Rullekake er en gammel klassiker, og jeg tror det må være den kaken jeg og søsteren min bakte mest da vi var mindre. Det er jo så utrolig lettvint! Det fine er at du kan fylle den med nesten hva som helst – enten det måtte være syltetøy, friske bær, kremer, sjokoladefyll, is eller noe annet godt. Jeg kan vel ikke kalle denne rullekaken for en “tradisjonell rullekake”, i og med at jeg ikke har den typiske sukkerbrød-bunnen, men det er en kake, og den rulles sammen, så det er vel fortsatt en rullekake? Jeg synes i hvert fall at denne varianten ble minst like god som sukkerbrødvarianten! I tillegg er den både proteinrik og sukkerfri. Prøv den du også da vel!
Rullekake:
2 eggehviter (ca. 75g)
15g sukrin gold
1 ts maizena
1/2 ts eddik
Sett ovnen på 175 grader (over- og undervarme). Stivpisk eggehviter og sukrin gold (eventuelt annen type søtning). Vend deretter inn maizena og edikk med en slikkepott. Bre marengsen jevnt utover en liten stekeplate kledd med bakepapir. Stekes midt i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til den er gylden. Følg godt med underveis! Hvelv marengsbunnen over på et nytt bakepapir og dra av det gamle. La den avkjøles helt før du fyller den.
Fyll:
100g mager kesam
Sukrin gold etter smak
vaniljeessens etter smak
Friske bringebær
På grunn av mangel på vaniljekesam brukte jeg mager kesam som jeg smakte til med sukrin gold og vaniljeessens, men bruk gjerne vaniljekesam eller det du måtte foretrekke. Smør kesam utover bunnen, ha over friske bær, rull sammen fra langsiden og nyt med god samvittighet! Håper det smaker 🙂
Caffè mocca er en klassiker i seg selv, men har du prøvd å tilsette litt appelsinsmak? Jeg har blitt veldig glad i kaffe (i alle varianter), og har alltid vært svak for kombinasjonen av sjokolade og appelsin… Så da jeg fant denne oppskriften var jeg ikke sen om å prøve ut caffè mocca med appelsin. Og resultatet? Supergodt! All ære til enestaaendemat for idéen, men har har du min variant. Oppskriften passer til et stort glass.
Ingredienser
1 espresso (evt. sterk kaffe)
1 ts freia originalkakao
1/2 ts sukrin gold (evt. honning, brunt sukker eller annen søtning)
1-2 ss ferskpresset appelsinsaft
Ønsket mengde og type melk (jeg brukte 1,5 dl ekstra lett melk)
Ha kakaopulver og ønsket mengde og type søtning i et kaffeglass, hell over espressoen og rør godt. Rør inn ønsket mengde appelsinsaft. Varm opp melken. Du kan bruke en melkesteamer, men har du ikke dette går det også fint uten. Jeg pleier å bruke en visp og piske kraftig til melken skummer seg. Enkelt og greit, og like godt (selv om det kanskje ikke ser like flott ut). Topp gjerne med et dryss kanel og litt revet appelsinskall og server straks!
Det er mandag igjen, og hva passer vel bedre enn å starte den nye uka med en liten C-vitamin-boost? For en liten stund siden la jeg ut en skikkelig grønn c-vitamin-boost, med kiwi og erter. I dag får du oppskriften på en deilig sitronsmoothie. Visste du forresten at sitroner inneholder omtrent dobbelt så mye C-vitamin som appelsiner?
Et lite glass
125g yoghurt*
4-5 isbiter
1 ts sukrin gold* (eller etter smak)
Saften av 1/2 sitron (eller etter smak)
Skall fra 1/2 sitron (pass på at du bare får med det gule)
Fremgangsmåten kan omtrent ikke bli enklere: ha alt i en blender, kjør til alt er godt blandet og isen er knust og nyt!
*Jeg brukte yoghurt naturell, men bruk det du foretrekker. Yoghurt med f.eks. kokossmak passer også godt! Sukrin gold kan eventuelt erstattes med honning eller annen søtning.
I dag laget jeg halvgrovt brytebrød i langpanne. Det ble skikkelig saftig og godt! Brødet er også veldig lettvint å lage, og krever ikke elting. Du bare rører deigen sammen med en sleiv eller eventuelt kjøkkenmaskin. Supert å fryse er det også – prøv du også da vel! Oppskriften er til en stor langpanne (altså den største – på størrelse med ovnen din).
Ingredienser
300g hvetemel
500g grovbakst av rug og hvete (ferdig melblanding som består av siktet hvetemel, grovmalt rug og grovmalt hvete)
Ha alt det tørre i en bolle og bland godt. Tilsett romtemperert vann og rør deigen lett sammen med en sleiv eller i kjøkkenmaskin. Tilsett yoghurt og rør deigen godt sammen. Deigen skal være klissete, men ikke flyte utover. Dekk til bollen med plast og et rent kjøkkenhåndkle, og sett den til heving på et lunt sted i ca. 1 time.
Ha deigen over på en bakeplate kledd med bakepapir. Trykk den godt utover slik at den blir liggende i et jevnt lag. Bruk et pizzahjul eller en skarp kniv, og del opp deigen. Hvis deigen er veldig seig kan det være lurt å ha litt mel på kniven/pizzahjulet. Del opp i ønsket størrelse – jeg delte min i 4 x 5 (altså 30 biter). Strø over havregryn eller frø og dekk til deigen med plast og kjøkkenhåndkle.
Sett ovnen på 200 grader og la brødet etterheve i ca. en halvtime eller til ovnen er varm. Brødet stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, eller til det er gyldent på toppen og lager en hul lyd når du banker på det. Avkjøles på rist.
Jeg liker å eksperimentere litt og prøve ut nytt tilbehør ved siden av middagen. Denne gangen laget jeg en slags “dip” som jeg selv syntes ble ganske god. Jeg brukte mager cottage cheese, men du kan gjerne erstatte dette med kesam, yoghurt, rømme eller creme fraiche. Bruk det du liker best, for dette er selve basen. Selv foretrekker jeg egentlig rømme eller creme fraiche, men i mangel på begge deler ble det altså cottage cheese denne gangen. Det fungerte likevel overraskende bra! Jeg moste cottage cheese med en gaffel for en få en litt mer dip-aktig konsistens.
Friske urter og fersk ingefær er (dessverre) ikke noe jeg alltid har i hus, men krydder kan også gjøre nytten. Her har jeg satt opp to varianter. Som du kan se består den ene av krydder, mens den andre består av “ferske” ingredienser. Selv holder jeg en knapp versjon nummer 2, men versjon nummer 1 er absolutt full av gode smaker den også! Smak deg frem til den balansen du selv ønsker mellom de ulike smakene.
Dippen har mange bruksområder! Her har jeg brukt den til samosa, men den er også god til for eksempel potetbåter, fisk eller fugl.
Denne kyllingsalaten ble bare så utrolig god! Den er kremet, men likevel lett, og full av gode smaker. Salaten passer både til lunsj og middag, og er ekstra god med en skive ferskt brød med smør ved siden av. Oppskriften fant jeg her, men har gjort noen bittesmå endringer. Oppskriften passer til én person.
Krydre kyllingfileten med salt og pepper og bak den i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter (eller til den er gjennomstekt – steketiden varierer med størrelsen på kyllingfileten). I mellomtiden koker du pasta etter anvisningen på pakken.
Rør sammen yoghurt og sennep og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Skjær kyllingfileten i mindre biter og ha den i en bolle sammen med den ferdigkokte pastaen. Ha over dressingen og bland godt. Til slutt vender du inn grønn salat og druer. Topp kyllingsalaten med litt hakkede nøtter eller frø og nyt! Server gjerne sammen med et stykke godt, ferskt brød.
Revet ost, maldonsalt og ønsket krydder til topping
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader (helst varmluft). Bland ut gjæren i vannet (uavhengig av om du bruker fersk- eller tørrgjær). Tilsett deretter olje, salt og hvetemelk og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok til du har en smidig og elastisk deig. Dekk til med plast eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i ca. 30 minutter.
Ha deigen på et lett melet underlag og del den i to like store emner. Del hvert emne i 12 like store biter (altså 24 biter totalt). Trill hver bit til en lang, tynn pølse. Du kan ha dem naturelle og legge dem rett på et stekebrett kledd med bakepapir, men jeg synes grissinene blir best med litt ost og krydder. For å få osten til å sitte fast er det lurt å pensle pølsene forsiktig med litt kaldt vann. Rull dem deretter i smaksrik, finrevet ost (f.eks. Jarlsberg eller Parmesan) og legg dem på stekebrettet. Dryss over maldonsalt og krydder etter smak (jeg brukte tørket timian). Husk å ha litt avstand mellom “pølsene”.
Stek grissiner på midterste rille i ca. 12-15 minutter og avkjøl på rist. Ønsker du et enda sprøere resultat kan du sette end temperaturen og øke steketiden. Oppbevar avkjølte grissini i en kakeboks eller lignende. De holder seg en god stund og blir sprøere jo lenger de får ligge.
Server grissini som de er, sammen med et ostefat, surr litt spekeskinke rundt eller lag en deilig dip.
Lakselasagne er en ting jeg har hatt lyst til å prøve ut lenge, og endelig fikk jeg gjort det. Resultatet ble kjempebra! Kombinasjonen av laks, spinat og creme fraiche er utrolig god. Lasagnen er laget med lomper istedenfor pastaplater, og bruker derfor kortere tid i ovnen enn vanlig lasagne. Retten krever minimalt med arbeid og tid. Server lasagnen sammen med litt frisk salat, og du har en deilig middag for hele familien. Lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, så du har til lunsj/middag dagen etter. Oppskriften fant jeg på bloggen til lindastuhaug. Til 2 store eller 3 små porsjoner trenger du:
Legg laksefiletene på en langpanne kledd med bakepapir og forstek dem midt i ovnen på ca. 180 grader i 10 minutter. Varm opp en panne med en klatt smør og la spinat og hvitløk surre til spinaten faller litt sammen. Tilsett creme fraiche og la det surre til du har en fyldig saus. Smak til med muskat, salt og pepper.
Riv laksen litt fra hverandre med to gafler og fordel ca. halvparten i bunnen av en ildfast form. Det er ikke nødvendig å smøre formen. Legg over lomper (jeg brukte 1,5 lompe per lag), halvparten av spinatsausen og resten av laksen. Legg et nytt lag med lomper, ha over resten av spinatsausen og avslutt med revet ost. Sett formen i midten av ovnen og la den steke ved 180-200 grader til osten er smeltet og gyllen, ca. 15-20 minutter.
Denne perioden av året er definitivt sesongen for forkjølelse og sår hals. Hva er vel da bedre enn å starte uka med en skikkelig C-vitamin-boost? Denne smoothien er proppfull av C-vitamin, folat og kalsium. Start uka med en grønn og næringsrik smoothie ved siden av frokosten! Oppskriften passer til et stort eller to små glass.
Skrell og skjær kiwi i grove biter. Ha kiwi, erter, yoghurt, vann og limesaft i en blender eller stavmikser og kjør til du har en jevn og fyldig masse. Hell opp i glass og server.
Denne kremete pastaen med spinat og scampi ble bare så god! Skikkelig deilig lørdagsmiddag spør du meg, og med melk istedenfor fløte blir den heller ikke så mektig som kremet pasta ofte kan bli. Prøv da vel! Dette er hva jeg brukte til en person:
1/2 dl finrevet ost (jeg brukte jarlsberg, men bruk den typen du foretrekker
Litt ekstra til servering hvis ønskelig
Oppskrift
Ha smør og olivenolje i en varm panne. Tilsett finhakket hvitløk og scampi og krydre med salt og pepper. Stek til scampiene er rosa og ferdigstekt, og legg dem til side, men ikke vask pannen. Ha melk, kyllingkraft og pasta i samme panne som du brukte til scampien og kok pastaen etter oppgitt antall minutter på pakken eller til den er al dente. Rør underveis så pastaen ikke kleber seg sammen.
Så fort pastaen er al dente tilsetter du spinat og ost. Krydre og smak til med salt, pepper og pastakrydder og rør til spinaten detter litt sammen og alt er dekket i saus. Tilsett scampi og rør til alt er godt blandet og server straks! Ha gjerne over litt ekstra finrevet ost ved servering.
