Endelig fredag, og der tid for helg og kosemat! Søtpotet og fetaost er den perfekte kombinasjonen av salt og søtt. Denne dobbelbakte søtpoteten kan spises som tilbehør eller som en liten rett i seg selv. Du kan gjerne tilsette litt bacon eller annet kjøtt hvis du skal la søtpoteten spille hovedrollen i måltidet. Her har jeg laget en enkel og smakfull variant som passer perfekt til grillmaten.
Dobbelbakt potet er utrolig godt, og noe av det beste av alt er at den kan klargjøres på forhånd. Den kan til og med fryses. Pakk inn ferdigfylte poteter før de stekes for andre gang og oppbevar dem i fryseren til du trenger dem. La dem da tine litt før du steker dem.
Du kan bruke både vanlig potet og søtpotet. Et lite tips er å tilsette en eggeplomme hvis du bruker vanlige poteter. Dette gjør potetmosen fløyesmyk. Tilsett gjerne andre grønnsaker og krydder i potetmosen din, for kun fantasien setter grenser for variasjon i denne retten… Til 2-3 personer trenger du:
Ingredienser
2 søtpoteter
Litt olivenolje + havsalt
En klatt meierismør
1/2 dl creme fraiche
1 liten vårløk
1 fedd hvitløk, finhakket (kan sløyfes)
1 ts frisk persille
1 ts frisk gressløk
2 ss finrevet ost (jeg brukte Jarlsberg)
Salt og pepper
Fersk fetaost, naturell (kan sløyfes eller erstattes med mer revet ost)
Oppskrift
Sett ovnen på 200 grader (over og undervarme) og kle en stekeplate med bakepapir. Skyll og skrubb søtpotetene godt og del dem i to på langs med en skarp kniv. Pensle snittflaten med litt olivenolje og et dryss med havsalt og legg søtpotetene på stekebrettet med snittflaten ned. Stek midt i ovnen til de er møre og fine. Dette tar ca. 30-45 minutter, avhengig av størrelse.
La de ferdigbakte søtpotetene hvile litt før du graver ut “kjøttet” med en skje. Prøv å få med så mye som mulig, men pass på at du ikke ødelegger skallet. Ha søtpotetkjøttet i en bolle og bland først inn meierismør så du er sikker på at dette smelter sammen med søtpoteten. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene bortsett fra fetaost. Mos det hele godt sammen og smak til med salt og pepper. Fordel massen jevnt over i søtpotetskallene igjen og smuldre over litt fetaost.
Hvis det fortsatt er en stund til middag, kan du dekke søtpotetene med plast og oppbevare dem i kjøleskapet. Stek søtpotetene midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, eller til osten er gylden og potetene er gjennomvarme.
– Med en sulten familie ved bordet tok jeg kun bilder før steking denne gangen –
Jeg har sett mange smoothiebowls av disse på Instagram, men har vel egentlig tenkt at det ser bedre ut enn det er. Der tok jeg helt feil! Smoothie bowl er noe helt annet enn vanlig smoothie. I tillegg metter det mer, ettersom den inneholder gresk yoghurt/kesam og toppes med masse deilig topping. Konsistenses er fyldig og kremete, og kan minne om en blanding mellom smoothie og is. Den skal være så tykk at den må spises med skje. Den kan varieres i det uendelige, både når det gjelder smoothien og toppingen. Ha gjerne litt grønnsaker i smoothien sammen med frukt og bær og velg den toppingen du liker best!
Til denne smoothiebollen har jeg tatt utgangspunkt i en av mine favoritt-oppskrifter på kjøleskapsgrøt med bringebær og kokos (du finner oppskriften i grøt-kategorien her på bloggen). Vil du ha en mer nøytral variant kan du bytte ut kokosyoghurt med annen gresk yoghurt, vanlig yoghurt eller kesam. Vaniljekesam gir god smak og sødme. Oppskriften gir en stor eller to små porsjoner.
Ha banan, frosne bær, yoghurt og melk i en blender og kjør til du har en jevn og fyldig masse. Hold igjen litt på melken i begynnelsen så blandingen ikke blir for tynn. Du skal ende opp med en smoothie som er så tykk at toppingen ikke synker til bunns med en gang. Ha smoothien i en skål og ha på ønsket topping.
Vi har et stort morelltre i hagen, og de årene det kommer mye moreller kan det være en utfordring og få brukt opp alt. Mye moreller går selvfølgelig med til å spises som de er, men på grunn av begrenset holdbarhet har vi begynt å fryse ned morellene. Men hva kan frosne moreller egentlig brukes til? Svaret er enkelt: masse forskjellig!
Her har jeg laget et ganske tynt morellsyltetøy som ble brukt som smakstilsetning i en hjemmelaget morell-is. Skal du bruke syltetøyet til andre ting kan det være lurt å lage det litt tykkere, men dette er smak og behag. Bruksområdet er nærmest uendelig. Noen forslag er som en del av en dessert, topping, “sirup” til drinker, til en kraftig ost, sammen med cottage cheese/kesam og nøtter eller rett og slett på brødskiva eller knekkebrødet. Kun fantasien setter grenser!
Tips: Hvis du skal fryse ned moreller bør du fryse dem ned hele, altså med steinen. Dette gir dem kraftigere smak med et hint av mandel.
150g moreller, vekt uten stein (ferske eller frosne)
30g søtning
1 ts balsamicoeddik
Evt. maisena rørt ut i litt kaldt vann
Oppskrift
Bruker du frosne moreller kan du varme dem i mikroovnen på full guffe i ca. 20 sek, til de er akkurat nok tint til at du får til å bruke en skarp kniv til å dele dem i to og ta ut steinen. Ha moreller, søtning og balsamicoeddik i en kjele og kok opp under lokk. La det hele småkoke i ca. 10 minutter, eller til morellene er helt møre og sukkeret er oppløst.
Jeg brukte syltetøyet til å marmorere iskrem, og ville derfor har et relativt tynt syltetøy. Derfor moste jeg syltetøyet med stavmikser og satt det rett i kjøleskapet. Syltetøyet tykner litt etter avkjøling, men ønsker du tykkere syltetøy har du to alternativer:
Ta ut morellene og la resten av laken redusere (småkoke uten lokk) til du står igjen med ca. halvparten av væsken før du moser moreller og sukkerlake til syltetøy. Dette er den mest tidkrevende, men likevel beste metoden.
Mos syltetøyet med stavmikser og ha det deretter tilbake i kjelen. Gi det et lite oppkok og tilsett litt maisena rørt ut i kaldt vann.
Jeg har blitt veldig glad i sushi de siste årene, og har lenge hatt lyst til å prøve ut poké bowl. Jeg vet ikke hvorfor jeg har utsatt det så lenge, for dette var skikkelig godt! Lettvint er det også – mye enklere og raskere enn sushi. Får du ikke tak i sushiris kan du bruke grøtris i stedet. Du kan velge om du vil marinere sushirisen på samme måte som vanlig sushi eller ikke. Soya-“dressingen” nedenfor gir uansett mye smak til retten, så det er ikke høyst nødvendig.
Varier fisk, frukt og grønnsaker etter smak og behag. Tilsett gjerne vårløk og sukkererter hvis du har det. Her har du i hvert fall en rask og næringsrik middag som kan nytes både til hverdags og helg. Kanskje er den også et sunt og smaksrikt alternativ til fredagstacoen? Sett frem boller med ris, oppkuttet frukt og grønt og laks, og la alle lage sin egen pokébowl.
Begynn med dressingen: Bland sammen alle ingrediensene og smak til med mer lime og honning. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Poké bowl
1 – 1,5 dl sushiris (eventuelt grøtris)
0,5ss sukker
0,5 ts salt
0,2 dl riseddik (kan erstattes med eplecidereddik)
Finsnittet nykål eller salat
Agurk i skiver
1 mango
1/2 avokado
Ca. 200-250g salmalaks
Sesamfrø, ristet i tørr panne
Oppskrift
Hvis du velger å marinere sushirisen begynner du med marinaden: ha sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle og gi det hele et forsiktig oppkok under omrøring. Marinaden er ferdig når sukker og salt er oppløst. Sett til side så den får avkjølt seg før bruk.
Skyll risen godt. Bruker du sushiris kan du koke risen etter anvisning på pakken. Bruker du grøtris koker du opp dobbel mengde vann som ris (altså 2 dl vann til 1 dl ris). Ha risen i kjelen når vannet koker og la det småkoke til vannet er kokt inn. Hvis risen er for lite kokt heller du på litt mer vann og lar det koke inn på nytt. Ha ferdigkokt ris over i en stor bolle eller utover en tallerken og hell over marinaden hvis du bruker det. Rør forsiktig rundt med en gaffel og avkjøl i romtemperatur.
Rist sesamfrø i en tørr panne. Finsnitt nykål/salat, skjær agurk og avokado i skiver og mango og laks i terninger. Så er det bare å dandere retten som du ønsker. Jeg la alt av ris, frukt, grønnsaker og laks ved siden av hverandre, og dryppet godt med dressing over laksen. Topp med ristede sesamfrø og nyt!
Jeg har så lenge jeg kan huske vært veldig glad i iste, men jeg har derimot aldri vært spesielt glad i hjemmelaget iste fordi det blir for bittert. På bloggen Greenbonanza så jeg derimot at hun laget kaldtrukket iste. Jeg har laget kaldbrygget kaffe tidligere (her), så hvorfor ikke gjøre det samme med te? Resultatet blir en frisk og god iste som ikke er bitter, og du trenger ikke et eneste gram med søtning (etter min mening).
Finn frem en passende karaffel eller flaske og ha vann og teposer i denne. Dekk til eller ha på lokk og sett den i kjøleskapet til neste dag. Når teen har stått lenge nok kan du fjerne teposene. Du kan enten servere isteen som den er, eller du kan tilsette frosne bær og frukt, og eventuelt noen sitronskiver. Jeg kan se for meg at fersken gjør seg spesielt godt i denne bringebær-isteen.
Tips: Unngå å bruke isbiter i teen, da dette vil vanne den ut. Ta heller noe av isteen til side og lag isbiter av den, så har du iste-isbiter til neste gang. Ellers er både frosne druer og bær supre alternativer til vanlige isbiter.
God søndag! Jeg har fått mange forespørsler etter oppskriften på denne etter å ha publisert bilde på Instagram, og her kommer den altså. Her har du en deilig og frisk bringebærfromasj som kan nytes både til dessert, mellommåltid og kveldskos! Jeg var usikker på om jeg skulle kalle dette for mousse eller fromasj, men ifølge tine.no er forskjellen på fromasj og mousse at fromasj lages med gelatin, mens en mousse er basert på stivpisket krem. Så da blir vel dette en fromasj.
Oppskriften er basert på denne oppskriften, som igjen er inspirert av Linda Stuhaugs oppskrift på appelsinfromasj. Denne bringebærfromasjen er basert på kesam og frosne bringebær, og den er dermed både frisk og proteinrik.
Begynn med å bløtlegge gelatinplatene i litt kaldt vann. Dette tar ca. 5 minutter. Ha bringebær og sukrin gold i en liten kjele og kok forsiktig opp. La det småkoke under omrøring i ca. 5 minutter. Ha deretter alt over i en blender og kjør til du har en jevn bringebærsaus. Ha litt over halvparten over i en skål til avkjøling og resten tilbake i gryta.
Bland avkjølt bringebærsaus med kesam og noen dråper vanilijeessens og stivpisk eggehviten. Klem ut vannet av gelatinplatene og smelt dem i den varme bringebærsausen. Ta kjelen til side og la sausen avkjøles litt før du blander dem med kesamblandingen. Vend til slutt inn stivpisket eggehvite og fordel blandingen i to porsjonsskåler eller en større bolle og sett i kjøleskapet så den stivner. Detter tar ca. 4-5 timer, avhengig av størrelsen på formene du bruker.
Fromasjen er god i seg selv, men pynt gjerne med litt friske/frosne bær og sitronmelisse eller mynte ved servering.
Det er lørdag, og hva passer vel da bedre enn en ny dessertoppskrift? Denne appelsinfromasjen er en en frisk og god dessert som kan nytes hver dag med god samvittighet. Jeg synes at appelsinene er så gode og søte nå for tiden at det ikke var nødvendig med noen form før søtning, men dette bestemmer du selv. Oppskriften er inspirert av lindastuhag, som så mye annet av det jeg har på bloggen. Oppskriften passer til to personer.
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca. 5 minutter.
Press ut saften av appelsinen og sett 2-3 ss til side. Rør resten av appelsinsaften sammen med kesam og appelsinskall og pisk godt til du har en klumpfri blanding. Jeg er ikke så glad i at det blir for søtt, og appelsinen min var veldig søt og god i utgangspunktet, så jeg brukte ikke sukker, men smak på blandingen og tilsett evt. litt sukker hvis du synes det er nødvendig.
Varm opp appelsinsaften i mikroovnen, press ut vannet fra de bløtlagte gelatinplatene, ha dem i den varme appelsinsaften og rør rundt til de har smeltet godt inn i appelsinsaften. Hell den varme appelsinsaften over i kesamblandingen i en tynn stråle mens du rører.
Stivpisk eggehviten og bruk en slikkepott til å vende den inn i appelsinblandingen. Det kan virke litt vanskelig i begynnelsen, men etter hvert vil du få en jevn og fin masse. Hell i to porsjonsformer (evt. en større form) og sett kjølig. Hvor lang tid det tar før moussen stivner avhenger av størrelsen på formen men beregn ca. 2-3 timer dersom du bruker porsjonsformer.
Appelsinfromasjen er god i seg selv, men den blir ekstra god med litt fersk appelsin og revet kokesjokolade. Eventuelt kan du også pynte den med friske bær og et dryss kanel.
Mange av oppskriftene mine blir til som følge av at jeg ikke har det jeg trenger til å lage det jeg egentlig hadde lyst på. Havregrøtpannekaker er et typisk eksempel på dette. I mangel på både kesam, melk og brød måtte jeg finne på noe annet jeg kunne lage meg til lunsj. Disse havrepannekakene er skikkelig saftige, og havren gjør dem naturlig søte. Bildene ble litt så som så, men det får bare duge.
Begynn med å koke opp havregrøt av havregryn, vann og salt til du har en halvtykk grøt. Hell den utover en tallerken for at den skal avkjøle seg raskt. Grøten vil er bli tykkere etter avkjøling. Bland sammen mel, bakepulver, kanel og kardemomme i en egen bolle. Ha helt kald havregrøt og egget i melblandingen og rør godt. Du skal ha en ganske tykk, grøtaktig røre, men ikke så tykk at den må “smøres” ut i pannen. Tilsett eventuelt 1/2-1 ss væske hvis den er for tykk.
La pannekakerøren hvile i romtemperatur mens du varmer opp en teflonpanne til middels varme. Stek pannekaker i tørr panne (hvis du har en god panne) og avkjøl på rist. Jeg brukte en god spiseskje røre per stk og fikk 7 pannekaker. NB: Pannekakene kan være litt vanskelige å snu før du får skikkelig dreisen på det, så la den stivne litt på toppen før du snur dem første gang.
Så over til pannekaketårnet! Pannekakene kan selvfølgelig spises som de er, med eller uten pålegg. Men skal jeg ha dem med til lunsj synes jeg det er helt supert å lage et pannekaketårn. Legg ønsket pålegg på hver pannekake, men bruk pålegg du synes “passer sammen”. Her har jeg brukt syltetøy, cottage cheese, banan og peanøttsmør. Deretter finner du frem en tom rømmeboks eller en annen boks som er på størrelse med pannekakene dine. Legg pannekakene lagvis i boksen og avslutt med å legge den siste pannekaken opp-ned. Så er det bare å ta med seg en skje/gaffel, og du har ferdig smurt lunsj på boks! Genialt – ikke sant?
Jeg blir virkelig ikke lei av eltefri bakst. Det skulle ikke mer til en ett eltefritt brød (med oppskrift fra Trines Matblogg) før jeg var overbevist, og siden har jeg kun laget eltefritt brød, og ikke kjøpt et eneste brød på butikken. Det er jo så utrolig godt, raskt og lettvint. I tillegg egner det seg godt til frysing. Med ferdigskåret brød i fryseren har du alltid ferskt brød tilgjengelig. Denne gangen har jeg laget rundstykker av den samme deigen i stedet. Jeg har tatt utgangspunkt i en oppskrift på eltefritt frøbrød fra Trines matblogg, men har gjort noen justeringer.
*Meltypene er bare veiledende. Jeg er veldig glad i rugsmaken, men bruk det du har/foretrekker. Erstatter du havregryn med annet mel bør du også redusere vannmengden til ca. 5 dl
Oppskrift
Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett vann og rør deigen raskt sammen med en tresleiv eller liknende. Dekk til bollen med plast og kjøkkenhåndkle og la den heve i romtemperatur i 8-10 timer (eller mer). Deigen skal være veldig klissete, men ikke rennende.
Når deigen er ferdighevet: Sett ovnen på 275 grader, over- og undervarme, samtidig som du setter en pizzastein (eventuelt bakebrett) i ovnen. Gjør klart et stykke bakepapir på størrelse med steinen/bakeplaten. Når ovnen og bakesteinen er varm kan du bruke to spiseskjeer til å forme rundstykker. Legg dem på bakepapiret. Antall rundstykker avhenger av størrelse. Jeg synes ca. 90 gram per rundstykke er passe (ca. 1 stor ss). Når du har et helt “brett” klart på bakepapiret tar du den varme pizzasteinen ut av ovnen og drar bakepapiret md rundstykkene over på denne. Sett steinen midt i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek rundstykkene i 12-15 minutter. Avkjøles på rist.
Salat er supert både til lunsj og middag nå i sommervarmen. Med fullkornspasta, avokado og kylling blir denne salaten et godt og mettende middagsalternativ. Det er på ingen måte mitt eget påfunn å kombinere jordbær, parmesan og kylling, for idéen fikk jeg herfra. Denne oppskriften er ganske lik, men likevel litt annerledes. Trykk deg inn på lenken til originaloppskriften eller prøv deg på oppskriften nedenfor. Til en porsjon brukte jeg:
Forvarm ovnen til 200 grader. Tørk kyllingfileten med litt håndklepapir og krydre med salt og pepper. Stek midt i ovnen i 15-20 minutter (avhengig av størrelse). La deretter kyllingen hvile i minst 5 minutter før du skjærer den i skiver.
Kok pasta etter anvisning på pakken, strimle salaten, del jordbærene i to og skjær avokado i skiver. Finsnitt basilikum.
Bland sammen ingrediensene til dressingen og smak til med mer sitronsaft, parmesan, salt og pepper.
Anrett salat, pasta, avokado og jordbær på en tallerken/i en salatbolle, legg kyllingen over salaten og topp med basilikum og dressing.
