetning og en god stavmikser eller blender. I dag har jeg laget peanøttsmør, men du kan også lage nøttesmør av for eksempel mandler eller cashewnøtter. Bruk de nøttene du liker best! Jeg har brukt usaltede peanøtter med skall. De er altså ikke ristet i olje på forhånd. Dette kan være vanskelig å få tak i hvis du drar til en vanlig matvarebutikk, men du får tak i det i de fleste innvandrerbutikker.
Først bør nøttene ristet (med mindre du bruker ferdigristede nøtter). Dette gjør at smakene kommer bedre frem. Sett ovnen på 180 grader og fordel peanøttene jevnt utover en bakeplate kledd med bakepapir. La dem steke i ca. 10-15 minutter, eller til de blir lett gylne. Pass godt på underveis, slik at de ikke svir seg! Jeg rørte i nøttene ca. hvert femte minutt.
Bruker du peanøtter med skall er det nå på tide å skrelle dem. Jeg brukte såkalte “pink peanuts”, som har et tynt skall på utsiden. Etter ristingen løsner skallet enkelt fra nøttene. Eventuelt kan du gni nøttene i et rent kjøkkenhåndkle, men jeg synes det er like greit å bare gjøre det for hånd.
Ha de avkjølte peanøttene i en kraftig stavmikser. Jeg har i halvparten av gangen, slik at det går litt fortere. Først blir nøttene finmalt, deretter begynner de å slippe ut fett. Ønsker du crunchy peanøttsmør kan du ta til side et par skjeer med nøtter før du kjører mikseren videre. Du trenger altså ikke å tilsette olje eller noe annet flytende, bare la maskinen gå lenge nok. Massen vil bli mer flytende jo lenger du kjører. Dette kan ta litt tid avhengig av mengde, og stopp gjerne opp litt underveis for å skrape litt ned fra kantene med en slikkepott.
Tilsett ønsket smakstilsetning. Jeg synes peanøttsmør blir best når det kun er tilsatt havsalt, men du kan også tilsette for eksempel litt vaniljeessens eller kakaopulver. Smak til underveis, slik at du får nøttesmøret passe salt etter din egen smak. Hel peanøttsmøret over i et glass og oppbevar i kjøleskap.
Det er endelig lørdag, og i dag startet jeg dagen med å lage havrekjeks. De ble sprø og gode, og i tillegg er de sukkerfrie! Kjeksene er gode i seg selv, men de er også supre med pålegg, for eksempel gulost, brunost, cottage cheese eller syltetøy. De holder seg lenge, og er derfor perfekt å ha på lur i skapet i tilfelle du skulle få lyst på noe godt. Oppskriften gir ca. 15 havrekjeks.
Smakstilsetning: kanel, kardemomme og/eller noen dråper vaniljeessens
Oppskrift
Hell melken over havregrynene og la det trekke i ca. 5 minutter. Bland deretter inn smeltet smør og de resterende ingrediensene. Ha litt mel (valgfri type, jeg brukte fin sammalt hvete) på benken og kjevle deigen forsiktig ut til den har en tykkelse på 2-4 mm. Deigen virker litt løs i begynnelsen, men bare vær litt tålmodig og kjevle den forsiktig, så går det fint. Jeg brukte et glass til å stikke ut runde havrekjeks, men du kan også bruke andre former eller bare skjære dem i firkanter med en kniv.
Bruk en tynn stekespade eller en ostehøvel til å flytte kjeksene over på en bakeplate kledd med bakepapir. Stek kjeksene på 180 grader i ca. 15 minutter, eller til de har blitt gylne i kantene. Skru av ovnen, åpne ovnsdøra og la kjeksene stå på ettervarmen i ca. 1 time. Avkjøl helt på rist og oppbevar kjeksene i en boks i romtemperatur.
Samosa er egentlig en frityrstekt pairett som er mest utbredt spesielt i Somalia og i Sør-Asia. Den har som regel et fyll som består av poteter, løk, erter og krydder, men kan også lages med kjøtt eller fisk. I dag er det mandag igjen, og på tide med en ny kjøttfri rett. Jeg har derfor laget vegetariske samosa i dag. Oppskriften gir ca. 16 stk.
Krydder du liker (jeg brukte i dag salt, pepper, paprika, karri, spisskummen og chili)
Oppskrift
Begynn med deigen: ha alle ingrediensene i en bolle og kna deigen godt. Ikke bruk mer mel eller vann – når du har knadd den lenge nok vil den bli smidig og feste seg. La deigen hvile under plast i ca. 20 minutter.
Skjær poteter (med eller uten skall) i biter, og kok dem møre. Hell deretter av vannet, ha dem over i en annen bolle og sett dem til side. Hakk løken og stek den i kjelen til den blir blank og myk. Tilsett erter og poteter og la det surre i et par minutter. Deretter har du over masse krydder. Smak til underveis, og ikke vær redd for å bruke for mye! Ha deretter blandingen over en en stor bolle og la den avkjøle seg litt.
Kna deigen godt et par minutter før du deler den i 8 like store emner. Ikke bruk mel til utbaking, deigen skal være smidig og elastisk. Kjevle hvert emne så tynt du får det, for så å dele det i to med en kniv. Legg 1-2 ss av fyllet på hver av halvdelene og brett deigen sammen. Ikke tenk så mye på hvordan de ser ut, det viktigste er at du får lukket dem helt. Klem skjøtene godt sammen, slik at de ikke løsner.
Nå kan du varme opp olje og frityrsteke samosaene, men jeg valgte heller å steke dem i ovnen for å få et litt sunnere alternativ. Legg dem i så fall over på en bakeplate kledd med bakepapir og pensle dem med litt olje. Stek dem midt i ovnen på 220 grader i 20-30 minutter, eller til de er gylne.
Samosaene kan serveres enten med en frisk og mild yoghurtdipp eller en en spicy chutney, alt ettersom hva du liker best. Her har jeg servert dem med en mild yoghurtdipp som du lager enkelt mens samosaene steker: Ha 5 ss naturell yoghurt eller matyoghurt, litt frisk koriander og et halvt rødt eple (uten skall) i en blender/stavmikser og kjør til du får en jevn masse. Smak eventuelt til med litt lime- eller sitronsaft.
